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N° 419

Du 20 juin au 20 juillet 2016

Sommaire


ACTUALITÉS

  • 6-12 Actualité des maisons
  • 14-15 Journées Centre féminin de la pâtisserie
  • 32-33 De tout, un peu

REPORTAGE

  • 18-22 Parcours de M.O.F. : Une Glace à Paris, Emmanuel Ryon
  • 24-27 Pâtissier français à l’étranger : Cédric Barberet

ARTISTIQUE

  • 16 14e concours du Meilleur Kouign Amann de Bretagne
  • 16 Le 4e trophée André Lacombe
  • 28-31 12e festival national des Croquembouches à l’ENSP à Yssingeaux
  • 34-35 Agenda des concours

RECETTES

  • 38-53 Recettes de nos chefs
  • 54-55 Pas à pas pâtisserie
  • 56-57 Pas à pas confiserie
  • 58-59 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL

  • 60-69 Emballages, l’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

  • 70 En direct des fournisseurs
  • 71 Bibliothèque
  • 72-73 Pratique : Et si on parlait marketing dans l’artisanat ? par le CTMP
  • 74-75 Technologie de la glace : Spécialité glacée
  • 76-79 Technologie du chocolat : Optimisation des ganaches
  • 80 Sucre artistique : Chocolate factory
  • 81-82 Petites annonces classées
  • 84 Dernière : pièce lauréate de Fabrice Fernandes, Maison Montcoudiol. 12e festival national des Croquembouches 2016.

Recette du mois

Cake citron orange glaçage carrot cake

Recette pour 6 cakes.

Cake citron orange

  • Sucre 1 200 g
  • Œufs 900 g
  • Zestes de citron jaune 102 g
  • Crème fraîche épaisse 600 g
  • Rhum blanc 125 g
  • Fleur de sel 10 g
  • Farine gruau 1 050 g
  • Poudre à lever 36 g
  • Beurre charentais 400 g
  • Citrons pochés hachés jaunes 150 g
  • Oranges pochées hachées 150 g

Faire monter au batteur le sucre et les oeufs pendant 10 min, ajouter au mélange le rhum, la fleur de sel, les zestes, citrons pochés, oranges pochées, crème fraîche. Ajouter la farine et la poudre à lever et terminer par le beurre fondu. Peser 800 g d’appareil dans un moule de 27 cm sur 8 cm et 7,5 cm de hauteur. Faire cuire à 180 °C pendant environ 30-35 min. Démouler à la sortie du four.


Sirop citron

  • Sirop à 30B 1 l
  • Jus de citron 600 g

Imbiber généreusement les cakes de sirop citron, laisser une nuit au réfrigérateur.


Glaçage carrot cake

  • Beurre pommade 750 g
  • Philadelphia® 1 500 g
  • Sucre glace 300 g

Mélanger la totalité des ingrédients au batteur.


Décor

À l’aide d’une douille Saint-Honoré décorer le dessus du cake avec le glaçage, y ajouter de l’orange confite ainsi que des citrons sur le dessus.

Recette proposée par

Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev
Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris

Lidée ?

Ajouter un glaçage sur le dessus pour apporter une touche d’originalité.


La forme ?

Rectangulaire pour ne pas changer la forme classique.


Les saveurs ?

L’orange et le citron pour l’acidité et le glaçage pour sa douceur.


Attention

Bien monter les oeufs et le sucre et attention à la cuisson du cake pour qu’il ne soit pas trop sec et bien aéré

Présentation du journal

Les rubriques

Tous les mois, 84 pages du meilleur de la pâtisserie


Des recettes illustrées, en français et en anglais

commentées par les plus grands chefs.

Le pas à pas pâtisserie et le pas à pas chocolaterie-confiserie

en français et en anglais par Sébastien Serveau
(Alain Ducasse Formation, Ritz et Dalloyau).


L’actualité des maisons

Toutes les créations pour les grands rendez-vous avec vos clients :

  • Noël,
  • Saint-Valentin,
  • Pâques,
  • Fête des Mères…

Des reportages passionnants

  • en boutique et dans les plus grands palaces, à la rencontre de chefs-pâtissiers renommés.

Des dossiers spéciaux sur…

  • Les grands classiques revisités (Saint Honoré, Opéra, Mont Blanc…).
  • Une journée avec des pâtissiers renommés.

L’actualité des techniques

Pâtissier français à l’étranger

Partager le quotidien d’un chef français à l’étranger.


L’actualité des fournisseurs

Produits, services et matériels : chaque mois, un dossier thématique.

L’actualité des concours

Les résultats des concours nationaux et internationaux ainsi que les pièces commentées par les gagnants.


Et aussi…

  • Sucre artistique par Stéphane Klein.
  • Les initiatives des pâtissiers en région.
  • L’agenda des concours.
  • Les petites annonces emploi, ventes de fonds et matériel.
  • Des pages bibliothèque.

Petites annonces

Fonds de commerce


22 - Bretagne bord de mer, pâtisserie/ chocolaterie tenue 34 ans cherche successeur. Labo bien équipé, labo chocolat et magasin climatisé. 8 semaines de congés/an, 2,5 jours hebdomadaires. Bonne rentabilité, accompagnement possible. CA : 246 000 € HT. Vendu 170 000 €. Tél. : 06 60 36 48 66


Région Est, pâtisserie – chocolaterie – dépôt de pain : bien équipée , aucun travaux, nbrs spécialités, idéal 1re affaire, urgent cause santé, prix à débattre. Tél. : 06 30 16 33 50


Marseille – Grande maison de renom cherche couple pour succession. E-mail : contactmaisonderenom@gmail.com


À vendre Évian-les-Bains (74). Patisserie-chocolaterie-salon de thé. Laboratoire et boutique refait
à neuf. Beau potentiel à développer. Renseignements sur demande. Tél. : 06 47 35 57 61


06 - À vendre pâtisserie-chocolateriesalon de thé dans quartier très commerçant. Très bonne réputation. 160 m2 labo + magasin. Matériel bien entretenu et fonctionnel. Prix : 340 000 € net vendeur. Apport nécessaire. Tél. : 06 23 57 66 24


01 - Cause retraite Vds pâtisserie -choc-salon de thé tenue 30 ans. Labos lumineux et bien équipés. Matériel bon état, magasin rénové en 2014, bail tous commerces (2015). Petit loyer sans
logement, CA 2015 187 000 € Tél. : 06 51 22 56 79


04 - Suite cessation d’activité (juin 2015), vends mur + fonds de commerce pâtisserie chocolaterie (centre-ville touristique). Laboratoire 1er étage + appartement. Surface sol : 80m2*4. Prix : 250 000 €. Tél. : 04 92 83 64 91


Emploi


Benoit Chocolats Paris recrute vendeuse adjointe. Accueil clients, encaissements, management. Expérience en vente exigée. CDI 35 h. Envoyer CV + LM à benoitaverne@gmail.com


Pâtisserie Franck Kestener M.O.F., recrute jeunes pâtissiers expérimentés avec de bonnes connaissances des bases ayant le sens de la minutie, organisation et productivité. E-mail : franck-kestener@orange.fr Tél. : 06 09 93 47 41


Chef Pâtissier, niveau brevet de maîtrise, propose ses qualités à un employeur de la région parisienne. Tél. : 06 50 03 87 77


Recherche pâtissier entre 5 et 10 ans d’experience souhaité, salaire et conditions de travail en rapport avec capacité et prestation (locaux agréables, équipement correct). Tél. : 06 74 38 19 10 ou 02 98 02 07 19


Gérald Passédat 3*Michelin à Marseille recrute pour ses restaurants 1 Chef Pâtissier et 2 chefs de partie qualifiés (h/f). Exp. souhaitée 2 ans. CV + LM : chef@passedat.fr


SÈVE Maître Pâtissier Chocolatier- Relais Desserts à Lyon, dans le cadre de son développement, recrute pâtissiers ayant le sens de la minutie, du travail bien fait et de la productivité. Envoyez CV & lettre de motivation à seve@chocolatseve.com


Boulogne-Billancourt 92100. La boulangerie/pâtisserie La Hûche campagnarde recherche un pâtissier expérimenté. Merci d’envoyer votre CV à l’adresse suivante : franck.dolle92@orange.fr
Tél. : 06 45 69 63 64


Mademoiselle Colette, pâtisserie française haut de gamme implantée en Californie (États-Unis), recrute dans le cadre de son développement des pâtissiers, boulangers et cuisiniers. Notions d’anglais souhaitées. Opportunité exceptionnelle. Contact : orphee-fouano@hotmail.fr


Jean-Paul Hévin Chocolatier, M.O.F., recherche un(e) commis Pâtissier Paris 7, équipe de 8 personnes. Postes fours, tour, petits gâteaux, entremets. Envoyez votre candidature :
emploi@jeanpaulhevin.com


Urgent. Jeune recherche société d’accueil pour contrat d’apprentissage durée 2 ans (préparation CAP en pâtisserie à EPMTTH – sept 2016) dans le 95 ou Paris. Tél. : 06 30 76 56 68


Saines Saveurs recherche pâtissiers confirmés (H/F) - Région 92 - CDI - Souci du détail, exigeant, dynamique, créatif, travail d’équipe, CAP Pâtissier - Maîtrise des bases techniques en pâtisserie. Salaire attractif. Évolution possible dans le groupe. Contact : jbfourrier@saines-saveurs.com Tél. : 06 60 77 82 17


Formation


Ouverture nouvelles formations en 2016 : BTM chocolatier confiseur et CTM vendeur boulangerie-pâtisserie Contact : Campus des Métiers CMA 86 1 Rue de Chantejeau 86280 SAINT BENOIT cad@cfametiers86.fr Tél. : 05 49 62 24 90

INTÉRIM CO

Spécialiste du placement

CDI – CDD – INTÉRIM - RPO
En France et à l’international

De (H, F)

PÂTISSIERS,
CHOCOLATIERS,
BOULANGERS

Contactez-nous
au +33 (0)1 45 22 52 84 ou sur www.interimco.fr


Duparcq

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Poste libre de suite.
Réalisation d’entremets
haut de gamme.

CONTACT :
M.Duparcq
5 avenue pierre Brossolette
10 000 Troyes
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COREDIS cherche un poste de Directeur de laboratoire
Pâtisserie ou Chef de production Pâtisserie, Directeur
ou Responsable industriel Pâtisserie. Fabrication
de produits corses / Créations destinées à différents
marchés (collectivité, RHF, événementiel, etc.). Produits
surgelés et frais.

Durée d’expérience requise
Une première expérience professionnelle dans une direction
d’atelier ou une expérience de gros volumes à l’échelle artisanale,
d’au moins 3 ans, est demandée pour ce poste. Ce poste peut être
ouvert aux jeunes diplômés de type ingénieur, à condition qu’ils
soient passés par des stages ou/et des périodes d’alternance
significatives & réussies spécifiquement dans le métier.

• Statut : Cadre
• Rémunération : Salaire annuel à atteinte d’objectif 37 à 40 K€
• Prévoyance, ticket restaurant, intéressement 13e mois.

Postulez !
Envoyer lettre de motivation, CV, photo à ccr-lenoir@orange.fr
Ou par courrier : Z.I de Tragone - Lot n° 40 - 20620 Biguglia

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Index des recettes

Recettes 2016

Janvier

  • Christophe Appert Chef Pâtissier, Maison Angelina. Cœur à cœur
  • Patrick Pailler Chef Pâtissier Fauchon. Mister cœur
  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Cœur citron et fraises des bois
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Sa courbe
  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Histoire d’amour
  • Marc Siega Chef Pâtissier Maison Pillon, Toulouse. I love you
  • Nicolas Baygourry Chef Pâtissier Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Apple cupidon
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Cache-cœur
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Loving lock
  • Hermes Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Crémeux vanille façon panna cotta
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting Monte-Carlo. Volupté au chocolat blanc finement glacée aux fruits rouges
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise. Déclaration d’amour pamplemousse
  • Jean-François Barbieris Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Nice. Le coup de cœur choco-framboise
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. La tartartelette rose
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bulles d’amour
  • David Landriot Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Pomme d’amour
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Tarte Black Angel
  • Johan Martin Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Alliance
  • Christophe Rhedon M.O.F. Tarte duo exotique
  • Cécile Farkas Styliste culinaire et consultante chez Créations by Cécile. Entremets roi de cœur

Février

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Tartelette noisette
  • Pierre Marcolini Champion du monde 1995. Merveilleux Paris-Brest
  • Fabrice Leblus Directeur de la Pâtisserie Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Paris-Brest
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier Grand Hôtel Park 45, Cannes. Paris-Brest
  • Jean Christophe Bonello Chef Pâtissier, Saines Saveurs. Manhattan
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Paris-Breizh
  • Ryotoa Ozawa Chef Pâtissier restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-Brest
  • Frédéric Belot & Romuald Guiot Pitchoun Bakery, Los Angeles, Californie, États Unis. Paris Los Angeles
  • Anthony Lerhun Chef Pâtissier à C& CHOUX. Paris-zest
  • Sébastien Lesage Chef Pâtissier Pâtisserie Lesage. Annemassedallas
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. La noisette, le citron et le yuzu
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef Pâtissier. Paris-Brest pécan mandarine

Mars

  • Équipe d’Italie 1er gâteau de voyage. Gâteau de voyage café citron
  • Équipe d’Italie 1er entremets. Entremets chocolat
  • Équipe d’Italie 1er dessert à l’assiette. Dessert de restauration à la cuillère
  • Équipe d’Italie 1er bonbon ganache fruit. Framboise et yaourt
  • Équipe d’Italie 1er bonbon libre. Caramel café et vanille
  • Équipe d’Italie 1er bonbon praliné. Noisette et citron
  • Équipe de Malaisie 2e gâteau de voyage. Gâteau de voyage noisette café
  • Équipe de Malaisie 2e entremets. Enchantée
  • Équipe de Malaisie 2e dessert à l’assiette. Citrus sensation
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon moulée fruits. Bonbon citron earl grey
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon praliné. Cacahuète banane ganache
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon libre. Bonbon irish coffee
  • Équipe du Japon 3e gâteau de voyage. Chéri
  • Équipe du Japon 3e entremets. Lumière
  • Équipe du Japon 3e dessert à l’assiette. Le véritable amour
  • Équipe du Japon 3e bonbon praliné. Précieux
  • Équipe du Japon 3e bonbon aux fruits. Bonbon aux fruits
  • Équipe du Japon 3e bonbon original. Mignon
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Tarte citron jaune acidulée
  • Bastien Girard Responsable Recherche & Développement POTEL ET CHABOT, Paris. Vacherin pamplemousse
  • Stéphane Glacier M.O.F. membre de Tradition Gourmande. Dôme meringué citron basilic fraise
  • Ken Thomas Chef-Pâtissier hôtel The Westin Paris-Vendôme. Pavlova cocova
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Les mutines d’eugène
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Tarte aux deux citrons meringuée
  • Charlotte Sindou Faurie Chef Pâtissière La Meringaie, Paris. Pamplemousse rose et framboise
  • Marie Wucher Chef Pâtissière restaurant Le Parc, Obernai. Meringue glacée ananas/noix de coco
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Petit gâteau meringué noix de café
  • Bruno Montcoudiol Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie Phoenix 2006, Saint-Étienne et Monistrol-sur-Loire. Mézenc
  • Pierre Fournier Formateur international ENSP, Yssingeaux. Vacherin Kubcoco
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Bulle de champagne
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurante TETEDOIE, Lyon. Mandarine, marron et vanille
  • Christophe Aubisse Gérant et chef, Restaurant Le Vanteaux, Limoges Joël Lapapelière Second de cuisine et Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Meringues acidulées et sa douceur citronnée

Avril

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Saint-Honoré Rivoli
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Saint-Honoré citron
  • Jérôme de Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes. Saint-Honoré poire caramel
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Scheiss Les Arquebusiers, Luxembourg. Saint-Honoré menthe chocolat
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Le Saint-Honoré framboise
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Saint-Honoré vanille caramel
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Saint-Honoré à la rose
  • Romain Chalumeau Chef Formateur à l’école Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Saint-Honoré fortunella
  • Julien Perrinet Grand Hyatt Hôtel Taipei. Saint-Honoré Dulcey caramel noisettes et chocolat au lait
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Saint-Honoré
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Saint-Honoré fraise
  • Alan Blaize Chef exécutif Pâtissier, salon de thé Thé Ou, Lyon. St-Ho fraîcheur
  • Christophe Sedent Pâtissier Chocolatier, pâtisserie Sedent, Saint-Seurin-sur-l’Isle. Membre de Tradition Gourmande. Saint-Honoré passion lactée
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Le Saint-Ho d’eugène
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Saint-Honoré minute à la vanille, choux au caramel
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier de l’Hôtel Scribe, Paris. St-Ho hibiscus et poire
  • Stéphane Arrète Chef Pâtisser Arnaud Lacheray Chef Pâtisser adjoint Bertrand Wilmart Sous-chef Pâtissier Hôtel Royal Evian Resort, Évian les Bains. Le Saint Ohhh ! Praliné Pécan
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Saint-Mac’Honoré
  • Christophe Aubisse Gérant, Restaurant Le Vanteaux Joël Lapapelière Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux. Saint-Honoré façon pommes tatin
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Saint-Honoré vanille & caramel
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris. Saint-Honoré ananas, citron vert et basilic.
  • Jean-François Barberis Chef Pâtissier, Restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Le Saint-Pommoré

Mai

  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier Grand Hotel Café de la Paix, Paris. Charlotte aux fruits rouges, mangue & vanille
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier, Maison Storher, Paris. Charlotte aux fruits rouges
  • Cyril Gaidella Formateur consultant, CFA Méderic. Arbusto
  • Julien Dugourd By Patisseriedj. Charlotte fraise coco
  • Allan Blaize Chef exécutif Pâtissier, Salon de thé Thé Ou, Lyon. Charlotte impériale
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Charlotte aux fraises et vanille
  • Mickael Bonnet Formateur ENSP Yssingeaux. Fraîcheur d’été
  • Luc Baudin Chef Pâtissier chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Charlotte citron et sésame
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Charlotte fraise
  • Marie Wucher Chef Pâtissière, Restaurant Le Parc Obernai. Charlotte aux poires
  • Sébastien lesage Pâtisserie Lesage Annemasse & Genève. Charlotte fraise
  • Bruno Montcoudiol M.O.F. Pâtisserie Montcoudiol à Monistrol-sur-Loire et Saint-Étienne. Charlotte pomme verte et framboise
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Miss granny
  • Christophe Renou M.O.F. Chef executif de l’École Valrhona, Tain-l’Hermitage. Le Fraisier
  • Hermès agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Fraîcheur d’été
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal. Cœur en boule
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier, Le Parf 45, Cannes. From Paris with love
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Entremets pomme verte
  • Olivier Berger Chef Pâtissier, Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Pastel pêche & safran
  • Stéphane Bisson Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Entremets grenadine

Juin

  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles - Paris. Cube chocolat
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Cake coco citron
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier Maison Stohrer, Paris. Financier gianduja stohrer
  • Ludovic Puissocher ENSP. Cake gadiri
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Cake coco abricot, enrobage gourmand
  • Cyril Gaidella Formateur à l’École hôtelière de Paris CFA Médéric. Cake Schwartzwald
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris Aurore Pélier Cady Seconde du Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Cake choco grué sans gluten
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris 17e. Pain de gênes aux baies roses, cassis et vanille bleue
  • Thierry Hafnaoui Pâtissier, Quiberon Plouhinec Kervignac, membre de Tradition Gourmande. L’esqui mot de voyage
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Digne des Gourmets, Luxembourg Jean Pétré Second. Caraïban
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Cake citron orange glaçage carrot cake
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtsserie Eugène, Paris. Cake lentilles vertes, noisette et zeste d’orange
  • Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Coconuts
  • Laurent Allereau Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Gâteau de voyage framboise chocolat
  • Romuald Guiot Chef pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Cake Carotte, noisette, orange, chocolat blanc et sésame noir
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Cake Anglais

Contacts


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