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Le cahier de recettes 2015 et le Hors-Série spécial Bûches

40 pages d’idées recettes des plus grands chefs pâtissiers

N° 406

Du 20 avril au 20 mai 2015

Sommaire


ACTUALITÉS

  • 6-11 Actualité des maisons
  • 26 De tout, un peu
  • 32 Actualité des régions

ARTISTIQUE

  • 12-25 3 nouveaux M.O.F. pâtisserie-confiserie
  • 28-29 Nicolas Brie, nouveau champion de France du Dessert professionnel 2015
  • 30-31 Championnat du monde junior
  • 34 Agenda des concours
  • 88-89 Chocolat artistique : Vincent Vallée

REPORTAGE

  • 36-38 Christophe Adam, de l’éclair à la barlette
  • 85 Spécialités collectives : le Parisis, un gâteau de voyage au profil d’antan

RECETTES SPÉCIAL PÂTE À CHOUX

  • 40-41 Pas à pas confiserie
  • 42-63 Recettes de nos chefs
  • 64-65 Pas à pas chocolaterie
  • 66-69 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIERS DU MOIS

  • 70-75 Matériel, l’actualité des fournisseurs
  • 76-79 Traiteurs, l’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

  • 80 En direct des fournisseurs
  • 82-84 Technologie de la glace : glaces au marron
  • 86-87 Technologie du chocolat : ganache blanc anis étoilée
  • 90 Bibliothèque
  • 92 Sucre artistique : Chantecler
  • 93-94 Petites annonces classées
  • 96 Dernière : pièce bijou de Jérôme Chaucesse, Meilleur Ouvrier de France pâtisserie-confiserie