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Le cahier de recettes 2014

50 pages d’idées recettes des plus grands chefs pâtissiers

N° 399

DU 20 SEPTEMBRE AU 20 OCTOBRE 2014

Sommaire


Actualités

  • 6-10 Actualité des maisons
  • 12 20e Salon du Chocolat de Paris
  • 22 SIGEP 2015
  • 24 Actualité des régions / De tout, un peu

À la carte

  • 14-20 Une journée avec Philippe Conticini
  • 26-27 Boutique : Martin Vey & Johan Robin
  • 28-30 Pâtissier français à l’étranger : Stéphanie Aubriot
  • 86 Spécialités collectives : canelé de Bordeaux, gâteau basque et pastis landais

Artistique

  • 32-33 2e édition du Trophée Robert-Rairat
  • 34-35 Agenda des concours recettes Mont-blanc & Saveurs marron
  • 38-39 Pas à pas de Sébastien Serveau
  • 40-60 Recettes de nos chefs
  • 62-64 Recettes de nos fournisseurs

Spécial marrons

  • 66-71 L’actualité des marrons glacés & marrons de laboratoire

Dossier spécial

  • 74-78 Agencement

Pratique

  • 72 Bibliothèque
  • 80-82 CTMP : accessibilité des commerces
  • 84-85 En direct des fournisseurs
  • 88-91 Technologie de la glace : spécialité aux légumes & aliments (suite)
  • 92 Sucre artistique : Central Park
  • 94 Petites annonces classées
  • 96 Dernière : Buffet de la Malaisie, lauréate Asian Pastry Cup 2014, sur le thème de Pinocchio.