Recettes 2017
Janvier
- Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest
- Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. La forêt de Hai-Sun-Lin
- Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Le sous-bois
- Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Forêt-noire
- Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. La tarte façon forêt-noire
- Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Entremets forêt-noire
- Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Forêt-noire
- Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Forêt-noire Tokyo Eat
- Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Forêt-noire
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Forêt-noire (sans gluten)
- Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Nuit en forêt
- Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Escapade en forêt-noire
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Comme une forêt-noire
- Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Éclair forêt-noire
Février
- Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
- Richard Hawke Pâtissier consultant. Baba exotique
- Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Baba au rhum
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Le baba au rhum ambré et vanillé
- Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Le baba cool
- Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Le baba versaillais
- Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Le baba dominicain
- Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Baba o citron vert rhum
- Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Baba riz au lait rhum
- Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Le baba grand marnier
- Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Le baba cacao-banane
- Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Le baba aux agrumes
- Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Le baba au rhum crème pâtissière chantilly
- Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Le baba crème fouettée à la vanille
- Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Le baba school
- Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Le baba au rhum-ananas
- Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Le baba massalé
- Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Le baba au rhum
Mars
- Équipe de France Entremets au chocolat Records
- Équipe de France Entremets glacé aux fruits Impulsion
- Équipe de France Dessert à l’assiette Harmony
- Équipe du Japon Entremets au chocolat Au bord de l’étang
- Équipe du Japon Entremets glacé aux fruits La musique de la forêt
- Équipe du Japon Dessert à l’assiette Jouer la vie
- Équipe de Suisse Entremets au chocolat Le drapé
- Équipe de Suisse Entremets glacé aux fruits Le baroque
- Équipe de Suisse Dessert à l’assiette L’envol
Avril
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. Entremets fleur de sel
- Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Tarte croustillante aux poires caramel
- Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Saint-honoré caramel cacahuète
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Les petites religieuses caramel
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Éclair Caramel
- Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
- Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Tarte yuzu-caramel
- Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Car’en barre passion-pécan
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Petit gâteau banane, caramel et pignons de pin
- Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Douceur caramelamande, coeur « fudge passion »
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Dôme caramel pop-corn
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolat, caramel et fleur de sel
- Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Caramel banane et potimarron
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Le chocolat caramel
- Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramélia
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Tarte breizh au caramel beurre salé et mangue infusée
- Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simplement caramel
Mai
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Tarte framboise à partager
- Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Extase
- Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Entremets frisson
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Entremets poire et amande
- Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Sablé mangue
- Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’thé
- Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Cheesecake fraise des boisrhubarbe
- Antony Prunet Chef Pâtissier. Orange givrée à ma façon
- Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
- Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Alliance fruitée
- Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Éclair de voyage
- Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floralie pomelo
- Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Tarte en fleur de fruits rouges
- Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
- Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropique
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Saint-honoré le rouge
- Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Guacamole mangue
- Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
- Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Souvenir d’une pavlova exotique curry et poivre de sancho
Juin
- Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Fraisier chocolat blanc vanillé parfumé à la rose
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Saint-honoré 100 % vanille
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. La comète-Schems
- Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Le Vaïna
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Tartelette vanille et badiane
- Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Cubik’s vanille et fraise
- Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Entremets stone chocolat tanariva et vanille de tahiti
- Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Chou vanille bourbon
- Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Sucette caviar de vanille
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Mille-feuille vanille
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). L’élégance vanille-fruit rouge
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Entremets vanille & myrtilles
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
- Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colorful vanilla
- Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V comme vanille
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
- Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Le galet niçois
Juillet
- Luc Baudin Chef Pâtissier consultant. Cake framboises, betterave et cranberries
- Cécrid Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
- Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Sablé noisette chocolat au lait
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le dauphinoix
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Cake citron & framboise
- Jean-François Deguinet Directeur technique Pâtisserie – Institut Le Cordon Bleu Paris. Gâteau de voyage cassis et poires tapées
- Jérémy Delteil Chef formateur France et international, ENSP Yssingeaux. Barre orge et caramel
- Hervé Dindin Conseil Culinaire & Création, hdconseilcreation.com Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Granada
- Arnaud Bourg-broc Champion de France de Croquembouches 2012 Gérant et fondateur de Certifié Toqué, Montpellier. Cake cocopassion aux éclats d’ananas (sans gluten ni lactose)
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Le cake aux cannelés
- Patrick Hermand Pâtissier à Arras et Lille, membre de Tradition Gourmande. Cake citron
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles Landry Hatlas Chef Boulanger, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Cake marbré façon léopard
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Gâteau basque
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. L’oriental
Septembre
- Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Mont-blanc sur fond de tartelette
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Mont-blanc
- Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau, Relais Desserts International. Mont-blanc de Jules
- Fabien Giorgian Chef formateur France, École national supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux (43200). Alp’titude
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Tarte marron, litchi et vanille
- Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy La Crau, Hyères, Toulon, Sanary, Relais Desserts International. Saint-honoré marron
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Tarte aux marrons
- Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Douceur marron acidulée
- William Lamagnère Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Cheesecake mont-blanc champignon
- Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur technique Pâtisserie École Le Cordon Bleu Paris. Finger marrons-graumes
- Jonathan Nègre Pâtisserie de La Brède, La Brède (33650). Élégance
- Jean-Pierre Godier Formateur pâtissier à l’INBP, Rouen. Membre de Tradition Gourmande. Entremets maron-mandarine
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Mont-blanc acidulé aux baies rouges
- Sandrine Baumann-Hautin Chef pâtissière consultante. Entremets marron-mûre-cassis
- Éric Daimé Chef pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Mont-blanc chic
Octobre
- Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Marie-Galante
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Électro’choc
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Le Ninon Vallin
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Acaoba
- Erwan Cartier Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice. Le Bahia
- Arnaud Dupuis Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves. Tonka
- Alexandre Paisant Professeur École Bellouet Conseil, Paris. L’intuition
- Jérôme Chaucesse Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Tarte aux deux chocolats (Brasserie)
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500). Maya
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Tarte chocolat
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Le lacté
- Yann couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Le merveilleux
- Romain Chalumeau Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Tartelette pacane
- Hervé Dindin HD Conseil & Création. Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Linzer mangue et caroube
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA. Éclair infiniment chocolat
- Patrick Baillet Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande. Charlotte poire-chocolat
- Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. L’initial
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Carré chocolat manjari 64 %
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Petit gâteau chocolat sans gluten
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Barres snacking
Novembre
- François Daubinet Chef Pâtissier Exécutif FAUCHON, Paris. Bûche signature
- Les Chefs Création DALLOYAU. Bûche kukla
- François Perret Chef Pâtissier de l’Hôtel Ritz, Paris. Bûche de Noël 2017
- Fabien Rouillard Chef Pâtissier propriétaire maison Gérard Mulot, Paris. Bûche saint-germain
- Yann Brys M.O.F., pour l’Hôtel Nolinski. Plume de Noël
- Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy Vergne, Paris. Bûche cappuccino
- Dominique Costa Chef Pâtissier Exécutif Hôtel The Peninsula Paris. Forêt-noire revisitée
- César Guillet Chef Pâtissier, responsable R&D Pâtisserie Guillet, Relais Dessert à Romans (26100). Bûche César
- Jean-Philippe Darcis Maison Darcis à Liège, Namur, Bruxelles, Verviers (Belgique), Relais Desserts. Bûche Alessandra
- Christophe Roussel Maison Roussel à La Baule. Relais Desserts. Iceberg
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef épicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
- Kévin Lacote Pâtisserie Lacote, avenue de Villiers, Paris. Bûche sobarina
- Nicolas Houchet École Le Cordon Bleu London. Bûche de Noël au nougat, orange et épices
- Vincent Lemains Pâtisserie des Rêves. Bûche vanille et agrumes
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Singapour. Bûche caramel fleur de sel
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier propriétaire de la Pâtisserie « Monsieur J » à Toyama, Japon. Bûche Dulcey-chocolat
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Bûche façon tarte citron
- Stéphane Bisson Maison Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Bûche intense chocolat-café
- Swan Bouimba Artis Sous-Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Bûche façon mont-blanc myrtille
- Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Bûche merveilleuse
- Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP, Yssingeaux. Bûche riz au lait, caramel, noisette
- Pascal Picasse Chef Pâtissier Le Park 45 Grand Hôtel de Cannes. Bûche de Noël
- Florent Liabeuf & Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Bûche au chocolat et noisettes
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Bûche écorce d’orange, chocolat et épices
- Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Bûche Biskélia
Décembre
- Benjamin Bourgeais Lauréat Trophée de la Pâtisserie française, catégorie Professionnels. Opéra revisité
- Tinh Tran Chef Pâtissière, brasserie Les Haras, Strasbourg. 2e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Opéra revisité pirouette
- Loïc Joubert Chef Pâtissier C&Choux Caen, 3e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Opéra revisité
- Charlotte Kasbi Lauréate du Trophée de la Pâtisserie française, catégorie amateurs. Opéra classique
- Ghaya Oliveira Chef Exécutif Pâtissière, restaurant Daniel, New York, USA. Opéra Daniel
- Anne Fashauer Pâtissière consultante www.escale-gourmande.com Opéra chocolat & café blanc
- Olivier Robin Chef formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Opéra
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Opéra café
- Florent Cantaut, Jean-Philippe Garrigues, Nicolas Guercio, Stevy Antoine et Serge Martin Formateurs des classes internationales École Ferrandi, Paris. Opéra Montréal
- Cécile Moritel Farkas Pâtissière consultante, Moritel Consulting. Opéra fruits rouges
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Opéra croustillant
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie, Lyon. Opéra revisité
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. L’opéra mandarin
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Salento
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. L’opéra, l’original
- Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux & Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie. Opéra Marron