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N° 430

Du 20 juin au 20 juillet 2017

Summary


ACTUALITÉS

  • 6-8 Actualité des maisons
  • 25 Conseil confédéral de Printemps
  • 26-29 57es Journées nationales de formation du Centre Féminin de la Pâtisserie à Valenciennes
  • 30-31 De tout un peu

REPORTAGES

  • 10-15 La maison Mulot
  • 16-19 À la carte : Arnaud Montrobert, Troisgros à Ouches
  • 20-24 Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal à la Côte-Saint-André (Isère)

ARTISTIQUE

  • 32-33 Marie Simon et Loïc Beziat représenteront la France au Mondial des Arts Sucrés 2018
  • 34 Les apprentis du Ceproc en concours à la Bibliothèque nationale de France
  • 35 Fabien Pondaven remporte la 11e Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs 2017
  • 35 Concours du Meilleur Kouign-Amann 2017
  • 36-39 Agenda des concours
  • 40 Le Trophée de la Pâtisserie artisanale

RECETTES

  • 44-61 Recettes de nos chefs
  • 62-63 Pas à pas pâtisserie
  • 64-65 Pas à pas confiserie
  • 66-67 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL

  • 68-76 Emballages, l’actualité des fournisseurs
  • 78 Vanille, un marché sous haute tension
  • 80-84 Vanille, l’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

  • 86-87 Pratique : Comportement des consommateurs à l’horizon 2025 - Quels impacts pour la pâtisserie artisanale ? (partie 2)
  • 88 Technologie de la glace : Glace et crème glacée sans sucre
  • 89 Bibliothèque
  • 90 Pas à pas sans gluten : Anacardier vanillé
  • 91 En direct des fournisseurs
  • 92 Sucre artistique : Le Clown, la fleur aiguille
  • 93-94 Petites annonces classées
  • 96 Dernière : Buffet de l’équipe des USA sur le thème du Plus Grand Spectacle du Monde. 4e à la Coupe du monde de la Pâtisserie Lyon 2017.

Recipe of the month

White chocolate vanilla with rose strawberry cake

Hazelnut dacquoise

  • Egg whites 400 g
  • Caster sugar 160 g
  • Icing sugar 240 g
  • Hazelnut powder 160 g
  • Almond powder 140 g
  • Flour 65 g

Whip egg whites, gradually add sugar and fold in powders. Spread onto baking trays and bake at 170°C for 20 minutes.


White chocolate vanilla rose mousse

  • Milk 275 g
  • Vanilla bean 1/2 piece
  • Caster sugar 27.5 g
  • Egg yolks 45 g
  • Starch 18 g
  • Gelatin 8.5 g
  • White chocolate 275 g
  • Whipped cream 640 g
  • Rose water as needed

Boil milk and infuse vanilla for 30 minutes. Strain and boil with a small part of sugar. Pour onto remaining sugar and starch. Pour back into saucepan and boil for 20 seconds and pour onto white chocolate and gelatin. Emulsify with a hand blender, cool and fold in lightly whipped cream.


Strawberry jelly

  • Strawberry pulp 155 g
  • Invert sugar 20 g
  • Caster sugar 20 g
  • Pectin 325NH95 2 g

Heat puree with invert sugar. Gradually add pectin mixed with sugar and boil. Pour into insert moulds and blast freeze.


Assembly

Line rings with white chocolate vanilla rose mousse. Place a disc of dacquoise sponge in the centre. Add more mousse and fill the Ciflrette strawberries. Add a disc of strawberry jelly and a second dacquoise sponge, smooth with mousse.


Decoration

Spray cake with white chocolate spray mixture, add small meringues and place strawberry slices. Finish with strawberry glaze dots. Place a decoration of white chocolate around the edge of the cake.

Recipe given by

Antony Terrone
Chef Pâtissier Consultant

The idea?

To revisit a strawberry cake (fraisier), a summer dessert.


The shape?

Classical, the decoration gives an original finish.


The flavours?

Fresh, acidic and floral.


The technical step?

Folding a homogeneous mousse.


Careful

Baking the dacquoise, cooking the crème pâtissière and strawberry jelly.


Recipes 2015


January

  • Christophe Rhedon Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, consultant indépendant. Cœur tendre
  • Dominique Costa, Chef Pâtissier & Chenouf Reda, Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. In love
  • Guillaume Boussugue Maison Demoncy-Vergne, Paris. Petits gâteaux pomme d’amour
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier Hôtel SCRIBE, Paris. Cœur
  • Bruce Touyet Executive Chef Pâtissier Four Seasons Resort Bora Bora. L’ananas de moorea
  • Sébastien Jacob Chef Chocolatier & Jean-Christophe Bonello Déli Bo, Nice. Love angel
  • Fabrice Le Bourdat Chef Pâtissier Blé Sucré, Paris. La madeleine à partager
  • Steve Moracchini Chef Pâtissier La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Cap d’Antibes. Pyramide des sens
  • Sandrine Baumann-Hautin Cours de Pâtisserie et consulting. Histoire d’amour Mangue
  • Sébastien Thieffine Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, USA. Love potion
  • Romuald Guiot Chef Executif Mirabelle New York, USA. Love shades

February

  • Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Fleur de miel
  • Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier, consultant international. Subtil
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris-Le Grand, Café de la Paix. Festif
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Esprit tatin fruits rouges
  • Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier Restaurant-Hôtel**** Alain LLORCA, 06480 La Colle sur Loup. Baba au rhum
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Baba mojito
  • William Lamagnère Chef Pâtissier de La Closerie des Lilas, Paris. Baba pina colada
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoune Bakery, Los Angeles. Rouleau de printemps et perle de champagne
  • Sébastien Jacob Chef Chocolatier Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Exodéli
  • Sandrine Baumann-Hautin ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012. Cours de pâtisserie et consulting. Transparence d’une poire au vin, mandarine et épices
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Mont-Blanc meringué en trilogie gourmande calissons au grand marnier et mandarines en gelée vanillée
  • Tatsuya Onishi Lauréat du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Surréalisme
  • Seiji Takishima 2e du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Séduction
  • Étienne Leroy Hôtel Cap Eden Roc, Antibes 3e Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Autoportrait gourmand
  • Florian Gruffat Maison Caffet, Prix de Dégustation Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Le Figueras
  • Fabrice Pleinchene Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014 Pâtissier à la pâtisserie Tourbillon de Yann Brys. Onde de choc’
  • Florian Kraemer Chef Pâtissier Sky On 57, Singapour. Inspiration d’asie
  • Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Tablette noix café

March

  • Équipe d’Italie 1er du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Élégance
  • Équipe d’Italie 1er Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. Magie du temps
  • Équipe d’Italie 1er Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Ailes de fée
  • Équipe du Japon 2e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. As de coeur magique
  • Équipe du Japon 2e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Lapin magique
  • Équipe du Japon 2e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Chapeau magique
  • Équipe des USA 3e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. The peacemaker
  • Équipe des USA 3e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. TNT
  • Équipe des USA 3e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Joséphine

April

  • Christophe Adam L’Éclair de Génie Paris, Tokyo. Éclair framboise
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Éclair fraise rhubarbe
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Choux à la ligne
  • Étienne Leroy Sous-Chef Pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. Tartes profiteroles chocolat, banane, tonka
  • Grégory Doyen & Andreus Ramilison Shokoladnitsa. Le temps d’un salammbo
  • Angelo Musa M.O.F & Cyril Garcin Pâtisserie Bourguignon, Metz. Boule choco noisette
  • Christophe Rhedon M.O.F. consultant international. Crunchy choux
  • Benoît Castel Pâtisserie-boulangerie Liberté, Paris. Choux café
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. La grioka
  • Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Éclair caramel passion
  • Caroline François Chef junior ENSP, Yssingeaux. L’éclair religieuse
  • Cécile Farkas Moritel Styliste culinaire chez Création by Cécile. Religieuses en tube
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Religieuse moon light
  • Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Religieuse choco revisitée
  • Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier & Sébastien Jacob Chef Chocolatier, Déli Bo, Nice. Déli...meuhhh !!!
  • Hermès Agboton & Chloé Vierling Palais de Tokyo. Choux violette cassis
  • Anthony Le Rhun Pâtisserie C& Choux, Caen. Paris-brest
  • Mathieu Robin Chef Pâtissier à L’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. La tarte profiterole
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angelas, USA. Paris L.A.
  • William Lamagnère Chef Pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Chou kumquat meringué comme une tarte
  • Sandrine Baumann-Hautin Cours de pâtisserie & consulting. Hibiscus flower
  • Cyril Gaidella Formateur CFA Mederic Paris, consultant. Choux agrumes pistache

May

  • Nicolas Brie Champion de France pro du Dessert 2015. Soleil levant
  • Jérémie Gressier Dessert d’argent. Ananas de 1 heure, sauge et yuzu
  • Guillaume Hernandez Dessert de bronze. Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette
  • Baptiste Vial Champion de France junior du Dessert 2015. Fraîcheur de pondichéry
  • Thierry Bamas Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011, pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Rouge fraise
  • Julien Dugourd Chef Pâtissier restaurant La Chèvre d’Or, Éze Village 06360. Fraisier
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fraisier
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Féminine
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Fraisier revisité
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Comme un fraisier
  • Loic Béziat Pâtisserie Canet, Nice. Fraisier
  • Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier La Palette Aux Gourmandises, Vias. Fraisier
  • Mathieu Robin Chef Pâtissier Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion. Le fraise’art
  • Cyril Gaidella Formateur au CFA Mederic Paris, et consultant. Fraisier jardin printanier
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Eden
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le mar-amarsala
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier chez François Gimenez à Lyon 8e. Fraisier revisité
  • Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Box
  • Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Fraisier
  • Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Very Fraise
  • Marie Wucher Pâtisserie Le Parc, Obernai. Fraisier
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Spring break

June

  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier 2011, Pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Cake agrumes
  • Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage citron
  • Jérome Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015. Bûche noisette au fruit de la passion
  • Christophe Renou M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage jacqueline
  • Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier 2007. Moelleux orange cassis
  • Nicolas Jordan M.O.F. Glacier 2015, école Cordon-Bleu. Financier fromage blanc caramel
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Cake madeleine orange
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Cake pistache
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Totem pistache
  • Damien Benetot Pâtisserie Benetot, DOLE 39100. Cake caramel au beurre salé
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park 45, Cannes. Gâteau de voyage orange chocolat à la noix de coco
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière du Domaine de la Corniche. Petit Breton aux citrons caramel et chocolat
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Cake Chocolat
  • Grégory Doyen GD Sweet Concept. Gâteau de voyage square choc
  • Olivier Levanti École Bellouet Conseil. Cake épice & framboise
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Biscuit de savoie
  • Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Cake à la farine de châtaigne & figue
  • Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Pâtisserie Deli Bo, Nice. Cake chocolat orange
  • Hermès agboton, Chloé Vierling & Emma Yangie Palais de Tokyo. Cake pistache
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007 Glaces de Tradition Française® Conseil & formation. I love mum

July

  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés.Victoria
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, Hôtel Scribe, Paris. Vacherin vanille cassis
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chouchou à la saveur de caramel, vanille et praliné
  • Antony Prunet Chef Pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Tiramisu framboise
  • Marie Wucher Le Parc Obernai. Gâteau Pina colada
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Fraises des bois
  • Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier, gérant Palette aux Gourmandises, Vias. The flower
  • David Bonet Professeur école Bellouet conseil, Paris. Azur citron
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets ananas tonka vanille
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier, Monte-Carlo Sporting. Le citron de menton en finger et meringue
  • Pascal Picasse & Joaquin Soriano Chefs Pâtissiers du Park 45, Cannes. Abeille miel
  • Benjamin Fauveau Pâtisserie Hubert. Hibiscus
  • Gregoy Doyen & Andreus Ramilison GD sweet Concept, Chef Pâtissier, consultant Shokoladnitsa. Fraisier
  • Frédéric Madelaine Chef Pâtissier, pâtisserie Le Pommier, Tokyo, Japon. Pommier
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier, consultant international. Éclair big apple
  • Nicolas Baygourri Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Pavlova

September

  • Laurent Le Daniel M.O.F., Relais Desserts International, Rennes. Mont-blanc
  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés. Tarte collobrières
  • Nicolas Jordan M.O.F. Glacier, Chef Enseignant de l ‘école Cordon Bleu Paris. Mont-blanc glacé
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mont-blanc mandarine
  • Damien Vetault Chocolatier et Pâtissier, Angers. Mont-blanc
  • Benoît Castel Pâtisserie Liberté, Paris. Tarte à la crème marron
  • Kenta Nakano Chef Pâtissier Dalloyau, Japon. Mont-blanc à la poire
  • Daiseky Tomita Quartier Latin, Nagoya. Mont-blanc orange
  • Takeshi Naito Hôtel Prince Park Tower, Japon. Cassis marron
  • Fabrice Caradec Chef Pâtissier, consultant international. Tarte mont-blanc
  • Jérémy Delteil Formateur France & International École nationale Supérieure de la pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Mon marron
  • Olivier Berger Chef Pâtissier de l’Hôtel de Paris. Mont-blanc en coque de meringue, gelée de mandarine
  • Marie Wucher Le Parc**** Obernai. Mont-blanc aux marrons glacés
  • Picasse Pascal & Soriano Joaquin Chef Pâtissier & Sous-Chef Pâtissier Cannes, Grand Hôtel Park 45. Boule de neige
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Ambassadrice et Finaliste du Championnat de France du Dessert 2012. Mont-blanc design marron, ananas et vanille
  • Eran Shvartzbard Chef Pâtissier consultant international, Israël. Pavlova

October

  • Yann Brys Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Ginger sweet
  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Bamas, Anglet. Murano
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier, consultant. Truffe glacée griotte grué
  • Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Lyon. L’odéon
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Le Taillevent, Paris. L’accord chocolat et noix de coco
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat piquillos framboise
  • Quentin Bailly Champion du monde de la pâtisserie 2013. La couronne 3 chocolats version 2015
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Praliné passion exotique
  • Damien Benetot Pâtisserie Benetot, prix dégustation Charles-Proust 2014. Amour/amor
  • Luc Baudin Chef Pâtissier, pâtisserie Eugène, Paris 17e. Le choki goji
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier consultant. Tarte chocolat pécan romarin
  • André Loutsch Chef exécutif Jean-Pierre Etienvre M.O.F. maison Dupont avec un thé, Deauville. Le T
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Palais de Tokyo. Cube infiniment choco
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Légèreté chocolatée, gelée acidulée
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park, Cannes Timsih Mourad Apprenti BTM du CFA Le Beausset. Entremets le sud-est
  • Marcel Ravin Hôtel Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort. Chocolat et fraises texturées
  • Guillaume Tournemolle Chef Pâtissier consultant. Crémeux de chocolat, croustillant spéculoos
  • Fabrice Cardelec Chef Pâtissier international. Le vendôme
  • Sébastien Kupfer Chef Pâtissier. Entremets trio chocolat
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78). La truffe

November

  • Stéphane Mérienne Chef glacier POTEL ET CHABOT. Snow queen
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. My beautiful christmas tree
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-chef, hôtel The Westin Paris-Vendôme. The gift
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Happiness
  • Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Relais Desserts International, Lyon & Tokyo. L’avalanche
  • Maëlig Georgelin Pâtisserie Au Petit Prince Relais Desserts International. Snow log
  • Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Red desir log
  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Chocolate log
  • Alban Guilmet Relais Desserts International, Caen. Escape
  • Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Desserts International, Angers - Cholet. Crunchy
  • Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris & Tokyo. Chestnut log, created with Catherine Deneuve
  • Frédéric Tessier Chef Pâtissier maison Carette, Paris. Feliz navidad log
  • Loïc Cabrero Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris, Paris. Citrus Cheesecake log
  • Hermes Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Palais de Tokyo. Lime fennel log
  • Paul Donore Chef Pâtissier, restaurant Maison-Blanche, Paris. Christmas balls mont-blanc style
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie La Ruche, Rolleboise. "Victoria pineapple" log
  • Stéphane Revers Chef Pâtissier du Tiara Château-Hôtel Mont Royal Chantilly. "Mont royal" log
  • Frédéric Messey Chef Pâtissier hôtel MIRAMAR Beach, Théoule-sur-Mer. Chestnut mandarin log
  • Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France glacier, consultant. Frozen potato and hazelnut log
  • Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier restaurant-hôtel Alain Llorca La Colle-sur-Loup 06480. Lemon rolled log
  • Arnaud Delmontel Paris, Pâtisserie Arnaud Delmontel. Enchanted log
  • Jean-François Barberis Chef Pâtissier restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. A log full of pears...
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Fraisi-banana log

December

  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Tahitian caramel mille-feuille
  • Azzedine Seddar Pâtissier POTEL ET CHABOT. Peanut mille-feuille
  • Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. vanilla/caramel mille-feuille
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev Palais de Tokyo. Lemon-yuzu crunchy mille-feuille
  • Ludovic Chaussard Chef Pâtissier, Gâteaux Thoumieux, Paris. Mille-feuille
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Mille-feuille
  • Jonathan Chauve et Luc Olivier Formateur École Nationale Supérieure de la pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Mill’tube
  • Damien Piscioneri Chef Pâtissier, café Pouchkine. Mille-feuille
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-Chef, Hôtel The Westin Paris-Vendôme. 1 000 Feuilles figue - chickory
  • Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier 2000, Pâtisseries et Gourmandises,
  • Colombes. Passion fruit mille-feuille raspberry
  • Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Raspberry mille-feuille
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mille-feuille à l’ancienne, lactose free
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie la Ruche,
  • Rolleboise (78). 1000 feuilles agrum’
  • Stéphane Arrete, Arnaud Lacheray et Bertrand Wilmart Hôtel Royal Évian Resort, Évian-les-Bains. Pear kumquat Mille-feuille water drop
  • Mickael Ligey Chef Pâtissier Restaurant le Belvédère à Annecy. Duo pecan-hazelnut
  • Anne-Laure Chauvel Halva, Londres. coconut mango and passion fruit

Recipes 2016

January

  • Christophe Appert Chef Pâtissier, Maison Angelina. Hart of hearts
  • Patrick Pailler Chef Pâtissier Fauchon. Mister heart
  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Wild strawberry & lemon heart
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. That’s curvy
  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Love story
  • Marc Siega Chef Pâtissier Maison Pillon, Toulouse. I love you
  • Nicolas Baygourry Chef Pâtissier Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Cupid apple
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Hidden heart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Loving lock
  • Hermes Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Vanilla cream panna cotta style
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting Monte-Carlo. Finely iced white chocolate with red fruit
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise. Declaration of love pink grapefruit
  • Jean-François Barbieris Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Nice. Choco-Raspberry heart
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Rose tart
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Love balls
  • David Landriot Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Toffee Apple
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Black angel tart
  • Johan Martin Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Alliance
  • Christophe Rhedon M.O.F. Duo exotic tart
  • Cécile Farkas Styliste culinaire et consultante chez Créations by Cécile. King of hearts entremets

February

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Hazelnut tart
  • Pierre Marcolini Champion du monde 1995. Paris-Brest Merveilleux
  • Fabrice Leblus Directeur de la Pâtisserie Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Paris-Brest
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier Grand Hôtel Park 45, Cannes. Paris-Brest
  • Jean Christophe Bonello Chef Pâtissier, Saines Saveurs. Manhattan
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Paris-Breizh
  • Ryotoa Ozawa Chef Pâtissier restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-Brest
  • Frédéric Belot & Romuald Guiot Pitchoun Bakery, Los Angeles, Californie, États Unis. Paris Los Angeles
  • Anthony Lerhun Chef Pâtissier à C& CHOUX. Paris-zest
  • Sébastien Lesage Chef Pâtissier Pâtisserie Lesage. Annemassedallas
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Hazelnut, Lemon & yuzu
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef Pâtissier. Paris-Brest pécan mandarine

March

  • Équipe d’Italie 1er gâteau de voyage. Lemon coffee cake
  • Équipe d’Italie 1er entremets. chocolat Entremets
  • Équipe d’Italie 1er dessert à l’assiette. Plated dessert
  • Équipe d’Italie 1er bonbon ganache fruit. Raspberry yoghurt
  • Équipe d’Italie 1er bonbon libre. Caramel coffee and vanilla
  • Équipe d’Italie 1er bonbon praliné. Lemon and hazelnut
  • Équipe de Malaisie 2e gâteau de voyage. Hazelnut coffee cake
  • Équipe de Malaisie 2e entremets. Enchanted
  • Équipe de Malaisie 2e dessert à l’assiette. Citrus sensation
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon moulée fruits. Lemon earl grey bonbon
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon praliné. Peanut banana praline
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon libre. Irish coffee bonbon
  • Équipe du Japon 3e gâteau de voyage. Cheri
  • Équipe du Japon 3e entremets. Light
  • Équipe du Japon 3e dessert à l’assiette. True love
  • Équipe du Japon 3e bonbon praliné. Precious
  • Équipe du Japon 3e bonbon aux fruits. Fruit chocolate bonbon
  • Équipe du Japon 3e bonbon original. Cute
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Acidic lemon tart
  • Bastien Girard Responsable Recherche & Développement POTEL ET CHABOT, Paris. Pink grapefruit vacherin
  • Stéphane Glacier M.O.F. membre de Tradition Gourmande. Lemon basil strawberry meringue dome
  • Ken Thomas Chef-Pâtissier hôtel The Westin Paris-Vendôme. Cocova pavlova
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Eugène mutines
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Double citrus tart
  • Charlotte Sindou Faurie Chef Pâtissière La Meringaie, Paris. Pink grapefruit and raspberry
  • Marie Wucher Chef Pâtissière restaurant Le Parc, Obernai. Pineapple coconut ice cream meringue
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Meringue, walnut and coffee petit gateau
  • Bruno Montcoudiol Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie Phoenix 2006, Saint-Étienne et Monistrol-sur-Loire. Mezenc
  • Pierre Fournier Formateur international ENSP, Yssingeaux. Kubcoco vacherin
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Champagne bubble
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurante TETEDOIE, Lyon. Mandarin, chestnut and vanilla
  • Christophe Aubisse Gérant et chef, Restaurant Le Vanteaux, Limoges Joël Lapapelière Second de cuisine et Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Acidic meringues and lemon sweetness

April

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Rivoli Saint-Honoré
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Lemon Saint-Honoré
  • Jérôme de Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes. Pear caramel Saint-Honoré
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Scheiss Les Arquebusiers, Luxembourg. Mint chocolate Saint-Honoré
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Raspberry Saint-Honoré
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Vanilla caramel Saint-Honoré
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Rose Saint-Honoré
  • Romain Chalumeau Chef Formateur à l’école Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. fortunella Saint-Honoré
  • Julien Perrinet Grand Hyatt Hôtel Taipei. Dulcey caramel hazelnut and milk chocolate Saint-Honoré
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Saint-Honoré
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Strawberry Saint-Honoré
  • Alan Blaize Chef exécutif Pâtissier, salon de thé Thé Ou, Lyon. Fresh St-Ho
  • Christophe Sedent Pâtissier Chocolatier, pâtisserie Sedent, Saint-Seurin-sur-l’Isle. Membre de Tradition Gourmande. Passion fruit milk chocolate Saint-Honoré
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Eugène’s Saint-Ho
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Last minute vanilla and caramel choux Saint-Honoré
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier de l’Hôtel Scribe, Paris. hibiscus and pear St-Ho
  • Stéphane Arrète Chef Pâtisser Arnaud Lacheray Chef Pâtisser adjoint Bertrand Wilmart Sous-chef Pâtissier Hôtel Royal Evian Resort, Évian les Bains. The Saint Ohhh ! Pecan Praline
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Saint-Mac’Honoré
  • Christophe Aubisse Gérant, Restaurant Le Vanteaux Joël Lapapelière Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux. Apple tatin Saint-Honoré
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Vanilla & caramel Saint-Honoré
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris. Pineapple, lime and basil Saint-Honoré
  • Jean-François Barberis Chef Pâtissier, Restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Le Saint-Pommoré

May

  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier Grand Hotel Café de la Paix, Paris. Red fruit, mango & vanilla charlotte
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier, Maison Storher, Paris. Red fruit charlotte
  • Cyril Gaidella Formateur consultant, CFA Méderic. Arbusto
  • Julien Dugourd By Patisseriedj. Coconut strawberry charlotte
  • Allan Blaize Chef exécutif Pâtissier, Salon de thé Thé Ou, Lyon. imperial Charlotte
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Strawberry and vanilla charlotte
  • Mickael Bonnet Formateur ENSP Yssingeaux. Summer Frech
  • Luc Baudin Chef Pâtissier chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lemon sesame charlotte
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Strawberry charlotte
  • Marie Wucher Chef Pâtissière, Restaurant Le Parc Obernai. Pear charlotte
  • Sébastien lesage Pâtisserie Lesage Annemasse & Genève. Strawberry charlotte
  • Bruno Montcoudiol M.O.F. Pâtisserie Montcoudiol à Monistrol-sur-Loire et Saint-Étienne. Green apple and raspberry charlotte
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Miss granny
  • Christophe Renou M.O.F. Chef executif de l’École Valrhona, Tain-l’Hermitage. Fraisier
  • Hermès agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Summer Frech
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal. Heart in a ball
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier, Le Parf 45, Cannes. From Paris with love
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Green apple entremets
  • Olivier Berger Chef Pâtissier, Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Peach & saffron pastel
  • Stéphane Bisson Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Grenadine entremets

June

  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles - Paris. Chocolate cube
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Coconut lemon cake
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier Maison Stohrer, Paris. Stohrer gianduja financier
  • Ludovic Puissocher ENSP. Gadiri cake
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Coconut apricot cake
  • Cyril Gaidella Formateur à l’École hôtelière de Paris CFA Médéric. Schwartzwald Cake
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris Aurore Pélier Cady Seconde du Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Gluten free chocolate cocoa nib cake
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris 17e. Pain de gênes sponge with pink peppercorns, blackcurrant and blue vanilla
  • Thierry Hafnaoui Pâtissier, Quiberon Plouhinec Kervignac, membre de Tradition Gourmande. Travel popsicle
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Digne des Gourmets, Luxembourg Jean Pétré Second. Caraïban
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Lemon orange cake with cream cheese frosting
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtsserie Eugène, Paris. Green lentil, hazelnut and orange zest cake
  • Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Coconuts
  • Laurent Allereau Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Raspberry chocolate cake
  • Romuald Guiot Chef pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Carrot hazelnut, orange, white chocolate and black sesame cake
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. English cake

July

  • Fabien le Moal Chef Pâtissier de la maison Duchêne, Paris. Exodus
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Red currantrhubarb ’petit beurre’
  • Antony Prunet Pâtisserie de famille, Pyla. Raspberry Saint-Honoré
  • Amaury Guichon Assistant Chef Pâtissier exécutif Jean Philippe Pâtisserie. Le key lime chou
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Fruit tart
  • Mathieu Robin Chef pâtissier Restaurant le Quatrième mur, Bordeaux. Black forest
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Mango passion fruit entremets
  • Vincent Bulteel École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Amlou
  • Florian Kraemer Chef Pâtissier Exécutif Sky on 57, Marina Bay Sands. Sol
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Red fruits
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Pineapple coconut cheesecake
  • Cyril Gaidella Formateur consultant École Hotelière de Paris CFA Médéric. Sun
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang (Paris 17e). Strawberry and basil in a charlotte
  • Xavier Baudinet Chef Pâtissier exécutif The Grand America Hotel, Salt Lake City, USA. Jardin d’été
  • Sylvain Bortolini Chef Pâtissier Exécutif Iconic Resort, Washington, USA. Double layered bonbon
  • Yoan Dessarzin Responsable Pâtisserie-Restaurant Nicolas Le Bec, Londres, GB. Matcha tea wild strawberries
  • Frédéric Moreau Chef Pâtissier exécutif The Peninsula Beijing, Chine. Cherry dessert
  • Vincent Pilon Chef Pâtissier Exécutif Hotel Cosmopolitan Las Vegas, USA. Whirlpool brownie
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier exécutif Al Arian Group à Manama, Bahreïn. The more than parfait praline tube
  • Baptiste Villefranque Chef Pâtissier Ritz Carlton Moscou, Russie. Orange caramel tuile

September

  • Jérome De Oliveira Champion du Monde Lyon 2009, Relais Desserts Cannes. Pear-blackcurrant-chesnut Mont-blanc
  • Emmanuel Ryon M.O.F. Champion du Monde Lyon 1999, Une Glace à Paris. Mont-blanc
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chestnut drops with 2 oranges
  • Ken Thomas Chef Pâtissier & Jérôme NEBATI Hôtel The Westin Paris-Vendôme Jérôme Nebati Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Chestnut vanilla checker board cake
  • Marc Rivière Champion du monde Lyon 2009, Chef Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Mogador
  • Franck Kestener M.O.F., Champion du monde Phoenix 2006, Paris, Sarreguemines et Sarrebruck. Angelina
  • David Guimaraes Chef de l’hôtel Hilton Shinjuku Tokyo. Raspberry Mont-blanc
  • Toru Shimada Pâtisserie Shima, Japon. Toru Mont-blanc
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. The marsal pic
  • Dorian Zonca Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Mont-Blanc sommet
  • Olivier Robin École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Raspberry blackcurrant Mont-blanc
  • Anne Fashauer Escales gourmandes. Chestnut and blackcurrant entremets
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc
  • Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Lesage Annemasse & Genève. Mont-blanc tart
  • Arnaud Norman Maison Glaçage Beijing, Pékin, Chine. Chestnut blood orange chantilly Mont-blanc
  • Alon Goldman Consultant. Blackcurrant Mont-blanc
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. The bogue
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mont-blanc flavours

October

  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Sweet tender with dark chocolate
  • Laurent Duchêne Meilleur Ouvrier de France, Pâtisserie Laurent Duchêne, Paris. Chocolate square
  • Anne Fashauer Escales gourmandes. Chocolate raspberry petit gateau
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hotel Scribe, Paris. Spice cake bar with chocolate ganache and spice cream
  • Bruno Montcoudiol M.O.F. champion du monde Phoenix, Monistrol sur Loire -St Etienne. Rosette
  • Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Chocolate eclairs
  • Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Dessert, Angers - Cholet. Madagascar
  • Sadaharu Aoki Pâtisserie Sadaharu, Paris. Kyoto green forest
  • Nicolas Pouly Formateur à l’ENSP, Yssingeaux. Choc’itrus
  • Jean-François Deguignet Chef enseignant et directeur technique Pâtisserie, Institut Le Cordon Bleu. Coconut and chocolate pearl
  • Antony Prunet Chef Pâtissier, Maison Pâtissier de Famille, Pyla. Passion fruit mango itakuja tart
  • Julien Gouzien Chef de production de la Maison Henri Le Roux - Chocolatier et Caramélier. Praline crunch bouchee
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, membre de Tradition Gourmande. Miss Mojito dome
  • François Daubinet Chef Pâtissier restaurant Taillevent, Paris. 3 chocolates, with my sauce!
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Guanaja chocolate, caramel fleur de sel
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris, 2 étoiles Michelin. Chocolate and smoked tea
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du restaurant Le Parc, Obernai. Hazelnut dacquoise with chocolate cream
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Snickers

November

  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier, Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Tahitian vanilla & strawberry log
  • Christophe Appert Chef Pâtissier maison Angelina. Peacock log
  • Les pâtissiers de la maison Dalloyau. Drawing of the curtain log
  • Sébastien Vauxion Chef Pâtissier Exécutif du palace K2 et de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro, Courchevel. Mountain air
  • Fabrice Danniel Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable du Département Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris. Green tea and coconut yule log
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse (06). Chouchou log with orange nougat and lemon
  • Frédéric Messey Chef Pâtissier Miramar Beach Hotel, Théoule-sur-Mer. Jivara Passion
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo Paris. Seaberry by Tokyo Eat
  • Jana Chu École Bellouet Conseil Paris. Crystal log
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Péchés mignons
  • Benjamin Siwek Chef Pâtissier Exécutif du Ritz-Carlton de Singapour. Love log
  • Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. Cara pom’ log
  • Bruno Le Derf M.O.F. Jérôme Le Teuf, Thierry Hafnaoui, Benoît Louvigny Pour l’association Tradition Gourmande. Tradition gourmande log
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Harmony log
  • Franck Kestener M.O.F. Champion du monde, Maison Kestener, Sarreguemines (57). Green tea opera
  • Patrick Mesiano Chef Pâtissier Hötel Métropole, Monaco, Pâtisserie Mesiano Beaulieu-sur-Mer. Monte-Carlo log
  • Jérôme Langillier Champion du monde, Jérôme Langillier Conseils. Jewel log
  • Jean-Jacques Borne Meilleur Ouvrier de France, Saint-Étienne. Gascony log with chestnut
  • Emanuel Mugnier Chef Formateur France, École Nationale Supérieure de Pâtisserie ENSP. Magenta log
  • Marine Corroyer Sous-Chef Pâtissière au château-hôtel Mont Royal, Chantilly. Christmas log as a gift
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Kuma
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière maison Rostang, Paris. Christmas night log

December

  • Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Chou’co buckwheat tartlet
  • Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Chou’co coco petit gateau
  • Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur Technique Pâtisserie Le Cordon Bleu. Praline yuzu entremets
  • Angelo Musa Chef Pâtissier M.O.F. Champion du Monde Hôtel Plaza Athénée, Paris. Lemon tart
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Beautiful lemon
  • Yann Menguy Chef Pâtissier Pâtisserie Goutte d’Or, Paris. Coffee lemon tart
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris, Paris. Mango, passion fruit, kaffir lime cheese cake
  • Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lemon tart with kaffir lime zests
  • Alon Goldman Chef Pâtissier consultant. Almond yuzu tart
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Raspberry yuzu tartelette
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chocolate cake, lemon yuzu, lemon tuile
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin, Paris-Vendôme. Gravity tarte
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Virus
  • Grégoire Berger Chef de Cuisine Ossiano, Atlantis, The Palm, Dubai. Double lemon meringue tart, citrus sorbet
  • Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc, Obernai. Iced lemon, lime blanc manger
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Yuzu, hazelnut and lemon
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier, hôtel le Saint-Michel, La Réunion. Around lemon and yuzu
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier restaurant Greenhouse, Londres. Lemon & yuzu

Recipes 2017

January

  • Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest gateau
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. Hai-Sun-Lin forest
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Under the woods
  • Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Black forest
  • Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. Black forest style tart
  • Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Black forest entremets
  • Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Black forest
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Tokyo Eat black forest
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Black forest
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Black forest (gluten free)
  • Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Night in the forest
  • Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Black forest escapade
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Like a black forest
  • Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Black forest eclair

February

  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
  • Richard Hawke Pâtissier consultant. Tropical baba
  • Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Rum baba
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Amber rum and vanilla baba
  • Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Baba cool
  • Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Versaillais baba
  • Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Dominican baba
  • Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lime rum baba
  • Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Rice pudding rum baba
  • Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Baba grand marnier
  • Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Banana cocoa baba
  • Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Baba with a citrus touch
  • Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Rum baba with creme patissiere and chantilly
  • Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Baba with vanille whipped cream
  • Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Baba school
  • Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Rum-pineapple baba
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Massal baba
  • Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Kokuto & rum baba

March

  • French Team Chocolate Entremets Records
  • French Team Ice Cream Entremets Impulsion
  • French Team Plated Dessert Harmony
  • Japanese Team Chocolate Entremets Edge of the pond
  • Japanese Team Ice Cream Entremets Forest music
  • Japanese Team Plated Dessert Game of life
  • Swiss Team Chocolate Entremets The drape
  • Swiss Team Ice Cream Entremets Baroque
  • Swiss Team Plated Dessert Take off

April

  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. "Fleur de sel" entremets
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Crunchy pear and caramel tart
  • Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Caramel peanut Saint-Honoré
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Caramel nuns (religieuses)
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Caramel eclair
  • Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
  • Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Yuzu-caramel tart
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Passion fruit pecan bar
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Banana, caramel and pine nut petit gateau
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Caramel almond with passion fruit frudge centre
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Pop-corn caramel dome
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolate, caramel and fleur de sel
  • Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Banana caramel and pumpkin
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Chocolate & caramel
  • Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramelia
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Breizh tart with salted caramel beurre and infused mango
  • Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simply caramel

May

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Raspberry tart
  • Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Ecstasy
  • Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Chill
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Pear and almond entremets
  • Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Mango
  • shortbread
  • Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’tea
  • Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Wild strawberryrhubarb cheesecake
  • Antony Prunet Chef Pâtissier. Frozen orange my way
  • Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
  • Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Fruity alliance
  • Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Travel eclair
  • Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floral grapefruit
  • Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Forest fruit flower tart
  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
  • Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropic
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. St honore "le rouge"
  • Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Mango guacamole
  • Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
  • Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Memory of a tropical, curry and sancho pepper pavlova

June

  • Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. White chocolate vanilla with rose strawberry cake
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. 100% vanilla saint-honoré
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Schems comet
  • Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Vaina
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Vanilla star anise tart
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Vanilla strawberry cubik
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Tanariva chocolate and tahitian vanilla stone entremets
  • Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Bourbon vanilla choux
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Vanilla caviar lollypop
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Vanilla mille-feuille
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Vanilla-red fruit elegance
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Vanilla & blueberry entremets
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
  • Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colourful vanilla
  • Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V for vanilla
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
  • Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Nicois stone

Classifieds

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Recipe Index

Recipes 2017

January

  • Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest gateau
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. Hai-Sun-Lin forest
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Under the woods
  • Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Black forest
  • Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. Black forest style tart
  • Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Black forest entremets
  • Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Black forest
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Tokyo Eat black forest
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Black forest
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Black forest (gluten free)
  • Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Night in the forest
  • Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Black forest escapade
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Like a black forest
  • Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Black forest eclair

February

  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
  • Richard Hawke Pâtissier consultant. Tropical baba
  • Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Rum baba
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Amber rum and vanilla baba
  • Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Baba cool
  • Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Versaillais baba
  • Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Dominican baba
  • Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lime rum baba
  • Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Rice pudding rum baba
  • Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Baba grand marnier
  • Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Banana cocoa baba
  • Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Baba with a citrus touch
  • Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Rum baba with creme patissiere and chantilly
  • Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Baba with vanille whipped cream
  • Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Baba school
  • Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Rum-pineapple baba
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Massal baba
  • Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Kokuto & rum baba

March

  • French Team Chocolate Entremets Records
  • French Team Ice Cream Entremets Impulsion
  • French Team Plated Dessert Harmony
  • Japanese Team Chocolate Entremets Edge of the pond
  • Japanese Team Ice Cream Entremets Forest music
  • Japanese Team Plated Dessert Game of life
  • Swiss Team Chocolate Entremets The drape
  • Swiss Team Ice Cream Entremets Baroque
  • Swiss Team Plated Dessert Take off

April

  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. "Fleur de sel" entremets
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Crunchy pear and caramel tart
  • Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Caramel peanut Saint-Honoré
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Caramel nuns (religieuses)
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Caramel eclair
  • Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
  • Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Yuzu-caramel tart
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Passion fruit pecan bar
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Banana, caramel and pine nut petit gateau
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Caramel almond with passion fruit frudge centre
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Pop-corn caramel dome
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolate, caramel and fleur de sel
  • Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Banana caramel and pumpkin
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Chocolate & caramel
  • Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramelia
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Breizh tart with salted caramel beurre and infused mango
  • Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simply caramel

May

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Raspberry tart
  • Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Ecstasy
  • Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Chill
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Pear and almond entremets
  • Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Mango
  • shortbread
  • Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’tea
  • Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Wild strawberryrhubarb cheesecake
  • Antony Prunet Chef Pâtissier. Frozen orange my way
  • Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
  • Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Fruity alliance
  • Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Travel eclair
  • Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floral grapefruit
  • Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Forest fruit flower tart
  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
  • Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropic
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. St honore "le rouge"
  • Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Mango guacamole
  • Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
  • Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Memory of a tropical, curry and sancho pepper pavlova

June

  • Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. White chocolate vanilla with rose strawberry cake
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. 100% vanilla saint-honoré
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Schems comet
  • Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Vaina
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Vanilla star anise tart
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Vanilla strawberry cubik
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Tanariva chocolate and tahitian vanilla stone entremets
  • Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Bourbon vanilla choux
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Vanilla caviar lollypop
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Vanilla mille-feuille
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Vanilla-red fruit elegance
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Vanilla & blueberry entremets
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
  • Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colourful vanilla
  • Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V for vanilla
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
  • Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Nicois stone

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