Recipes 2017
January
- Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest gateau
- Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. Hai-Sun-Lin forest
- Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Under the woods
- Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Black forest
- Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. Black forest style tart
- Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Black forest entremets
- Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Black forest
- Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Tokyo Eat black forest
- Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Black forest
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Black forest (gluten free)
- Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Night in the forest
- Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Black forest escapade
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Like a black forest
- Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Black forest eclair
February
- Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
- Richard Hawke Pâtissier consultant. Tropical baba
- Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Rum baba
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Amber rum and vanilla baba
- Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Baba cool
- Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Versaillais baba
- Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Dominican baba
- Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lime rum baba
- Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Rice pudding rum baba
- Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Baba grand marnier
- Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Banana cocoa baba
- Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Baba with a citrus touch
- Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Rum baba with creme patissiere and chantilly
- Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Baba with vanille whipped cream
- Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Baba school
- Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Rum-pineapple baba
- Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Massal baba
- Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Kokuto & rum baba
March
- French Team Chocolate Entremets Records
- French Team Ice Cream Entremets Impulsion
- French Team Plated Dessert Harmony
- Japanese Team Chocolate Entremets Edge of the pond
- Japanese Team Ice Cream Entremets Forest music
- Japanese Team Plated Dessert Game of life
- Swiss Team Chocolate Entremets The drape
- Swiss Team Ice Cream Entremets Baroque
- Swiss Team Plated Dessert Take off
April
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. "Fleur de sel" entremets
- Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Crunchy pear and caramel tart
- Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Caramel peanut Saint-Honoré
- Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Caramel nuns (religieuses)
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Caramel eclair
- Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
- Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Yuzu-caramel tart
- Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Passion fruit pecan bar
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Banana, caramel and pine nut petit gateau
- Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Caramel almond with passion fruit frudge centre
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Pop-corn caramel dome
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolate, caramel and fleur de sel
- Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Banana caramel and pumpkin
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Chocolate & caramel
- Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramelia
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Breizh tart with salted caramel beurre and infused mango
- Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simply caramel
May
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Raspberry tart
- Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Ecstasy
- Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Chill
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Pear and almond entremets
- Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Mango
- shortbread
- Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’tea
- Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Wild strawberryrhubarb cheesecake
- Antony Prunet Chef Pâtissier. Frozen orange my way
- Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
- Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Fruity alliance
- Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Travel eclair
- Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floral grapefruit
- Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Forest fruit flower tart
- Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
- Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropic
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. St honore "le rouge"
- Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Mango guacamole
- Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
- Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Memory of a tropical, curry and sancho pepper pavlova
June
- Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. White chocolate vanilla with rose strawberry cake
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. 100% vanilla saint-honoré
- Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Schems comet
- Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Vaina
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Vanilla star anise tart
- Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Vanilla strawberry cubik
- Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Tanariva chocolate and tahitian vanilla stone entremets
- Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Bourbon vanilla choux
- Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Vanilla caviar lollypop
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Vanilla mille-feuille
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Vanilla-red fruit elegance
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Vanilla & blueberry entremets
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
- Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colourful vanilla
- Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V for vanilla
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
- Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Nicois stone
July
- Luc Baudin Chef Pâtissier consultant. Raspberry, beetroot and cranberry cake
- Cécrid Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
- Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Milk chocolate hazelnut shortbread
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). The dauphinoix
- Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Lemon & raspberry cake
- Jean-François Deguinet Directeur technique Pâtisserie – Institut Le Cordon Bleu Paris. Blackcurrant, and pear cake
- Jérémy Delteil Chef formateur France et international, ENSP Yssingeaux. Barley and caramel bar
- Hervé Dindin Conseil Culinaire & Création, hdconseilcreation.com Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Granada
- Arnaud Bourg-broc Champion de France de Croquembouches 2012 Gérant et fondateur de Certifié Toqué, Montpellier. Coconut passion fruit cake
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Cannelés cakes
- Patrick Hermand Pâtissier à Arras et Lille, membre de Tradition Gourmande. Lemon cake
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles Landry Hatlas Chef Boulanger, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Leopard style marble cake
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Basque cake
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. L’oriental
September
- Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Mont-blanc
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Mont-blanc
- Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau, Relais Desserts International. Jules’ mont-blanc
- Fabien Giorgian Chef formateur France, École national supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux (43200). Alp’titude
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Chestnut, lychee and vanilla tart
- Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy La Crau, Hyères, Toulon, Sanary, Relais Desserts International. Saint-honoré
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Chestnut tart
- Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Acidic chestnut
- William Lamagnère Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Mont-blanc cheesecake
- Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur technique Pâtisserie École Le Cordon Bleu Paris. Chestnut citrus bar
- Jonathan Nègre Pâtisserie de La Brède, La Brède (33650). Elegance
- Jean-Pierre Godier Formateur pâtissier à l’INBP, Rouen. Membre de Tradition Gourmande. Chestnut mandarin entremets
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Acidic red fruit mont-blanc
- Sandrine Baumann-Hautin Chef pâtissière consultante. Chestnut blackberry blackcurrant entremets
- Éric Daimé Chef pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Chic mont-blanc
October
- Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Marie-Galante
- Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Electro’choc
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
- Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Ninon Vallin
- Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Acaoba
- Erwan Cartier Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice. Bahia
- Arnaud Dupuis Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves. Tonka
- Alexandre Paisant Professeur École Bellouet Conseil, Paris. Intuition
- Jérôme Chaucesse Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Double chocolate tart (Brasserie)
- Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500). Maya
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Chocolate tart
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Milky
- Yann couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Marvellous
- Romain Chalumeau Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Pacan tartelette
- Hervé Dindin HD Conseil & Création. Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Mango and carob linzer
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA. Infinitively chocolate eclair
- Patrick Baillet Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande. Chocolate-pear charlotte
- Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Initial
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Manjari 64% chocolate square
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Gluten free chocolate petit gateau
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolate snack bars
November
- François Daubinet Chef Pâtissier Exécutif FAUCHON, Paris. Signature log
- Les Chefs Création DALLOYAU. Kukla log
- François Perret Chef Pâtissier de l’Hôtel Ritz, Paris. Christmas log 2017
- Fabien Rouillard Chef Pâtissier propriétaire maison Gérard Mulot, Paris. Saint-germain log
- Yann Brys M.O.F., pour l’Hôtel Nolinski. Christmas feather
- Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy Vergne, Paris. Cappuccino log
- Dominique Costa Chef Pâtissier Exécutif Hôtel The Peninsula Paris. Revisited black forest
- César Guillet Chef Pâtissier, responsable R&D Pâtisserie Guillet, Relais Dessert à Romans (26100). César log
- Jean-Philippe Darcis Maison Darcis à Liège, Namur, Bruxelles, Verviers (Belgique), Relais Desserts. Alessandra log
- Christophe Roussel Maison Roussel à La Baule. Relais Desserts. Iceberg
- Jayce Baudry Executive Pastry Chef épicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
- Kévin Lacote Pâtisserie Lacote, avenue de Villiers, Paris. Sobarina log
- Nicolas Houchet École Le Cordon Bleu London. Nougat and spiced orange yule log
- Vincent Lemains Pâtisserie des Rêves. Vanilla citrus log
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Singapour. Salted caramel log
- Josselin Rimbod Chef Pâtissier propriétaire de la Pâtisserie « Monsieur J » à Toyama, Japon. Dulcey-chocolate log
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Lemon tart style log
- Stéphane Bisson Maison Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Intense chocolate-coffee log
- Swan Bouimba Artis Sous-Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Blueberry mont-blanc style log
- Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Marvellous log
- Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP, Yssingeaux. Rice puddling, caramel, hazelnut log
- Pascal Picasse Chef Pâtissier Le Park 45 Grand Hôtel de Cannes. Christmas log
- Florent Liabeuf & Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Chocolate and hazelnut log
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Candied orange, chocolate and spice log
- Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Biskelia log
December
- Benjamin Bourgeais Lauréat Trophée de la Pâtisserie française, catégorie Professionnels. Revisited opera
- Tinh Tran Chef Pâtissière, brasserie Les Haras, Strasbourg. 2e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Revisited opera twirl
- Loïc Joubert Chef Pâtissier C&Choux Caen, 3e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Revisited opera
- Charlotte Kasbi Lauréate du Trophée de la Pâtisserie française, catégorie amateurs. Classic opera
- Ghaya Oliveira Chef Exécutif Pâtissière, restaurant Daniel, New York, USA. Daniel opera
- Anne Fashauer Pâtissière consultante www.escale-gourmande.com Chocolate & white coffee opera
- Olivier Robin Chef formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Opera
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Coffee opera
- Florent Cantaut, Jean-Philippe Garrigues, Nicolas Guercio, Stevy Antoine et Serge Martin Formateurs des classes internationales École Ferrandi, Paris. Montreal opera
- Cécile Moritel Farkas Pâtissière consultante, Moritel Consulting. Red fruit opera
- Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Crunchy opera
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie, Lyon. Revisited opera
- Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Mandarine opera
- Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Salento
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. The original opera
- Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux & Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie. Chestnut opera