Sommaire 398
Actualités
- 6-13 Actualité des maisons
- 14 Equipmag 2014
- 16 Pierre Mirgalet, élu président des Pâtissiers de France
- 17 De tout, un peu
Reportages
- 18-19 Portfolio : maison Lenôtre
- 26-27 à la carte : Trianon Palace Versailles
- 68-69 Spécialités collectives : Auvergne
Artistique
- 20 Les étoiles de Mougins
- 21 Sélections : 25e concours MOF 2013-2015
- 22-23 Résultats : Création et Saveurs 2014 / Meilleur kouign-amann 2014 / 3e Grand Concours Café Gourmand
- 24-25 Agenda des concours
- 73 Chocolat artistique : Thomas Marchand
Zoom
- 28-38 New York, la french touch à l’assaut de Big Apple
Recettes gâteaux de voyage
- 40-41 Pas à pas de Sébastien Serveau
- 42-57 Recettes de nos chefs
- 58-60 Recettes de nos fournisseurs
Dossier du mois
- 62-65 Le calendrier des formations
Pratique
- 66-67 CTMP : faire face à un contrôle officiel sur un point
de vente - 70-71 Technologie du chocolat : optimisation des ganaches
- 72-73 Technologie de la glace : équilibrage des formules
- 74 En direct des fournisseurs
- 75 Bibliothèque
- 76 Sucre artistique : Sugarland
- 78 Petites annonces classées
- 80 Dernière : pièce de Takahiro Yamashita & Yuko Sato, équipe du Japon, 2e au Mondial des arts sucrés 2014.