Sommaire 402
ACTUALITÉS
- 6-8 Actualité des maisons
- 10-11 Conseil confédéral d’automne
- 26-27 Actualité des régions/De tout un peu
ARTISTIQUE
- 12-14 Tatsuya Onishi remporte le concours Charles Proust 2014
- 16-17 42e Grand Prix national de la gourmandise à Dijon
- 18-20 Yvan Chevalier remporte le trophée Pascal Caffet 2014
- 22-23 Association Sensibilité Gourmande
- 30-31 Journées gastronomiques de Sologne
- 32 Agenda des concours
- 88 Frédéric Ballanger : trophée Gérard Barsé
À LA CARTE
- 24-25 Le Club des sucrés à l’ombre d’un figuier
- 28-29 Nicolas & Laure Pépin à Lyon
DOSSIER SPÉCIAL MACARONS
- 34 Le macaron a encore de beaux jours devant lui
- 36-39 Tendance macarons
- 40 MadMac
- 41-44 Macarons, l’actualité des fournisseurs
RECETTES
- 46-47 Pas à pas de Sébastien Serveau
- 48-62 Recettes de nos chefs
- 63-65 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL SIRHA 2015
- 66 La pâtisserie en compétition
- 68-71 Coupe du monde
- 72-85 Sur les stands des exposants
PRATIQUE
- 86 En direct des fournisseurs
- 90-91 Technologie de la glace : les matières grasses & leurs fonctions dans le mix
- 92 Sucre artistique : sapin de Noël
- 94 Petites annonces classées
- 96 Dernière : pièce d’Étienne Leroy, prix artistique du trophée Charles Proust 2014