Sommaire 421
ACTUALITÉS
- 6-10 Actualité des maisons
- 24-26 Maison de la Pâtisserie-Chocolaterie du Rhône / Maison de la Glacerie du Rhône « Les Avelines »
- 28-29 Salon du chocolat 2016
- 34-36 De tout, un peu
- 40 Le 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale : interview de Pierre Mirgalet
- 42-43 Le 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale : règlement
REPORTAGE
- 12-15 À la carte : Benoît Charvet, Restaurant Georges Blanc à Vonnas
- 16-22 La Maison Stohrer
- 30-32 Le Club des Sucrés au Grand Hôtel Café de la Paix
- 38 Dessert de chef : Découverte autour du pain grillé, François Daubinet, Chef Pâtissier Taillevent, Paris
RECETTES
- 46-63 Recettes de nos chefs
- 64-65 Pas à pas pâtisserie
- 66-67 Pas à pas confiserie
- 68-71 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 72-78 Marrons, l’actualité des fournisseurs
- 80-84 Zoom : agencement du magasin
PRATIQUE
- 86-87 Pratique : Nouvelle version du GBPH en boulangerie et pâtisserie : décryptage des principales évolutions
- 88-89 Technologie de la glace : Les huiles végétales
- 90-92 Technologie du chocolat : Ganache lactée cappuccino
- 94 En direct des fournisseurs
- 96 Sucre artistique : La sorcière de Blanche-Neige
- 97-98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : pièce artistique de Christophe Redhon, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2007.