Sommaire 424
ACTUALITÉS
- 6-7 Actualité des maisons
- 8-9 Parmi les galettes des maisons
- 10-15 1er Trophée de la pâtisserie artisanale, un formidable succès !
- 29 Conseil Confédéral d’Automne
REPORTAGE
- 16-20 Benoît Couvrand, Chef Pâtissier associé de la pâtisserie Cyril Lignac
- 22-24 À la carte : Les desserts épurés et design de Christian Point
- 26-27 Entre pâtisserie chic et coffee shop décontracté, Yann Menguy creuse une nouvelle voie
- 34-38 44e Grand Prix National de la Gourmandise à Dijon
- 40-41 Le Club des Sucrés
ARTISTIQUE
- 28 Agenda des concours
- 30 Concours C3 Valrhona
- 31 Le 43e Salon Sucre et Chocolat
- 32-33 Concours Charles Proust 2016
RECETTES
- 44-61 Recettes de nos chefs
- 62-63 Pas à pas pâtisserie
- 64-65 Pas à pas confiserie
- 66-69 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 70-71 SIRHA 2017
- 72-93 SIRHA, sur les stands
PRATIQUE
- 94-95 Pratique : Congélation/décongélation : les bonnes pratiques du CTMP
- 96-97 Technologie de la glace : Coulis de fruits et inserts pour entremets glacés
- 98 En direct des fournisseurs
- 100-101 Sucre artistique : Lutin de Noël
- 102 Petites annonces classées
- 104 Dernière : Pièce de Nicolas Riveau, Lauréat du Concours Relais Desserts Charles Proust 2016.