Sommaire 427
ACTUALITÉS
- 6-10 Actualité des maisons
- 12 Les macarons dans les étoiles de Pierre Hermé
ARTISTIQUE
- 14-15 43e Championnat de France du Dessert
- 16-17 Le salon Choco&Co sous le signe du « pays des merveilles »
- 18-19 Agenda des concours
- 64-67 SIRHA : 12e Championnat européen du Sucre
- 68-70 SIRHA : 8e Open des Desserts glacés
- 72-76 SIRHA : 3e Championnat de France des Arts gourmands
RECETTES
- 40-57 Spécial Coupe du monde 2017
- 58-59 Pas à pas pâtisserie
- 60-61 Pas à pas confiserie
- 62 Recettes de nos fournisseurs
COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE
- 22-26 La France, championne du monde 2017
- 28-30 Le Japon, médaille d’argent
- 31-33 La Suisse, médaille de bronze
- 35-36 Les prix spéciaux Coupe du monde 2017
DOSSIER SPÉCIAL
- 78-88 Spécial glaces
PRATIQUE
- 90-91 Technologie de la glace : glace aux fruits
- 92-94 Technologie du chocolat : optimisation des ganaches
- 96 Bibliothèque
- 98 En direct des fournisseurs
- 100 Sucre artistique : Pollen
- 101-102 Petites annonces classées
- 104 Dernière : Buffet de l’équipe de France lauréate de la Coupe du monde 2017 au SIRHA de Lyon.