Sommaire 428
ACTUALITÉS
- 6-9 Actualité des maisons
- 20 Les Rabelais des Jeunes Talents 2017
- 21 Inscription au 26e Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Pâtisserie-Confiserie
- 22-23 Le Club des Sucrés sur le thème du trompe-l’oeil
REPORTAGE
- 10-15 À la carte de la maison Fauchon
- 16-19 Aurélien Trottier ou la formidable évolution maîtrisée
ARTISTIQUE
- 24-26 43e Championnat de France du Dessert
- 27-29 44e Olympiades des métiers : un niveau de plus en élevé
- 30-32 13e Festival national des Croquembouches à Yssingeaux
- 33 Concours Pâtissiers de Bretagne
- 34-38 5e Challenge international exhibition « pré-desserts et desserts à l’assiette »
- 40-41 Agenda des concours
RECETTES
- 44-61 Spécial de nos chefs
- 62-63 Pas à pas pâtisserie
- 64-65 Pas à pas confiserie
- 66-68 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 70-78 Matériel de laboratoire
- 79-81 Activité traiteur & magasin
PRATIQUE
- 82 Pas à pas sans gluten : Tarte Marie
- 83 En direct des fournisseurs
- 84-85 Pratique : Blanchiment gras du chocolat une étude technologique menée par le Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie (CTMP)
- 86-87 Technologie de la glace : Glace aux fruits
- 88 Sucre artistique : Olive
- 89-90 Petites annonces classées
- 92 Dernière : Le buffet du Japon, 2e à la Coupe du monde de la Pâtisserie de Lyon 2017