Sommaire 437
ACTUALITÉS
- 6-8 Actualité des maisons
- 22-24 La France remporte la Coupe du monde de Glace 2018
- 26-27 Anabelle Lucantonio remporte The Pastry Queen 2018
REPORTAGES
- 10-15 Parcours de M.O.F. : Maison Chevallot à Val-d’Isère, un authentique classicisme, en toute générosité gourmande
- 16-18 À la carte : Le restaurant Guy Savoy, La Monnaie de Paris
- 20-21 Élise Lepinteur ou la créativité pour bonheur
ARTISTIQUE
- 28 Concours : Bordeaux, 3e concours La Crème des Pâtissiers 2017
- 29 Concours : Yoann Hasselbein remporte le 2e trophée des glacetronomes 2017
- 30-31 Concours : 44e Championnat de France du dessert, les finales régionales
- 32 Agenda des concours
RECETTES
- 56-74 Recettes de nos chefs
- 76-77 Pas à pas pâtisserie
- 78-79 Pas à pas confi serie
- 80-83 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS
- 34-42 Pâques des maisons
- 44-53 Pâques 2018, l’actualité des fournisseurs
- 84-87 Zoom alcools
PRATIQUE
- 75 Pas à pas sans gluten : Paris-Mogador
- 88-90 Technologie du chocolat : Optimisation des ganaches
- 91 En direct des fournisseurs
- 92-93 Technologie de la glace : Glaces et sorbets pomme
- 94-95 Bibliothèque
- 96 Sucre artistique : Bernadette la vachette
- 97-98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : Pièce de Jorge Cardoso, médaille de bronze à la Coupe du monde de la Pâtisserie, Lyon 2017.