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ACTUALITÉS

• 6-9 Actualité des maisons
• 20 Les Rabelais des Jeunes Talents 2017
• 21 Inscription au 26^e Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Pâtisserie-Confiserie
• 22-23 Le Club des Sucrés sur le thème du trompe-l’oeil

REPORTAGE

• 10-15 À la carte de la maison Fauchon
• 16-19 Aurélien Trottier ou la formidable évolution maîtrisée

ARTISTIQUE

• 24-26 43^e Championnat de France du Dessert
• 27-29 44^e Olympiades des métiers : un niveau de plus en élevé
• 30-32 13^e Festival national des Croquembouches à Yssingeaux
• 33 Concours Pâtissiers de Bretagne
• 34-38 5^e Challenge international exhibition « pré-desserts et desserts à l’assiette »
• 40-41 Agenda des concours

RECETTES

• 44-61 Spécial de nos chefs
• 62-63 Pas à pas pâtisserie
• 64-65 Pas à pas confiserie
• 66-68 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL

• 70-78 Matériel de laboratoire
• 79-81 Activité traiteur & magasin

PRATIQUE

• 82 Pas à pas sans gluten : Tarte Marie
• 83 En direct des fournisseurs
• 84-85 Pratique : Blanchiment gras du chocolat une étude technologique menée par le Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie (CTMP)
• 86-87 Technologie de la glace : Glace aux fruits
• 88 Sucre artistique : Olive
• 89-90 Petites annonces classées
• 92 Dernière : Le buffet du Japon, 2^e à la Coupe du monde de la Pâtisserie de Lyon 2017