Recipe Index

Recipes 2024

January

  • Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières & Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne). Entremets orange exotique
  • Philippe Tayac,chef pâtissier propriétaire à Nice et Saint-Laurent-du-Var (Alpes Maritimes). Pavlova exotique
  • Nathalie Seibold, Chef formatrice, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Tartelette noisette exotique
  • Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Oabika banane
  • Youri Neyers, Champion du Monde de Pâtisserie Lyon 2003. Chef pâtissier, restaurant le Darbelin « Chez Mireille » à Cordon (Haute-Savoie). Millefeuille chocolat et fruits des îles
  • Alaïs Vaubourg, chef pâtissière à La Cabro d’Or de Baumanière, Les Baux-de Provence (Bouches-du-Rhône). Savarin ananas et jeune coco fraîche
  • Camille Saint-M’leux, chef Pâtissier Villa9Trois, Montreuil (Seine-Saint-Denis). Cédrat confit, orange sanguine, livèche
  • Lucas Chambfort, chef pâtissier de l’Hostellerie de Levernois (Côte-d’Or). Baba au fruit de la passion et poivre de Timut de notre jardin
  • Sae Hasegawa, chef pâtissier Château de Courban. Tarte Maracuja
  • Sébastien Serveau, fondateur, Pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Mangue, coco, passion
  • Sébastien Serveau, fondateur, Pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Cookies noisette-chocolat noir
  • Baptiste Sirand, chef Pâtissier Formateur de l’École Valrhona. Aphrodite
  • Marco Pedron, directeur de la recherche et du développement en pâtisserie à l’école Congusto Institute. Délice de fruits exotiques
  • Julien Alvarez et Étienne Leroy, Champions du Monde de la Pâtisserie. Entremets noix de coco, ananas, jasmin
  • Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, pour Belcolade. Forêt-noire 2023
  • Thibault Marchand, chef corporate et ambassadeur technique chez Les vergers Boiron. Choux Saint-Valentin
  • Ramon Morató, directeur créatif Cacao Barry®. Sablé thé Earl Grey, passion

February

  • Allan Cartignies, chef pâtissier formateur, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux (Haute-Loire). Hazelnut buckwheat Paris-Brest
  • Thierry Bamas, Champion du Monde, M.O.F Pâtissier, Anglet (Pyrénées-Atlantiques). Maxi praline
  • Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières & Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne). Hazelnut Paris Brest choux
  • Adrien Bozzolo, chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental Paris. Hazelnut praline Paris Brest
  • Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Marseille-Cogolin
  • Pierre Fontaine, sous-chef pâtissier, hôtel Brach Paris, lauréat du Trophée Pascal Caffet 2023. Hazelnut Paris Brest
  • Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Cylindrical Paris-brest
  • Jeanne Lecourt, chef pâtissière, Saint James Paris. Paris Brest
  • Matthieu Hervé, chef pâtissier, château de Montcaud. 100 % hazelnut Paris Brest
  • Marc Razurel, chef pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Bangkok. Eclair Paris Brest
  • Éloïse Noisette, chef pâtissière consultante. Choco-hazelnut Paris Brest
  • Laurent Merdy, chef pâtissier exécutif consultant. Tropical Paris for Valentine’s day to share
  • Jean-Michel Briend, chef pâtissier consultant, Maison Béchu, Paris (16e). Paris-Brest

March

  • Marc Champiré, chef pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Rum baba with coconut and citrus
  • Nathalie Robert & Didier Mathray, Pâtisserie Pain de Sucre, rue Rambuteau,Paris 3e. "Pain de sucre" baobab
  • Antony Prunet, chef pâtissier de La Patisserie de ma Fille, Arcachon. Cannele Baba
  • Emmanuel Leblay, chef de cuisine du restaurant La Pie qui Couette, Nîmes (Gard). Rum baba with coffee chiboust
  • Julien Perrinet, chef pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Citrus rum baba
  • Ludivine Bourgne, chef pâtissière formatrice, École Ducasse, Yssingeaux. Citrus sichuan pepper baba
  • William De Oliveira, chef pâtissier de l’Auberge du Pont, Pont-du-Château (Puy-de-Dôme). Vanilla and verbena baba
  • Jeanne Lecourt, cheffe pâtissière Saint James Paris. Chocolate baba with chocolate liquor
  • Clément Billeret, chef pâtissier du restaurant Le Donjon du Domaine Saint-Clair à Étretat (Seine-Maritime). Dark rum baba
  • Marion Bersier, demi-chef de partie, restaurant Paul Bocuse*** Lauréate du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024. Scottish baba
  • Baptiste Dourvault, second en pâtisserie à l’auberge du Père Bise Jean Sulpice, Talloires (Haute-Savoie). 2e du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024. Baba splet ear
  • Yann Picard, pâtissier au restaurant Christian Têtedoie, Lyon 5e. 3e du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024. Splet infused rum baba
  • Anne Fashauer, consultante en pâtisseirie. Strawberry baba with tropical fruit
  • Lucas Chambfort, chef pâtissier Hostellerie de Levernois, Relais Chateaux, Levernois. Walnut tart
  • Iman Mahi-Tani, pâtissière chocolatière, maison Baud, Relais Dessert à Besançon (Doubs). Igloo

Recipes 2023

January

  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Mint lime tropical choux
  • Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Lemon Shot
  • Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France, Bordeaux (Gironde). Lemon daisy
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon meringue tart with lemon ginger
  • Fabrice Pleinchêne, Conseil technique en Pâtisserie. Lemon yuzu compression
  • Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Fiadone tart lemon orange blossom and hazelnut
  • Cédric Iafrati, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Lemon meringue tart
  • Victor Michel, Pâtissier, Apprenti Chocolatier, Coupel Chocolaterie à Rennes (Ille-et-Vilaine). Lemon poppy flower
  • Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse (Haute-Savoie). Duo
  • Robin Mouquet-Richelet, Pâtisserie Mouquet, Saïgon (Vietnam). Citrus Sencha
  • Matthieu Hervé & Océane Escleyne, Chef de cuisine et Cheffe de partie Pâtisserie, château de Montcaud, Sabran (Gard). LEmon, buddha’s hand and calamansi
  • Bruno Touzac, Chef Pâtissier La Chapinière Hôtel Resort, Saint-Galmier (Loire). Lemon limoncello, like a flower

February

  • Nina Métayer, Pâtisserie La Délicatisserie (Seine-et-Marne). Tiramisu
  • Arnaud Larher, M.O.F. maison Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris, Tokyo, Athènes. Auteur de Pâtisserie, Hachette Cuisine. Maple syrup tiramisu
  • Didier Mathray, Pain de Sucre & Pain de Sel, Paris. Sidamo
  • Steve Moracchini, Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, Juan les Pins Cap d’Antibes. Coffee baileys
  • Fanny le Duff, Chef formatrice France et International École Ducasse, ENSP Yssingeaux. What else ?
  • Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Hazelnut, passionfruit & coffee
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières, (Seine-et-Marne). Tiramisu tart
  • Florent Margaillan, Chef Pâtissier à l’Hôtel Four Seasons, Saint-Jean-Cap-Ferrat et Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde Coffee In Good Spirits (CIGS). Coffee citrus tart
  • Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier au Mandarin Oriental Paris. Coffee latte
  • Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts, La Baule. 1000 feuilles hazelnut praline mane cafe
  • Thibaut Garnier, Chef Pâtissier privé & consultant. Coffee-tonka
  • Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse, (Haute-Savoie). 100 % Arabica
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière Femme de Santé 2022, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert, Fondatrice de SaIon Pâtisserie Santé. Coffee, peat and parsnip choux
  • Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Coffee croissant
  • Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde CIGS. Brandy Alexander X tiramisu cocktail

March

  • Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Wind
  • Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluid
  • Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluid
  • Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Windmill
  • Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Borneo
  • Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Eolia
  • Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Hatching
  • Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Flight
  • Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Wind of change
  • Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Corail Flower
  • Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Blossom
  • Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Floral transparence

April

  • Théo Levavasseur, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. Apple tart tatin style
  • Cyrian Molinari-Christophe, 2e Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. “Tatin” style tart
  • Coralie Bosch, 3e Meilleure Apprentie de France Pâtissier 2023. Tartelettes
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Tarte Tatin
  • Benoît Castel, Pâtissier-Boulanger, rue de Ménilmontant et rue du Sorbier, 75020, rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris. Antiwaste tatin tart
  • Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin. Tatin tart like a crumble
  • Jean-Christophe Jeanson, M.O.F., maison Caffet, Troyes (Aube). Tatin tart
  • Pascal Millot, Pâtisserie Passion Millot, Beaune (Côte-d’Or). Happy apple
  • Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris. Caramel apple tatin
  • Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco (États-Unis). Revisited tatin
  • Alexy Giraudeau, Chef formateur École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pom’bawa
  • Arnaud Bonnet, Pâtisserie Bonnet, Challes-les-Eaux (Savoie). Brittany shortbrtead tatin tart – gluten free
  • Robin Boudet, Maison Tiegezh à Guer (Morbihan). Parsley tatin tart
  • Sae Hasegawa, Chef Pâtissière du Château de Courban (Côte-d’Or). Apple tatin, chocolate, polypod
  • Lise Mercat, Cheffe Pâtissière, Bistrot Vincent Favre-Felix, Annecy (Haute-Savoie). Tatin tart
  • Hugo Lepine, Château de Montcaud (Gard). Apple tatin dessert
  • Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Breizh’tatin
  • Clément Billeret, Le Donjon – Domaine Saint-Clair, Étretat (Seine-Maritime). Celery, buckwheat and vanilla ice cream apple tatin

May

  • Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Mora tartelette
  • Thierry Gaugler, Chef Pâtissier pâtisserie-chocolaterie Gaugler, Mulhouse. Citrus tart
  • Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier Pâtisserie Jeffrey Cagnes, Paris 17e et 2e. Tropical tart
  • Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris 16e. Tropical tart
  • Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon meringue tart, with basil and candied kumquat
  • Kristina Daciolaite, Cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pinkgrapefruit– coconut tart
  • Anne Fashauer, Consultante en Pâtisserie. Strawberry and matcha tea tartelettes
  • Bruno Montcoudiol, MOF Pâtissier 2004 Monistrol-sur-Loire, Saint-Etienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire). Mezenc
  • Benjamin Caunois, Chef Pâtissier restaurant La Laiterie, Lambersart (Nord). Tonka pear tart
  • Cédric Barrère, Champion de France du Dessert Professionnel, Maison Pic, Valence (Drôme). Aqueras Montanhas
  • Margot Moura, Championne de France du Dessert Junior, INFA Le Manoir à Gouvieux (Oise). Neroli birth
  • Martin Vey, Pâtisserie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Spring entremets

June

  • Jean-Christophe Vitte, M.O.F. Glacier 2015. Champion du monde Desserts Glacés 2015. École de formation à Sorges (Var). Honeycomb delight
  • Stephane Augé, M.O.F. Glacier 2007. En association avec Bachir, glacier à Paris, moule créé par Fabrice Pleinchéne à Bordeaux. Opera garnier from the sky
  • David Alves, M.O.F. Glacier 2023. Professeur de pâtisserie à Notre-Dame de la Providence, Orchies (Nord). Strawberry pink grapefruit vanilla entremets
  • Jason Chen, chef pâtissier exécutif, Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Honeycomb ice cream cake
  • Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989, Champion du Monde 1995. Maison Caffet, Troyes (Aube). Praline vacherin
  • Romain Chalumeau, chef formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire). Sunny
  • Martin Bannwarth, Maison Jacques, Mulhouse (Haut-Rhin). Snowball
  • Victor Delpierre, Antonio et Luca Casalini 1er prix Glace Crème Pâtissière 1989. 1er prix Glace Café Arabica 1989. 3 specality coffee iced entremets
  • Vincent Boué, M.O.F. Glacier 2019. Enseignant Lycée Hôtelier La Guerche-de-Bretagne (35). Pistachio-red fruits pistachio praline crunch, soft almond-pistachio sponge with seeded raspberry confit
  • Thierry Gaugler, Pâtisserie Gaugler Mulhouse (Haut-Rhin). Tropical
  • Nicolas Jordan, M.O.F. Glacier 2015. Sencha entremets
  • Fleur Féragus, Pâtissière maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche). Caramel rice pudding ice cream cake
  • Cédric Iafarti, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Vanilla/raspberry log
  • Hugo Lépine et Océane Escleyne, Château de Montcaud. Red fruit and croissant ice cream cake
  • Dimitri Vigneau, chef pâtissier glacier chez Henriette et Olga (Bordeaux). Chocolate peanut ice cream sandwich
  • Jean-Thomas Schneider, M.O.F. Glacier 2019. Champion du Monde de Glacerie 2018. Champion du Monde de la Pâtisserie 2017. Consultant. Be happy ice cream cake

July

  • Jonathan Mougel, M.O.F. Pâtissier 2019, chef pâtissier consultant. Adome
  • Julien Perinnet, Chef pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Hokkaido melon and raspberry
  • Valentin Sanchez, Chef formateur international, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux (Haute-Loire). Ruby beauty
  • Anne Fashauer, Consultante en pâtisserie. www.escale-gourmande.com. Raspberry and tropical fruit tarts
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Raspberry circus
  • Joris Vée, Chef pâtissier, La Grande Cascade, bois de Boulogne, Paris. Coconut red fruit
  • Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989, Champion du Monde 1995 Maison Caffet, Troyes (Aube). Raspberry tart
  • Bruno Montcoudiol, M.O.F. Pâtissier 2004, Monistrol-sur-Loire, Saint-Étienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire). Red pearls
  • Martin Bannwarth, Maison Jacques, membre Relais Desserts à Mulhouse (Haut-Rhin). Raspberry tart
  • Roland Zanin, Maison Zanin, membre Relais Desserts, au Fayet, à Cluses et à Sallanches (Haute-Savoie). Raspberry cake
  • Nicolas Masson, Chef pâtissier en Bretagne, & Victor Michel apprenti chocolatier Maison Coupel à Rennes. Raspberry entremets
  • Aurélien Hauet, Chef pâtissier hôtel-restaurant Les Sapins, Manigod (Haute-Savoie). Raspberry meadowsweet pavlova
  • Desty Brami, Chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Chocolate pepper raspberry and redcurrant tube
  • Hugo Lépine, Chef pâtissier, château de Montcaud, Sabran (Gard). Raspberry & espelette chilli pepper dessert
  • Sébastien Barrière, Chef pâtissier de la Table de Castigno. Mulberry, raspberry and nettle

September

  • Jérémie Gressier, Chef pâtissier Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort, Tourrettes (Var). Chocolate caramel charlotte
  • Jeanne Lecourt, Chef pâtissière, hôtel Saint James, Paris. Equateur chocolate, black cherry and elderberry petit gateau
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Chocolate caramel tarte
  • Joris Vée, Chef pâtissier La Grande Cascade, bois de Boulogne (Paris 16e). Chocolate sarrasin tart
  • Robin Bessege, Pâtissier, The Grounds (Sydney, Australie). Theobromine
  • Lionel Noailles, Maison Noailles, Nîmes (Gard). Intense entremets
  • Jean-Marc Regel, Chef pâtissier, Maison Regel, Nice (Alpes-Maritimes). Cusco
  • Desty Brami, Chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Dessert 100% chocolate
  • Amalia Boisauvert, Chef formatrice à l’ENSP Yssingeaux, École Ducasse. Barley and milk chocolate petit gateau
  • Anne Fashauer, Consultante en pâtisserie. Chocolate coconut petit gateau
  • Cédric Iafrati, Chef pâtissier propriétaire, Vichy (Allier). Supreme
  • Aurélien Hauet, Chef pâtissier à l’hôtel restaurant Les sapins, Manigod. (Haute-Savoie). Chocolate, praline, vanilla
  • Laure Desmorieux, Chef pâtissière de l’hôtel Couvent des Minimes hôtel & Spa L’Occitane (Alpes-de-Haute-Provence). The Morvandelles
  • Sandrine Baumann-Hautin, Chef pâtissière, révélation Femme de Santé 2022. Chocolate hazelnut choux
  • Vincent Faure, Chef exécutif, aix&terra (Drôme). Tart with Montelimar nougat chocolate cream from aix&terra

October

  • Angelo Musa et Elisabeth Hot, avec la collaboration de Jean Imbert. Hôtel Plaza Athénée, Paris. Sommet of Plaza mountain
  • Claire Santos Lopes, chef pâtissière du Royal Champagne Hôtel & Spa. Eden log
  • Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie KG, Fontainebleau (Île-de-France). Golden Takara log
  • Alexis Beaufils, Champion du Monde des Arts Sucrés 2022. Chef pâtissier, hôtel Brach, Paris. Limited edition log
  • Christophe Appert, chef pâtissier de la maison Angelina. 3 chocolate log
  • Éric Raynal, chef pâtissier, Château de Berne*, Flayosc (Var). Berne castle log
  • Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Chocolate log
  • Adrien Bozzolo, chef pâtissier exécutif, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fan log
  • Florent Cantaut, chef pâtissier consultant, Sweets Consulting. "Mont-blanc" log with mandarin and nuts
  • Fabien Rouillard et Guillaume Kern, chef pâtissier maison Mulot, rue de Seine, Paris. Saint-Germain log
  • Hugo Lépine, chef pâtissier du Château de Montcaud, Sabran (Gard). Sheep milk rice pudding hazelnut and salted butter caramel log
  • Emmanuel Mugnier, chef formateur École Ducasse, Château de Montbarnier, Yssingeaux (Haute-Loire). Christmas in 2050
  • Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Chestnut pear log
  • Kazuhiro Nakayama, chef de Occitanial, Tokyo, Japon. Chestnut chocolate orange log
  • Tomohiro Sugawara, chef pâtissier Antique, Yokohama, Japon. Antique log
  • Vincent Faure, chef exécutif aix&terra, Saulce-sur-Rhône (Drôme). Orange marmelade log

November

  • Christophe Adam, chef pâtissier fondateur, L’Éclair de Génie et L’Éclair de Génie Café, Paris, et Mélissa Barrot, chef pâtissière de l’Éclair de Génie. Tiramisu coffee as an optical illusion
  • Christophe Michalak, chef pâtissier fondateur, maison Christophe Michalak, Paris, et Jérémy Tuaz, sous-chef pâtissier. Pop-corn caramel
  • Anthony Coquereau, chef pâtissier hôtel Fouquet’s Paris, et Yann Le Douaron, adjoint. Pear hazelnut entremets
  • Claire Heitzler, chef pâtissière fondatrice, Claire Heitlzer & Producteurs, Levallois-Perret (Hauts-de-Seine), et Thomas Corre, pâtissier. Fig & honey cake
  • Nicolas Boussin, M.O.F. Pâtissier, et Maxime Guérin, chef pâtissier Maison de l’Excellence Savencia, Viroflay (Yvelines). Royal Pod
  • Nicolas Bernardé, M.O.F. Pâtissier, Maison Bernardé, La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine). Lemon tart
  • Yann Brys, M.O.F. Pâtissier. Apricot lemon and basil spiral
  • Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier. Triple texture flan: vanilla, pistachio and granola
  • Eddie Benghanem, chef pâtissier exécutif, Waldorf Astoria Trianon Palace, Versailles (Yvelines). Blackcurrant mousse
  • Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor, maison Mazet. Pink grapefruit petal tart
  • Benoît Castel, chef pâtissier, maison Benoît Castel, Paris. Cream tart
  • Benoît Couvrand, chef pâtissier et associé de La Pâtisserie Cyril Lignac. Lemon tart
  • Sébastien Serveau, Pâtisserie Fine, Versailles (Yvelines). Mont-blanc my way
  • François Daubinet et Alistair Smith, chef pâtissier consultant. Hazelnut gianduja tart
  • Jeffrey Cagnes, chef pâtissier fondateur, maison Jeffrey Cagnes, Paris. Lemon tart
  • Adrien Bozzolo, chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, et Mathieu Verdavoir, sous-chef pâtissier. Saint-honore
  • Mickaël Bolaingue, chef pâtissier maison Larher, et Jean-Louis Chiericato, 25 ans, sous-chef pâtissier. The chef’s baba
  • Chloé Vierling, chef pâtissière, maison Nina Métayer, et Lucie Martin-Pierrat, sous-chef pâtissière, maison Nina Métayer. The fig tree
  • Matthieu Carlin, chef pâtissier hôtel de Crillon et pâtisserie Butterfly. Buddha’s hand and lemon tart
  • Quentin Lechat, chef pâtissier, hôtel Royal Monceau-Raffles, Paris. Vanilla pearl

December

  • Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. Chocolate charlotte
  • Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. Raspberry pistachio Saint-honoré
  • Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. 2 eclairs: chocolate & tropical fruits
  • Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. 3 popsicles: dark, milk & amber chocolate
  • Équipe Japon, Atsuya Matsukawa, sous-chef pâtissier, pâtisserie À Tes Souhaits, Tokyo, Japon. Coach : Hideki Kawamura. 3 macarons
  • Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. Chocolate charlotte
  • Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. Cappuccino Saint-honoré
  • Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. Chocolate & mojito: 2 eclairs
  • Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. 3 chocolate popsicles
  • Équipe Belgique, Candice Ditlefsen, chef pâtissière Pan Deluxe, Costa del Sol, Espagne. Coach : Marc Ducobu. 3 macarons
  • Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. Chocolate charlotte
  • Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. Salted fleur de sel caramel Saint-honoré
  • Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. 2 eclairs: chocolate & coffee passionfruit
  • Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. 3 chocolate popsicles
  • Équipe France, Aymeric Chatellier, formateur Patisfrais à Bailleul (Nord). Coach : Aurélien Trottier. 3 macarons
  • Laura Grandmougin, lauréate du Trophée d’Or de la Pâtisserie Française, catégorie amateur. Chocolate charlotte
  • Xavier Dufour, boutique Opaline, Montrevel-en-Bresse (Ain). Opaline Millefeuille
  • Sébastien Lesage, Maison Lesage Annemasse, membre Tradition Gourmande. 1000 hazelnut
  • Philippe Tayac, chef pâtissier propriétaire. Childhood millefeuille
  • Jeanne Lecourt, chef pâtissière, Saint James, Paris. Coffee & Ginger millefeuille
  • Desty Brami, chef pâtissier exécutif, château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Hazelnut praline millefeuille
  • Brandon Dehan, chef pâtissier Oustau de Baumanière*** (Seine-et-Marne). Millefeuille
  • Nicolas Turin, chef pâtissier de la maison Lameloise, Chagny (Saône-et-Loire). Millefeuille with diplomat cream & salted butter caramel
  • Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Vanilla caramel pecan Millefeuille
  • Sae Hasegawa, chef pâtissier Château de Courban. Arlette Millefeuille with green tea & red fruit
  • Julien Watenne, pâtissier à la pâtisserie Flochon. 1000’ peppers
  • Anthony Borrusso, chef formateur École Ducasse, ENSP, Yssingeaux. Millefeuille Pop!
  • Axel Lebellanger, chef pâtissier formateur Institut Culinaire de France. Crunchy pecan & Maple

Recipes 2022

January

  • Guillaume Coulbrant, Chef Pâtissier exécutif – The Londoner (Macao). The Londoner
  • Julien Alvarez, Champion du Monde de la Pâtisserie, Chef international de la création pâtissière, Ladurée. Valentin’s day heart
  • Pierre Marcolini, Champion du Monde de la Pâtisserie, Maison Pierre Marcolini. Duo entremets
  • Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Apple of love
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Thai flavoured entremets
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taîwan). Vanilla orchid
  • Joaquin Soriano, CJSJ, Taiwan (Chine). The frog
  • Yves Jehanne, Chef Pâtissier hôtel Le Place d’Armes (Luxembourg). Raspberry petal arlequin
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno (Séoul). Lovers heart
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). 1 + 1 = 1
  • Samuel Denis, La boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). My chou
  • Aleksandr Trofimenkov, Chef de marque KICA, Kiev (Ukraine). Valentine’s day entremets
  • Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Banana bar
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Crazy Banana

February

  • Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. Love Cage (Oat, pomegranate and orange blossom religieuse)
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Raspberry and lemon verbena religieuse
  • Pierre Mathieu, Chef Pâtissier propriétaire Le Pâtissier bordelais, Bordeaux Eclairs
  • Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier hôtel Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère Savoie). Hazelnut Paris-Brest
  • Samuel Denis, La Boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Eclair passion
  • Jeanne Lecourt, Cheffe assistante ENSP école Ducasse Chocolate Buckwheat eclair
  • Jonathan Chauve, Chef Pâtissier, R&D Weiss. Acarigua ingot
  • Maïlys Sanchez-Mateu, BTM à la pâtisserie L’Envie des Mets, Carpentras, avec le Chef Pâtissier Bernard Augier. Lemon tart eclair
  • Anthony Lerhun, Chef Pâtissier propriétaire C& Choux, Caen. Caramel religieuse (Nun)
  • Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Paris-Brest choux
  • Quentin Zerr, Chef Pâtissier, Hôtel Four Seasons, Sydney (Australie). Paris-Brest
    (100% Hazelnut)
  • Marc Razurel et Frédéric Legras, Chefs Pâtissiers formateurs, Le Cordon Bleu Dusit Culinary School, Bangkok (Thaïlande). Orange chocolate Namelaka, orange caramel and roasted cacao Nib Paris-Brest
  • Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts (La Baule). Caramel Saint-Honor
  • Clément Goyffon, Chef Pâtisser restaurant ONE65 (San Francisco). One Saint-Honoré
  • Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie (Fontainebleau). Full moon
  • Nicolas Masson, Chef Pâtissier Château de Locguénolé  1 étoile Michelin, Relais et Châteaux, Kervignac (Morbihan). Vanilla caramel choux
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Artisan Gault&Millau 2021. Paris-Bram
  • Clément Mariller, pâtisserie Mariller les saveurs (Lyon). Carachoux

March

  • Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Timothy entremets
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate crackle-peanut (le chai)
  • Matthieu Carlin, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Chocolate peanut
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Pirouette tart
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Peanut black cardamom millefeuille
  • Mickael Guyader, Chef formateur, ENSP Yssingeaux. Peanut Better
  • Louis Hallopé, Chef Pâtissier, pâtisserie Laurent Petit, Angers. Orange passionfruit, peanut and milk chocolate tart
  • Jérôme Raffaelli, pâtisserie artisanale végétale Oh Faon !, Marseille. Milk chocolate entremets with peanut and lime
  • François Josse, Chef Pâtissier du Margaret - Hôtel Chouleur et du restaurant Rouge à Nîmes (Gard). Warm nyangbo 68% chocolate tart with peanut and fleur de sel
  • Samuel Boateng, Chef Pâtissier du restaurant La Cabro d’Or à Baumanière (Les Baux-de-Provence). Like a frame peanut and tropical fruit
  • Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire Besançon (Doubs). Peanut tart
  • Julian Lalevée, Chef de partie de La Maison dans le Parc (Nancy). Peanut and hay millefeuille
  • Audrey Natez, Cheffe Pâtissière A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Choconut
  • Antoine Gras, Chef Pâtissier restaurant Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère (Savoie). Snickers entremets
  • Nicolas Pépin, Maison Pépin, cours Gambetta et cours Charlemagne, Lyon. Caranut
  • Xavier Gorrel, Maison Gorrel Prestige, Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône). Milk peanut
    tart

April

  • Clément Wojtkowiak, Ouvrier Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Fresh summer strawberry coconut and grapefuit
  • Émilie Couturier, Cheffe Pâtissière restaurant Le Taillevent, Paris. Coconut tarragon lemon souffle
  • Romain Chalumeau, Chef Pâtissier formateur, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Spring sweet
  • Marie Simon, Championne du Monde des Arts Sucrés, Pâtisserie Marie Simon, Beaune (Côte-d’Or). Lemon tart with bergamot and shiso leaf
  • Matthieu Carlin, Chef Pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Tropical crunch
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon tart illusion with lemongrass sorbet wild sorrel and vegan meringue
  • César Augustyniak, Consultant international. Chocolate hazelnut tart
  • Tristan Rousselot, Chef Pâtissier hôtel Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris. Banana pecan cake
  • Floréal Matamoros, Chef Pâtissier Château et Village Castigno, Assignan (Hérault).Coconut, caviar, mango dessert
  • Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (Finistère). Vietnam
  • Guillaume Flochon, Maison Flochon, Lyon. Squirrels zest: gluten and lactose free with no added sugar
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Barrel from château de Laubade for adults only!
  • Samuel Denis, Chef Pâtissier La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine.) Broceliande forest
  • Bruno Guerpillon, Chef Pâtissier maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Pink flower
  • Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Liquid heart
  • Renaud Andreux, Chef de production à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges). Evasion
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Ananastasia
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Apple lemon bucklwheat
  • Samuel Boateng, Chef Pâtissier de La Cabro d’Or à Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). Golden delise apples slowly baked, mead and crau honey sauce, with organic madagascan vanilla ice cream
  • Joaquin Soriano, Cofondateur de CJSJ Taichung (Taïwan). Teddy
  • Benjamin Caunois, Chef Pâtissier La Laiterie, Lambersart (Nord). Apple Buckwheat

May

  • Nicolas Paciello, Pâtisserie CinqSens, Paris. Entremets fraise parfum de Shiso
  • Mickael Guyader, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Lemon verbena fraisier
  • Michel Baltzer, Westermann, Strasbourg, et formateur au Centre de Formation Bernard Stalter, Eschau. Fraisier
  • Mamadou Doumbia, Potel & Chabot Paris. Strawberry Wave
  • Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon. Fraisier
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Fragola
  • Jérôme Raffaelli, Pâtisserie Oh Faon ! Marseille. Fraisier
  • Marc Altenburger, AM Alexandre Mazzia, 3 étoiles Guide Michelin, Marseille. Strawberry cherry tomato
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var) Wood Sorrel and Meyer lemon fraisier
  • Anthony Salesse, Responsable Pâtisserie Borzeix-Besse, Treignac (Corrèze). Vanilla strawberry lychee choux
  • Antoine Bergeron, Chef de cuisine, et Olivier Guérin, Pâtissier établissement La Source, Saint-Galmier (Loire) The first strawberries with gimond saffron
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Velvet heart
  • Philippe Rigollot, Champion du Monde 2005, M.O.F. 2007, Maison Rigollot, Annecy (Haute-Savoie). Strawberry rhubarb charlotte
  • Axel Lebellanger, Chef assistant formateur ENSP Strawberry coconut flame
  • Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie) membre de Tradition Gourmande Mara
  • Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier Les Barmes de l’Ours,Val-d’Isère (Savoie). Strawberry Daisy
  • Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif, maison Landemaine et Land&Monkeys. Vegan, gluten free fraisier
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Fraisier
  • Nicolas Dastru, Pâtisserie Dastru, Marseille. Fraisier
  • Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Strawberry passionfruit mango

June

  • Fanny le Duff, Chef formatrice France et international. École Ducasse, Yssingeaux. Rhubarb strawberry saint honore tart
  • Fabien Emery, Chef Pâtissier École Lenôtre, Rungis. Rhubarb flower
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Peach rhubarb ice tea tart
  • Philippe Rigollot, Champion du Monde de la Pâtisserie 2005. M.O.F. 2007. Maison Rigollot, Annecy. Rhubarb red fruit and cherry tea tart
  • Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier exécutif, Four Seasons Hotel George V. Iced roasted rhubarb in sugar crust, with tonka bean, and puffed almond meriungue
  • Antoine Bergeron & Olivier Gérin, Chef et Chef Pâtissier, restaurant La Source, hôtel La Charpinière, Saint-Galmier (Loire). Rhubarb and lemon
  • Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc, Nancy (Meurthe-et-Moselle). Rhubarb tequila ruby
  • Valentin Gury, Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon. Rhubarb almond milk, provincial flower
  • Benoît Charvet, Chef Pâtissier exécutif, restaurant Paul Bocuse. Rhubarb coconut pearl
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Strawberry rhubarb tart
  • Guillaume Cuoco, Chef Pâtissier du Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon. Rhubarb-strawberry-mint entremets
  • Renaud Andreux, Chef de production, Julien Lambert Pâtisserie, Épinal (Vosges). Rhubarb, strawberry and lemongrass tartelette
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Rhubarb tart
  • William Renaud, Sous-Chef Pâtissier, Four Seasons Hotel George V, Paris. Rhubarb flower tart
  • Rémi Touja, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude). Pavlova
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé. Rhubarb almond-basil cheesecake

July

  • Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie. Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin. Roasted fig, honey, rosemary, amandine cream and cinnamon shortbread tart
  • Nicolas Masson, Chef Pâtissier, château de Locguénolé, Kervignac (Morbihan). Fig raspberry and lemon tart
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif École Ferrières. Fig orange choux
  • Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor. Fig pavlova
  • Fleur Feragus, Maison Pierre Chauvet. Altiyn
  • Louise Frénéhard, Les Papilles de Louise, Bordeaux. Fig, walnut and cardamom tart
  • Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco, États-Unis. Fig, raspberry, walnut, vanilla tart
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo (Japon). Fig hazelnut
  • Pierre-Jean Quinonero, Chef Pâtissier hôtel Burgundy, Paris. Fig & juniper
    berry
  • Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio, Deauville. Roasted fig with verbena
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Sollies fig in its juice, lime namelaka and meringue
  • Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles. Sudachi fig

September

  • Christophe Roussel, Pâtissier Relais Desserts La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Mont-blanc
  • Remy Touja, Champion de France du Dessert, Carcassone (Aude). Blackcurrant Mont-Blanc
  • Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles (Bouches-du-Rhône). Mont-blanc
  • Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. Next gen chestnut "barquette"
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo, Japon. Chestnut bar
  • Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier, Champion du Monde maison Caffet, Troyes (Aube). Chestnut-blackcurrant cake
  • Seichiro Nishizono, Osaka (Japon). Rose mont-blanc
  • Izumi Koichi, Pâtisserie IZUMI, Osaka (Japon). Mont-blanc emotion
  • Bastien Girard, Champion du Monde, Pâtisserie INTENSE, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Helen Tart (chestnut, citrus)
  • Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro Pâtisserie Amandine, Marseille. Clementine mont-blanc
  • Emmanuel Mugnier, Chef Formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire) Castanea tart
  • Bruno Guerpillon, Maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Mont-blanc tart
  • Éric Vergne, Pâtisserie Vergne Relais Desserts, Belfort. Aubenas entremets
  • Cindy Bouvier & Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère) Autumn 2022
  • Damien Gendron, Champion de France du Dessert, Responsable R&D Potel et Chabot Paris Little elves like a mont-blanc
  • Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier Confiseur, consultant, formateur Vacherin mont-blanc style with chestnut and blueberry
  • Florent Pietravalle, Chef restaurant La Mirande, Avignon (Vaucluse) Chestnut smoked peated whisky
  • Clément Goyffon, Chef Pâtissier restaurant One 65, San Francisco (États-Unis) Chestnut and red fruit roll
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière, Pâtisserie Santé (Hauts-de-Seine). Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé Chestnut, coffee, yoghurt
  • Xavier Mathieu, Chef propriétaire hôtel Le Phebus & Spa, restaurant La Table de Xavier Mathieu, Joucas (Vaucluse) Chestnut & carrot pastanegla tart

October

  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo, Japon. Chocolate elegance log
  • Christophe Appert, Chef Pâtissier exécutif maison Angelina, Paris. Ebony log
  • Éric Vergne, Pâtisserie Vergne Relais Desserts, Belfort (90). Signature log
  • Jean-Paul Hévin, M.O.F. Travel in time log 2022
  • Josselin Rimbod, Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Chocolate hazelnut log
  • Fleur Féragus, Pour la maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche) Clara
  • Sébastien Buvot, Chef de la Maison Allex, Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire).Duke of burgundy log
  • Christophe Roussel, Pâtissier Relais Desserts La Baule, Pornichet, Guérande, Paris Caramel chocolate buckwheat log
  • Samuel Denis, La Boîte Sucrée La Mézière (Ille-et-Vilaine) Chocolate caramel log saint-honore style
  • Bastien Guiral,Chef de laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie-Chocolaterie Marin, Cogolin (Var) Safe log
  • Benjamin Siwek, Chef Pâtissier de Traiteur Barrière,et Hugo Sipp, Chef Pâtissier exécutif du Fouquet’s Abu Dhabi. Barrière 110 years log
  • Maxence Barbot, Chef Pâtissier, Shangri-La Paris. Star log
  • Yann Brys, M.O.F. pour les hôtels Evok Christmas star
  • Louis Tocheport, Chef Pâtissier Automobile Club de France Paris (8e). Guayaquil chocolate bugatti log with tonka bean
  • Quentin Erisay, Chef Pâtissier, Maison Kayser, États-Unis. Trip to Lapland, dark chocolate and tonka white chocolate log
  • Christophe Calderon, Chef Pâtissier Maison Calderon, membre Relais Desserts, Saint-Raphaël, Saint-Tropez (Var). Chistmas tree
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Dusit, Thaïlande. Wood slice from a cocoa tree of kadkokoa
  • Sandrine Baumann-Hautin, Santé (Hauts-de-Seine). Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé Chocolate, buckwheat orange log
  • Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère) Bûche chocolat-noisette

November

  • Pascal Caffet, Champion du Monde, M.O.F. Maison Caffet, Troyes. Bourdaloue Tart
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok, Thaïlande. Kombucha-pear-yuzu Charlotte
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie-Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Pear optical illusion with vanilla and black cardamom
  • Samuel Fremaux, Chef formateur École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Pear blossom
  • Stéphane Mangin, Chef Pâtissier restaurant Georges Blanc***, Vonnas (Ain). Williams pear, chocolate acidic fruit jelly, sake sorbet and roasted pumpkin seed jumble
  • Yoan Dessarzin, Chef Pâtissier La Villa Madie***, Cassis (Bouches-du-Rhône). Pear Saffron
  • Jérémie Gressier, Chef Pâtissier de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort Tourrettes (Var). Pear and tonka tart
  • Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio, Deauville (Calvados). Bergamot pear
  • Fleur Guinaudeau, Maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche). Pear buckwheat tart
  • Florent Pietravalle,Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon (Vaucluse). Black pear - pear - marmalade - swiss meringue
  • Rémi Touja, Champion de France du Dessert 2013, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude). Choco-pear cubes
  • Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Pear alliance
  • Guillaume Bonnafous, Hôtel Hilton, Osaka, Japon. Chocolate pear tart
  • Jordan Boheme, Pâtissier-Chocolatier, restaurant Bellevue, Le Rocheray, Suisse. Neptune
  • Quentin Erisay, Sous-Chef Pâtissier, Jean-Marie Auboine, Las Vegas (États-Unis). Pear and rosemary tartelettes
  • Rémi Guérin, Chef Pâtissier des restaurants Fitzgerald, Vesper, Abstinence à Paris. Pear ginger, like a Belle Helen
  • Jade Franceschino, Restaurant Comptoir Marly, Marly (Moselle). Fusion
  • Charles Coulombeau & Pauline Gil, Chef & Cheffe de Partie Pâtisserie pour la Maison dans le Parc, Nancy. 1 étoile Michelin. Doyenne comice pear, lorraine gin, tarragon, orange

December

  • Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. Iced nature
  • Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. flight
  • Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. The orangery
  • Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. Queen of the cities
  • Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. Blackberry petal
  • Équipe de France Florence Lesage & Alexis Beaufils, Champions du Monde des Arts Sucrés. Coffee bark
  • Alexandre Charlet, Lauréat du Trophée de la Pâtisserie Française 2022, catégorie « Amateurs ». Chocolate buckwheat tart
  • Pascal Caffet, Champion du Monde M.O.F. Maison Caffet, Troyes (Aube). Black forest
  • Ralf Edeler, Maison Kaffeehaus, Paris. Black forest
  • Bruno Guerpillon, Maison Guerpillon, Montrond-les-Bains (Loire). Black forest without cherries
  • Arnaud & Gabin Monnet, Pâtisserie-chocolaterie Monnet, Montluel (Ain). Black forest
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Tree trunk
  • Fabien Giorgian, Chef Formateur Pâtisserie - Boulangerie, École Ducasse ENSP Yssingeaux. Black forest
  • Lise Mercat, Pâtissière de la Maison Vincent Favre Felix, Annecy (Haute-Savoie). Black forest
  • Tristan Rousselot, Chef Pâtissier. Black forest
  • Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, consultant. Black forest
  • Quentin Erisay, Sous-Chef Pâtissier, Jean-Marie Auboine, Las Vegas, États-Unis. Black forest
  • Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok, Thaïlande. Destructured black forest
  • Nabil Benjfine, Chef Pâtissier de La Villa Duflot, restaurant hôtel & spa, Perpignan (Pyrénées-Orientales). Like a black forest
  • Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Black chouret

Recipes 2021

January

  • Gaël Horvilleur Second à la Pâtisserie Flochon. Citrus jasmine cake
  • Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Citrus tart
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Zest’
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Seine-et-Marne. Chocolate citrus amaretti
  • César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Vegan gluten-free lemon tart
  • Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon, Marne. Lemon meringue tart
  • Mickaël Guyader École Ducasse, ENSP Yssingeaux, Haute-Loire. Blood orange timut pepper finger
  • Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube, Maurice. Sweet potato cake with citrus
  • Nicolas Kersimon Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (29). Pamp’ tartelette
  • Nicolas Masson Chef Pâtissier Château de Locguénolé, 1 étoile Michelin, Relais & Châteaux, Kervignac, Morbihan. Citrus tart
  • Alessandro Parodi Chef Pâtissier Le Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Lime and elderberry ice cream
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière, consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Citrus verbena cloud
  • Clément Tilly Chef Pâtissier Sofitel Montréal, Canada. Lemon tart

February

  • Christophe Roussel Maison Roussel, La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Baba verrine
  • Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du Monde, Theix, Vannes, Sarzeau, Arzon, Carnac. Rum baba popsicles
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières. Tropical champagne rosé baba
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Hôtel Park Hyatt Tokyo, Japon. Rum baba
    with mint and raspberry
  • Victor Delpierre & les Frères Casalini Association Gourméditerranée. Iced cocktail® baba
  • Victor Delpierre & Pascal Picasse Chef Pâtissier du restaurant La Flibuste (1 étoile) de la Cheffe Eugénie Béziat. Baba cocktail® negroni
  • Quentin Nollez Chef Pâtissier restaurant La Réserve à l’hôtel La Citadelle (4 étoiles). Mirabelle plum baba
  • Maxime Maniez Chef Pâtissier exécutif hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Baba with rum, lemon and orange
  • César Ausgustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Calvados cream baba with apple tatin brunoise
  • Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon. Baba with mandarin cream, lemon sorbet, vanilla chantilly and triple hop beer from ardennes
  • Hervé Thill Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vlas-les-Bains. Mojito baba
  • Marie Meunier Cheffe Pâtissière hôtel LUX* Grand Gaube Maurice. Tropical chamarel rum baba
  • Richard Sève Maison Sève, Lyon, Craponne, Bron, Champagne-au-Mont-d’Or. Cork baba
  • Xavier Gorrel Pâtisserie Gorrel Prestige à Sainte-Foy-Lès-Lyon. Rum baba

March

  • Tristan Rousselot, Chef Pâtisser exécutif, hôtel Prince de Galles, Paris. Honey shortbread
  • Fabrice Danniel, directeur adjoint des Arts culinaires, Le Cordon Bleu, Paris. Honey pumpkin seed entremets
  • Éric Lecerf, Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR, Saint-Denis, île de La Réunion. Eleana
  • Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Honey
  • Stéphane Mangin, Chef Pâtissier, restaurant Georges Blanc***, Vonnas, Ain. The time for red fruits in a honeycomb, with honey from our hives and lemongrass
  • Benoît Charvet, Chef Pâtissier, restaurant Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or, Rhône. Monts d’or honey
  • Frédéric Bourse, Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Sicily flower vacherin
  • Florian Couteau, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Rosewood Bangkok, Thaïlande. Honey cheesecake
  • Alessandro Parodi, Chef Pâtissier, Couvent des Minimes, Relais & Châteaux, Mane, Alpes-de-Haute-Provence. Honey in the window
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Honey, dates, orange blossom water
  • Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Bee Happy
  • Josselin Rimbod, Chef propriétaire, pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Honey-yuzu financier
  • Maxence Barbot, Chef Pâtissier, Shangri-La Hotel, Paris. Honey madeleine
  • Samuel Boateng, Chef Pâtissier, La Cabro d’Or Baumanière, Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône. Kumquat coriander
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, hôtel Signiel, Séoul, Corée du Sud. Honey, tomato, pesto and burrata
  • Vladimir Prischepa, Chef Pâtissier, DGF International Culinary Concept, Kiev, Ukraine. Honey cake
  • Romain Chalumeau, Chef formateur, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux, Haute-Loire. Prince star

April

  • Valentin Sanchez Chef formateur international, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Pear tatin
  • Cédric Servela, Chef Pâtissier, Royal Champagne Hotel et Spa, Champillon, Marne. Chocolate caramel éclair
  • Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Caramel fleur de sel éclair
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Chocolate caramel bar
  • Xan Billiotte, Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Prince de Galles, Paris. Chocolate caramel tart
  • Guillaume Boussugue, Responsable laboratoire, Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. salted buttered caramel saint-honore
  • Frédéric Bourse, Chef Pâtissier conseil & formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps, Indre-et-Loire. Caramel and co
  • Arnaud Bourg-Broc, Chef Pâtissier, Certifié Toqué, Montpellier, Hérault. Caramel cake
  • Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant « Chez Mireille », Le Darbelin, Cordon, Haute-Savoie. Tropical chutney caramel tart
  • Claude Ducrozet, Pâtissier consultant & Sandy Violand formatrice en Pâtisserie, Lyon, Rhône. Caramel choux with maple syrup and wild blueberries
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Whisky-caramel french toast
  • Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Caramel pill
  • Cédric Perret, Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume, Grignan, Drôme. Egg cream flavoured with soft caramel
  • Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Gold dulcey
  • Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Caramel, mint, bergamot

May

  • Florian Garnero, Second en Pâtisserie, maison Demoncy-Vergne, Paris. Manza
  • Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie 2017.Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône, Ardèche. Green apple tart
  • Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, La Table des Frères Ibarboure, Bidart, Pyrénées-Atlantiques Apple-quince tart
  • Antoine Jardin, Chef Pâtissier enseignant, École Ritz Escoffier, Paris. Apple and wild fennel tart
  • Jérémy Delteil, Chef formateur France & International, École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Granny & lime
  • Youri Neyers, Champion du Monde, Chef Pâtissier restaurant Le Darbelin « Chez Mireille », à Cordon, Haute-Savoie. Tessa
  • Sébastien Lesage, Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse, Haute-Savoie. Raw apple
  • Laurent Bichon, Directeur technique - Chef enseignant Le Cordon Bleu, Paris. Shades of apple
  • Henri Desmoulins, pâtisserie Éclats de Gourmandise, Villefranche-sur-Saône, Rhône. Apple optical illusion
  • Claude Ducrozet, Pâtissier consultant. Green apple petit gâteau
  • Rémi Chapuis, pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Apple-kiwi cheesecake
  • Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group - Djeddah, Arabie saoudite. Apple-ring
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Normand tart revisited
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud. Tarte Tatin
  • Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Chocolate dome
  • Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Polde-Léon, Finistère. Hemp tatin
  • Sandrine Baumann‑Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Apple, buckwheat, cranberry
  • Xavier Thill, Chef Pâtissier, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains, Ardèche. Apple
  • Benoit Jabouille, Chef Pâtissier, la Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer, Alpes-Maritimes. Apples, cereales

June

  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie, Seine-et-Marne. Pistachio, raspberry caramel, orange blossom choux
  • Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme. Pistachio
  • Didier Girard, Maison Girard, Vourles, Rhône. Blueberry pistachio tart
  • Julien Boutonnet, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif de l’École hôtelière de Lausanne (EHL), Suisse. Pistachio raspberry crown
  • Quentin Zerr, Hôtel Four Seasons, Sydney, Australie. Pistachier
  • Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent, La Grand-Croix, Loire. Pistachio strawberry entremets
  • Pierrick Chaloin, Maison Chaloin, Chagny, Saône-et-Loire. Griottine
  • Jonathan Mougel, M.O.F. Pâtissier 2019, consultant indépendant et Chef pour Belcolade. Pistachio pineapple
  • Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède, Gironde. Tropical pistachio disc
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo. The pistachio
  • Julien Delpech, Chef Pâtissier, Le Mas Bottero, Saint-Cannat, Bouches-du-Rhône. 100 % pistachio
  • Mélanie et Arnaud Mathez, Le Jardin Sucré, Paris 17e. Pistachio orange blossom tart
  • Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Pistachio-pav
  • Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André, Isère. Pistachio tart
  • Laurie Hervault, École Ducasse ENSP, Yssingeaux, Loire. Pistachio, mango, vanilla
  • Rémi Chapuis, Pâtisserie Chapuis, Falaise, Calvados. Pistachio cherry tart
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante. Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Pistachio, strawberry, grapefruit

July

  • Gilles Lathuilière, Pâtisserie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire. Red fruit pavlova
  • Julien Lachat, Chef de fabrication, Pâtisserie Girard, Vourles, Rhône. Maracuja
  • Christophe Farizon, L’Atelier à Annonay, Ardèche. Raspberry tree
  • Pascal Laurent, Pâtisserie Laurent à La Grand-Croix, Loire. Prestige
  • Sébastien Buvot, Pâtisserie Allex, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Saint michel
  • Alain Le Bourdoulous, Pâtisserie L’Ambroisie, Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire. Squirrel
  • Jean-Charles Giraud et Bertrand Charignon, Pâtisserie Giraud, Valence, Drôme. Concorde
  • Marc Duperray, Pâtisserie-Chocolaterie Duperray, La Clayette, Saône-et-Loire. Paris-brest
  • Sébastien Lesage, Maison Lesage à Annemasse, Haute-Savoie. Pralichoux
  • Luc Debove, M.O.F. Chef Pâtissier exécutif École Ducasse, Yssingeaux, Haute-Loire. Retour to the islands
  • Frédéric Breniaux, Le Plaisir Sucré, Lyon 9e, Rhône. William
  • Jonathan Nègre, Pâtissier consultant. Small princess cherry
  • Damien Soubeyrand, Pâtisserie du Donjon, Crest, Drôme. Delice of the forest
  • Julian Lalevée, Chef Pâtissier de La Maison dans le Parc, Nancy, Meurthe-et-Moselle. Sudachi kiffir lime cream
  • Laurent Allereau, Chef Pâtissier exécutif régional, Leylaty Group, Djeddah, Arabie saoudite. Baba Ball

September

  • Florence Lesage & Alexis Beaufils, Cheffe Pâtissière Westin Paris-Vendôme. Sous-Chef Pâtissier Le Bristol Paris. Poo Poo Pee Doo Poo !
  • Guillaume Abrevoir, Pâtisserie La Muscadine, Saint-Just-Saint-Rambert (Loire). Crousti’Choc
  • Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, Pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Anne, chocolate entremets
  • Gilles Lathuilière, Pâtisserie-chocolaterie Lathuilière, Tournus, Saône-et-Loire. Bourbon
  • Yann Roumanille, Chef Pâtissier Shangri-La Taipei (Taïwan). Chocolate Quartet
  • Jonathan Nègre, Maison Nègre, La Brède (Gironde). Chocolate sun
  • Aurélien Trottier, Chef Pâtissier L’Artisan Passionné, Angers (Maine-et-Loire). Membre des Relais Desserts. 100 % chocolate
  • Ruben Hagege, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2021. Strawberry chocolate entremets
  • Lisa Caillie, deuxième à la finale du M.A.F. Pâtissier. Milk chocolate lime entremets
  • Florian Jagut, troisième à la finale du M.A.F. Pâtissier. Raspberry, spiced milk mousse entremets
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Yannick Alléno, Séoul (Corée du Sud). Chocolate saucisson
  • Cédric Perret, Chef Pâtissier Le Clair de la Plume, Grignan (Drôme). Laguna chocolate, smoked cocoa caramel
  • Aurélien Fournier, Chef Pâtissier propriétaire La Voulte-sur-Rhône et Guilherand-Granges (Ardèche). Praline popsicle
  • Christophe Roussel, Maison Roussel, La Baule, Guérande, Pornichet, Paris, membre des Relais Desserts. Absolutely chocolat
  • Clément Delomier, Pâtisserie-chocolaterie Ondes de choc à Craponne (Rhône). Mabillon
  • Olivier Robin, Chef formateur international École Ducasse ENSP Yssingeaux (Haute-Loire). Caramel hazelnut cigares
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate tart with pop rocks and fleur de sel
  • Roland Zanin, Pâtisserie-chocolaterie Zanin, membre des Relais Desserts, Le Fayet, Cluses et Sallanches (Haute-Savoie). Duo
  • Henri Desmoulins, Pâtisserie-chocolaterie Henri Desmoulins, Villefranche-sur-Saône (Rhône). HD Brownie
  • Damien Soubeyrand, Pâtisserie du Donjon, Crest (Drôme). Tannea
  • Jimmy Mornet, Chef Pâtissier Park Hyatt Paris-Vendôme, Paris. Chocolate hazelnut rock
  • Julien Delpech, Chef Pâtissier Le Mas Bottero, restaurant 1*, Aix-en-Provence (Bouchesdu‑Rhône). Chocolate charlotte
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Chocolate, orange & carrot
  • Quentin Nollez, Chef Pâtissier restaurant La Réserve, Hôtel La Citadelle, Metz (Moselle). Revisited chocolate tart with raspberries « jardins vitrés » and peppermint sorbet
  • Xavier Thill, restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains (Ardèche). Black forest
  • Sébastien Lesage, Maison Lesage à Annemasse (Haute-Savoie). Savage

October

  • Alain Chartier, M.O.F. Champion du Monde, Vannes, Theix, Carnac, Arzon, Sarzeau (Morbihan). Jazz Log
  • Tony Pluot, Chef Pâtissier de la maison Caffet, Troyes (Aube). Imperious Log
  • Thomas Gérard, Chef Pâtissier restaurant Dominique Bouchet, Tokyo (Japon). Christmas Log
  • Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif hôtel Park Hyatt (Tokyo). Elegance Log
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de Support Oncologie. Coconut, mint, lime Log
  • Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux (Haute-Loire). Macaron, chocolate, hazelnut Log
  • Sébastien Buvot, Chef de fabrication, maison Allex, Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire). Chestnut CBS Log
  • Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie). Chouchou Log
  • Didier Girard et Julien Lachat, Pâtisserie Girard, Vourles (Rhône). USA Log
  • Quentin Zerr, Restaurant Mode Kitchen & Bar du Four Seasons Hotel Sydney (Australie). Framboisier Log
  • Marc Duperray, Pâtisserie Duperray, La Clayette (Saône-et-Loire). Araguani peanut Log
  • Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor (Paris). Kaffir lime Log
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate hazelnut orange Log
  • Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon (Rhône). Mango Log
  • Cédric Schwartzenberger, Chef Pâtissier restaurant Le Comptoir Marly, Metz (Moselle). Tropical delicacy Log
  • Pierre Chauvet, Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche). Chocolate ceiba peanut Log
  • Fabrice Danniel, Vice-Directeur des Arts Culinaires, Le Cordon Bleu (Paris). Christmas chalet cake
  • Xavier Thill, Chef Pâtissier restaurant Le Vivarais, Vals-les-Bains (Ardèche). Ardeche chestnut, Corsican Mandarin Log

November

  • Équipe d’Italie (médaille d’or), Dessert à partager, Bee flower
  • Équipe d’Italie (médaille d’or), Entremets glacé, Royal flower
  • Équipe d’Italie (médaille d’or), Dessert de restaurant, Suspended bee hive
  • Équipe du Japon (médaille d’argent), Dessert à partager, Sunset
  • Équipe du Japon (médaille d’argent), Entremets glacé, Garden
  • Équipe du Japon (médaille d’argent), Dessert de restaurant, Sunrise
  • Équipe de France (médaille de bronze), Dessert à partager, Theobroma
  • Équipe de France (médaille de bronze), Entremets glacé, Eloe
  • Équipe de France (médaille de bronze), Dessert de restaurant, Ida
  • Pierre-Jean Quinonero, Champion de France du Dessert. Chef Pâtissier Hôtel Burgundy (Paris), Montois apple, coconut with a pinch of cumin
  • Simon Lefebvre, Pâtissier Relais Bernard Loiseau (Saulieu), Origines
  • Alexis Beaufils, Chef Pâtissier Consultant, Carrabean flower
  • Roland Zanin, Relais Desserts, Snow delicacy
  • Christophe Roussel, Pâtisserie Christophe Roussel (La Baule), Relais Desserts, Vanilla choux
  • Renaud Andreux, Second à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges), Emy tart

December

  • Aymeric Chatellier, Lauréat professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Chestnut log
  • Aymeric Chatellier, Lauréat professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Tropical chocolate log
  • Kévin Couderc, 2e professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Chestnut log
  • Kévin Couderc, 2e professionnel du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Peanut passionfruit log
  • Jennifer Chen, 3e professionnelle du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Traditional chestnut log
  • Jennifer Chen, 3e professionnelle du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. State of shock log
  • Agathe Le Mauff, Lauréate amatrice du Trophée de la Pâtisserie Française 2021. Chestnut, honey and orange rolled log
  • Nicolas Dastru, Chef Pâtissier propriétaire maison Dastru, Marseille. Squirrel
  • Guillaume Algarin, Pâtisserie Émotions Sucrées à Eybens et La Mure (Isère). Blackberry palace
  • Christophe Farizon, L’Atelier à Annonay (Ardèche), membre de Tradition Gourmande. Hazelnut lemon delice
  • Frédéric Breniaux, Pâtisserie Le Plaisir Sucré (Lyon 9e). Caramélia
  • Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude), Artisan Gault & Millau 2021. Santa Nocciola
  • Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande. Cappuccino entremets
  • Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire pâtisserie Brignon, Besançon (Doubs). Nuts
  • Jérôme Queuloup, Formateur École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Hazelnut gianduja indulgence
  • Roland Zanin, Membre de Relais Desserts. Bali
  • Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). Marseille-Cogolin
  • Julien Perrinet, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Paris-Shinjuku
  • Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie. Apricot & Rosemary hazelnut choux
  • Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Yannick Alléno Séoul (Corée du Sud). Hazelnut gianduja noisette and fleur de sel cake
  • Olivier Robin, Formateur École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Hazelnut caramel cigares
  • Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate hazelnut souffle
  • Kévin Filipak, Artisan Gourmand. Chocolate hazelnut moelleux

Recipes 2020

January

  • Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. Chocolate Coffee Passion Fruit Confit Tarts
  • Mickael Guyader Chef assistant École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse-Thuriès. Mango Passion Fruit Mango & Hibiscus Tarts
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei (Taïwan). All Cheese
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la maison Chapuis, Prix Goût & Santé 2019, Falaise (Calvados). Makoa
  • Benjamin Bordas Pâtisserie Le Daniel, Relais Desserts, Rennes (Ille-et-Vilaine). Mioga
  • Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau, Champion de France du Dessert. Exotic Raspberry Baba
  • Cécile Farkas Moritel Moritel Consulting. Kala Hazelnut
  • Josselin Rimbod Pâtisserie Monsieur J, Toyama (Japon). Finger Chocolat Noisette Yuzu
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Pineapple Basil Tart
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Coconut-Mango-Passion Fruit Voatsiperifery

February

  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Taipei. Dulcey chocolate, praline, cocoa nib Taipei-Brest
  • François Daubinet Chef Pâtissier exécutif maison Fauchon, Paris. Paris-Brest
  • Jean-Pierre Etienvre M.O.F., maison Dupont avec un Thé, Dives-sur-Mer. Paris-Brest
  • Jérémy Delteil Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès. Sesame coconut Paris-Brest
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Pistachio Paris-Brest
  • Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Hazelnut Paris-Brest
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Chocolate Paris-Brest
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise. Paris-Brest
  • Aleksandr Trofimenkov Chef Pâtissier formateur, École de pâtisserie KICA, Kiev. Hazelnut bracelet
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Around tokyo
  • Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting. www.nicolasbotomisy.com Chocolate praline caramel rocher
  • Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Rocher
  • Pablo Gicquel Chef Pâtissier exécutif Hôtel Mandarin Oriental Bangkok, Thaïlande. Heritage tartelette
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Hazelnut praline petit gateau

March

  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris & Mathieu Verdavoir Sous-Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris. Cappuccino choux
  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur. Inversed tart “cappuccino”
  • Nicolas Multon Chef Pâtissier Villa René Lalique, 2 étoiles Michelin Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Lalique style opera
  • François Daubinet Chef Pâtissier exéctuif maison Fauchon, Paris. Opera fauchon 2020
  • Nicolas Boussin M.O.F. Pâtissier Maison de la Crème & Victor Delpierre. Tiramisu 3.0
  • Fabrice Daniel Vice-Directeur des Arts culinaires - Directeur des Opérations Le Cordon Bleu Paris. Tiramisu tart
  • Bastien Girard Champion du Monde de la Pâtisserie 2017, Pâtisserie Intense Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Cappuccino entremets
  • Hervé Dindin Chef de cuisine & Maïly Dindin Cheffe Pâtissière à l’Auberge de Cercoux (Charente-Maritime). Irish milk heart
  • Victor Delpierre & Nicolas Boussin M.O.F. La Maison de la Crème. Baba irish coffee
  • Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Trianon Palace Versailles. Coffee baba
  • Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Roland-garros
  • Emanuel Mugnier Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Coffee colour
  • Julien Noray Chef Pâtissier Restaurant Alan Geaam, Paris & Victor Delpierre. Coffee flower
  • Giuseppe Manilia Maison Manilia à Montesana Scalo, Salerno, Italie. Infinitely
    coffee fondant
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière Cacao Barry France. Coffee bean, buckwheat and chocolate
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Coffee tart
  • Cécile Moritel-Farkas Moritel Consulting, Bouillargues (Gard). Coffee finger
  • Anaïs Galpin Consultante en Pâtisserie végétale. Coffee chocolate pecan entremets
  • Muald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Espresso
  • Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting : nicolasbotomisy.com. Bahibe mascarpone coffee petits gateaux
  • Vladimir Pryschchepa Chef Pâtissier DGF ICS, Kiev, Ukraine. Coffee cloud
  • Kévin Bezier Baisers Sucrés Pâtisserie Tholoniat rue du Château d’Eau 75010 Paris. Irish coffee baba

April

  • Guillaume Boussugue Sous-Chef Pâtissier, Pâtisserie de l’Église, Paris 20e. Peach lemongrass saint-honoré
  • Benoît Jabouille & Thibault Carrez Chef Pâtissier, et Sous-Chef Pâtissier, La Réserve de Beaulieu. Vanilla caramel saint-honoré millefeuille style
  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations. Strawberry saint-honoré with lemon cream
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula, Paris. Apple tatin saint-honoré
  • Alexis Beaufils & Othmann El Ouraoui Sous-Chefs, Pâtisserie hôtel Le Bristol, Paris. Plated saint-honoré
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières (77). Saint-honoré
  • Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Autumn leaves
  • Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Promenade Normande
  • Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer (14160). Saint-honoré
  • Olivier Robin Chef Formateur École Ducasse-ENSP, Yssingeaux. Citrus saint-honoré
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Chocolate citrus saint-honoré
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier, Pâtisserie Chapuis à Falaise (14700). Kodo
  • Nicolas Masson Chef Pâtissier au château de Locguénole 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux Kervignac (56). Vanilla, tonka & caramel saint-honoré
  • Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Saint-honoré
  • Serge Martin Chef Pâtissier enseignant au Cordon Bleu, Ottawa, Canada. My little cloud
  • Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Vertical honoré
  • Jean-Michel Briend Maison Landemaine, Paris. Vanilla saint-honoré
  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations.Garden saint-honoré

May

  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Framboisier
  • Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Macaron flower
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Strawberry garden
  • Florian Garnero-Coletti Pâtisserie de l’Église, Paris. Makajanga tart
  • Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (07300). Black forest
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Raspberry chocolate heights
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante et blogueuse. www.escale-gourmande.com. Apple raspberry tart
  • Nicolas Belorgey Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu, Ottawa. Strawberrry cranberry barquette memories
  • Cécile Moritel Pâtissière www.creationsbycecile.com. Frou-frou
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Sakura
  • Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière, Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Raspberry lemon
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant. www.claudeducrozet.com. Coconut red fruit finger
  • Julien Massot Chef Pâtissier, pâtisserie Julian Tournier, Louhans (71). Strawberries, yoghurt and lemon amandine tart
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. http://sandrinebaumann-hautin.fr. Strawberry rooibos tea tartelette
  • Marc Razurel Chef Pâtissier exécutif, The Ritz Caelton Koh Samui, Thaïlande. Revisitied vacherin ice cream
  • Charles Gros Chef Pâtissier du Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Cherries
  • Cédric Perret Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume. Burrata raspberry
  • Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. Strawberry and almond
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier consultant. La photo est extraite du livre Gourmandes de Sandrine Collonge. Red fruit in caviar

June

  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Chocolate salted caramel peanut cake
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt, Taipei. Yuzu-orange and hazelnut crumble
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula Paris. Earl grey-candied lemon cake
  • Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense 07300 Tournon-sur-Rhône. Chocolate cake
  • Guillaume Boussugue Pâtisserie de l’Église, Paris. Lemon-sour cherry cake
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Power up cake
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Spiced bread
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante et blog escale-gourmande.com Carrot cake
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant chez Sweets-consulting. Orange and passionfruit pain de gênes
  • Fabrice Danniel Chef enseignant de l’institut Le Cordon Bleu, Paris. Basque cake
  • Julien Merceron Chef Pâtissier, Esthète naturellement Pâtissier, Nantes. Nantais cake
  • Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting ; nicolasbotomisy.com. Financier Passion
  • Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Piemont
  • Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Apricot-bronte pistachio cake
  • Charles Gros Chef Pâtissier, Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Lemon, rum and citron small cake
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Maple leaf

July

  • Florian Garnero-Coletti Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris 20e. Bourbon Vanilla Pavlova
  • Cédric Grolet & Yohann Caron Pâtisserie-Boulangerie Cédric Grolet, Paris. [Vanilla Flower]
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Vanilla Hazelnut entremets
  • Nicolas Masson Chef Pâtissier, château de Locguénole, 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux, Kervignac (56). Vanilla Rhum and Citrus Baba
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Vanilla Love
  • Bastien Girard Champion du Monde de Pâtisserie, pâtisserie Intense à Tournon-sur-Rhône (07). Vaiana
  • Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Albius
  • Laurie Hervault Chef formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Vanilla
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif The Peninsula, Paris. Vanilla Sphere, Raspberry Hibiscus, Vanilla Sponge
  • Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Chateauneuf-du-Pape Vanilla with Black Rice
  • Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier. Frozen Saint-Honore
  • Sébastien Lesage Pâtisserie Lesage, Annemasse (74). Mille Vanilla
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Saint-Pétersbourg, Russie. Vanilla Orange Baba
  • Philippe Rigollot M.O.F. Champion du Monde. Tahitian Vanilla Fraisier
  • Yann Lecoz Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Ottawa, Canada. Fresh Vanilla and Maple Entremets
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Miss V Religieuse
  • Cécile Moritel-Farkas Pâtissière. Vanilla Tartelettes

September

  • Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angelina, Paris. Mont-blanc tart
  • Martin Vey Pâtisserie chocolaterie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Mont blanc
  • Jean-Pierre Étienvre M.O.F. Dupont avec un Thé. White dame
  • Bastien Girard Champion du Monde Pâtisserie Intense. Helen tart with chestnuts and citrus
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Forest mountain
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei. Chestnut & passionfruit
  • Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Guayaba
  • Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5 Paris, Tokyo, Japon. Mont-blanc sudachi
  • Cédric Pernot Chambéry (73) Cédric Pernot. Eclair mont-blanc style
  • Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Menaa
  • Sebastiaan Hoogewerf Chef exécutif, The Okura Prestige Bangkok, Thaïlande. Mont-blanc
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière http://sandrinebaumann-hautin.fr Chestnut tartelette with blueberries and lime
  • Stéphane Glacier Pâtisserie Stéphane Glacier, Colombes (92). Chestnut honey cake with candied chestnuts
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Chestnut rum soufflé
  • Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Mont-blanc
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier du Chambard ***** à Kaysersberg. Meringue shell with chestnut and clementine
  • Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP Alain Ducasse, Yssingeaux. Chestnut pre-dessert
  • Agathe Richoux Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape. Acidic chestnut with coffee notes
  • Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau (77). Jules’ mont-blanc
  • Aurélien Fournier Pâtisserie Fournier La Voulte-sur-Rhône (07). A ray of pic
  • Sylvain Pernuit Chef Pâtissier de La Symphonie des Douceurs, Annemasse (74). Autumn freshness
  • Cécile Moritel-Farkas Pâtissière www.creationsbycecile.com Chestnut tartelettes
  • Vladimir Priscuchepa Chef Pâtissier DGFICC Kiev, Ukraine. Pommarrone

October

  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (77). Christmas Tree Long
  • Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Maison J.-P. Hévin, Relais Desserts, Paris, Japon. Victor’s Log
  • Pierre Hermé Maison Pierre Hermé Paris, Relais Desserts. Blackurrant Flower Log
  • Mathieu Kamm Pâtisserie Kamm, Relais Desserts, Sélestat (67). Makana Log
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier exécutif Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Enchanted Black Forest
  • Gaëtan Fiard Chef Pâtissier exécutif, Terre Blanche (83). Forest Fairys
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Chocolate, Praline, Almond rolled log
  • Jean-Paul Bosca Pâtisserie Bosca à Gardanne (13). Christmas under the fig tree
  • Jean-Sébastien Clapié & Mei Mineshima Chef Pâtissier exécutif et Cheffe de partie, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Avalanche
  • Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Relais Desserts, Cannes. Father Christmas Pen log
  • Daniel Rebert Pâtisserie Rebert, Relais Desserts, Wissembourg (67). Hansi log
  • Kevin Yau Oh Faon ! à Marseille. Plant based log: M.I.L.K.
  • Laurent Navarro Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, Chef consultant, ambassadeur Capfruit. Irresistible citrus fruits-chocolate
  • Marc Ducobu Maison Ducobu, Relais Desserts, Waterloo, Belgique. Christmas Crown
  • Christophe Roussel Maison Roussel, Relais Desserts, La Baule. Hazelnut Ice Sea
  • Jérôme Raffaelli Oh Faon ! à Marseille. Plant based log: Under the Woods
  • Jérémie Runel La Fabrique Givrée. Madagascar XXL Pipsicle
  • Romain Chalumeau Chef formateur sans gluten, École Ducasse, (ENSP), Yssingeaux. Christmas Sleigh gluten free
  • Richard Hawke www.richardhawkepastry.com Rolled log Ceiba lait, Passion
  • Benjamin Siwek Chef Pâtissier exécutif groupe Barrière. Aztec log
  • Arnaud Dupuis Chef exécutif chocolaterie Lépinay. Éléa Choc
  • Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Chocolate evolution log
  • Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie santé & soins de support oncologie. Chocolat Peppermint log
  • Thomas Antoine & Yannick Franques Chef Pâtissier et Chef du restaurant La Tour d’Argent. Chocolat log
  • Laura Bonnarde Restaurant Saisons à Marseille. Everlasting
  • Vanessa Robushi Cheffe Pâtissière restaurant Question de Goût, Marseille. Christmas Strange Wood log
  • Guillaume Poirier Référent recherche et développement, maison Pignol à Lyon. Vendôme log

November

  • Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif Hotel Barrière Le Fouquet’s Paris. Nougat Christmas Log
  • Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau et Champion de France du Dessert. Christmas wreath, off the track
  • Hugues Pouget Maison HUGO & VICTOR. lemon verbena Iced Log
  • Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon (Marne). Shooting Stars 2020
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (Seine-et-Marne). Revisited tropical Pavlova with passionfruit and banana
  • Jimmy Boulay Chef Pâtissier The Ritz-Carlton, Tokyo. Design chocolate, Chocolat passion vanille
  • Louise Frénéhard & Pascaline Camblong La Crème des Bordelaises, Ateliers et Consulting, Bordeaux. Arcachoux d’Une
  • Nicolas Agraz Mademoiselle Colette. Montbrison (Loire). Meyer lemon tart
  • Christophe Roussel Pâtisserie Christophe Roussel, La Baule, Relais Desserts. Vanilla cloud tart
  • Florent Margaillan Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel. Frozen coconut
  • Mickaël Bonnet Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Strawberry-Olive oil-Basil meringue
  • Jean-Sébastien Calpié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo. Tofu-coconut vacherin
  • Frédéric Bourse Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps (Indre-et-Loire). Picking entremets
  • Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Vegan Pavlova
  • César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Almond entremets
  • Caroline Grech Apprentie BTM à la Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Mystery

December

  • Arnaud Larher M.O.F. Pâtissier, Pâtisserie Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris. Galette twin
  • Laurent Duchêne M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris. Buckwheat chocolate galette
  • Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris & Japon. Pop flower galette
  • Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche). Dauphine walnut and blueberry galette
  • Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris. Galette nougat fouquet’s paris
  • Olivier Boudot Directeur technique, boulangerie Le Cordon Bleu Paris. Tahitian pineapple three king’s cake
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, Grand Hyatt Tokyo, Japon. Vanilla hazelnut almond galette
  • Thibault Leroy Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris. Chocolate almond galette
  • Aurélien Trottier Chef Pâtissier, Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers, Cholet (Maine-et-Loire). Hazelnut blackcurrant galette
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier, maison Chapuis, Falaise (Calvados). King’s galette
  • Sébastien Lesage Chef Pâtissier, maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie). Hazelnut galette
  • Cyril Vigouroux Formateur École Ducasse (ENSP), Yssingeaux (Haute-Loire). Almond-hazelnut praline galette
  • Cédric Perret Chef Pâtissier, Le clair de la plume, Grignan (Drôme). Galette with affinade from nyons
  • César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Vegan puff crown with pear, almond and yuzu
  • Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Dupont avec un thé (Normandie). Frangipane galette
  • Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Japanese inspired galette

Recipes 2019

January

  • Cécile Moritel Chef Pâtissière consultante, Créations by Cécile. Flower Power
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier Consultant, Sweets Consulting. Citrus Paradisi
  • Thierry Bamas Champion du monde, M.O.F. Pâtisserie Bamas, Anglet (64). My Raspberry tart
  • Alain Chartier Champion du monde, M.O.F. Magnolia Meco
  • Angelo Musa Champion du monde, M.O.F. Chef Pâtissier Exécutif Hôtel Plaza Athénée, Paris. Grapefruit Cheesecake
  • Aymeric Leblanc Pâtisserie L’Instant, Lyon 4e (Croix-Rousse). Red Fruit
  • Julien Ochando Chef Pâtissier, La Palme d’Or/Hôtel Le Martinez, Cannes, deux étoiles Michelin. Pink Sweetness
  • Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours (77). Nemours Rose
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Sakura Flower
  • Anthony Marie Chef Pâtissier, Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles. Lady P
  • Éric Daimé Chef Pâtissier, hôtel Méridien, Nice. 3 Pastel Pinks
  • Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tokyo Kiss
  • Valentin Sanchez Chef formateur ENSP International. Pink Square

February

  • Yoan Palamara Sous-Chef Pâtissier Pâtisserie Intuitions, Cannes. Black Forest
  • Nicolas Belorgey Chef Pâtissier, enseignant. l’institut Cordon Bleu, Taiwan.Almond Blackcurrant Tart
  • Cécile Moritel Chef Pâtissière consultante, Créations by Cécile Pom’Lollypop
  • Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier Armagnac and Apple Baba
  • Marion Baralon Chef formatrice à l’École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Velay Baba
  • Vincent Catala Ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, USA & Canada. Coconut passion fruit jasmin Baba Crunch
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Hot wine in Baba
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la Pâtisserie chocolaterie Chapuis, 14700 Falaise. The North B.A.BA
  • Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Grand Marnier Delicatesse
  • Emmanuel Guiraudo Sous-chef Pâtisseries Lac, Nice. Baba

March

  • Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets chocolat. Nature
  • Équipe de Malaisie (médaille d’or) Entremets fruits glacé. Butterfly
  • Équipe de Malaisie (médaille d’or) Dessert à l’assiette vegan. Flowering
  • Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets chocolat. Forest sounds
  • Équipe du Japon (médaille d’argent) Entremets fruits glacé. Forest winds
  • Équipe du Japon (médaille d’argent) Dessert à l’assiette vegan. Forest lights
  • Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets chocolat. Love nest
  • Équipe d’Italie (médaille de bronze) Entremets fruits glacé. Bottom of the sea
  • Équipe d’Italie (médaille de bronze) Dessert à l’assiette vegan. Abyss flower

Avril

  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du château de Ferrières. Vanilla-Raspberry, Chocolate Lime Macaron, Chocolate-Vanilla Macaron, Soft Pear-Tonka Soft Sponge, Chocolate-Passion Fruit Rocher with Halzelnut Praline
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy Hôtel de la Monnaie. Chocolate-Hazelnut Tartelette, Blood Orange Cheesecake
  • Julien Boutonnet Chef Pâtissier exécutif École hôtelière de Lausanne, Suisse. Coffee-Hazelnut Choux, Pumpkin Seed-Apricot Snobinettes, Exotic Tartelettes
  • Stéphane Corolleur Chef Pâtissier exécutif Hôtel & restaurant Lalique, Château Lafaurie-Peyraguey, 33210 Bommes. Passion Fruit-Orange Square, Caramel Apples Tatin style with Cider Vinegar
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Rolled Exotic Fruits, Chocolate Lava Cake Sponge, Lemon Creamy
  • Kévin Bézier Chef Pâtissier, Pâtisserie Tholoniat par Baisers Sucrés. Apricot Meringue Choux, Caramel-Blackcurrant Tartelette, Timbale of Yuzu with Meringue Pieces
  • Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Theo’s Tart, Coffee Ganache Tartelettes, Caramel-Gianduja Tartelettes
  • Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Rosewood Yangon. Caramel Hazelnut Cheesecake
  • Laurie Hervault École nationale supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Rose Lychee
  • Corentin Poirier-Martinet M.A.F. Pâtissier 2016, Recherche et Développement Dominique Ansel, New York. Petit-Four Hazelnut, Lemon & Coriander
  • Julien Perrinet Chef exécutif Pâtissier et boulangerie du Grand Hyatt, Taipei, Chine. Light Vanilla Cream with Red Fruit Mini Religieuse
  • Benjamin Bourgeais Gérant et Chef Pâtissier, maison Bourgeais. The Cereal Sphere
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant Sweets Consulting. Sweety
  • Alexane Vienne Chef de partie Lacoste traiteur. Pan’Épices
  • Romuald Guiot Pastry Chef, Pitchoun Bakery, Los Angeles. RG Burger

May

  • Théo Labaune (région Bourgogne-Franche-Comté) Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2019. 17 ans CAP à la pâtisserie-chocolaterie Cédric Duchet rue Jean-Jaurès, Le Creusot (71200, Saône-et-Loire) où il prépare une Mention complémentaire de Chocolatier-Confiseur, toujours au CIFA Jean Lameloise de Mercurey (71640). Raspberry charlotte
  • Emma Prochasson (région Île-de-France) 18 ans CAP chez Fabrice Pottier (Marcoussis 91460) et à l’École Ferrandi-Paris avec Patrice Guermonprez comme formateur. Elle est cette année en CAP Boulangerie chez Benoît Laborie à Gif-sur-Yvette et avec M. Savina comme formateur à Ferrandi-Paris. Raspberry charlotte
  • Eivissa Barbe (région Pays de la Loire) 19 ans CAP à la maison Vincent Guerlais avec Jimmy Roméra comme maître d’apprentissage (Nantes) et messieurs Bossy et Bonamy professeurs de l’URMA-CIFAM Pays de la Loire à Sainte-Luce-sur-Loire (44981). Aujourd’hui, cette titulaire du Bac S prépare une Mention complémentaire Pâtisserie dans une boulangerie-pâtisserie et à l’URMA-CIFAM Pays de la Loire. Raspberry charlotte with thai basil
  • Nathan Otermann (région Occitanie) Prix de Dégustation M.A.F. Pâtissier 2019. 18 ans CAP à la pâtisserie Philippe Valantin (65000 Tarbes) et professeur Julien Houchat de l’ESM, École supérieure des Métiers de Muret (31600) où il finit un CAP Chocolaterie avant d’y préparer à la rentrée un BTM Pâtisserie, pour lequel il est à la recherche d’un chef d’entreprise sur Toulouse. Raspberry charlotte
  • Mamadou Doumia Responsable Tartes & Finitions Potel et Chabot, Paris. Raspberry rose paris-brest
  • Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (59). Acidic crown
  • Pierre Hubert Pâtisserie P. Hubert, Dijon (21). The louvre
  • Philippe Brito Pâtisserie Philippe Brito, Cannes (06400). The galiccia
  • Franck Jouvenal Pâtisserie chocolaterie JOUVENAL, La Côte-Saint-André (38260). Red fruits with yuzu
  • Rémi Chapuis Pâtisserie Les Ducs, Falaise (14700). Ichigo
  • Desty Brami Chef Pâtissier Exécutif du Château de Ferrières. Multifruits tambourin
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud à New York, États-Unis. Bora bora
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Paris Étoile. Pear maple syrup tart
  • Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts culinaires – Directeur des Opérations LE CORDON BLEU Paris. Rhubarb meringue tart
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Translucide strawberry with hibiscus and aloe vera
  • Romain Chalumeau Formateur sans gluten École nationale supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux. Tentation
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière consultante. Strawberry and basil barquette
  • Tristan Rousselot Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier. Tropical chessecake tart
  • Giuseppe Manilia Chef Pâtissier Pasticceria Giuseppe Manilia, Montesano sulla Marcellana, Italie. Entremets perle du sud
  • Jean-Pierre Étienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer 14160. Pavlova from "dupont avec un the"
  •  

June

  • Emmanuel Ryon M.O.F. et Champion du monde de Pâtisserie, Une Glace à Paris. Red fruit Charlotte
  • Guillaume Cali (Chef Glacier Potel et Chabot, Paris. Saint-Thomas
  • Benoît Lagache Champion du monde de glace 2014, Maison Lagache, 59000 Lille. Ice Coffee
  • Jordane Stiée Chef Pâtissier, Les Sources de Caudalie, Martillac, Gironde. Tropical Vacherin
  • Jérémy Del Val Champion de France du Dessert, Chef Pâtissier, maison Dalloyau, Paris. Destructured raspberry verbena vacherin
  • Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant basé aux U.S.A., dans le New Jersey. Vanilla-opalys grapefruit
  • Alain Chartier M.O.F. Glacier, Champion du monde de Glace. Blackcurrant-yuzu iced eclair
  • Jérémie Ruinel Chef givré de La Fabrique Givrée, Tournon, Rhône. Black run
  • Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-chefs Léandre Vivier & Nicolas Tremoliere. Hazelnut lemon "Bombe Alaska" style
  • Fabien Giorgian Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, ENSP Ducasse-Thuriès, Yssingeaux. Speed Date’ing
  • Franck Fouchereau Chef Glacier maison Chartier, Vannes. Passionate iced verrines
  • Jean-Thomas Schneider M.O.F Glacier 2018, Champion du monde de Pâtisserie 2017, Champion du monde de Glace 2018. Consultant international. M.O.F. 2018 Ice Cream cake
  • Vincent Boué M.O.F. Glacier 2018, enseignant au Lycée hôtelier La Guerche-de-Bretagne. Président l’Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique. Ice Cream entremets
  • Young-Hoon Kim M.O.F. Glacier 2018, responsable de la fabrication Pâtisserie Kim Young Mo à Séoul, Corée du sud. Meeting of two hearts
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007. Say "Cheese"
  • Luc Debove M.O.F. Glacier 2011, Champion du monde de glace. Consulting et Création. Italian memories
  • Alexandre Albanese Chef de la maison Barrelle, chocolaterie et glacerie, Blagnac, Haute-Garonne. Ice cream cake "Plant Based" apricot-almond
  • Thierry Jouval Concepteur du logiciel Crémix. Crémix Conseil Formation. Roussillon

July

  • Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). Lemon meringue tart
  • Julien Boutonnet M.O.F. Chef Pâtissier exécutif École Hôtelière de Lausanne, Suisse. Lemon cake
  • Guillaume Cali Responsable de la Glacerie, Potel et Chabot, Paris. Blown lemon
  • Pierre-Abraham Lefebvre-Albaret Chef Pâtissier et Chocolatier, co-créateur de la Pâtisserie Voltige, Villeurbanne (Rhône). Voltige lemon tart
  • Fabrice Danniel Vice-Directeur des Arts Culinaires, Chef Enseignant Pâtisserie Institut Le Cordon Bleu Paris. Lime vacherin
  • Nicolas Botomisy Chef Patissier consultant international basé dans le New Jersey, USA. Yoghurt lemon entremets
  • Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Lemon religieuse
  • Cécile Moritel Moritel Consulting https://www.creationsbycecile.com. Lemon tartelettes
  • Pierre Hubert Pâtisserie Hubert, Dijon (Côte d’Or). Perse treasure
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Lemon meringue tart
  • Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Lemon ginger tart vegan & gluten-free
  • Franck Jouvenal Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal, La Côte-Saint-André, (Isère). Lime mystery
  • Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille, Hôtel Ha(a)ïtza, Pyla-sur-Mer, Gironde. Lemon tart
  • Antoine Guilbert Membre de Tradition Gourmande, Chef Pâtissier pâtisserie Gourmandine, Valenciennes (Nord). Babacolada verrine
  • Estelle Nicolas Second Pâtissier Hôtel de Lassay, Assemblée Nationale, Paris. Lemon lime tartelette
  • Rémi Chapuis Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Kashmir
  • Loïc Dubernet Pâtissier chez Lacoste Traiteur, Eysines (Gironde). PH 2
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Lemon mojito
  • Pol Bertholet École Gastronomicom, Agde (Hérault). Lemon cheesecake

September

  • Azzedine Seddar Chef Pâtissier recherche et développement Potel et Chabot, Paris. Agathe
  • Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Chocolate caramel pecan tart
  • Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble (Isère). Saint-veran
  • Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. Ava’s flower
  • Damien Gendron Responsable Recherche et développement. Pâtisserie Potel et Chabot, Paris. Chocolate blueberry myrtille pine cone tart
  • Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris et ses Sous-Chefs Léandre Vivier et Nicolas Trémolière. Coriander chocolate
  • Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace. Chocolate ice cream with lemongrass
  • Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Vanilla carambar profiterole
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Chocolate royal
  • Nicolas Masson Chef Pâtissier restaurant La Gourmandière 1 étoile Michelin à Vannes (Morbihan). Gourmet tart
  • Benoît Dubois Responsable production Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Chocolate tart
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Choco-coco
  • Alexandre Mornet Chef Pâtissier La Maison d’à Côté, Montlivault (Loir-et-Cher). Single origin uganda chocolate
  • BRANDON DEHAN Chef Pâtissier L’Oustau de Baumanière Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). Baumanière chocolate
  • Cédric Perret Chef Pâtissier Hôtel Le Clair de Plume, Grignan (Drôme). Laguna chocolate with smoked cocoa caramel
  • Pol Bertholet Formateur Chef Pâtissier, Gastronomicom International Culinary Academy, Agde (Hérault). 100% chocolate dessert
  • Jimmy Mornet Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Paris-Vendôme. The chocolate bar
  • Pierre Thorez Au Pavé des Flandres, Lille (Nord). The crequillon
  • Nicolas Wikart Chef Pâtissier pour la maison Au Blé d’Or à Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis). Brushed chocolate
  • Kévin Bézier Chef Pâtissier Baisers Sucrés, Boutique Tholoniat, Paris. Chocolat merveilleux
  • Nicolas Forgeas Pâtissier maison Bourgeais, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques). Choco vanilla entremets
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis à Falaise (Calvados). Piccoti
  • Sébastien Lesage Pâtisserie Chocolaterie Lesage Annemasse (Haute-Savoie) et Genève, Suisse. Savage
  • Jonathan Chauve Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Saona
  • Clément Mariller Pâtisserie Mariller Lyon VIe. The jack
  • Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Chocolate cake

October

  • Patrick Agnellet Pâtissier Relais Desserts Annecy et La Clusaz, (Haute-Savoie). Chocolate annecy chocolate log
  • Philippe Bernachon Maison Bernachon, Lyon. Chuao log
  • Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris. Mystery yuzu log
  • Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk (Hotel), Tokyo. Caperese christmas log
  • Damien Gendron Responsable Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Tree bark log
  • Jérémy Delteil Chef formateur France & international. École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Chestnut kumquat log
  • Azzedine Seddar Chef Pâtissier Recherche et Développement Potel et Chabot, Paris. Avalanche log
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Lion Palace Saint-Pétersburg, Russie. Christmas log 2019
  • Laurent Degas Pâtisserie Au Chardon Bleu, Grenoble. Log with hazelnut, cirtus fruit and tonka beans
  • Stevens Sitruk Chef Pâtissier adjoint Potel et Chabot, Paris. Cheesecake citrus fruit log
  • Thierry Bamas M.O.F. Champion du Monde, Anglet. Mojito log
  • Nicolas Botomisy Chef Pâtissier consultant international, New Jersey, USA. Chesnut, peat and vanilla log
  • Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. 2019 christmas log
  • Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise (Calvados). Dashing log
  • Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Li chu log
  • Timothée Debièvre Hellio Chef pâtissier La Veggisserie, Saint-Arnoult (Calvados). Chocolate passion fruit caramel log

November

  • Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5, Tokyo, Japon. The Sicilian
  • Fabrice Daniel École Le Cordon bleu, Paris. Pistachio Tartelette
  • Laura Bonnarde Chef Pâtissière restaurant Saisons, Marseille. Walk in the Forest
  • Allan Blaize Chef Pâtissier Senseart, Miami. Key Lime Tart
  • Bruce Trouyet Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River, Bangkok, Thaïlande. Fresh Lemongrass Entremets
  • Nicolas Bernadé M.O.F. Pâtisserie Bernadé, Relais Desserts, La Garenne-Colombes. Paris-Palermo
  • Emanuel Mugnier Chef Formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse & Thuriès. Sweet Almonds
  • Damien Piscioneri Diamano Conseil. Matcha Green Tea Blackcurrant
  • Emmanuel Hamon Chef Pâtissier, directeur de ABA Academy of Baking Arts, Liban. Green Tree
  • Florent Margaillan Chef Pâtissier Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, Saint-Jean-Cap-Ferrat. Blea Torte
  • Philippe Brito Pâtisserie Brito, Cannes. The Granny
  • Laurent Moreno Brand Chef Chocolaterie Le Bonheur, Paris. Jade Tropical
  • Damien Gendron Responsable Création Potel et Chabot, Paris. Flx Magritte
  • Guillaume Coulbrant Chef Pâtissier exécutif Rosewood Yangon, Myanmar, Birmanie. Apple Flower
  • Sébastien Lesage Pâtisserie-Chocolaterie Lesage, Annemasse et Genève. Mojito
  • Gregory Doyen & Elena Shakaryan Consultant international Creative Chief Coffeemania/Cake Buro, Moscou & Chef Pâtissière de Coffeemania. Strawberry & Matcha
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry France. Matcha, Sesame Apricot
  • Nicolas Pierrot Directeur R et D, Chef Démonstrateur, Consultant international T Dessert Shanghai, Pékin, Chine. Matcha Yuzu Cube
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Matcha Kiwi Tart
  • Nicolas Botimisy Chef Pâtissier Consulting. Strawberry Basil Tart

Décembre

  • Soraya Ouedarbi (Belgique) 1er prix Amateur du Trophée de la Pâtisserie Française 2019. Black Forest
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Island Baba
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Red Fruit Baba
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Chocolate Ondes
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Chocolate-Passion Fruit Tiger
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Chocolate Petit Gâteau
  • Dorian Zonca Lauréat du Trophée International de la Pâtisserie Française. École Bellouet Conseil (Paris). Paris-brest
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Rum Baba with Diplomatico
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Citrus Fruit Limoncello Baba
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Chocolate-Massepain Cake
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Chocolate Cake with-roasted Banana
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Chocolate Petit Gâteau with Apricot
  • Kohei Ishida Médaille D’ARGENT. Pâtisserie Aigre Douce, Tokyo (Japon). Paris-Brest Nougatine-Coconut Praline
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Crunchy Meringue craquante, Milk Chocolate and Peanut
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). T’chou style Paris-Brest
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Chocolate Financier with Mandarin-Passion Fruit Compote
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Chocolate and Caramel Cake
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Baba Tiramisu Style
  • Maxime Tardieu Médaille de BRONZE. Pâtisserie Mr & Mrs Renou, Carouge (Suisse). Rum-Pineapple Baba

Recipes 2018

January

  • Florian Eude Chef Pâtissier de l’Hôtel Molitor, Paris. Valentin’s day heart
  • Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Relais Desserts, Paris. Lemon emotion
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif La Galette, Dakar, Sénégal. The french kiss
  • Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP, Yssingeaux. Exotic chocolate heart
  • Nicolas léger Pâtisserie Léger, Membre de Tradition Gourmande, Tours (37). Cloud
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud New York, USA. Cosmo
  • Kévin Le Fournis Sous-Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Acidic cheesecake
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Loved
  • Dorian Zonka École Bellouet Conseil, Paris. Passionate love
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Love
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Passion fruit coconut tart
  • Guillaume Anor Chef Exécutif Tiara Ytaktsa et Miramar Beach Hotel & Spa à Théoule-sur-Mer. Esterel apiary honey delight
  • Florent Liabœuf R&D pâtisserie Lacoste Traiteur. I love you... Crunch!
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Caprice
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. My love

February

  • Vincent Trouillet Pâtisserie Laurent Le Daniel, Relais Desserts, Rennes. The twelve choux until midnight
  • Laurie Hervault Chef formatrice à l’École Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Sparkling rose-morello cherry fizzy tube
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Pumpkin seed Paris-brest
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Hazelnut-yuzu religieuse
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Dame religieuse
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Travel eclair
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Gluten free eclair with coconut, morello cherry confit and blueberry
  • Jean-Daniel Vandewalle Pâtisserie Aux Doigts de Jean Bart, Dunkerque, Membre de Tradition Gourmande. I love choux
  • Florian Eude Chef Pâtissier de l’hôtel Molitor, Paris. Paris-brest
  • Patrick Chevallot M.O.F., Maison Chevallot, Val-d’Isère. Chou praline
  • Nicolas Haewelynn Pâtisserie Karamel, Paris. Karamel-roasted nut eclair
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Banana-peanut choux
  • Swan Bouimba Artis Sous-Chef de l’hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Apple-lemongrass choux
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Pistachio-chocolate choux
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud, New York, USA. Chocolate eclair
  • Anthony Le Rhun Pâtisserie C&Choux, Caen - Deauville Lauréat Trophée pâtisserie 2016. Saint-Honoré
  • Sébastien Pawly Pâtisserie Pawly, Montbéliard, membre de Tradition Gourmande et des Croqueurs de chocolat. Salted caramel eclair
  • Erwan Cartier Chocolatier à la Chocolaterie Lac, Nice. Inversed religieuse
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. Gourmet trio to share

March

  • Annabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018, Sigep Rimini. Constellation tart
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Angel tart
  • Fabrice Leblus Chef Pâtissier Technical Advisor Le Duc de Praslins, Thaïlande. Coconut-strawberry tart
  • Jérémy Delteil Chef Formateur France & International ENSP, Yssingeaux. Blackcurrant tonka tart
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Lemon/lime tart with praline and basil
  • Team Potel et Chabot Chocolate-hazelnut
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef, Épicerie Boulud, New York, USA. Passionfruit hazelnut
  • Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Relais Desserts, Strasbourg et Colmar. Lime-basil tart
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Mango-lime, vanilla chantilly with raspberry confit tart
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. "Return to the islands" tart
  • Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Asian flower tart
  • Martial Ray Pâtissier à Clermont-Ferrand, Membre de Tradition Gourmande. Beautiful heart tart
  • Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015, Chef Pâtissier Senior à l’École hôtelière de Lausanne, Suisse. Chocolate millefeuille tart
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com Citrus tart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun bakery, Los Angeles, USA. Spring garden
  • Alexandre Zanghieri Pâtissier à Colomiers, Membre de Tradition Gourmande. Crunchy choc gianduja tart
  • Florent Liabeuf Chef Recherche & Développement Lacoste Traiteur. Caramelised apple tart

April

  • Guillaume Cali Chef Glacier Potel et Chabot. Chou or not red fruit verbena eclair
  • Abdeslem el Ghemari Pâtissier en Recherche & Développement Potel et Chabot. Croquembouche kit for sweet buffet
  • Céline Rohrbach Chef responsable Petits-Fours Mignardises Potel et Chabot. red fruit transparence
  • Steven Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel et Chabot. Red fruit petals with rose water
  • Damien Gendron Chef Pâtissier Recherche & Développement Potel et Chabot. Chandelier
  • Azzedine Seddar Chef des Entremets Potel et Chabot. Yuzu-raspberry lollipop flower
  • Anabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018. Ruby
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier restaurant Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Peach & redcurrant
  • Amaury Lafonta Formateur à l’École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Light mandarin petit four
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Chocolate crunch
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Hotel Paris Étoile. Raspberry-pistachio choux
  • Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Dulcey, bergamot
    and raspberry tartelette
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Fullness
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Granny smith, strawberry & fennel
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Chocolate-raspberry petit four
  • Thierry Gaugler Pâtissier à Mulhouse, membre de Tradition Gourmande. Brunsli
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolate tea time petit four
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Hazelnut-yuzu cake
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Matcha tea rice pudding

May

  • Stevens Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel & Chabot. Fraisier
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com. Fraisier vegan
  • Arnaud Larher M.O.F. et Relais Desserts, Paris. Le Fraisier
  • Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Fraisier
  • Patrick Hermand Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Hermand, Arras, Lille et Le Touquet. Fraisier
  • Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Fraisier aux notes citronnées
  • Florent Mantey Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Mantey, Valdoie. Fraisier
  • Pol Berthelot Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Fraisier matcha agrumes
  • Maxime Frédéric Chef Pâtissier Hôtel George V Paris. Roulé fraise-rhubarbe
  • Nina Métayer et Patrick Pailler Café Pouchkine, Paris. Nuit blanche fraisier
  • Kyung-Ran Baccon Corporate Executive Chef Maison Lan, Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière Maison Lan, Chine. Miss fraise
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul. Fraisier en fleur
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier Hôtel Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu. Fraise à fraise
  • Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Fraisier saveur des bois, amandes et gariguettes
  • Romain Chalumeau Chef Formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Fraisier en cagette
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery Los Angeles. Fraisier vertical
  • Alexis Passelande Pâtissier à Emma Pâtisserie, Nantes. Finger fraisier
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Fraisier amande et fleur d’oranger
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif Pâtisserie La Galette Dakar, Sénégal. Tarte fraisier revisité
  • Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours (77). Nébuleuse gourmande fraisier

June

  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant GUY SAVOY La Monnaie de Paris. Lemon cake with raspberry centre
  • Abdelsem El Ghemari Pâtissier en recherche & Développement maison Potel et Chabot Paris. Lemon-raspberry cake
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie Monsieur J à Toyama, Japon. Raspberry-rose cake
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Chocolate cake with vanilla insert
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Orange & gianduja cake
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Vegan chocolate and apricot marmalade cake
  • Benoît Louvigny Formateur indépendant en chocolaterie-confiserie, membre de Tradition Gourmande. Hazelnut-orange cake
  • Fabien Giorgian Chef formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Carrot cake
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Lemon-poppyseed cake
  • Jayce Baudry Chez Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Sticky date pudding
  • Pol Bertholet Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Caramel cookie cake
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Apple and black sesame financier
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolate-caramel, apricot & passion fruit cake
  • Romaric Boilley Pâtisserie Délices des Sens, Lyon. Pistachio strawberry-yuzu confit cake

July

  • Christian Cottard Team Pâtisserie Christian Cottard, Antibes, PACA. Raspberry amandine
  • Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Chocolate-raspberry tart
  • Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP Yssingeaux. Raspberry, vanilla, lemongrass
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier executif à La Galette, Dakar, Sénégal. Rapberry delicacy
  • Céline Rohrbach Chef responsable Petits Fours Mignardises, POTEL ET CHABOT. Checkers
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Ruby tiramisu
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier, Caprice Four Seasons Hotel, Hong Kong. Caprice
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Raspberry-yoghurt tart
  • Arnaud Dupuis Chef Pâtissier exécutif La Pâtisserie des Rêves, Paris. Gourmet round
  • Joakim Prat Chef Pâtissier fondateur de Maître Choux, Londres. Pink raspberry
  • Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Raspberry shortcake
  • Benoît Couvrand Chef Pâtissier associé de la Pâtisserie Cyril Lignac, Paris.Raspberry tart
  • Kyung-Ran Baccon Corporate executive chef « Maison Lan », Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière « Maison Lan », Chine. Raspberry basket
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif hôtel The Peninsula, Paris. Raspberry-black tea-ginger tart
  • Christophe Farizon Pâtissier formateur à Annonay Membre de Tradition Gourmande. Chiboust raspberry tart
  • Nicolas Masson Chef de partie Pâtisserie, hôtel Portmeirion, Pays de Galles. Raspberry tart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Superimposed raspberries
  • Eun-ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Raspberry and opalys flower
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier de l’hôtel Intercontinental Marseille, Hôtel-Dieu. Milk mousse & raspberry
  • Nicolas Vergnole Chef Pâtissier freelance, Singapour. Vanilla-raspberry vacherin
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier du Fisher Island Club, Floride, USA. Raspberry-chocolate bar
  • Jordane Stiee Chef Pâtissier Les Sources de Caudalie, Martillac (33650). Raspberry
  • Marc Dambra Chef Pâtissier, Pâtisserie Candiz by M, Le Haillan. Açai raspberry-violet sphere
  • Sandrine Baumann-hautin Chef Pâtissière consultante. Raspberry bar
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Raspberry macaronade
  • Guillaume Lopvet Chef de partie, restaurant Sepia, Sydney, Australie. Raspberry and yukari tart

September

  • Kyung-Ran Bacon Chef exécutif maison Lan Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière maison Lan Hangzhou, Chine. Chestnut Lemongrass Tart
  • François Perret Chef Pâtissier exécutif Hôtel Ritz, Paris. MonBlanc from Vendôme bar
  • Alice Bellion Pâtissière à la pâtisserie Lac, Nice. Cherry Brown
  • Azzedine Seddar Chef des Entremets maison POTEL ET CHABOT, Paris. Entremets Mont-Blanc
  • Olivier Lainé École Ritz Escoffier, Paris. Chestnut-smoked chocolate
  • Marc Dambra Chef Pâtissier boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Chestnut cinnamon
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chestnut apricot
  • Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Strasbourg. Chestnut tart Mont-Blanc style
  • Éric Daimé Chef Pâtissier de l’Hôtel Méridien, Nice. Chestnut cream entremets
  • Vincent Catal Chef exécutif à Gastronomicom et ambassadeur des championnats de France du dessert à l’assiette, Miami, Floride, USA. Chestnut & Blueberry
  • Didier Laurent Finaliste des M.O.F. 2011, Pâtisserie Didier Laurent, Vals-les-Bains, Membre de Tradition Gourmande. Ardechoise verrine under the forest
  • Simon Bregardis Chef Pâtissier du Venetian Hotel & Casino, Las Vegas, États-Unis. Mount Charleston
  • Fabrice Danniel Vice-directeur des Arts culinaires et directeur des Opérations à l’école Le Cordon Bleu Paris. Hypnotic chestnut & brocciu

October

  • Steven’s Sitruk Chef Pâtissier adjoint maison Potel et Chabot, Paris. Black pearl
  • Guillaume Lopvet Chef de partie Pâtisserie Sepia, Sydney, Australie. My orangette
  • Aymeric Leblanc Chef Pâtissier, pâtisserie L’Instant, Lyon. Mango
  • Tristan Rousselot Chef Pâtissier, enseignant école Ritz Escoffier, Paris. Cocoa nibs & cognac
  • Julien Ochando Chef Pâtissier, Hôtel Martinez, restaurant La Palme d’Or 2 étoiles Michelin. Piedmont
  • Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, 33185 Le Haillan. Peanut tart
  • Jonathan Chauve Chef formateur, École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP Yssingeaux. Chic buckwheat (gluten-free)
  • Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Chocolate infinity
  • Adrien Marès Artisan Pâtissier-Chocolatier, Mayenne (53), membre de Tradition Gourmande. Hanoi chocolate tart
  • Didier Merveilleux Didier’s Patisserie, Londres. Chocolate tart
  • Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons hôtel George V, Paris. Black forest
  • Adrien Bocquet Pâtissier à la pâtisserie Lac, Nice. Dark chocolatelimeraspberry tarts
  • Antony Prunet Chef Pâtissier de la Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Broken chocolate tart
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Paris to the coast
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Intense
    chocolate
  • Simon Pacary Chef Pâtissier exécutif One&Only Le Saint Géran, Île Maurice. Chocolate choux, my way
  • Benjamin Bourgeais Maison Bourgeais, Avenue du Maréchal Juin à Biarritz. My chocolate square
  • Logan Seibert Sous-Chef Pâtissier à la Schwarzwalstube, Hôtel Traube Tonbach, Baiersbronn, Allemagne. Meeting the balance
  • Steve Morrachini Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, restaurant La Passagère. Kalingo 65 % chocolate
  • Pierre-Mickaël Paris Chef Pâtissier au Dolce Chantilly, Hôtel Tiara Mont Royal Chantilly. Tiara opera
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolatepeanut tart to share
  • Jorge Cardoso Consultant, vice-champion Suisse, médaillé de bronze à la Coupe du monde de la pâtisserie 2017. Chocolate, passion fruit & banana entremets
  • Éric Daime Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. Intense chocolate tart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Chocolate hatching
  • Marc Payeur Chef Pâtissier, hôtel Royal-Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat (06230). Completely chocolate passion
  • Jean-Francois Deguignet École du Cordon Bleu, Paris. Chocolate blackcurrant tart

November

  • Yann Brys M.O.F. Hôtel Brach, Paris. The brach flight
  • ÉTIENNE LEROY Champion du monde 2017, Chef Pâtissier de la Pâtisserie des Rêves, Paris. The enchanted christmas tree
  • Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angélina. Treasure log
  • Kévin Lacote KL Pâtisserie, Paris. Alba log
  • François Daubinet Chef Pâtissier de la maison Fauchon, Paris. 2018 fauchon signature log
  • Florence lesage Chef Pâtissière Hôtel WESTIN, Paris. Gypset christmas log
  • Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. 2018 peninsula log
  • Pablo Gicquel Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. 2018 christmas log
  • Jean-Pierre Etienvre M.O.F., pâtisserie Dupont avec un Thé (Cabourg, Trouville et Deauville). Coconut log
  • Hugues Pouget Pâtisserie Hugo & Victor. Centre of the bean log
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Chestnut blackberry christmas log
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Vanillachocolatehazelnut log
  • Nicolas Waquet Chef du laboratoire de Pâtisserie Carlos Marques. & Corentin Poirier-Martinet Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2016. Acidic indulgence log
  • Guillaume Girard Chef Pâtissier de la maison Girard, Draguignan (Var). Antan praline log
  • David Briand Pâtissier formateur à l’École Valrhona, Tain-L’Hermitage. 2018 valrhona school log
  • Saori Odï Chef Pâtissière de la maison FOUCADE, Paris. Chocolate log
  • Loïc Ginestes Pâtissier à La Roche-sur-Yon (85000), membre de Tradition Gourmande. Snow men
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Black forrest log
  • Marc Dambra Chef Pâtissier Boutique Candiz by M Pâtisserie, Le Haillan (33185). Arlequin log
  • Erwan Cartier Chef Chocolatier à la Pâtisserie LAC (Nice). Christmas express
  • Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Pearchocolate capucine
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien à Nice. The festival box

December

  • Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Moustache religieuse
  • Dorian Zonca Professeur École Bellouet Conseil, lauréat du 3e Trophée de la Pâtisserie française. Classic religieuse chocolate
  • Julien Guignard Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. Revisited religieuses
  • Étienne Mulhaupt Chef de poste petits entremets de la pâtisserie Jean-Paul Hévin, Paris. Religieuse
  • Tanguy Tribet Lauréat dans la catégorie Amateurs du 3e Trophée de la Pâtisserie Française. Classic religieuse
  • David Briand Chef Pâtissier formateur à l’école Valrhona, Tain-l’Hermitage. Coquette
  • Patrice Ibarboure Lauréat M.O.F. Pâtissier 2018. Autumn pastry
  • Jean-Christophe Jeanson M.O.F. Pâtissier 2018. Applecalvados baba pie
  • Jonathan Mougel Chef Pâtissier démonstrateur de la maison PatisFrance. Rudbeckia (autumn flower)
  • Sébastien Trudelle M.O.F. Pâtissier 2018. Autumn tarte tatin
  • Maxime Frédéric Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel George V, Paris. Hazelnut-cane religieuse
  • Simon Bregardis Chef Pâtissier exécutif The Venetian & Palazzo Bakeshop, Las Vegas, USA. Apache
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Hazelnut addiction
  • Jean-Claude Ziegler Pâtisserie-chocolaterie Ziegler à Strasbourg, Membre de Tradition Gourmande. Lemon entremets
  • Marc Dambra Gérant & Chef Pâtissier Boutique Candiz by M au Haillan, Aquitaine. Praline-yuzu tube
  • Kyung-Ran Baccon Corporate executive Chef maison Lan, Hangzhou, Chine et Olivia Hsu Sous-chef Pâtissière maison Lan, Hangzhou, Chine. Autumn
  • Corentin Poirier-Martinet Meilleur apprenti de France Pâtissier 2016, pâtisserie Carlos Marques. Pralinepeanut-milk chocolate tube
  • Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier, AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Maia
  • Anthony Marie Chef Pâtissier Renaud’s Bakery&Bistro, Los Angeles, USA. Hazelnut
  • Rachid Makcharrade Chef Pâtissier à la pâtisserie et chocolaterie Borzeix-Besse, Treignac (19260). Hazelnut dream
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Hazelnut Flower
  • Clément Feuillatre Pâtissier et Chef de production pâtisserie à Abidjan, Côte d’Ivoire. Crunchy hazelnut praline eclair
  • Julien Werler Restaurant Les Chouettes, Paris. Chouettes paris-brest
  • Titouan Claudet Chef de partie à l’Auberge de l’Ill, 3 étoiles Michelin. Piedmont hazelnut souffle

Recipes 2017

January

  • Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest gateau
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. Hai-Sun-Lin forest
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Under the woods
  • Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Black forest
  • Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. Black forest style tart
  • Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Black forest entremets
  • Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Black forest
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Tokyo Eat black forest
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Black forest
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Black forest (gluten free)
  • Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Night in the forest
  • Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Black forest escapade
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Like a black forest
  • Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Black forest eclair

February

  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
  • Richard Hawke Pâtissier consultant. Tropical baba
  • Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Rum baba
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Amber rum and vanilla baba
  • Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Baba cool
  • Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Versaillais baba
  • Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Dominican baba
  • Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lime rum baba
  • Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Rice pudding rum baba
  • Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Baba grand marnier
  • Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Banana cocoa baba
  • Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Baba with a citrus touch
  • Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Rum baba with creme patissiere and chantilly
  • Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Baba with vanille whipped cream
  • Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Baba school
  • Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Rum-pineapple baba
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Massal baba
  • Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Kokuto & rum baba

March

  • French Team Chocolate Entremets Records
  • French Team Ice Cream Entremets Impulsion
  • French Team Plated Dessert Harmony
  • Japanese Team Chocolate Entremets Edge of the pond
  • Japanese Team Ice Cream Entremets Forest music
  • Japanese Team Plated Dessert Game of life
  • Swiss Team Chocolate Entremets The drape
  • Swiss Team Ice Cream Entremets Baroque
  • Swiss Team Plated Dessert Take off

April

  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. "Fleur de sel" entremets
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Crunchy pear and caramel tart
  • Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Caramel peanut Saint-Honoré
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Caramel nuns (religieuses)
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Caramel eclair
  • Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
  • Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Yuzu-caramel tart
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Passion fruit pecan bar
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Banana, caramel and pine nut petit gateau
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Caramel almond with passion fruit frudge centre
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Pop-corn caramel dome
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolate, caramel and fleur de sel
  • Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Banana caramel and pumpkin
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Chocolate & caramel
  • Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramelia
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Breizh tart with salted caramel beurre and infused mango
  • Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simply caramel

May

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Raspberry tart
  • Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Ecstasy
  • Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Chill
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Pear and almond entremets
  • Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Mango
  • shortbread
  • Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’tea
  • Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Wild strawberryrhubarb cheesecake
  • Antony Prunet Chef Pâtissier. Frozen orange my way
  • Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
  • Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Fruity alliance
  • Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Travel eclair
  • Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floral grapefruit
  • Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Forest fruit flower tart
  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
  • Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropic
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. St honore "le rouge"
  • Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Mango guacamole
  • Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
  • Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Memory of a tropical, curry and sancho pepper pavlova

June

  • Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. White chocolate vanilla with rose strawberry cake
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. 100% vanilla saint-honoré
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Schems comet
  • Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Vaina
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Vanilla star anise tart
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Vanilla strawberry cubik
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Tanariva chocolate and tahitian vanilla stone entremets
  • Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Bourbon vanilla choux
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Vanilla caviar lollypop
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Vanilla mille-feuille
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Vanilla-red fruit elegance
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Vanilla & blueberry entremets
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
  • Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colourful vanilla
  • Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V for vanilla
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
  • Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Nicois stone

July

  • Luc Baudin Chef Pâtissier consultant. Raspberry, beetroot and cranberry cake
  • Cécrid Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
  • Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Milk chocolate hazelnut shortbread
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). The dauphinoix
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Lemon & raspberry cake
  • Jean-François Deguinet Directeur technique Pâtisserie – Institut Le Cordon Bleu Paris. Blackcurrant, and pear cake
  • Jérémy Delteil Chef formateur France et international, ENSP Yssingeaux. Barley and caramel bar
  • Hervé Dindin Conseil Culinaire & Création, hdconseilcreation.com Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Granada
  • Arnaud Bourg-broc Champion de France de Croquembouches 2012 Gérant et fondateur de Certifié Toqué, Montpellier. Coconut passion fruit cake
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Cannelés cakes
  • Patrick Hermand Pâtissier à Arras et Lille, membre de Tradition Gourmande. Lemon cake
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles Landry Hatlas Chef Boulanger, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Leopard style marble cake
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Basque cake
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. L’oriental

September

  • Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Mont-blanc
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Mont-blanc
  • Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau, Relais Desserts International. Jules’ mont-blanc
  • Fabien Giorgian Chef formateur France, École national supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux (43200). Alp’titude
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Chestnut, lychee and vanilla tart
  • Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy La Crau, Hyères, Toulon, Sanary, Relais Desserts International. Saint-honoré
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Chestnut tart
  • Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Acidic chestnut
  • William Lamagnère Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Mont-blanc cheesecake
  • Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur technique Pâtisserie École Le Cordon Bleu Paris. Chestnut citrus bar
  • Jonathan Nègre Pâtisserie de La Brède, La Brède (33650). Elegance
  • Jean-Pierre Godier Formateur pâtissier à l’INBP, Rouen. Membre de Tradition Gourmande. Chestnut mandarin entremets
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Acidic red fruit mont-blanc
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef pâtissière consultante. Chestnut blackberry blackcurrant entremets
  • Éric Daimé Chef pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Chic mont-blanc

October

  • Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Marie-Galante
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Electro’choc
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Ninon Vallin
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Acaoba
  • Erwan Cartier Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice. Bahia
  • Arnaud Dupuis Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves. Tonka
  • Alexandre Paisant Professeur École Bellouet Conseil, Paris. Intuition
  • Jérôme Chaucesse Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Double chocolate tart (Brasserie)
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500). Maya
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Chocolate tart
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Milky
  • Yann couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Marvellous
  • Romain Chalumeau Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Pacan tartelette
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création. Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Mango and carob linzer
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA. Infinitively chocolate eclair
  • Patrick Baillet Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande. Chocolate-pear charlotte
  • Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Initial
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Manjari 64% chocolate square
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Gluten free chocolate petit gateau
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolate snack bars

November

  • François Daubinet Chef Pâtissier Exécutif FAUCHON, Paris. Signature log
  • Les Chefs Création DALLOYAU. Kukla log
  • François Perret Chef Pâtissier de l’Hôtel Ritz, Paris. Christmas log 2017
  • Fabien Rouillard Chef Pâtissier propriétaire maison Gérard Mulot, Paris. Saint-germain log
  • Yann Brys M.O.F., pour l’Hôtel Nolinski. Christmas feather
  • Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy Vergne, Paris. Cappuccino log
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Exécutif Hôtel The Peninsula Paris. Revisited black forest
  • César Guillet Chef Pâtissier, responsable R&D Pâtisserie Guillet, Relais Dessert à Romans (26100). César log
  • Jean-Philippe Darcis Maison Darcis à Liège, Namur, Bruxelles, Verviers (Belgique), Relais Desserts. Alessandra log
  • Christophe Roussel Maison Roussel à La Baule. Relais Desserts. Iceberg
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef épicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
  • Kévin Lacote Pâtisserie Lacote, avenue de Villiers, Paris. Sobarina log
  • Nicolas Houchet École Le Cordon Bleu London. Nougat and spiced orange yule log
  • Vincent Lemains Pâtisserie des Rêves. Vanilla citrus log
  • Benjamin Siwek Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Singapour. Salted caramel log
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier propriétaire de la Pâtisserie « Monsieur J » à Toyama, Japon. Dulcey-chocolate log
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Lemon tart style log
  • Stéphane Bisson Maison Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Intense chocolate-coffee log
  • Swan Bouimba Artis Sous-Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Blueberry mont-blanc style log
  • Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Marvellous log
  • Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP, Yssingeaux. Rice puddling, caramel, hazelnut log
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier Le Park 45 Grand Hôtel de Cannes. Christmas log
  • Florent Liabeuf & Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Chocolate and hazelnut log
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Candied orange, chocolate and spice log
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Biskelia log

December

  • Benjamin Bourgeais Lauréat Trophée de la Pâtisserie française, catégorie Professionnels. Revisited opera
  • Tinh Tran Chef Pâtissière, brasserie Les Haras, Strasbourg. 2e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Revisited opera twirl
  • Loïc Joubert Chef Pâtissier C&Choux Caen, 3e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Revisited opera
  • Charlotte Kasbi Lauréate du Trophée de la Pâtisserie française, catégorie amateurs. Classic opera
  • Ghaya Oliveira Chef Exécutif Pâtissière, restaurant Daniel, New York, USA. Daniel opera
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante www.escale-gourmande.com Chocolate & white coffee opera
  • Olivier Robin Chef formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Opera
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Coffee opera
  • Florent Cantaut, Jean-Philippe Garrigues, Nicolas Guercio, Stevy Antoine et Serge Martin Formateurs des classes internationales École Ferrandi, Paris. Montreal opera
  • Cécile Moritel Farkas Pâtissière consultante, Moritel Consulting. Red fruit opera
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Crunchy opera
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie, Lyon. Revisited opera
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Mandarine opera
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Salento
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. The original opera
  • Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux & Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie. Chestnut opera

Recipes 2016

January

  • Christophe Appert Chef Pâtissier, Maison Angelina. Hart of hearts
  • Patrick Pailler Chef Pâtissier Fauchon. Mister heart
  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Wild strawberry & lemon heart
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. That’s curvy
  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Love story
  • Marc Siega Chef Pâtissier Maison Pillon, Toulouse. I love you
  • Nicolas Baygourry Chef Pâtissier Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Cupid apple
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Hidden heart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Loving lock
  • Hermes Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Vanilla cream panna cotta style
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting Monte-Carlo. Finely iced white chocolate with red fruit
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise. Declaration of love pink grapefruit
  • Jean-François Barbieris Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Nice. Choco-Raspberry heart
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Rose tart
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Love balls
  • David Landriot Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Toffee Apple
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Black angel tart
  • Johan Martin Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Alliance
  • Christophe Rhedon M.O.F. Duo exotic tart
  • Cécile Farkas Styliste culinaire et consultante chez Créations by Cécile. King of hearts entremets

February

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Hazelnut tart
  • Pierre Marcolini Champion du monde 1995. Paris-Brest Merveilleux
  • Fabrice Leblus Directeur de la Pâtisserie Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Paris-Brest
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier Grand Hôtel Park 45, Cannes. Paris-Brest
  • Jean Christophe Bonello Chef Pâtissier, Saines Saveurs. Manhattan
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Paris-Breizh
  • Ryotoa Ozawa Chef Pâtissier restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-Brest
  • Frédéric Belot & Romuald Guiot Pitchoun Bakery, Los Angeles, Californie, États Unis. Paris Los Angeles
  • Anthony Lerhun Chef Pâtissier à C& CHOUX. Paris-zest
  • Sébastien Lesage Chef Pâtissier Pâtisserie Lesage. Annemassedallas
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Hazelnut, Lemon & yuzu
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef Pâtissier. Paris-Brest pécan mandarine

March

  • Équipe d’Italie 1er gâteau de voyage. Lemon coffee cake
  • Équipe d’Italie 1er entremets. chocolat Entremets
  • Équipe d’Italie 1er dessert à l’assiette. Plated dessert
  • Équipe d’Italie 1er bonbon ganache fruit. Raspberry yoghurt
  • Équipe d’Italie 1er bonbon libre. Caramel coffee and vanilla
  • Équipe d’Italie 1er bonbon praliné. Lemon and hazelnut
  • Équipe de Malaisie 2e gâteau de voyage. Hazelnut coffee cake
  • Équipe de Malaisie 2e entremets. Enchanted
  • Équipe de Malaisie 2e dessert à l’assiette. Citrus sensation
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon moulée fruits. Lemon earl grey bonbon
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon praliné. Peanut banana praline
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon libre. Irish coffee bonbon
  • Équipe du Japon 3e gâteau de voyage. Cheri
  • Équipe du Japon 3e entremets. Light
  • Équipe du Japon 3e dessert à l’assiette. True love
  • Équipe du Japon 3e bonbon praliné. Precious
  • Équipe du Japon 3e bonbon aux fruits. Fruit chocolate bonbon
  • Équipe du Japon 3e bonbon original. Cute
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Acidic lemon tart
  • Bastien Girard Responsable Recherche & Développement POTEL ET CHABOT, Paris. Pink grapefruit vacherin
  • Stéphane Glacier M.O.F. membre de Tradition Gourmande. Lemon basil strawberry meringue dome
  • Ken Thomas Chef-Pâtissier hôtel The Westin Paris-Vendôme. Cocova pavlova
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Eugène mutines
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Double citrus tart
  • Charlotte Sindou Faurie Chef Pâtissière La Meringaie, Paris. Pink grapefruit and raspberry
  • Marie Wucher Chef Pâtissière restaurant Le Parc, Obernai. Pineapple coconut ice cream meringue
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Meringue, walnut and coffee petit gateau
  • Bruno Montcoudiol Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie Phoenix 2006, Saint-Étienne et Monistrol-sur-Loire. Mezenc
  • Pierre Fournier Formateur international ENSP, Yssingeaux. Kubcoco vacherin
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Champagne bubble
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurante TETEDOIE, Lyon. Mandarin, chestnut and vanilla
  • Christophe Aubisse Gérant et chef, Restaurant Le Vanteaux, Limoges Joël Lapapelière Second de cuisine et Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Acidic meringues and lemon sweetness

April

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Rivoli Saint-Honoré
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Lemon Saint-Honoré
  • Jérôme de Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes. Pear caramel Saint-Honoré
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Scheiss Les Arquebusiers, Luxembourg. Mint chocolate Saint-Honoré
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Raspberry Saint-Honoré
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Vanilla caramel Saint-Honoré
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Rose Saint-Honoré
  • Romain Chalumeau Chef Formateur à l’école Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. fortunella Saint-Honoré
  • Julien Perrinet Grand Hyatt Hôtel Taipei. Dulcey caramel hazelnut and milk chocolate Saint-Honoré
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Saint-Honoré
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Strawberry Saint-Honoré
  • Alan Blaize Chef exécutif Pâtissier, salon de thé Thé Ou, Lyon. Fresh St-Ho
  • Christophe Sedent Pâtissier Chocolatier, pâtisserie Sedent, Saint-Seurin-sur-l’Isle. Membre de Tradition Gourmande. Passion fruit milk chocolate Saint-Honoré
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Eugène’s Saint-Ho
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Last minute vanilla and caramel choux Saint-Honoré
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier de l’Hôtel Scribe, Paris. hibiscus and pear St-Ho
  • Stéphane Arrète Chef Pâtisser Arnaud Lacheray Chef Pâtisser adjoint Bertrand Wilmart Sous-chef Pâtissier Hôtel Royal Evian Resort, Évian les Bains. The Saint Ohhh ! Pecan Praline
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Saint-Mac’Honoré
  • Christophe Aubisse Gérant, Restaurant Le Vanteaux Joël Lapapelière Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux. Apple tatin Saint-Honoré
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Vanilla & caramel Saint-Honoré
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris. Pineapple, lime and basil Saint-Honoré
  • Jean-François Barberis Chef Pâtissier, Restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Le Saint-Pommoré

May

  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier Grand Hotel Café de la Paix, Paris. Red fruit,
    mango & vanilla charlotte
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier, Maison Storher, Paris. Red fruit charlotte
  • Cyril Gaidella Formateur consultant, CFA Méderic. Arbusto
  • Julien Dugourd By Patisseriedj. Coconut strawberry charlotte
  • Allan Blaize Chef exécutif Pâtissier, Salon de thé Thé Ou, Lyon. imperial Charlotte
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Strawberry and vanilla charlotte
  • Mickael Bonnet Formateur ENSP Yssingeaux. Summer Frech
  • Luc Baudin Chef Pâtissier chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lemon sesame charlotte
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Strawberry charlotte
  • Marie Wucher Chef Pâtissière, Restaurant Le Parc Obernai. Pear charlotte
  • Sébastien lesage Pâtisserie Lesage Annemasse & Genève. Strawberry charlotte
  • Bruno Montcoudiol M.O.F. Pâtisserie Montcoudiol à Monistrol-sur-Loire et Saint-Étienne. Green apple and raspberry charlotte
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Miss granny
  • Christophe Renou M.O.F. Chef executif de l’École Valrhona, Tain-l’Hermitage. Fraisier
  • Hermès agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Summer Frech
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal. Heart in a ball
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier, Le Parf 45, Cannes. From Paris with love
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Green apple entremets
  • Olivier Berger Chef Pâtissier, Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Peach & saffron pastel
  • Stéphane Bisson Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Grenadine entremets

June

  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles - Paris. Chocolate cube
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Coconut lemon cake
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier Maison Stohrer, Paris. Stohrer gianduja financier
  • Ludovic Puissocher ENSP. Gadiri cake
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Coconut apricot cake
  • Cyril Gaidella Formateur à l’École hôtelière de Paris CFA Médéric. Schwartzwald Cake
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris Aurore Pélier Cady Seconde du Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Gluten free chocolate cocoa nib cake
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris 17e. Pain de gênes sponge with pink peppercorns, blackcurrant and blue vanilla
  • Thierry Hafnaoui Pâtissier, Quiberon Plouhinec Kervignac, membre de Tradition Gourmande. Travel popsicle
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Digne des Gourmets,
    Luxembourg Jean Pétré Second. Caraïban
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Lemon orange cake with cream cheese frosting
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtsserie Eugène, Paris. Green lentil, hazelnut and orange zest cake
  • Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Coconuts
  • Laurent Allereau Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Raspberry chocolate cake
  • Romuald Guiot Chef pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Carrot hazelnut, orange, white chocolate and black sesame cake
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. English cake

July

  • Fabien le Moal Chef Pâtissier de la maison Duchêne, Paris. Exodus
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Red currantrhubarb ’petit beurre’
  • Antony Prunet Pâtisserie de famille, Pyla. Raspberry Saint-Honoré
  • Amaury Guichon Assistant Chef Pâtissier exécutif Jean Philippe Pâtisserie. Le key lime chou
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Fruit tart
  • Mathieu Robin Chef pâtissier Restaurant le Quatrième mur, Bordeaux. Black forest
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Mango passion fruit entremets
  • Vincent Bulteel École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Amlou
  • Florian Kraemer Chef Pâtissier Exécutif Sky on 57, Marina Bay Sands. Sol
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Red fruits
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Pineapple coconut cheesecake
  • Cyril Gaidella Formateur consultant École Hotelière de Paris CFA Médéric. Sun
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang (Paris 17e). Strawberry and basil in a charlotte
  • Xavier Baudinet Chef Pâtissier exécutif The Grand America Hotel, Salt Lake City, USA. Jardin d’été
  • Sylvain Bortolini Chef Pâtissier Exécutif Iconic Resort, Washington, USA. Double layered bonbon
  • Yoan Dessarzin Responsable Pâtisserie-Restaurant Nicolas Le Bec, Londres, GB. Matcha tea wild strawberries
  • Frédéric Moreau Chef Pâtissier exécutif The Peninsula Beijing, Chine. Cherry dessert
  • Vincent Pilon Chef Pâtissier Exécutif Hotel Cosmopolitan Las Vegas, USA. Whirlpool brownie
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier exécutif Al Arian Group à Manama, Bahreïn. The more than parfait praline tube
  • Baptiste Villefranque Chef Pâtissier Ritz Carlton Moscou, Russie. Orange caramel tuile

September

  • Jérome De Oliveira Champion du Monde Lyon 2009, Relais Desserts Cannes. Pear-blackcurrant-chesnut Mont-blanc
  • Emmanuel Ryon M.O.F. Champion du Monde Lyon 1999, Une Glace à Paris. Mont-blanc
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chestnut drops with 2 oranges
  • Ken Thomas Chef Pâtissier & Jérôme NEBATI Hôtel The Westin Paris-Vendôme Jérôme Nebati Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Chestnut vanilla checker board cake
  • Marc Rivière Champion du monde Lyon 2009, Chef Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Mogador
  • Franck Kestener M.O.F., Champion du monde Phoenix 2006, Paris, Sarreguemines et Sarrebruck. Angelina
  • David Guimaraes Chef de l’hôtel Hilton Shinjuku Tokyo. Raspberry Mont-blanc
  • Toru Shimada Pâtisserie Shima, Japon. Toru Mont-blanc
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. The marsal pic
  • Dorian Zonca Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Mont-Blanc sommet
  • Olivier Robin École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Raspberry blackcurrant Mont-blanc
  • Anne Fashauer Escales gourmandes. Chestnut and blackcurrant entremets
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc
  • Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Lesage Annemasse & Genève. Mont-blanc tart
  • Arnaud Norman Maison Glaçage Beijing, Pékin, Chine. Chestnut blood orange chantilly Mont-blanc
  • Alon Goldman Consultant. Blackcurrant Mont-blanc
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. The bogue
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mont-blanc flavours

October

  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Sweet tender with dark chocolate
  • Laurent Duchêne Meilleur Ouvrier de France, Pâtisserie Laurent Duchêne, Paris. Chocolate square
  • Anne Fashauer Escales gourmandes. Chocolate raspberry petit gateau
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hotel Scribe, Paris. Spice cake bar with chocolate ganache and spice cream
  • Bruno Montcoudiol M.O.F. champion du monde Phoenix, Monistrol sur Loire -St Etienne. Rosette
  • Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Chocolate eclairs
  • Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Dessert, Angers - Cholet. Madagascar
  • Sadaharu Aoki Pâtisserie Sadaharu, Paris. Kyoto green forest
  • Nicolas Pouly Formateur à l’ENSP, Yssingeaux. Choc’itrus
  • Jean-François Deguignet Chef enseignant et directeur technique Pâtisserie, Institut Le Cordon Bleu. Coconut and chocolate pearl
  • Antony Prunet Chef Pâtissier, Maison Pâtissier de Famille, Pyla. Passion fruit mango itakuja tart
  • Julien Gouzien Chef de production de la Maison Henri Le Roux - Chocolatier et Caramélier. Praline crunch bouchee
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, membre de Tradition Gourmande. Miss Mojito dome
  • François Daubinet Chef Pâtissier restaurant Taillevent, Paris. 3 chocolates, with my sauce!
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Guanaja chocolate, caramel fleur de sel
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris, 2 étoiles Michelin. Chocolate and smoked tea
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du restaurant Le Parc, Obernai. Hazelnut dacquoise with chocolate cream
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Snickers

November

  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier, Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Tahitian vanilla & strawberry log
  • Christophe Appert Chef Pâtissier maison Angelina. Peacock log
  • Les pâtissiers de la maison Dalloyau. Drawing of the curtain log
  • Sébastien Vauxion Chef Pâtissier Exécutif du palace K2 et de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro, Courchevel. Mountain air
  • Fabrice Danniel Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable du Département Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris. Green tea and coconut yule log
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse (06). Chouchou log with orange nougat and lemon
  • Frédéric Messey Chef Pâtissier Miramar Beach Hotel, Théoule-sur-Mer. Jivara Passion
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo Paris. Seaberry by Tokyo Eat
  • Jana Chu École Bellouet Conseil Paris. Crystal log
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Péchés mignons
  • Benjamin Siwek Chef Pâtissier Exécutif du Ritz-Carlton de Singapour. Love log
  • Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. Cara pom’ log
  • Bruno Le Derf M.O.F. Jérôme Le Teuf, Thierry Hafnaoui, Benoît Louvigny Pour l’association Tradition Gourmande. Tradition gourmande log
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Harmony log
  • Franck Kestener M.O.F. Champion du monde, Maison Kestener, Sarreguemines (57). Green tea opera
  • Patrick Mesiano Chef Pâtissier Hötel Métropole, Monaco, Pâtisserie Mesiano Beaulieu-sur-Mer. Monte-Carlo log
  • Jérôme Langillier Champion du monde, Jérôme Langillier Conseils. Jewel log
  • Jean-Jacques Borne Meilleur Ouvrier de France, Saint-Étienne. Gascony log with chestnut
  • Emanuel Mugnier Chef Formateur France, École Nationale Supérieure de Pâtisserie ENSP. Magenta log
  • Marine Corroyer Sous-Chef Pâtissière au château-hôtel Mont Royal, Chantilly. Christmas log as a gift
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Kuma
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière maison Rostang, Paris. Christmas night log

December

  • Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Chou’co buckwheat tartlet
  • Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Chou’co coco petit gateau
  • Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur Technique Pâtisserie Le Cordon Bleu. Praline yuzu entremets
  • Angelo Musa Chef Pâtissier M.O.F. Champion du Monde Hôtel Plaza Athénée, Paris. Lemon tart
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Beautiful lemon
  • Yann Menguy Chef Pâtissier Pâtisserie Goutte d’Or, Paris. Coffee lemon tart
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris, Paris. Mango, passion fruit, kaffir lime cheese cake
  • Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lemon tart with kaffir lime zests
  • Alon Goldman Chef Pâtissier consultant. Almond yuzu tart
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Raspberry yuzu tartelette
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chocolate cake, lemon yuzu, lemon tuile
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin, Paris-Vendôme. Gravity tarte
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Virus
  • Grégoire Berger Chef de Cuisine Ossiano, Atlantis, The Palm, Dubai. Double lemon meringue tart, citrus sorbet
  • Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc, Obernai. Iced lemon, lime blanc manger
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Yuzu, hazelnut and lemon
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier, hôtel le Saint-Michel, La Réunion. Around lemon and yuzu
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier restaurant Greenhouse, Londres. Lemon & yuzu

Recipes 2015


January

  • Christophe Rhedon Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, consultant indépendant. Cœur tendre
  • Dominique Costa, Chef Pâtissier & Chenouf Reda, Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. In love
  • Guillaume Boussugue Maison Demoncy-Vergne, Paris. Petits gâteaux pomme d’amour
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier Hôtel SCRIBE, Paris. Cœur
  • Bruce Touyet Executive Chef Pâtissier Four Seasons Resort Bora Bora. L’ananas de moorea
  • Sébastien Jacob Chef Chocolatier & Jean-Christophe Bonello Déli Bo, Nice. Love angel
  • Fabrice Le Bourdat Chef Pâtissier Blé Sucré, Paris. La madeleine à partager
  • Steve Moracchini Chef Pâtissier La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Cap d’Antibes. Pyramide des sens
  • Sandrine Baumann-Hautin Cours de Pâtisserie et consulting. Histoire d’amour Mangue
  • Sébastien Thieffine Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, USA. Love potion
  • Romuald Guiot Chef Executif Mirabelle New York, USA. Love shades

February

  • Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Fleur de miel
  • Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier, consultant international. Subtil
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris-Le Grand, Café de la Paix. Festif
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Esprit tatin fruits rouges
  • Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier Restaurant-Hôtel**** Alain LLORCA, 06480 La Colle sur Loup. Baba au rhum
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Baba mojito
  • William Lamagnère Chef Pâtissier de La Closerie des Lilas, Paris. Baba pina colada
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoune Bakery, Los Angeles. Rouleau de printemps et perle de champagne
  • Sébastien Jacob Chef Chocolatier Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Exodéli
  • Sandrine Baumann-Hautin ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012. Cours de pâtisserie et consulting. Transparence d’une poire au vin, mandarine et épices
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Mont-Blanc meringué en trilogie gourmande calissons au grand marnier et mandarines en gelée vanillée
  • Tatsuya Onishi Lauréat du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Surréalisme
  • Seiji Takishima 2e du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Séduction
  • Étienne Leroy Hôtel Cap Eden Roc, Antibes 3e Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Autoportrait gourmand
  • Florian Gruffat Maison Caffet, Prix de Dégustation Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Le Figueras
  • Fabrice Pleinchene Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014 Pâtissier à la pâtisserie Tourbillon de Yann Brys. Onde de choc’
  • Florian Kraemer Chef Pâtissier Sky On 57, Singapour. Inspiration d’asie
  • Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Tablette noix café

March

  • Équipe d’Italie 1er du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Élégance
  • Équipe d’Italie 1er Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. Magie du temps
  • Équipe d’Italie 1er Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Ailes de fée
  • Équipe du Japon 2e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. As de coeur magique
  • Équipe du Japon 2e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Lapin magique
  • Équipe du Japon 2e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Chapeau magique
  • Équipe des USA 3e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. The peacemaker
  • Équipe des USA 3e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. TNT
  • Équipe des USA 3e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Joséphine

April

  • Christophe Adam L’Éclair de Génie Paris, Tokyo. Éclair framboise
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Éclair fraise rhubarbe
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Choux à la ligne
  • Étienne Leroy Sous-Chef Pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. Tartes profiteroles chocolat, banane, tonka
  • Grégory Doyen & Andreus Ramilison Shokoladnitsa. Le temps d’un salammbo
  • Angelo Musa M.O.F & Cyril Garcin Pâtisserie Bourguignon, Metz. Boule choco noisette
  • Christophe Rhedon M.O.F. consultant international. Crunchy choux
  • Benoît Castel Pâtisserie-boulangerie Liberté, Paris. Choux café
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. La grioka
  • Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Éclair caramel passion
  • Caroline François Chef junior ENSP, Yssingeaux. L’éclair religieuse
  • Cécile Farkas Moritel Styliste culinaire chez Création by Cécile. Religieuses en tube
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Religieuse moon light
  • Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Religieuse choco revisitée
  • Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier & Sébastien Jacob Chef Chocolatier, Déli Bo, Nice. Déli...meuhhh !!!
  • Hermès Agboton & Chloé Vierling Palais de Tokyo. Choux violette cassis
  • Anthony Le Rhun Pâtisserie C& Choux, Caen. Paris-brest
  • Mathieu Robin Chef Pâtissier à L’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. La tarte profiterole
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angelas, USA. Paris L.A.
  • William Lamagnère Chef Pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Chou kumquat meringué comme une tarte
  • Sandrine Baumann-Hautin Cours de pâtisserie & consulting. Hibiscus flower
  • Cyril Gaidella Formateur CFA Mederic Paris, consultant. Choux agrumes pistache

May

  • Nicolas Brie Champion de France pro du Dessert 2015. Soleil levant
  • Jérémie Gressier Dessert d’argent. Ananas de 1 heure, sauge et yuzu
  • Guillaume Hernandez Dessert de bronze. Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette
  • Baptiste Vial Champion de France junior du Dessert 2015. Fraîcheur de pondichéry
  • Thierry Bamas Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011, pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Rouge fraise
  • Julien Dugourd Chef Pâtissier restaurant La Chèvre d’Or, Éze Village 06360. Fraisier
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fraisier
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Féminine
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Fraisier revisité
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Comme un fraisier
  • Loic Béziat Pâtisserie Canet, Nice. Fraisier
  • Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier La Palette Aux Gourmandises, Vias. Fraisier
  • Mathieu Robin Chef Pâtissier Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion. Le fraise’art
  • Cyril Gaidella Formateur au CFA Mederic Paris, et consultant. Fraisier jardin printanier
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Eden
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le mar-amarsala
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier chez François Gimenez à Lyon 8e. Fraisier revisité
  • Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Box
  • Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Fraisier
  • Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Very Fraise
  • Marie Wucher Pâtisserie Le Parc, Obernai. Fraisier
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Spring break

June

  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier 2011, Pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Cake agrumes
  • Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage citron
  • Jérome Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015. Bûche noisette au fruit de la passion
  • Christophe Renou M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage jacqueline
  • Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier 2007. Moelleux orange cassis
  • Nicolas Jordan M.O.F. Glacier 2015, école Cordon-Bleu. Financier fromage blanc caramel
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Cake madeleine orange
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Cake pistache
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Totem pistache
  • Damien Benetot Pâtisserie Benetot, DOLE 39100. Cake caramel au beurre salé
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park 45, Cannes. Gâteau de voyage orange chocolat à la noix de coco
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière du Domaine de la Corniche. Petit Breton aux citrons caramel et chocolat
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Cake Chocolat
  • Grégory Doyen GD Sweet Concept. Gâteau de voyage square choc
  • Olivier Levanti École Bellouet Conseil. Cake épice & framboise
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Biscuit de savoie
  • Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Cake à la farine de châtaigne & figue
  • Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Pâtisserie Deli Bo, Nice. Cake chocolat orange
  • Hermès agboton, Chloé Vierling & Emma Yangie Palais de Tokyo. Cake pistache
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007 Glaces de Tradition Française® Conseil & formation. I love mum

July

  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés.Victoria
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, Hôtel Scribe, Paris. Vacherin vanille cassis
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chouchou à la saveur de caramel, vanille et praliné
  • Antony Prunet Chef Pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Tiramisu framboise
  • Marie Wucher Le Parc Obernai. Gâteau Pina colada
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Fraises des bois
  • Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier, gérant Palette aux Gourmandises, Vias. The flower
  • David Bonet Professeur école Bellouet conseil, Paris. Azur citron
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets ananas tonka vanille
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier, Monte-Carlo Sporting. Le citron de menton en finger et meringue
  • Pascal Picasse & Joaquin Soriano Chefs Pâtissiers du Park 45, Cannes. Abeille miel
  • Benjamin Fauveau Pâtisserie Hubert. Hibiscus
  • Gregoy Doyen & Andreus Ramilison GD sweet Concept, Chef Pâtissier, consultant Shokoladnitsa. Fraisier
  • Frédéric Madelaine Chef Pâtissier, pâtisserie Le Pommier, Tokyo, Japon. Pommier
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier, consultant international. Éclair big apple
  • Nicolas Baygourri Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Pavlova

September

  • Laurent Le Daniel M.O.F., Relais Desserts International, Rennes. Mont-blanc
  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés. Tarte collobrières
  • Nicolas Jordan M.O.F. Glacier, Chef Enseignant de l ‘école Cordon Bleu Paris. Mont-blanc glacé
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mont-blanc mandarine
  • Damien Vetault Chocolatier et Pâtissier, Angers. Mont-blanc
  • Benoît Castel Pâtisserie Liberté, Paris. Tarte à la crème marron
  • Kenta Nakano Chef Pâtissier Dalloyau, Japon. Mont-blanc à la poire
  • Daiseky Tomita Quartier Latin, Nagoya. Mont-blanc orange
  • Takeshi Naito Hôtel Prince Park Tower, Japon. Cassis marron
  • Fabrice Caradec Chef Pâtissier, consultant international. Tarte mont-blanc
  • Jérémy Delteil Formateur France & International École nationale Supérieure de la pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Mon marron
  • Olivier Berger Chef Pâtissier de l’Hôtel de Paris. Mont-blanc en coque de meringue, gelée de mandarine
  • Marie Wucher Le Parc**** Obernai. Mont-blanc aux marrons glacés
  • Picasse Pascal & Soriano Joaquin Chef Pâtissier & Sous-Chef Pâtissier Cannes, Grand Hôtel Park 45. Boule de neige
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Ambassadrice et Finaliste du Championnat de France du Dessert 2012. Mont-blanc design marron, ananas et vanille
  • Eran Shvartzbard Chef Pâtissier consultant international, Israël. Pavlova

October

  • Yann Brys Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Ginger sweet
  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Bamas, Anglet. Murano
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier, consultant. Truffe glacée griotte grué
  • Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Lyon. L’odéon
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Le Taillevent, Paris. L’accord chocolat et noix de coco
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat piquillos framboise
  • Quentin Bailly Champion du monde de la pâtisserie 2013. La couronne 3 chocolats version 2015
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Praliné passion exotique
  • Damien Benetot Pâtisserie Benetot, prix dégustation Charles-Proust 2014. Amour/amor
  • Luc Baudin Chef Pâtissier, pâtisserie Eugène, Paris 17e. Le choki goji
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier consultant. Tarte chocolat pécan romarin
  • André Loutsch Chef exécutif Jean-Pierre Etienvre M.O.F. maison Dupont avec un thé, Deauville. Le T
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Palais de Tokyo. Cube infiniment choco
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Légèreté chocolatée, gelée acidulée
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park, Cannes Timsih Mourad Apprenti BTM du CFA Le Beausset. Entremets le sud-est
  • Marcel Ravin Hôtel Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort. Chocolat et fraises texturées
  • Guillaume Tournemolle Chef Pâtissier consultant. Crémeux de chocolat, croustillant spéculoos
  • Fabrice Cardelec Chef Pâtissier international. Le vendôme
  • Sébastien Kupfer Chef Pâtissier. Entremets trio chocolat
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78). La truffe

November

  • Stéphane Mérienne Chef glacier POTEL ET CHABOT. Snow queen
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. My beautiful christmas tree
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-chef, hôtel The Westin Paris-Vendôme. The gift
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Happiness
  • Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Relais Desserts International, Lyon & Tokyo. L’avalanche
  • Maëlig Georgelin Pâtisserie Au Petit Prince Relais Desserts International. Snow log
  • Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Red desir log
  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Chocolate log
  • Alban Guilmet Relais Desserts International, Caen. Escape
  • Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Desserts International, Angers - Cholet. Crunchy
  • Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris & Tokyo. Chestnut log, created with Catherine Deneuve
  • Frédéric Tessier Chef Pâtissier maison Carette, Paris. Feliz navidad log
  • Loïc Cabrero Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris, Paris. Citrus Cheesecake log
  • Hermes Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Palais de Tokyo. Lime fennel log
  • Paul Donore Chef Pâtissier, restaurant Maison-Blanche, Paris. Christmas balls mont-blanc style
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise
    Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie La Ruche, Rolleboise. "Victoria pineapple" log
  • Stéphane Revers Chef Pâtissier du Tiara Château-Hôtel Mont Royal Chantilly. "Mont royal" log
  • Frédéric Messey Chef Pâtissier hôtel MIRAMAR Beach, Théoule-sur-Mer. Chestnut mandarin log
  • Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France glacier, consultant. Frozen potato and hazelnut log
  • Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier restaurant-hôtel Alain Llorca La Colle-sur-Loup 06480. Lemon rolled log
  • Arnaud Delmontel Paris, Pâtisserie Arnaud Delmontel. Enchanted log
  • Jean-François Barberis Chef Pâtissier restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. A log full of pears...
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Fraisi-banana log

December

  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Tahitian caramel mille-feuille
  • Azzedine Seddar Pâtissier POTEL ET CHABOT. Peanut mille-feuille
  • Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. vanilla/caramel mille-feuille
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev Palais de Tokyo. Lemon-yuzu crunchy mille-feuille
  • Ludovic Chaussard Chef Pâtissier, Gâteaux Thoumieux, Paris. Mille-feuille
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Mille-feuille
  • Jonathan Chauve et Luc Olivier Formateur École Nationale Supérieure de la pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Mill’tube
  • Damien Piscioneri Chef Pâtissier, café Pouchkine. Mille-feuille
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-Chef, Hôtel The Westin Paris-Vendôme. 1 000 Feuilles figue - chickory
  • Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier 2000, Pâtisseries et Gourmandises,
  • Colombes. Passion fruit mille-feuille raspberry
  • Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Raspberry mille-feuille
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mille-feuille à l’ancienne, lactose free
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie la Ruche,
  • Rolleboise (78). 1000 feuilles agrum’
  • Stéphane Arrete, Arnaud Lacheray et Bertrand Wilmart Hôtel Royal Évian Resort, Évian-les-Bains. Pear kumquat Mille-feuille water drop
  • Mickael Ligey Chef Pâtissier Restaurant le Belvédère à Annecy. Duo pecan-hazelnut
  • Anne-Laure Chauvel Halva, Londres. coconut mango and passion fruit
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