Recettes 2013
Janvier 2013
- BRAMI DESTY Hôtel GeorgesV Four Season, Paris. St honoré Framboise & Kirsch pour elle & Lui.
- JEROME CHAUCESSE Chef-pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Yin Yang
- François PERRET Chef-pâtissier, Shangri-La Hôtel, Paris. Cœur chocolat Framboise
- DOMINIQUE COSTA Chef-pâtissier, Grand Hôtel Intercontinental, Café de la Paix, Paris. Cœur mangue passion chocolat blanc & citron Vert
- PAUL DONORE Chef-pâtissier, Restaurant Maison Blanche, Paris. Cœur St Valentin chocolat framboise
- MICHEL LANCELOT Chef de poste, Potel et Chabot, Paris. Fleur de cacao
- VINCENT LEMAINS Responsable Création Pâtisserie Ladurée. Religieuses St Valentin
- FRANCK DAUBOS Pâtisserie Daubos, Versailles. Cœur Guimauve à la rose
- ANTHONY PRUNET Chef-pâtissier, Maison Guignard, Arcachon. St Valentin
- HERMÈS AGBOTON Chef-pâtissier, Restaurant Tokyo Eat, Paris. Entremets St Valentin
- RODOLPHE GROIZARD Chef-pâtissier, Restaurant Mare aux Oiseaux (44). Coquine Oban
- SERGE BILLET M.O.F. Cœur des Îles
- JAMES BERTHIER Pâtisserie Sucrécacao, Paris. Fruits en Bulles
- JORDI PUIGVERT pour la Manufacture Cluizel. Queen Lady
- PHILIPPE BERTRAND M.O.F. Chocolatier Confiseur et Directeur de la Chocolate Academy. Cacao Barry
- & MARTIN DIEZ Chef Pâtissier de la Chocolate Academy Cacao Barry. Amaretti Grenada 65% & Kirsch
- PHILIPPE RIGOLOT MOF et Champion du Monde, pour PCB. Pomme d’amour aux marrons
Février 2013
- FRANÇOIS PERRET Chef pâtissier Shangri-La Hôtel, Paris. Cupcake Baba au rhum
- DOMINIQUE COSTA & STÉPHANE DELVERT Chef-pâtissier & sous-chef, Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. Baba au rhum
- BENOÎT COUVRAND Chef-pâtissier de la Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Baba au rhum
- MARTIN DAUBOS Pâtisserie Daubos, Versailles. Le baba KooL
- JAMES BERTHIER Pâtisserie Sucrécacao. Savarin
- HERMÈS AGBOTON Chef-pâtissier restaurant Tokyo Eat, Paris. Baba au rhum, citron yuzu
- NICOLAS BOUSSIN MOF, Maison Grand Marnier. Baba au Grand Marnier®
- FABRICE POTTIER Maison Pottier, membre de l’association Evolutions & Saveurs. Baba Red Folies
- RICHARS HAWKE École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Baba Exotique
- NICOLAS NIVELET Pâtisserie Nivelet St Gilles les Bains. Ile de la Réunion Rum Babas
- PASCAL PICASSE Chef pâtissier, membre de l’APRECA, avec la collaboration de MAXIME SIMONOT. Restaurant Le Park 45, Cannes. Baba Bulle
- WILLIAM LAMAGNÈRE Chef-pâtissier de la Closerie des Lilas, Paris. Baba ti Punch
- YUSUF YARAN Sous-chef, Shangri-La Shanghai, Chine. Sambaba
- JOHAN MARTIN Professeur à l’école Bellouet Conseil. Baba Exotique
- PHILIPPE PARC pour la Manufacture Cluizel. Chrysalide au grué de cacao
- FRANCK MICHEL Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie. Le coussin
Mars 2013
- Mathieu Blandin Chef pâtissier de la Maison Pascal Caffet, Troyes. Entremets au chocolat
- Vibration Joffrey Lafontaine Chef pâtissier chez François Gimenez, Lyon Entremets glacé aux fruits Engrenage
- Quentin Bailly Chef chocolatier chez Philippe Rigollot, Annecy Dessert à l’assiette Puissance des sens
- Tetsuro Akasaki Entremets au chocolat SonareRecette Moriyama, Entremets glacé aux fruits
- LargoDaisuke Tomita Dessert à l’assiette cantabile Francesco Boccia, Entremets au chocolat ALEGRIA
- Lucca Cantarin Entremets glacé aux fruits Star du cirque
- Marcello Boccia Dessert à l’assiette Equilibrium
- Stephen Durfee. Entremets au chocolat aile d’avion
- Christophe Feyt. Entremets glacé aux fruits palekaiko
- Andy Chlebana. Dessert à l’assiette vélo
- Johan Martin. french donut’s
- Benoît Castel. I cône liégeois
- Magnus Johansson pour la Manufacture Cluizel. Crème chocolat noir & café
- Nicolas Coffin Artisan Glacier, Dijon. Le mac’s ice
Avril 2013
- Thierry Bamas M.O.F. Anglet. tarte St-honoré framboises
- Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Paris. St-Honoré Miss Victoire
- Jean-Michel Perruchon M.O.F. Bellouet Conseil, Paris. St-Honoré Moderne
- Vincent Dallet Pâtissier Dallet Epernay, Reims. St-Honoré au Champagne Rosé & Biscuit Rose
- William Lamagnère Chef pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. St-Honoré Violette Fruits Rouges
- Pascal Picasse Chef pâtissier Grand Hôtel de Cannes, membre de l’APRECA. St-Honoré
- Florent Cantaut Chef pâtissier École Gastronomicom/Chef And Wine St-Honoré noix de coco & pandan, coulis gélifié mangue passion
- Maxime Simonot Second en pâtisserie Grand Hôtel de Cannes. St-Honoré rhubarbe
- Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, St Gilles les Bains, Île de La Réunion. St-Honoré vanille passion
- Antony Prunet Chef Pâtissier Maison Guignard, Arcachon. St-Honoré framboise
- Romuald Guiot & Emmanuel Giraudo pour Réacteur de gourmandises. Loving St-Honoré
- Sophie Laugel Pâtisserie Laugel, Hochfelden. St-Honoré chocolat lait au cognac poires poêlées vanille
- Hermès Agboton Chef pâtissier Restaurant Tokyo Eat, Paris. St-Honoré poti marron
- Laurent Allereau Chef pâtissier Ritz-Carlton Grand Canal, Abu Dhabi. St-Honoré Dulcey
- Laurent Petit Pâtisserie Petit, Angers. St-Honoré fraise
- Lilian Bonnefoi. Tarte St-Honoré aux fraises « Mara des bois »
- Philippe Parc pour la Manufacture Cluizel. Wedding Cake au chocolat
- Gianluca Fusto extraite du livre Percorsi. mio caro… Esquimau café chocolat
Mai 2013
- Rémi Touja Champion de France du Dessert 2013. Satin d’ananas, citron vert & baies de genièvre
- Maxence Barbot Vice-champion de France du Dessert 2013. Ana’croc
- Philippe Tayac 3e champion de France du Dessert 2013. Légèreté praliné fine gelée acidulée & sorbet citron vanille
- Anne-Sophie Bercet Championne de France Junior du Dessert 2013. Nénuphar aux parfums des tropiques
- Marc Rivière Champion du monde, chef pâtissier de Potel et Chabot. Avec l’idée du moule de Franck MICHEL, M.O.F.. Coussinet de confit de fraises à la pistache & perles gourmandes
- Jérôme Chaucesse Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Clafoutis aux cerises sorbet au « lait » d’amande, granité Peter Heering, crème mascarpone
- Lucien Gautier Chef pâtissier de l’hôtel Georges-V Four Season, Paris. Figuier
- François Perret Chef pâtissier de l’hôtel Shangri-La, Paris. Rouleau de mangue fraîche sur lit de groseille moelleux au thé vert
- Jean-Baptiste Aybran Chef pâtissier de l’hôtel Scribe, Paris. Pêche pochée, griotte violette
- Emmanuel Lyoen Formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Entremets glacé
- Vincent Lemains Maison Ladurée, Paris. Corolle feuilletée citron vert / vanille
- Olivier Levanti Formateur Bellouet Conseil, Paris. Pièce montée azur
- Benoît Couvrand Chef pâtissier La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Millefeuille vanille bourbon
- Anthony Prunet Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Nougat
- Etienne Leroy. Bouche individuelle saveur citron et griotte
- Stéphane Vieux pour la Manufacture Cluizel. Palet framboise
- Pierre Gagnaire. Sorbet citron/grappa meringué mousse amarelli
Juin 2013
- Nicolas BERNARDE Meilleur Ouvrier de France, La Boutique de Gourmandises, La Garenne-Colombes. Cake vanille, abricot & cassis
- Arnaud LARHER Meilleur Ouvrier de France, maison Larher, Paris. Pavé de Montmartre
- Mathieu BLANDIN Champion du monde 2013, Chef pâtissier maison Pascal-Caffet, Troyes. Cake citron
- Cédric GROLET Chef pâtissier hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
- Claire HEITZLER Chef pâtissière restaurant Lasserre, Paris. Cake Bergamote
- Céline LEROY Chef pâtissière restaurant Apicius, Paris. Paris-Bangkok
- Jérôme CHAUCESSE Chef pâtissier hôtel de Crillon, Paris. Cake Tablette Noisette abricot
- Pierre MATHIEU Chef pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Valise Chocorange
- François PERRET Chef pâtissier Shangri La Hotel, Paris. Cacao vanille
- Antony TERRONE Trianon Palace, Versailles. Magnum façon Pim’s
- Jean-François FOUCHER Pâtisserie Foucher, Cherbourg (50100) Sablé normand aux pommes, Cake Kumquat Wasabi
- Benoît COUVRAND Chef pâtissier La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Maki de Fruits
- Jean-François DEGUIGNET École du Cordon-Bleu, Paris. Dôme Yuzu façon pain d’épices
- Vincent LEMAINS Maison Ladurée Paris. Kouglof Cédrat, Bergamote & Fraises des Bois
- Sébastien SERVEAU Chef pâtissier maison Dalloyau, Paris Gâteau de Voyage Coco, Passion & Citron Vert
- Jean-Pierre RODRIGUES Chef pâtissier Éclair de Génie, Paris. Cake Désert
- Jonathan BLOT Acide Macaron, Paris. Cookies & Financier pistache et groseille
- Nicolas VA N STOO RTEGHEN Plazza Athénée, Paris. Mallette de framboises
- Othman EL OURAOUI Plazza Athénée. Jeu de cakes
- Luc BALAVOINE Maison Dalloyau, Paris. Cake érable, ananas & citron
- Maxime ADRIAN Chef pâtissier chez Marguerite. Tarte douceur
- Jordi PUIGVERT pour la Manufacture Cluizel. Magnum au chocolat Blanc et au Yaourt
- Christophe RENOU Chef pâtissier à l’école du Grand Chocolat. Source dulcey
- Etienne LEROY Wedding cake
Juillet 2013
- Christophe ADAM L’Eclair de Génie, Paris. Eclair pistache d’Iran & orange
- Dominique COSTA Café de la Paix Hôtel Intercontinental Framboise & fromage blanc aux zestes de citron vert
- François PERRET Shangri-La Hôtel, Paris. Panier de fraises
- Vincent LEMAINS Maison Ladurée, Paris. Cabine de plage framboise
- Jérôme LANGILIER Champion du monde. Lingot pistache framboise
- Arnaud DELMONTEL Pâtisserie Delmontel, Paris. Fraisier
- Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, St-Denis de La Reunion. Tarte aux fraises
- Laurent ALLEREAU Ritz-Carlton, Abu Dhabi. Cent-fruits
- Benoît COUVRAND La Pâtisserie by Cyril Lignac, Paris. Tarte aux figues
- Hermès AGBOTON Restaurant Tokyo Eat, Paris. Tarte dulcey sensation
- Pascal PICASSE Grand Hôtel de Cannes, membre de l’APRECA. Tiramisu Limoncello
- Sébastien GUILLEMARD Pâtisserie Guillemard, La Fleche. Mojito
- Wendy GILARDINI Restaurant Lasserre, Paris. Coco nova
- Kirsten TIBBALLS. Olinda
- Johann MARTIN Professeur chez Bellouet Conseil. New wave
- Jean-François DEGUIGNET école du Cordon-Bleu. Sablé breton aux fruits de saison
- Stéphane AUGE Pour Silikomart Professional. Fraisier d’été avec dentelle en sucre
Septembre 2013
- Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Marron à partager
- Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. La goutte marron mandarine
- Christophe APPERT Chef pâtissier Angelina, Paris. Éclair Mont-Blanc
- Arnaud LARHER Chef pâtissier Relais Desserts International, Meilleur ouvrier de France. Le Mont-Blanc
- Jean-Jacques BORNE Meilleur ouvrier de France. Mont-Blanc Cassis
- Philippe RIGOLLOT Meilleur ouvrier de France, champion du monde. Mont-Blanc Rigollot
- Jean-claude VERGNE La Pâtisserie de l’Église. Mont-Blanc
- Laurent ALLEREAU Chef pâtissier Ritz-Carlton Grand-Canal, Abu Dhabi. Le « 4 810 mètres »
- Anthony PRUNET Maison Guignard, Arcachon. Mont-Blanc revisité
- Hermès AGBOTON Palais de Tokyo, Paris. Sublime Mont-Blanc aux potimarrons
- Syuichi SAK Pâtisserie Fraoula, Tokyo, Japon. Mont-Blanc
- Franck COLOMBIE Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mont-Blanc revisité
- kyung RAN BACCON ENSP. Mont-Blanc revisité
- Romuald GUIOT Membre de l’APRECA. Mont-Blanc sur un lit de fèves de cacao
- William LAMAGNÈRE Chef pâtissier, Restaurant La Closerie-des-Lilas, Paris. Mont-Blanc
- Léandre VIVIER Maison Dalloyau. Elégance marron, citron vert
- Hideki KAWAMURA Pâtisserie À tes Souhaits, Tokyo, Japon. Mont-blanc
- Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, St-Gilles-les-Bains, Île de La Réunion. Mont-blanc
- Jean-François DEGUIGNET Chef enseignant, Le Cordon Bleu, Paris. Mont-Blanc revisité au Yuzu
- Angelo MUSA Inspiré par les ingrédients Marguerite Meilleur ouvrier de France Pâtisserie Bourguignon, Metz. Mont Marron
- Jérôme de OLIVEIRA Pour PCB Création. Flocon de marron
- Jérôme de OLIVEIRA Pour Silikomart Professional. Tarte confidence café
Octobre 2013
- Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Mon cherry
- Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris. Le finger chocolat, mangue épine-vinette
- Lucien GAUTIER Chef pâtissier Four Seasons, Hôtel George-V, Paris. Les soucoupes
- Arnaud LARHER Meilleur ouvrier de France, pâtisserie Larher, Paris. Le maya
- Jérôme CHAUCESSE Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon pour l’Éclair de Génie. Éclair choconoisette aux nuances citronnées
- François PERRET Chef pâtissier Hôtel Shangri La, Paris. Coussin cacao
- Jean-claude VERGNE Maison Demoncy-Vergne, Paris. Le 1887
- Arnaud LAHRER Meilleur ouvrier de France, pâtisserie Larher, Paris. Bostock au cacao
- David WESMAËL Meilleur Ouvrier de France glacier 2004. Carré glacé lacté au caramel épicé
- Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme. Sacs Mandarine
- Pierre MATHIEU Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Sura
- Jean-Baptiste AYBRAN Chef pâtissier à l’Hôtel Scribe, Paris. Meringue chocolat glacée
- Antony PRUNET Chef pâtissier maison Guignard, Arcachon. Tout en chocolat
- Hermès AGBOTON Chef pâtissier restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets, Chocolat-Yuzu Pétillant
- Sandrine BAUMANN-HAUTIN Demi-chef de partie pâtisserie Tiara Château-hôtel Mont-Royal, Chantilly. Ambassadrice et finaliste du championnat de France du dessert 2012. Accord chocolat, ananas, épices
- Florent CANTAUT Professeur de pâtisserie Gastronomicom, Cap-d’Agde. Forêt noire relookée
- Sébastien THIEFFINE Chef pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, États-Unis. Frambuesa
- Luc BAUDIN & Baptiste VILLEFRANQUE Assistants démonstrateurs ENSP. The whisper berry
- Gaël MAJCHRZAK Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Gourmandise poire-noisette
- William LAMAGNÈRE Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Tartelette MDR - Macadamia, Dulcey, Romarin
- Christophe TULOUP Chef pâtissier Restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Sablé croustillant au chocolat - Opalys, confit & sorbet griotte
- Guillaume MABILLEAU Meilleur ouvrier de France Pâtisserie Nuances Gourmandes, La Rochelle. L’Infiniment Chocolats
Novembre 2013
- Guy KRENZER Meilleur ouvrier de France chef exécutif et directeur de la création de Lenôtre la Bûche du Prince Jardinier
- Marc RIVIÈRE Champion du monde, chef pâtissier Potel et Chabot Bûche à Hacher pour mieux la partager
- Jérôme DE OLIVEIRA Champion du monde, pâtisserie Intuitions, Salon de Gourmandises, Cannes Bûche K-Fé
- Nicolas CLOISEAU Meilleur ouvrier de France, chef de La Maison du Chocolat Bûche Constellation
- Cédric GROLET Chef pâtissier Hôtel Meurice, Paris Bûche sapin
- Fabien ROUILLARD Chef pâtissier maison Fauchon, Paris Bûche Éclat
- Lucien GAUTIER Chef pâtissier Four Seasons Hôtel George-V, Paris Bûche de Noël George V
- Jean-Claude VERGNE Chef pâtissier, pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris La Bûche 1887
- Pierre MATHIEU Chef pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris La Bûche 8
- Vincent LEMAINS Responsable Création Ladurée Bûche « Mon petit soulier »
- Pier-Marie LE MOIGNO Chef pâtissier Park Hyatt Paris Vendôme Gâteau de Noël « Let it snow »
- Christophe ROUSSEL Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule Jardin d’hiver
- Dominique COSTA & Gilles CHARLEY Café de la Paix Hôtel Intercontinental, Paris bûchette pomme, fraise des bois, orange champagne, crémeux vanille
- L’équipe de création de la maison OBERWEIS Relais Desserts Luxembourg Bûche puits rouge
- Julien MERCERON Chef pâtissier À la Mère de Famille La bûche à oreilles
- Jean-Jacques BORNE Meilleur ouvrier de France La bûche rouge
- David WESMAEL Meilleur ouvrier de France Bûche exotique glacée aux billes fruitées
- Ludovic MERCIER Meilleur ouvrier de France Bûche glacée tatin
- Stéphane AUGÉ Meilleur ouvrier de France Glacier, champion du monde, Formateur au lycée de Gascogne à Talence Bûche glacée forêt noire
- Laurent ALLEREAU Chef pâtissier exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal Le bahibe Starck
- Franck DAUBOS Maison Daubos, Versailles Bûche brune
- Paul DONORE Chef pâtissier restaurant Maison Blanche, Paris Bûche marron, chocolat blond® & mandarine
- Arnaud DELMONTEL Maison Delmontel, Paris Bûche Rio
- Hermès AGBOTON & Tandia GOUNDO Restaurant Tokyo Eat, palais de Tokyo, Paris Bûche Tokyo eat 2013
- Gaël MAJCHRZAK Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris La bûche Fragance
- Julien OTTO Chef pâtissier chez Marguerite Bûche Murano
Décembre 2013
- Cyriaque GAVILLON L’opéra 1955, Recette originale de 1955
- Yann BRIS Directeur de la création Dalloyau, Meilleur Ouvrier de France 2011 L’opéra
- Marc RIVIÈRE Chef pâtissier Potel & Chabot, champion du monde 2009 Opéra chic
- Julien DUGOURD Chef pâtissier exécutif, La Chèvre d’Or, Eze Une soiré à l’opéra
- Christophe TULOUP Chef pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e Opéra revisité
- Stéphane AUGÉ Meilleur Ouvrier de France glacier, Formateur au lycée de Gascogne, Talence Opéra baba
- Franck DAUBOS Chef pâtissier, maison Daubos, Versailles Opéra
- Dominique COSTA & Gilles CHARLERY Café de la Paix, IHG Intercontinental Paris Le Grand Opéra, classique du Café de la Paix
- Chef PANG Maison Antoinette, Singapour Opéra l’amour
- Pascal PICASSE Restaurant Park 45, Cannes, Membre de l’APRECA le Khéops
- Steve MORACCHINI Chef pâtissier, hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Membre de l’APRECA Un air d’opéra
- Arnaud DELMONTEL Maison Delmontel, Paris Opéra café
- David BONNET Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris Nuage
- Eun-Ji CARUJO Chef pâtissière, Minipalais Opéra cassis
- Nicolas NIVELET Pâtisserie Nivelet, Saint-Gilles de La Réunion Opéra revisité
- Sébastien THIEFFINE Chef pâtissier, The Ritz-Carlton Resorts of Naples, Floride, états-Unis Opéra café mandarine
- Sandrine BAUMANN Demi-chef de partie pâtisserie, Tiara Château Hôtel Mont-Royal, Chantilly Sur un air de fleur d’opéra
- Tandia GOUNDO Restaurant Tokyo Eat, Paris Opéra Tokyo eat 2013