Recettes 2022

Janvier

• Guillaume Coulbrant, Chef Pâtissier exécutif – The Londoner (Macao). The Londoner
• Julien Alvarez, Champion du Monde de la Pâtisserie, Chef international de la création pâtissière, Ladurée. Cœur Saint-Valentin
• Pierre Marcolini, Champion du Monde de la Pâtisserie, Maison Pierre Marcolini. L’entremets Duo
• Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). La Pomme d’amour
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Entremets aux saveurs thaïes
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taîwan). L’Orchidée vanille
• Joaquin Soriano, CJSJ, Taiwan (Chine). La Grenouille
• Yves Jehanne, Chef Pâtissier hôtel Le Place d’Armes (Luxembourg). Pétale de framboise et Arlequin
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno (Séoul). Le Cœur amoureux
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). 1 + 1 = 1
• Samuel Denis, La boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Mon Chou
• Aleksandr Trofimenkov, Chef de marque KICA, Kiev (Ukraine). Entremets Sainte-Valentine
• Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Banana Barre
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Crazy Banana

Février

• Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. L’Amour en cage (religieuse avoine, grenade et fleur d’oranger)
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). La Religieuse framboise-verveine citronnée
• Pierre Mathieu, Chef Pâtissier propriétaire Le Pâtissier bordelais, Bordeaux Éclairs
• Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier hôtel Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère Savoie). Paris-brest noisette
• Samuel Denis, La Boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Passion’éclair
• Jeanne Lecourt, Cheffe assistante ENSP école Ducasse éclair chocolat-sarrasin
• Jonathan Chauve, Chef Pâtissier, R&D Weiss. Lingot Acarigua
• Maïlys Sanchez-Mateu, BTM à la pâtisserie L’Envie des Mets, Carpentras, avec le Chef Pâtissier Bernard Augier. Éclair tarte citron
• Anthony Lerhun, Chef Pâtissier propriétaire C& Choux, Caen. Religieuse caramel
• Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Choux paris-brest
• Quentin Zerr, Chef Pâtissier, Hôtel Four Seasons, Sydney (Australie). Paris-brest (100 % noisette)
• Marc Razurel et Frédéric Legras, Chefs Pâtissiers formateurs, Le Cordon Bleu Dusit Culinary School, Bangkok (Thaïlande). Paris-brest au namelaka orange-chocolat,caramel orange et grué caramélisée
• Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts (La Baule). Saint-honoré au caramel
• Clément Goyffon, Chef Pâtisser restaurant ONE65 (San Francisco). Saint-honoré one
• Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie (Fontainebleau). Pleine lune
• Nicolas Masson, Chef Pâtissier Château de Locguénolé  1 étoile Michelin, Relais et Châteaux, Kervignac (Morbihan). Chou vanille-caramel
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Artisan Gault&Millau 2021. Paris-Bram
• Clément Mariller, pâtisserie Mariller les saveurs (Lyon). Carachoux

Mars

• Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Entremets Timothée
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Rose des sables chocolat-cacahuètes (Le Chai)
• Matthieu Carlin, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Chocolat-cacahuète
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Tarte Pirouette
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin. Millefeuille cacahuètes-cardamome noire
• Mickael Guyader, Chef formateur, ENSP Yssingeaux. Peanut Better
• Louis Hallopé, Chef Pâtissier, pâtisserie Laurent Petit, Angers. Tarte orange passion, cacahuète et chocolat au lait
• Jérôme Raffaelli, pâtisserie artisanale végétale Oh Faon !, Marseille. Entremets au chocolat au lait, cacahuète et citron vert
• François Josse, Chef Pâtissier du Margaret - Hôtel Chouleur et du restaurant Rouge à Nîmes (Gard). Tarte tiède au chocolat Nyangbo 68 % cacahuètes et fleur de sel
• Samuel Boateng, Chef Pâtissier du restaurant La Cabro d’Or à Baumanière (Les Baux-de-Provence). Comme un écrin cacahuète et fruits exotiques
• Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire Besançon (Doubs). Tartelette cacahuète
• Julian Lalevée, Chef de partie de La Maison dans le Parc (Nancy). Millefeuille cacahuète et foin
• Audrey Natez, Cheffe Pâtissière A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Chocahuète
• Antoine Gras, Chef Pâtissier restaurant Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère (Savoie). Entremets cacahuète Snickers
• Nicolas Pépin, Maison Pépin, cours Gambetta et cours Charlemagne, Lyon. Le Caracahouète
• Xavier Gorrel, Maison Gorrel Prestige, Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône). Tarte cacahuète lactée

Avril

• Clément Wojtkowiak, Ouvrier Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Fraîcheur d’été fraise coco pamplemousse
• Émilie Couturier, Cheffe Pâtissière restaurant Le Taillevent, Paris. Soufflé coco, estragon, citron
• Romain Chalumeau, Chef Pâtissier formateur, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Douceur du printemps
• Marie Simon, Championne du Monde des Arts Sucrés, Pâtisserie Marie Simon, Beaune (Côte-d’Or). Tarte citron, bergamote et feuille shiso
• Matthieu Carlin, Chef Pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Le Craquant exotique
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Illusion d’une tarte au citron, sorbet citronnelle et oseille sauvage, meringue vegan
• César Augustyniak, Consultant international. Tarte chocolat-noisette
• Tristan Rousselot, Chef Pâtissier hôtel Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris. Cake banane-pécan
• Floréal Matamoros, Chef Pâtissier Château et Village Castigno, Assignan (Hérault).Dessert noix de coco, caviar, mangue
• Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (Finistère). Vietnam
• Guillaume Flochon, Maison Flochon, Lyon. Le Zest d’écureuil sans gluten, sans lactose & sans sucre ajouté
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Le fût du château de Laubade pour les grands seulement !
• Samuel Denis, Chef Pâtissier La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine.) La forêt de Brocéliande
• Bruno Guerpillon, Chef Pâtissier maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Fleur rose
• Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Coeur coulant
• Renaud Andreux, Chef de production à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges). Évasion
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Ananastasia
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Pomme, citron, sarrasin
• Samuel Boateng, Chef Pâtissier de La Cabro d’Or à Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). La pomme Delis d’Or lentement confite, jus d’hydromel au miel de Crau, crème glacée à la vanille bio de Madagascar
• Joaquin Soriano, Cofondateur de CJSJ Taichung (Taïwan). Teddy
• Benjamin Caunois, Chef Pâtissier La Laiterie, Lambersart (Nord). Pommes sarrasin

Mai

• Nicolas Paciello, Pâtisserie CinqSens, Paris. Entremets fraise parfum de Shiso
• Mickael Guyader, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Fraisier verveine-citron
• Michel Baltzer, Westermann, Strasbourg, et formateur au Centre de Formation Bernard Stalter, Eschau. Fraisier
• Mamadou Doumbia, Potel & Chabot Paris. Vague de fraisier
• Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon. Fraisier
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Fragola
• Jérôme Raffaelli, Pâtisserie Oh Faon ! Marseille. Fraisier
• Marc Altenburger, AM Alexandre Mazzia, 3 étoiles Guide Michelin, Marseille. Fraise tomates cerises
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var) Le fraisier, oxalis et citron Meyer
• Anthony Salesse, Responsable Pâtisserie Borzeix-Besse, Treignac (Corrèze). Chou vanille-fraise-litchi
• Antoine Bergeron, Chef de cuisine, et Olivier Guérin, Pâtissier établissement La Source, Saint-Galmier (Loire) Les premières fraises et le safran de La Gimond
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Coeur Velours
• Philippe Rigollot, Champion du Monde 2005, M.O.F. 2007, Maison Rigollot, Annecy (Haute-Savoie). Charlotte fraise-rhubarbe
• Axel Lebellanger, Chef assistant formateur ENSP Flamme fraise-coco
• Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie) membre de Tradition Gourmande Mara
• Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier Les Barmes de l’Ours,Val-d’Isère (Savoie). Pâquerette fraise
• Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif, maison Landemaine et Land&Monkeys. Fraisier végétal et sans gluten
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Fraisier
• Nicolas Dastru, Pâtisserie Dastru, Marseille. Fraisier
• Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Fraise passion-mangue

Juin

• Fanny le Duff, Chef formatrice France et international. École Ducasse, Yssingeaux. Tarte saint-honoré rhubarbe fraise
• Fabien Emery, Chef Pâtissier École Lenôtre, Rungis. Fleur de rhubarbe
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Tarte pêche rhubarbe ice tea
• Philippe Rigollot, Champion du Monde de la Pâtisserie 2005. M.O.F. 2007. Maison Rigollot, Annecy. Tarte rhubarbe fruits rouges thé de cerisier
• Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier exécutif, Four Seasons Hotel George V. Givré de rhubarbe rôtie en croûte de sucre et parfumée à la fève de tonka, meringue soufflée aux amandes
• Antoine Bergeron & Olivier Gérin, Chef et Chef Pâtissier, restaurant La Source, hôtel La Charpinière, Saint-Galmier (Loire). Rhubarbe et citron
• Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc, Nancy (Meurthe-et-Moselle). Rhubarbe tequila ruby
• Valentin Gury, Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon. Rhubarbe lait amande, fleur de Provence
• Benoît Charvet, Chef Pâtissier exécutif, restaurant Paul Bocuse. Perle rhubarbe coco
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Tarte fraise rhubarbe
• Guillaume Cuoco, Chef Pâtissier du Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon. Entremets rhubarbe-fraise-menthe
• Renaud Andreux, Chef de production, Julien Lambert Pâtisserie, Épinal (Vosges). Tartelette rhubarbe, fraise et citronnelle
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Tarte à la rhubarbe
• William Renaud, Sous-Chef Pâtissier, Four Seasons Hotel George V, Paris. Tarte fleur de rhubarbe
• Rémi Touja, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude). Pavlova
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé. Cheesecake rhubarbe amande basilic

Juillet

• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie. Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin. La tarte aux figues rôties, miel et romarin, crème amandine et sablé cannelle
• Nicolas Masson, Chef Pâtissier, château de Locguénolé, Kervignac (Morbihan). Tarte figue-framboise-citron
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif École Ferrières. Choux figue-orange
• Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor. Pavlova figue
• Fleur Feragus, Maison Pierre Chauvet. Altiyn
• Louise Frénéhard, Les Papilles de Louise, Bordeaux. Tarte figue, noix et cardamome
• Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco, États-Unis. Tarte figue, framboise, noix, vanille
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo (Japon). Figue noisette
• Pierre-Jean Quinonero, Chef Pâtissier hôtel Burgundy, Paris. Figue, baie de genièvre
• Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio, Deauville. Figue rôtie verveine
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Figue de Solliès dans leur jus, namelaka citron vert, meringue croustillante au maïs, tuile miel sauvage et sorbet caillé de brebis citron vert
• Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles. Sudachi figue

Septembre

• Christophe Roussel, Pâtissier Relais Desserts La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Mont-blanc
• Remy Touja, Champion de France du Dessert, Carcassone (Aude). Mont-blanc cassis
• Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles (Bouches-du-Rhône). Mont-blanc
• Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. Barquette marron next gen
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo, Japon. Finger marron
• Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier, Champion du Monde maison Caffet, Troyes (Aube). Gâteau de voyage marron-cassis
• Seichiro Nishizono, Osaka (Japon). Mont-blanc à la rose
• Izumi Koichi, Pâtisserie IZUMI, Osaka (Japon). Mont-blanc émotion
• Bastien Girard, Champion du Monde, Pâtisserie INTENSE, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Tarte Hélène (marron, agrumes)
• Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro Pâtisserie Amandine, Marseille. Mont-blanc clémentine
• Emmanuel Mugnier, Chef Formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire) Tarte Castanea
• Bruno Guerpillon, Maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Tarte mont-blanc
• Éric Vergne, Pâtisserie Vergne Relais Desserts, Belfort. Entremets Aubenas
• Cindy Bouvier & Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère) Automne 2022
• Damien Gendron, Champion de France du Dessert, Responsable R&D Potel et Chabot Paris Les p’tits lutins comme un mont-blanc
• Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier Confiseur, consultant, formateur Vacherin façon mont-blanc, marron et myrtille
• Florent Pietravalle, Chef restaurant La Mirande, Avignon (Vaucluse) Châtaigne fumée whisky tourbé
• Clément Goyffon, Chef Pâtissier restaurant One 65, San Francisco (États-Unis) Roulé marrons fruits rouges
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière, Pâtisserie Santé (Hauts-de-Seine). Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé Marron, café, yaourt
• Xavier Mathieu, Chef propriétaire hôtel Le Phebus & Spa, restaurant La Table de Xavier Mathieu, Joucas (Vaucluse) Tarte pastanegla marron & carotte