Recettes 2023

Janvier

• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Choux menthe-citron vert exotiques
• Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Lemon Shot
• Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France, Bordeaux (Gironde). Marguerite citronnée
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Tarte citron meringuée, citron-gingembre
• Fabrice Pleinchêne, Conseil technique en Pâtisserie. Compression citron-yuzu
• Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Tarte fiadone citron, fleur d’oranger et noisette
• Cédric Iafrati, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Tarte citron meringuée
• Victor Michel, Pâtissier, Apprenti Chocolatier, Coupel Chocolaterie à Rennes (Ille-et-Vilaine). Fleur citron-pavot
• Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse (Haute-Savoie). Duo
• Robin Mouquet-Richelet, Pâtisserie Mouquet, Saïgon (Vietnam). Sencha Citrus
• Matthieu Hervé & Océane Escleyne, Chef de cuisine et Cheffe de partie Pâtisserie, château de Montcaud, Sabran (Gard). Citron, main de bouddha, kalamansi
• Bruno Touzac, Chef Pâtissier La Chapinière Hôtel Resort, Saint-Galmier (Loire). Le Citron limoncello, comme une fleur

Février

• Nina Métayer, Pâtisserie La Délicatisserie (Seine-et-Marne). Tiramisu
• Arnaud Larher, M.O.F. maison Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris, Tokyo, Athènes. Auteur de Pâtisserie, Hachette Cuisine. Tiramisu au sirop d’érable
• Didier Mathray, Pain de Sucre & Pain de Sel, Paris. Sidamo
• Steve Moracchini, Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, Juan les Pins Cap d’Antibes. Baileys café
• Fanny le Duff, Chef formatrice France et International École Ducasse, ENSP Yssingeaux. What else ?
• Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Noisette, passion & café
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières, (Seine-et-Marne). Tartelette tiramisu
• Florent Margaillan, Chef Pâtissier à l’Hôtel Four Seasons, Saint-Jean-Cap-Ferrat et Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde Coffee In Good Spirits (CIGS). Tartelette café agrumes
• Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier au Mandarin Oriental Paris. Café Latte
• Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts, La Baule. 1000 feuilles praliné noisette café mane
• Thibaut Garnier, Chef Pâtissier privé & consultant. Café-tonka
• Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse, (Haute-Savoie). 100 % Arabica
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière Femme de Santé 2022, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert, Fondatrice de SaIon Pâtisserie Santé. Choux café, poire, panais
• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Le croissant café
• Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde CIGS. Cocktail Brandy Alexander x tiramisu

Mars

• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Vent
• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluide
• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluide
• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Moulin à vent
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Bornéo
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Eolia
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Éclosion
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. L’Envol
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Le vent du changement
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fleur de corail
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Bouton Floral
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Transparence Floréale

Avril

• Théo Levavasseur, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. Tarte aux pommes façon tatin
• Cyrian Molinari-Christophe, 2e Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. Tartelette façon tatin
• Coralie Bosch, 3e Meilleure Apprentie de France Pâtissier 2023. Tartelettes
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Tarte Tatin
• Benoît Castel, Pâtissier-Boulanger, rue de Ménilmontant et rue du Sorbier, 75020, rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris. Tarte Tatin antigaspi
• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin. Entremets tatin façon crumble
• Jean-Christophe Jeanson, M.O.F., maison Caffet, Troyes (Aube). La tarte Tatin
• Pascal Millot, Pâtisserie Passion Millot, Beaune (Côte-d’Or). Pomme d’Happy
• Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris. Pomme tatin caramel
• Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco (États-Unis). Tatin revisitée
• Alexy Giraudeau, Chef formateur École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pom’bawa
• Arnaud Bonnet, Pâtisserie Bonnet, Challes-les-Eaux (Savoie). Tarte Tatin au sablé breton sans gluten
• Robin Boudet, Maison Tiegezh à Guer (Morbihan). Tarte Tatin parfumée au persil
• Sae Hasegawa, Chef Pâtissière du Château de Courban (Côte-d’Or). Pomme tatin, chocolat, polypode
• Lise Mercat, Cheffe Pâtissière, Bistrot Vincent Favre-Felix, Annecy (Haute-Savoie). Tarte Tatin
• Hugo Lepine, Château de Montcaud (Gard). Dessert pomme tatin
• Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). La Breizh’tatin
• Clément Billeret, Le Donjon – Domaine Saint-Clair, Étretat (Seine-Maritime). La tarte Tatin de pomme et céleri, sarrasin, crème glacée vanille

Mai

• Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Tartelette Mora
• Thierry Gaugler, Chef Pâtissier pâtisserie-chocolaterie Gaugler, Mulhouse. Tarte aux citrons
• Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier Pâtisserie Jeffrey Cagnes, Paris 17e et 2e. Tarte exotique
• Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris 16e. Tarte exotique
• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). La Tarte citron meringuée, basilic et kumquat confit
• Kristina Daciolaite, Cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Tarte pamplemousse coco
• Anne Fashauer, Consultante en Pâtisserie. Tartelettes fraise et thé matcha
• Bruno Montcoudiol, MOF Pâtissier 2004 Monistrol-sur-Loire, Saint-Etienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire). Mézenc
• Benjamin Caunois, Chef Pâtissier restaurant La Laiterie, Lambersart (Nord). Tarte poire-tonka
• Cédric Barrère, Champion de France du Dessert Professionnel, Maison Pic, Valence (Drôme). Aqueras Montanhas
• Margot Moura, Championne de France du Dessert Junior, INFA Le Manoir à Gouvieux (Oise). La naissance de Néroli
• Martin Vey, Pâtisserie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Entremets du printemps

Juin

• Jean-Christophe Vitte, M.O.F. Glacier 2015. Champion du monde Desserts Glacés 2015. École de formation à Sorges (Var). Délice au nid d’abeilles
• Stephane Augé, M.O.F. Glacier 2007. En association avec Bachir, glacier à Paris, moule créé par Fabrice Pleinchéne à Bordeaux. L’opéra Garnier vu du ciel
• David Alves, M.O.F. Glacier 2023. Professeur de pâtisserie à Notre-Dame de la Providence, Orchies (Nord). Entremets fraise, pamplemousse, vanille
• Jason Chen, chef pâtissier exécutif, Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Nid d’abeilles entremets glacée
• Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989, Champion du Monde 1995. Maison Caffet, Troyes (Aube). Vacherin praliné
• Romain Chalumeau, chef formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire). Ensoleillée
• Martin Bannwarth, Maison Jacques, Mulhouse (Haut-Rhin). Boule de neige
• Victor Delpierre, Antonio et Luca Casalini 1er prix Glace Crème Pâtissière 1989. 1er prix Glace Café Arabica 1989. Entremets glacé aux 3 cafés de spécialité
• Vincent Boué, M.O.F. Glacier 2019. Enseignant Lycée Hôtelier La Guerche-de-Bretagne (35). Entremets pistache-fruits rouges croustillant praliné pistache
• Thierry Gaugler, Pâtisserie Gaugler Mulhouse (Haut-Rhin). Le Tropical
• Nicolas Jordan, M.O.F. Glacier 2015. Entremets Sencha
• Fleur Féragus, Pâtissière maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche). Entremets glacé caramel et riz au lait
• Cédric Iafarti, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Bûcheron vanille-framboise
• Hugo Lépine et Océane Escleyne, Château de Montcaud. Entremets glacé, fruits rouges et glace au croissant
• Dimitri Vigneau, chef pâtissier glacier chez Henriette et Olga (Bordeaux). Sandwich glacé chocolat cacahuète
• Jean-Thomas Schneider, M.O.F. Glacier 2019. Champion du Monde de Glacerie 2018. Champion du Monde de la Pâtisserie 2017. Consultant. Entremets glacé be happy