Recettes 2023

Janvier

• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Choux menthe-citron vert exotiques
• Valentin Sanchez, Chef formateur international à l’ENSP École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Lemon Shot
• Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France, Bordeaux (Gironde). Marguerite citronnée
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Tarte citron meringuée, citron-gingembre
• Fabrice Pleinchêne, Conseil technique en Pâtisserie. Compression citron-yuzu
• Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Tarte fiadone citron, fleur d’oranger et noisette
• Cédric Iafrati, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Tarte citron meringuée
• Victor Michel, Pâtissier, Apprenti Chocolatier, Coupel Chocolaterie à Rennes (Ille-et-Vilaine). Fleur citron-pavot
• Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse (Haute-Savoie). Duo
• Robin Mouquet-Richelet, Pâtisserie Mouquet, Saïgon (Vietnam). Sencha Citrus
• Matthieu Hervé & Océane Escleyne, Chef de cuisine et Cheffe de partie Pâtisserie, château de Montcaud, Sabran (Gard). Citron, main de bouddha, kalamansi
• Bruno Touzac, Chef Pâtissier La Chapinière Hôtel Resort, Saint-Galmier (Loire). Le Citron limoncello, comme une fleur

Février

• Nina Métayer, Pâtisserie La Délicatisserie (Seine-et-Marne). Tiramisu
• Arnaud Larher, M.O.F. maison Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris, Tokyo, Athènes. Auteur de Pâtisserie, Hachette Cuisine. Tiramisu au sirop d’érable
• Didier Mathray, Pain de Sucre & Pain de Sel, Paris. Sidamo
• Steve Moracchini, Chef Pâtissier Hôtel Belles Rives, Juan les Pins Cap d’Antibes. Baileys café
• Fanny le Duff, Chef formatrice France et International École Ducasse, ENSP Yssingeaux. What else ?
• Sylvain Depuichaffray, Pâtisserie Depuichaffray, Marseille (Bouches-du-Rhône). Noisette, passion & café
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières, (Seine-et-Marne). Tartelette tiramisu
• Florent Margaillan, Chef Pâtissier à l’Hôtel Four Seasons, Saint-Jean-Cap-Ferrat et Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde Coffee In Good Spirits (CIGS). Tartelette café agrumes
• Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier au Mandarin Oriental Paris. Café Latte
• Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts, La Baule. 1000 feuilles praliné noisette café mane
• Thibaut Garnier, Chef Pâtissier privé & consultant. Café-tonka
• Sébastien Lesage, Membre de Tradition Gourmande, Annemasse, (Haute-Savoie). 100 % Arabica
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière Femme de Santé 2022, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert, Fondatrice de SaIon Pâtisserie Santé. Choux café, poire, panais
• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Le croissant café
• Victor Delpierre, Consultant en gastronomie, Champion du Monde CIGS. Cocktail Brandy Alexander x tiramisu

Mars

• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Vent
• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluide
• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fluide
• Équipe du Japon, 1er - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Moulin à vent
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Bornéo
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Eolia
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Éclosion
• Équipe de France, 2e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. L’Envol
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Le vent du changement
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Fleur de corail
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Bouton Floral
• Équipe d’Italie, 3e - Coupe du Monde de la Pâtisserie SIRHA 2023. Transparence Floréale

Avril

• Théo Levavasseur, Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. Tarte aux pommes façon tatin
• Cyrian Molinari-Christophe, 2e Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023. Tartelette façon tatin
• Coralie Bosch, 3e Meilleure Apprentie de France Pâtissier 2023. Tartelettes
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Tarte Tatin
• Benoît Castel, Pâtissier-Boulanger, rue de Ménilmontant et rue du Sorbier, 75020, rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris. Tarte Tatin antigaspi
• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin. Entremets tatin façon crumble
• Jean-Christophe Jeanson, M.O.F., maison Caffet, Troyes (Aube). La tarte Tatin
• Pascal Millot, Pâtisserie Passion Millot, Beaune (Côte-d’Or). Pomme d’Happy
• Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris. Pomme tatin caramel
• Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco (États-Unis). Tatin revisitée
• Alexy Giraudeau, Chef formateur École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Pom’bawa
• Arnaud Bonnet, Pâtisserie Bonnet, Challes-les-Eaux (Savoie). Tarte Tatin au sablé breton sans gluten
• Robin Boudet, Maison Tiegezh à Guer (Morbihan). Tarte Tatin parfumée au persil
• Sae Hasegawa, Chef Pâtissière du Château de Courban (Côte-d’Or). Pomme tatin, chocolat, polypode
• Lise Mercat, Cheffe Pâtissière, Bistrot Vincent Favre-Felix, Annecy (Haute-Savoie). Tarte Tatin
• Hugo Lepine, Château de Montcaud (Gard). Dessert pomme tatin
• Samuel Denis, La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). La Breizh’tatin
• Clément Billeret, Le Donjon – Domaine Saint-Clair, Étretat (Seine-Maritime). La tarte Tatin de pomme et céleri, sarrasin, crème glacée vanille

Mai

• Axel Lebellanger, Chef Pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Tartelette Mora
• Thierry Gaugler, Chef Pâtissier pâtisserie-chocolaterie Gaugler, Mulhouse. Tarte aux citrons
• Jeffrey Cagnes, Chef Pâtissier Pâtisserie Jeffrey Cagnes, Paris 17e et 2e. Tarte exotique
• Joris Vée, Chef Pâtissier La Grande Cascade, Bois de Boulogne, Paris 16e. Tarte exotique
• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie, Pâtisserie Chocolaterie Marin, Cogolin (Var). La Tarte citron meringuée, basilic et kumquat confit
• Kristina Daciolaite, Cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Tarte pamplemousse coco
• Anne Fashauer, Consultante en Pâtisserie. Tartelettes fraise et thé matcha
• Bruno Montcoudiol, MOF Pâtissier 2004 Monistrol-sur-Loire, Saint-Etienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire). Mézenc
• Benjamin Caunois, Chef Pâtissier restaurant La Laiterie, Lambersart (Nord). Tarte poire-tonka
• Cédric Barrère, Champion de France du Dessert Professionnel, Maison Pic, Valence (Drôme). Aqueras Montanhas
• Margot Moura, Championne de France du Dessert Junior, INFA Le Manoir à Gouvieux (Oise). La naissance de Néroli
• Martin Vey, Pâtisserie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Entremets du printemps

Juin

• Jean-Christophe Vitte, M.O.F. Glacier 2015. Champion du monde Desserts Glacés 2015. École de formation à Sorges (Var). Délice au nid d’abeilles
• Stephane Augé, M.O.F. Glacier 2007. En association avec Bachir, glacier à Paris, moule créé par Fabrice Pleinchéne à Bordeaux. L’opéra Garnier vu du ciel
• David Alves, M.O.F. Glacier 2023. Professeur de pâtisserie à Notre-Dame de la Providence, Orchies (Nord). Entremets fraise, pamplemousse, vanille
• Jason Chen, chef pâtissier exécutif, Grand Hyatt Taipei (Taïwan). Nid d’abeilles entremets glacée
• Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989, Champion du Monde 1995. Maison Caffet, Troyes (Aube). Vacherin praliné
• Romain Chalumeau, chef formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire). Ensoleillée
• Martin Bannwarth, Maison Jacques, Mulhouse (Haut-Rhin). Boule de neige
• Victor Delpierre, Antonio et Luca Casalini 1er prix Glace Crème Pâtissière 1989. 1er prix Glace Café Arabica 1989. Entremets glacé aux 3 cafés de spécialité
• Vincent Boué, M.O.F. Glacier 2019. Enseignant Lycée Hôtelier La Guerche-de-Bretagne (35). Entremets pistache-fruits rouges croustillant praliné pistache
• Thierry Gaugler, Pâtisserie Gaugler Mulhouse (Haut-Rhin). Le Tropical
• Nicolas Jordan, M.O.F. Glacier 2015. Entremets Sencha
• Fleur Féragus, Pâtissière maison Pierre Chauvet, Aubenas (Ardèche). Entremets glacé caramel et riz au lait
• Cédric Iafarti, Pâtisserie Iafrati, Vichy (Allier). Bûcheron vanille-framboise
• Hugo Lépine et Océane Escleyne, Château de Montcaud. Entremets glacé, fruits rouges et glace au croissant
• Dimitri Vigneau, chef pâtissier glacier chez Henriette et Olga (Bordeaux). Sandwich glacé chocolat cacahuète
• Jean-Thomas Schneider, M.O.F. Glacier 2019. Champion du Monde de Glacerie 2018. Champion du Monde de la Pâtisserie 2017. Consultant. Entremets glacé be happy

Juillet

• Jonathan Mougel, M.O.F. Pâtissier 2019, chef pâtissier consultant. Adome
• Julien Perinnet, Chef pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Melon d’Hokkaido et framboise
• Valentin Sanchez, Chef formateur international, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux (Haute-Loire). Ruby beauty
• Anne Fashauer, Consultante en pâtisserie. www.escale-gourmande.com. Tartelettes framboise et fruits exotiques
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). La framboise fait son cirque
• Joris Vée, Chef pâtissier, La Grande Cascade, bois de Boulogne, Paris. Coco fruits rouges
• Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier 1989, Champion du Monde 1995 Maison Caffet, Troyes (Aube). La tarte framboise
• Bruno Montcoudiol, M.O.F. Pâtissier 2004, Monistrol-sur-Loire, Saint-Étienne, Andrézieux-Bouthéon (Loire). Perles rouges
• Martin Bannwarth, Maison Jacques, membre Relais Desserts à Mulhouse (Haut-Rhin). Tarte framboise
• Roland Zanin, Maison Zanin, membre Relais Desserts, au Fayet, à Cluses et à Sallanches (Haute-Savoie). Le framboisier
• Nicolas Masson, Chef pâtissier en Bretagne, & Victor Michel apprenti chocolatier Maison Coupel à Rennes. Entremets framboise
• Aurélien Hauet, Chef pâtissier hôtel-restaurant Les Sapins, Manigod (Haute-Savoie). Pavlova framboise reine des prés
• Desty Brami, Chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Tube chocolat poivron framboise groseille
• Hugo Lépine, Chef pâtissier, château de Montcaud, Sabran (Gard). Dessert framboise et piment d’espelette
• Sébastien Barrière, Chef pâtissier de la Table de Castigno. Mûres de mûrier-platane, framboise et ortie

Septembre

• Jérémie Gressier, Chef pâtissier Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort, Tourrettes (Var). Charlotte chocolat-caramel
• Jeanne Lecourt, Chef pâtissière, hôtel Saint James, Paris. Petits gâteaux chocolat Équateur, cerise noire et sureau
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de pâtisserie Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Tarte chocolat-caramel
• Joris Vée, Chef pâtissier La Grande Cascade, bois de Boulogne (Paris 16e). Tarte chocolat-sarrasin
• Robin Bessege, Pâtissier, The Grounds (Sydney, Australie). Theobromine
• Lionel Noailles, Maison Noailles, Nîmes (Gard). Entremets intense
• Jean-Marc Regel, Chef pâtissier, Maison Regel, Nice (Alpes-Maritimes). Cusco
• Desty Brami, Chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières et Madeleine Pâtisserie, Ferrières (Seine-et-Marne). Dessert tout chocolat
• Amalia Boisauvert, Chef formatrice à l’ENSP Yssingeaux, École Ducasse. Petit gâteau orge et chocolat au lait
• Anne Fashauer, Consultante en pâtisserie. Petit gâteau chocolat-coco
• Cédric Iafrati, Chef pâtissier propriétaire, Vichy (Allier). Suprême
• Aurélien Hauet, Chef pâtissier à l’hôtel restaurant Les sapins, Manigod. (Haute-Savoie). Chocolat, praline, vanille
• Laure Desmorieux, Chef pâtissière de l’hôtel Couvent des Minimes hôtel & Spa L’Occitane (Alpes-de-Haute-Provence). Les Morvandelles
• Sandrine Baumann-Hautin, Chef pâtissière, révélation Femme de Santé 2022. Choux chocolat-noisette
• Vincent Faure, Chef exécutif, aix&terra (Drôme). Tarte crème de chocolat au nougat de Montélimar aix&terra

Octobre

• Angelo Musa et Elisabeth Hot, avec la collaboration de Jean Imbert. Hôtel Plaza Athénée, Paris. Au sommet du mont Plaza
• Claire Santos Lopes, chef pâtissière du Royal Champagne Hôtel & Spa. Bûche Éden
• Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie KG, Fontainebleau (Île-de-France). Bûche le takara doré
• Alexis Beaufils, Champion du Monde des Arts Sucrés 2022. Chef pâtissier, hôtel Brach, Paris. Bûche éphémère
• Christophe Appert, chef pâtissier de la maison Angelina. Bûche 3 chocolats
• Éric Raynal, chef pâtissier, Château de Berne*, Flayosc (Var). Bûche du Château de Berne
• Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Bûche chocolat
• Adrien Bozzolo, chef pâtissier exécutif, hôtel Mandarin Oriental, Paris. Bûche éventail
• Florent Cantaut, chef pâtissier consultant, Sweets Consulting. Bûche mont-blanc
• Fabien Rouillard et Guillaume Kern, chef pâtissier maison Mulot, rue de Seine, Paris. Bûche Saint-Germain
• Hugo Lépine, chef pâtissier du Château de Montcaud, Sabran (Gard). Bûche riz au lait de brebis, noisette et caramel au beurre salé
• Emmanuel Mugnier, chef formateur École Ducasse, Château de Montbarnier, Yssingeaux (Haute-Loire). Noël en 2050
• Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Bûchettes marron poire
• Kazuhiro Nakayama, chef de Occitanial, Tokyo, Japon. Bûche de Noël marron chocolat orange
• Tomohiro Sugawara, chef pâtissier Antique, Yokohama, Japon. Bûche de Noël antique - arabesque
• Vincent Faure, chef exécutif aix&terra, Saulce-sur-Rhône (Drôme). Bûche de Noël, marmelade d’orange bio aix&terra

Novembre

• Christophe Adam, chef pâtissier fondateur, L’Éclair de Génie et L’Éclair de Génie Café, Paris, et Mélissa Barrot, chef pâtissière de l’Éclair de Génie. Tasse tiramisu café trompe-l’oeil
• Christophe Michalak, chef pâtissier fondateur, maison Christophe Michalak, Paris, et Jérémy Tuaz, sous-chef pâtissier. Caramel pop-corn
• Anthony Coquereau, chef pâtissier hôtel Fouquet’s Paris, et Yann Le Douaron, adjoint. Entremets poire noisette
• Claire Heitzler, chef pâtissière fondatrice, Claire Heitlzer & Producteurs, Levallois-Perret (Hauts-de-Seine), et Thomas Corre, pâtissier. Le gâteau figue et miel
• Nicolas Boussin, M.O.F. Pâtissier, et Maxime Guérin, chef pâtissier Maison de l’Excellence Savencia, Viroflay (Yvelines). Cabosse royale
• Nicolas Bernardé, M.O.F. Pâtissier, Maison Bernardé, La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine). Tarte au citron
• Yann Brys, M.O.F. Pâtissier. Le tourbillon abricot citron basilic
• Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier. Flan triple texture : vanille, pistache et granola
• Eddie Benghanem, chef pâtissier exécutif, Waldorf Astoria Trianon Palace, Versailles (Yvelines). Mousse cassis
• Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor, maison Mazet. Tarte aux pétales de pamplemousse
• Benoît Castel, chef pâtissier, maison Benoît Castel, Paris. La tarte à la crème
• Benoît Couvrand, chef pâtissier et associé de La Pâtisserie Cyril Lignac. Tarte au citron
• Sébastien Serveau, Pâtisserie Fine, Versailles (Yvelines). Le mont-blanc à ma façon
• François Daubinet et Alistair Smith, chef pâtissier consultant. La tarte noisette gianduja
• Jeffrey Cagnes, chef pâtissier fondateur, maison Jeffrey Cagnes, Paris. La tarte citron
• Adrien Bozzolo, chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental, et Mathieu Verdavoir, sous-chef pâtissier. Le saint-honoré
• Mickaël Bolaingue, chef pâtissier maison Larher, et Jean-Louis Chiericato, 25 ans, sous-chef pâtissier. Le baba du chef
• Chloé Vierling, chef pâtissière, maison Nina Métayer, et Lucie Martin-Pierrat, sous-chef pâtissière, maison Nina Métayer. Le figuier
• Matthieu Carlin, chef pâtissier hôtel de Crillon et pâtisserie Butterfly. Tarte au citron et main de Bouddha
• Quentin Lechat, chef pâtissier, hôtel Royal Monceau-Raffles, Paris. La perle vanille