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N° 442

Du 20 juillet au 20 septembre

Summary


ACTUALITÉS

  • 6-10 Actualité des maisons
  • 11 Pierre Mirgalet est réélu Président
  • 12 Le 1er Salon de la Pâtisserie, 25 000 visiteurs à la rencontre des pâtissiers français
  • 13 Les Prix d’excellence Relais Desserts 2018
  • 28-29 Le Club des Sucrés sur le thème des fruits rouges
  • 30-31 De tout un peu

REPORTAGES

  • 14-18 Christian Cottard, un nouveau pari réussi
  • 20-23 À la carte : Kévin Ollivier, « le dessert doit prolonger toute la magie du repas »
  • 24-26 À la carte : Anthony Prunet, La Pâtisserie de Famille
  • 92-95 Maître Choux de Joakim Prat

ARTISTIQUE

  • 32 Concours : Dylan Ollivier de la pâtisserie Laurent Le Daniel remporte la 12e Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs
  • 33 Concours : L’équipe de Malaisie remporte la médaille d’or, devant l’équipe de Singapour et celle d’Australie
  • 34 Concours : Le Trophée des Juniors de la Pâtisserie française
  • 35 Concours : Yusuke Aoki, le dernier sélectionné pour la finale
  • 35 Concours du Meilleur Gâteau Breton 2018
  • 36-39 Agenda des concours
  • 40-41 Le 3e Trophée de la Pâtisserie artisanale

RECETTES

  • 44-69 Recettes de nos chefs
  • 70-71 Pas à pas pâtisserie
  • 72-73 Pas à pas confi serie
  • 74-77 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

  • 78-91 Écoles & stages de formation

PRATIQUE

  • 96-97 Technologie de la glace : sorbets et galabé
  • 98 En direct des fournisseurs
  • 99 Pas à pas sans gluten : Rouge Velay
  • 100 Sucre artistique : La Gorgone
  • 101-102 Petites annonces classées
  • 104 Dernière : Pièce d’Alexandre Paisant, École Bellouet Conseil Paris.

Recipe of the month

Rasberry Amandine

SHORTBREAD

  • Butter 200 g
  • Icing sugar 100 g
  • Almond powder 50 g
  • Eggs 100 g
  • Flour 200 g
  • Baking powder 2 g
  • Salt 1 g

Cream softened butter with icing sugar and almond powder, gradually add eggs, salt and flour sifted with baking powder. Form a dough and refrigerate.


ALMOND CREAM

  • Butter 100 g
  • Caster sugar 100 g
  • Eggs 100 g
  • Almond powder 100 g
  • Flour 10 g

Cream butter with sugar and almond powder. Whip with eggs and add flour.


CRÈME PÂTISSIÈRE

  • Milk 1,000 g
  • Vanilla bean 1 piece
  • Egg yolks 120 g
  • Caster sugar 200 g
  • Custard powder 80 g
  • Butter 50 g

Boil milk with cut and scraped vanilla bean. Mix egg yolks with sugar, adding custard powder. Pour boiling milk onto previous egg mixture and pour back into saucepan, boiling for 1 minute. Emulsify with butter and cool.


MOUSSELINE CREAM

  • Crème pâtissière 200 g
  • Pistachio paste 20 g
  • Butter 80 g

Line tart shells with shortbread and fi ll with frangipane (1/3 crème pâtissière with 2/3 almond cream). Bake at 180°C for 15 minutes. Take off trays out of the oven to cool. With remaining crème pâtissière make mousseline cream with pistachio paste and soften butter. Whip on top speed for 1 minute maximum. Pipe a dome in the centre of he amandine and place halved raspberries around the dome. Place meringue decoration and a cherry on top for decoration.

Recipe given by

CHRISTIAN COTTARD,
Team Pâtisserie Christian Cottard, Antibes, PACA.

THE IDEA?

To create a real simple gateau, sincere and indulging…


THE SHAPE?

A hybrid between a tart and a petit gateau.


THE FLAVOURS?

Indulging remaining simple.


THE TECHNICAL STEP?

Do not bake the tart shell at a high temperature otherwise the butter fl avour of the pastry will be lost, the frangipane needs to remain soft.


CAREFUL

Respect production methods and use fresh produce.


Recipes 2015


January

  • Christophe Rhedon Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, consultant indépendant. Cœur tendre
  • Dominique Costa, Chef Pâtissier & Chenouf Reda, Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. In love
  • Guillaume Boussugue Maison Demoncy-Vergne, Paris. Petits gâteaux pomme d’amour
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier Hôtel SCRIBE, Paris. Cœur
  • Bruce Touyet Executive Chef Pâtissier Four Seasons Resort Bora Bora. L’ananas de moorea
  • Sébastien Jacob Chef Chocolatier & Jean-Christophe Bonello Déli Bo, Nice. Love angel
  • Fabrice Le Bourdat Chef Pâtissier Blé Sucré, Paris. La madeleine à partager
  • Steve Moracchini Chef Pâtissier La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Cap d’Antibes. Pyramide des sens
  • Sandrine Baumann-Hautin Cours de Pâtisserie et consulting. Histoire d’amour Mangue
  • Sébastien Thieffine Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, USA. Love potion
  • Romuald Guiot Chef Executif Mirabelle New York, USA. Love shades

February

  • Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Fleur de miel
  • Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier, consultant international. Subtil
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris-Le Grand, Café de la Paix. Festif
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Esprit tatin fruits rouges
  • Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier Restaurant-Hôtel**** Alain LLORCA, 06480 La Colle sur Loup. Baba au rhum
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Baba mojito
  • William Lamagnère Chef Pâtissier de La Closerie des Lilas, Paris. Baba pina colada
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoune Bakery, Los Angeles. Rouleau de printemps et perle de champagne
  • Sébastien Jacob Chef Chocolatier Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Exodéli
  • Sandrine Baumann-Hautin ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012. Cours de pâtisserie et consulting. Transparence d’une poire au vin, mandarine et épices
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Mont-Blanc meringué en trilogie gourmande calissons au grand marnier et mandarines en gelée vanillée
  • Tatsuya Onishi Lauréat du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Surréalisme
  • Seiji Takishima 2e du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Séduction
  • Étienne Leroy Hôtel Cap Eden Roc, Antibes 3e Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Autoportrait gourmand
  • Florian Gruffat Maison Caffet, Prix de Dégustation Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Le Figueras
  • Fabrice Pleinchene Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014 Pâtissier à la pâtisserie Tourbillon de Yann Brys. Onde de choc’
  • Florian Kraemer Chef Pâtissier Sky On 57, Singapour. Inspiration d’asie
  • Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Tablette noix café

March

  • Équipe d’Italie 1er du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Élégance
  • Équipe d’Italie 1er Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. Magie du temps
  • Équipe d’Italie 1er Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Ailes de fée
  • Équipe du Japon 2e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. As de coeur magique
  • Équipe du Japon 2e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Lapin magique
  • Équipe du Japon 2e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Chapeau magique
  • Équipe des USA 3e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. The peacemaker
  • Équipe des USA 3e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. TNT
  • Équipe des USA 3e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Joséphine

April

  • Christophe Adam L’Éclair de Génie Paris, Tokyo. Éclair framboise
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Éclair fraise rhubarbe
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Choux à la ligne
  • Étienne Leroy Sous-Chef Pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. Tartes profiteroles chocolat, banane, tonka
  • Grégory Doyen & Andreus Ramilison Shokoladnitsa. Le temps d’un salammbo
  • Angelo Musa M.O.F & Cyril Garcin Pâtisserie Bourguignon, Metz. Boule choco noisette
  • Christophe Rhedon M.O.F. consultant international. Crunchy choux
  • Benoît Castel Pâtisserie-boulangerie Liberté, Paris. Choux café
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. La grioka
  • Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Éclair caramel passion
  • Caroline François Chef junior ENSP, Yssingeaux. L’éclair religieuse
  • Cécile Farkas Moritel Styliste culinaire chez Création by Cécile. Religieuses en tube
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Religieuse moon light
  • Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Religieuse choco revisitée
  • Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier & Sébastien Jacob Chef Chocolatier, Déli Bo, Nice. Déli...meuhhh !!!
  • Hermès Agboton & Chloé Vierling Palais de Tokyo. Choux violette cassis
  • Anthony Le Rhun Pâtisserie C& Choux, Caen. Paris-brest
  • Mathieu Robin Chef Pâtissier à L’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. La tarte profiterole
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angelas, USA. Paris L.A.
  • William Lamagnère Chef Pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Chou kumquat meringué comme une tarte
  • Sandrine Baumann-Hautin Cours de pâtisserie & consulting. Hibiscus flower
  • Cyril Gaidella Formateur CFA Mederic Paris, consultant. Choux agrumes pistache

May

  • Nicolas Brie Champion de France pro du Dessert 2015. Soleil levant
  • Jérémie Gressier Dessert d’argent. Ananas de 1 heure, sauge et yuzu
  • Guillaume Hernandez Dessert de bronze. Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette
  • Baptiste Vial Champion de France junior du Dessert 2015. Fraîcheur de pondichéry
  • Thierry Bamas Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011, pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Rouge fraise
  • Julien Dugourd Chef Pâtissier restaurant La Chèvre d’Or, Éze Village 06360. Fraisier
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fraisier
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Féminine
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Fraisier revisité
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Comme un fraisier
  • Loic Béziat Pâtisserie Canet, Nice. Fraisier
  • Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier La Palette Aux Gourmandises, Vias. Fraisier
  • Mathieu Robin Chef Pâtissier Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion. Le fraise’art
  • Cyril Gaidella Formateur au CFA Mederic Paris, et consultant. Fraisier jardin printanier
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Eden
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le mar-amarsala
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier chez François Gimenez à Lyon 8e. Fraisier revisité
  • Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Box
  • Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Fraisier
  • Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Very Fraise
  • Marie Wucher Pâtisserie Le Parc, Obernai. Fraisier
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Spring break

June

  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier 2011, Pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Cake agrumes
  • Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage citron
  • Jérome Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015. Bûche noisette au fruit de la passion
  • Christophe Renou M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage jacqueline
  • Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier 2007. Moelleux orange cassis
  • Nicolas Jordan M.O.F. Glacier 2015, école Cordon-Bleu. Financier fromage blanc caramel
  • Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Cake madeleine orange
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Cake pistache
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Totem pistache
  • Damien Benetot Pâtisserie Benetot, DOLE 39100. Cake caramel au beurre salé
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park 45, Cannes. Gâteau de voyage orange chocolat à la noix de coco
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière du Domaine de la Corniche. Petit Breton aux citrons caramel et chocolat
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Cake Chocolat
  • Grégory Doyen GD Sweet Concept. Gâteau de voyage square choc
  • Olivier Levanti École Bellouet Conseil. Cake épice & framboise
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Biscuit de savoie
  • Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Cake à la farine de châtaigne & figue
  • Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Pâtisserie Deli Bo, Nice. Cake chocolat orange
  • Hermès agboton, Chloé Vierling & Emma Yangie Palais de Tokyo. Cake pistache
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007 Glaces de Tradition Française® Conseil & formation. I love mum

July

  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés.Victoria
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, Hôtel Scribe, Paris. Vacherin vanille cassis
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chouchou à la saveur de caramel, vanille et praliné
  • Antony Prunet Chef Pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Tiramisu framboise
  • Marie Wucher Le Parc Obernai. Gâteau Pina colada
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Fraises des bois
  • Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier, gérant Palette aux Gourmandises, Vias. The flower
  • David Bonet Professeur école Bellouet conseil, Paris. Azur citron
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets ananas tonka vanille
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier, Monte-Carlo Sporting. Le citron de menton en finger et meringue
  • Pascal Picasse & Joaquin Soriano Chefs Pâtissiers du Park 45, Cannes. Abeille miel
  • Benjamin Fauveau Pâtisserie Hubert. Hibiscus
  • Gregoy Doyen & Andreus Ramilison GD sweet Concept, Chef Pâtissier, consultant Shokoladnitsa. Fraisier
  • Frédéric Madelaine Chef Pâtissier, pâtisserie Le Pommier, Tokyo, Japon. Pommier
  • Florent Cantaut Chef Pâtissier, consultant international. Éclair big apple
  • Nicolas Baygourri Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Pavlova

September

  • Laurent Le Daniel M.O.F., Relais Desserts International, Rennes. Mont-blanc
  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés. Tarte collobrières
  • Nicolas Jordan M.O.F. Glacier, Chef Enseignant de l ‘école Cordon Bleu Paris. Mont-blanc glacé
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mont-blanc mandarine
  • Damien Vetault Chocolatier et Pâtissier, Angers. Mont-blanc
  • Benoît Castel Pâtisserie Liberté, Paris. Tarte à la crème marron
  • Kenta Nakano Chef Pâtissier Dalloyau, Japon. Mont-blanc à la poire
  • Daiseky Tomita Quartier Latin, Nagoya. Mont-blanc orange
  • Takeshi Naito Hôtel Prince Park Tower, Japon. Cassis marron
  • Fabrice Caradec Chef Pâtissier, consultant international. Tarte mont-blanc
  • Jérémy Delteil Formateur France & International École nationale Supérieure de la pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Mon marron
  • Olivier Berger Chef Pâtissier de l’Hôtel de Paris. Mont-blanc en coque de meringue, gelée de mandarine
  • Marie Wucher Le Parc**** Obernai. Mont-blanc aux marrons glacés
  • Picasse Pascal & Soriano Joaquin Chef Pâtissier & Sous-Chef Pâtissier Cannes, Grand Hôtel Park 45. Boule de neige
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Ambassadrice et Finaliste du Championnat de France du Dessert 2012. Mont-blanc design marron, ananas et vanille
  • Eran Shvartzbard Chef Pâtissier consultant international, Israël. Pavlova

October

  • Yann Brys Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Ginger sweet
  • Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Bamas, Anglet. Murano
  • Stéphane Augé M.O.F. Glacier, consultant. Truffe glacée griotte grué
  • Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Lyon. L’odéon
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Le Taillevent, Paris. L’accord chocolat et noix de coco
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat piquillos framboise
  • Quentin Bailly Champion du monde de la pâtisserie 2013. La couronne 3 chocolats version 2015
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Praliné passion exotique
  • Damien Benetot Pâtisserie Benetot, prix dégustation Charles-Proust 2014. Amour/amor
  • Luc Baudin Chef Pâtissier, pâtisserie Eugène, Paris 17e. Le choki goji
  • Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier consultant. Tarte chocolat pécan romarin
  • André Loutsch Chef exécutif Jean-Pierre Etienvre M.O.F. maison Dupont avec un thé, Deauville. Le T
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Palais de Tokyo. Cube infiniment choco
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Légèreté chocolatée, gelée acidulée
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park, Cannes Timsih Mourad Apprenti BTM du CFA Le Beausset. Entremets le sud-est
  • Marcel Ravin Hôtel Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort. Chocolat et fraises texturées
  • Guillaume Tournemolle Chef Pâtissier consultant. Crémeux de chocolat, croustillant spéculoos
  • Fabrice Cardelec Chef Pâtissier international. Le vendôme
  • Sébastien Kupfer Chef Pâtissier. Entremets trio chocolat
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78). La truffe

November

  • Stéphane Mérienne Chef glacier POTEL ET CHABOT. Snow queen
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. My beautiful christmas tree
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-chef, hôtel The Westin Paris-Vendôme. The gift
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Happiness
  • Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Relais Desserts International, Lyon & Tokyo. L’avalanche
  • Maëlig Georgelin Pâtisserie Au Petit Prince Relais Desserts International. Snow log
  • Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Red desir log
  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Chocolate log
  • Alban Guilmet Relais Desserts International, Caen. Escape
  • Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Desserts International, Angers - Cholet. Crunchy
  • Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris & Tokyo. Chestnut log, created with Catherine Deneuve
  • Frédéric Tessier Chef Pâtissier maison Carette, Paris. Feliz navidad log
  • Loïc Cabrero Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris, Paris. Citrus Cheesecake log
  • Hermes Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Palais de Tokyo. Lime fennel log
  • Paul Donore Chef Pâtissier, restaurant Maison-Blanche, Paris. Christmas balls mont-blanc style
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise
    Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie La Ruche, Rolleboise. "Victoria pineapple" log
  • Stéphane Revers Chef Pâtissier du Tiara Château-Hôtel Mont Royal Chantilly. "Mont royal" log
  • Frédéric Messey Chef Pâtissier hôtel MIRAMAR Beach, Théoule-sur-Mer. Chestnut mandarin log
  • Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France glacier, consultant. Frozen potato and hazelnut log
  • Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier restaurant-hôtel Alain Llorca La Colle-sur-Loup 06480. Lemon rolled log
  • Arnaud Delmontel Paris, Pâtisserie Arnaud Delmontel. Enchanted log
  • Jean-François Barberis Chef Pâtissier restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. A log full of pears...
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. Fraisi-banana log

December

  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Tahitian caramel mille-feuille
  • Azzedine Seddar Pâtissier POTEL ET CHABOT. Peanut mille-feuille
  • Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. vanilla/caramel mille-feuille
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev Palais de Tokyo. Lemon-yuzu crunchy mille-feuille
  • Ludovic Chaussard Chef Pâtissier, Gâteaux Thoumieux, Paris. Mille-feuille
  • Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Mille-feuille
  • Jonathan Chauve et Luc Olivier Formateur École Nationale Supérieure de la pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Mill’tube
  • Damien Piscioneri Chef Pâtissier, café Pouchkine. Mille-feuille
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-Chef, Hôtel The Westin Paris-Vendôme. 1 000 Feuilles figue - chickory
  • Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier 2000, Pâtisseries et Gourmandises,
  • Colombes. Passion fruit mille-feuille raspberry
  • Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Raspberry mille-feuille
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mille-feuille à l’ancienne, lactose free
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie la Ruche,
  • Rolleboise (78). 1000 feuilles agrum’
  • Stéphane Arrete, Arnaud Lacheray et Bertrand Wilmart Hôtel Royal Évian Resort, Évian-les-Bains. Pear kumquat Mille-feuille water drop
  • Mickael Ligey Chef Pâtissier Restaurant le Belvédère à Annecy. Duo pecan-hazelnut
  • Anne-Laure Chauvel Halva, Londres. coconut mango and passion fruit

Recipes 2016

January

  • Christophe Appert Chef Pâtissier, Maison Angelina. Hart of hearts
  • Patrick Pailler Chef Pâtissier Fauchon. Mister heart
  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Wild strawberry & lemon heart
  • François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. That’s curvy
  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Love story
  • Marc Siega Chef Pâtissier Maison Pillon, Toulouse. I love you
  • Nicolas Baygourry Chef Pâtissier Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Cupid apple
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Hidden heart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Loving lock
  • Hermes Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Vanilla cream panna cotta style
  • Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting Monte-Carlo. Finely iced white chocolate with red fruit
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise. Declaration of love pink grapefruit
  • Jean-François Barbieris Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency, Nice. Choco-Raspberry heart
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Rose tart
  • Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Love balls
  • David Landriot Sous-Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Toffee Apple
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Black angel tart
  • Johan Martin Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Alliance
  • Christophe Rhedon M.O.F. Duo exotic tart
  • Cécile Farkas Styliste culinaire et consultante chez Créations by Cécile. King of hearts entremets

February

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Hazelnut tart
  • Pierre Marcolini Champion du monde 1995. Paris-Brest Merveilleux
  • Fabrice Leblus Directeur de la Pâtisserie Dhara Dhevi Chiang Mai, Thaïlande. Paris-Brest
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier Grand Hôtel Park 45, Cannes. Paris-Brest
  • Jean Christophe Bonello Chef Pâtissier, Saines Saveurs. Manhattan
  • William Lamagnère Chef Pâtissier Restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Paris-Breizh
  • Ryotoa Ozawa Chef Pâtissier restaurant Les Chouettes, Paris. Paris-Brest
  • Frédéric Belot & Romuald Guiot Pitchoun Bakery, Los Angeles, Californie, États Unis. Paris Los Angeles
  • Anthony Lerhun Chef Pâtissier à C& CHOUX. Paris-zest
  • Sébastien Lesage Chef Pâtissier Pâtisserie Lesage. Annemassedallas
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Hazelnut, Lemon & yuzu
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef Pâtissier. Paris-Brest pécan mandarine

March

  • Équipe d’Italie 1er gâteau de voyage. Lemon coffee cake
  • Équipe d’Italie 1er entremets. chocolat Entremets
  • Équipe d’Italie 1er dessert à l’assiette. Plated dessert
  • Équipe d’Italie 1er bonbon ganache fruit. Raspberry yoghurt
  • Équipe d’Italie 1er bonbon libre. Caramel coffee and vanilla
  • Équipe d’Italie 1er bonbon praliné. Lemon and hazelnut
  • Équipe de Malaisie 2e gâteau de voyage. Hazelnut coffee cake
  • Équipe de Malaisie 2e entremets. Enchanted
  • Équipe de Malaisie 2e dessert à l’assiette. Citrus sensation
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon moulée fruits. Lemon earl grey bonbon
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon praliné. Peanut banana praline
  • Équipe de Malaisie 2e bonbon libre. Irish coffee bonbon
  • Équipe du Japon 3e gâteau de voyage. Cheri
  • Équipe du Japon 3e entremets. Light
  • Équipe du Japon 3e dessert à l’assiette. True love
  • Équipe du Japon 3e bonbon praliné. Precious
  • Équipe du Japon 3e bonbon aux fruits. Fruit chocolate bonbon
  • Équipe du Japon 3e bonbon original. Cute
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Acidic lemon tart
  • Bastien Girard Responsable Recherche & Développement POTEL ET CHABOT, Paris. Pink grapefruit vacherin
  • Stéphane Glacier M.O.F. membre de Tradition Gourmande. Lemon basil strawberry meringue dome
  • Ken Thomas Chef-Pâtissier hôtel The Westin Paris-Vendôme. Cocova pavlova
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Eugène mutines
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Double citrus tart
  • Charlotte Sindou Faurie Chef Pâtissière La Meringaie, Paris. Pink grapefruit and raspberry
  • Marie Wucher Chef Pâtissière restaurant Le Parc, Obernai. Pineapple coconut ice cream meringue
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Meringue, walnut and coffee petit gateau
  • Bruno Montcoudiol Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie Phoenix 2006, Saint-Étienne et Monistrol-sur-Loire. Mezenc
  • Pierre Fournier Formateur international ENSP, Yssingeaux. Kubcoco vacherin
  • David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Champagne bubble
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurante TETEDOIE, Lyon. Mandarin, chestnut and vanilla
  • Christophe Aubisse Gérant et chef, Restaurant Le Vanteaux, Limoges Joël Lapapelière Second de cuisine et Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux, Limoges. Acidic meringues and lemon sweetness

April

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Rivoli Saint-Honoré
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Lemon Saint-Honoré
  • Jérôme de Oliveira Champion du monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes. Pear caramel Saint-Honoré
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Scheiss Les Arquebusiers, Luxembourg. Mint chocolate Saint-Honoré
  • Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Raspberry Saint-Honoré
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Vanilla caramel Saint-Honoré
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Rose Saint-Honoré
  • Romain Chalumeau Chef Formateur à l’école Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. fortunella Saint-Honoré
  • Julien Perrinet Grand Hyatt Hôtel Taipei. Dulcey caramel hazelnut and milk chocolate Saint-Honoré
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. Saint-Honoré
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Strawberry Saint-Honoré
  • Alan Blaize Chef exécutif Pâtissier, salon de thé Thé Ou, Lyon. Fresh St-Ho
  • Christophe Sedent Pâtissier Chocolatier, pâtisserie Sedent, Saint-Seurin-sur-l’Isle. Membre de Tradition Gourmande. Passion fruit milk chocolate Saint-Honoré
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Eugène’s Saint-Ho
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Last minute vanilla and caramel choux Saint-Honoré
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier de l’Hôtel Scribe, Paris. hibiscus and pear St-Ho
  • Stéphane Arrète Chef Pâtisser Arnaud Lacheray Chef Pâtisser adjoint Bertrand Wilmart Sous-chef Pâtissier Hôtel Royal Evian Resort, Évian les Bains. The Saint Ohhh ! Pecan Praline
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Saint-Mac’Honoré
  • Christophe Aubisse Gérant, Restaurant Le Vanteaux Joël Lapapelière Chef Pâtissier, Restaurant Le Vanteaux. Apple tatin Saint-Honoré
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Vanilla & caramel Saint-Honoré
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris. Pineapple, lime and basil Saint-Honoré
  • Jean-François Barberis Chef Pâtissier, Restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Le Saint-Pommoré

May

  • Dominique Costa Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier Grand Hotel Café de la Paix, Paris. Red fruit,
    mango & vanilla charlotte
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier, Maison Storher, Paris. Red fruit charlotte
  • Cyril Gaidella Formateur consultant, CFA Méderic. Arbusto
  • Julien Dugourd By Patisseriedj. Coconut strawberry charlotte
  • Allan Blaize Chef exécutif Pâtissier, Salon de thé Thé Ou, Lyon. imperial Charlotte
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Strawberry and vanilla charlotte
  • Mickael Bonnet Formateur ENSP Yssingeaux. Summer Frech
  • Luc Baudin Chef Pâtissier chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lemon sesame charlotte
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Strawberry charlotte
  • Marie Wucher Chef Pâtissière, Restaurant Le Parc Obernai. Pear charlotte
  • Sébastien lesage Pâtisserie Lesage Annemasse & Genève. Strawberry charlotte
  • Bruno Montcoudiol M.O.F. Pâtisserie Montcoudiol à Monistrol-sur-Loire et Saint-Étienne. Green apple and raspberry charlotte
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Miss granny
  • Christophe Renou M.O.F. Chef executif de l’École Valrhona, Tain-l’Hermitage. Fraisier
  • Hermès agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Summer Frech
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif, Ritz-Carlton, Abu Dhabi, Grand Canal. Heart in a ball
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier, Le Parf 45, Cannes. From Paris with love
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier, Restaurant Tetedoie, Lyon. Green apple entremets
  • Olivier Berger Chef Pâtissier, Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Peach & saffron pastel
  • Stéphane Bisson Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Grenadine entremets

June

  • Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles - Paris. Chocolate cube
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Coconut lemon cake
  • Jeffrey Cagnes Chef Pâtissier Maison Stohrer, Paris. Stohrer gianduja financier
  • Ludovic Puissocher ENSP. Gadiri cake
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante. Coconut apricot cake
  • Cyril Gaidella Formateur à l’École hôtelière de Paris CFA Médéric. Schwartzwald Cake
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris Aurore Pélier Cady Seconde du Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Gluten free chocolate cocoa nib cake
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris 17e. Pain de gênes sponge with pink peppercorns, blackcurrant and blue vanilla
  • Thierry Hafnaoui Pâtissier, Quiberon Plouhinec Kervignac, membre de Tradition Gourmande. Travel popsicle
  • Youri Neyers Champion du Monde 2003 Chef Pâtissier, Restaurant Digne des Gourmets,
    Luxembourg Jean Pétré Second. Caraïban
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Lemon orange cake with cream cheese frosting
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Chocolatier, Pâtsserie Eugène, Paris. Green lentil, hazelnut and orange zest cake
  • Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Coconuts
  • Laurent Allereau Executive Pastry Chef, The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Raspberry chocolate cake
  • Romuald Guiot Chef pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles. Carrot hazelnut, orange, white chocolate and black sesame cake
  • François Gimenez Pâtisserie Gimenez, Lyon. English cake

July

  • Fabien le Moal Chef Pâtissier de la maison Duchêne, Paris. Exodus
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Red currantrhubarb ’petit beurre’
  • Antony Prunet Pâtisserie de famille, Pyla. Raspberry Saint-Honoré
  • Amaury Guichon Assistant Chef Pâtissier exécutif Jean Philippe Pâtisserie. Le key lime chou
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hôtel Scribe, Paris. Fruit tart
  • Mathieu Robin Chef pâtissier Restaurant le Quatrième mur, Bordeaux. Black forest
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Mango passion fruit entremets
  • Vincent Bulteel École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Amlou
  • Florian Kraemer Chef Pâtissier Exécutif Sky on 57, Marina Bay Sands. Sol
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Red fruits
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du Parc**** Obernai. Pineapple coconut cheesecake
  • Cyril Gaidella Formateur consultant École Hotelière de Paris CFA Médéric. Sun
  • Sandrine Baumann Chef Pâtissière, Maison Rostang (Paris 17e). Strawberry and basil in a charlotte
  • Xavier Baudinet Chef Pâtissier exécutif The Grand America Hotel, Salt Lake City, USA. Jardin d’été
  • Sylvain Bortolini Chef Pâtissier Exécutif Iconic Resort, Washington, USA. Double layered bonbon
  • Yoan Dessarzin Responsable Pâtisserie-Restaurant Nicolas Le Bec, Londres, GB. Matcha tea wild strawberries
  • Frédéric Moreau Chef Pâtissier exécutif The Peninsula Beijing, Chine. Cherry dessert
  • Vincent Pilon Chef Pâtissier Exécutif Hotel Cosmopolitan Las Vegas, USA. Whirlpool brownie
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier exécutif Al Arian Group à Manama, Bahreïn. The more than parfait praline tube
  • Baptiste Villefranque Chef Pâtissier Ritz Carlton Moscou, Russie. Orange caramel tuile

September

  • Jérome De Oliveira Champion du Monde Lyon 2009, Relais Desserts Cannes. Pear-blackcurrant-chesnut Mont-blanc
  • Emmanuel Ryon M.O.F. Champion du Monde Lyon 1999, Une Glace à Paris. Mont-blanc
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chestnut drops with 2 oranges
  • Ken Thomas Chef Pâtissier & Jérôme NEBATI Hôtel The Westin Paris-Vendôme Jérôme Nebati Hôtel The Westin Paris-Vendôme. Chestnut vanilla checker board cake
  • Marc Rivière Champion du monde Lyon 2009, Chef Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Mogador
  • Franck Kestener M.O.F., Champion du monde Phoenix 2006, Paris, Sarreguemines et Sarrebruck. Angelina
  • David Guimaraes Chef de l’hôtel Hilton Shinjuku Tokyo. Raspberry Mont-blanc
  • Toru Shimada Pâtisserie Shima, Japon. Toru Mont-blanc
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. The marsal pic
  • Dorian Zonca Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. Mont-Blanc sommet
  • Olivier Robin École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Raspberry blackcurrant Mont-blanc
  • Anne Fashauer Escales gourmandes. Chestnut and blackcurrant entremets
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Mont-blanc
  • Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Lesage Annemasse & Genève. Mont-blanc tart
  • Arnaud Norman Maison Glaçage Beijing, Pékin, Chine. Chestnut blood orange chantilly Mont-blanc
  • Alon Goldman Consultant. Blackcurrant Mont-blanc
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. The bogue
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mont-blanc flavours

October

  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Sweet tender with dark chocolate
  • Laurent Duchêne Meilleur Ouvrier de France, Pâtisserie Laurent Duchêne, Paris. Chocolate square
  • Anne Fashauer Escales gourmandes. Chocolate raspberry petit gateau
  • Timothée Gensse Chef Pâtissier Hotel Scribe, Paris. Spice cake bar with chocolate ganache and spice cream
  • Bruno Montcoudiol M.O.F. champion du monde Phoenix, Monistrol sur Loire -St Etienne. Rosette
  • Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Eugène, Paris. Chocolate eclairs
  • Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Dessert, Angers - Cholet. Madagascar
  • Sadaharu Aoki Pâtisserie Sadaharu, Paris. Kyoto green forest
  • Nicolas Pouly Formateur à l’ENSP, Yssingeaux. Choc’itrus
  • Jean-François Deguignet Chef enseignant et directeur technique Pâtisserie, Institut Le Cordon Bleu. Coconut and chocolate pearl
  • Antony Prunet Chef Pâtissier, Maison Pâtissier de Famille, Pyla. Passion fruit mango itakuja tart
  • Julien Gouzien Chef de production de la Maison Henri Le Roux - Chocolatier et Caramélier. Praline crunch bouchee
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, membre de Tradition Gourmande. Miss Mojito dome
  • François Daubinet Chef Pâtissier restaurant Taillevent, Paris. 3 chocolates, with my sauce!
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Guanaja chocolate, caramel fleur de sel
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, Maison Rostang, Paris, 2 étoiles Michelin. Chocolate and smoked tea
  • Marie Wucher Chef Pâtissière du restaurant Le Parc, Obernai. Hazelnut dacquoise with chocolate cream
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Snickers

November

  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier, Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Tahitian vanilla & strawberry log
  • Christophe Appert Chef Pâtissier maison Angelina. Peacock log
  • Les pâtissiers de la maison Dalloyau. Drawing of the curtain log
  • Sébastien Vauxion Chef Pâtissier Exécutif du palace K2 et de l’hôtel cinq étoiles Le Kilimandjaro, Courchevel. Mountain air
  • Fabrice Danniel Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable du Département Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris. Green tea and coconut yule log
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse (06). Chouchou log with orange nougat and lemon
  • Frédéric Messey Chef Pâtissier Miramar Beach Hotel, Théoule-sur-Mer. Jivara Passion
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo Paris. Seaberry by Tokyo Eat
  • Jana Chu École Bellouet Conseil Paris. Crystal log
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Péchés mignons
  • Benjamin Siwek Chef Pâtissier Exécutif du Ritz-Carlton de Singapour. Love log
  • Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris. Cara pom’ log
  • Bruno Le Derf M.O.F. Jérôme Le Teuf, Thierry Hafnaoui, Benoît Louvigny Pour l’association Tradition Gourmande. Tradition gourmande log
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Harmony log
  • Franck Kestener M.O.F. Champion du monde, Maison Kestener, Sarreguemines (57). Green tea opera
  • Patrick Mesiano Chef Pâtissier Hötel Métropole, Monaco, Pâtisserie Mesiano Beaulieu-sur-Mer. Monte-Carlo log
  • Jérôme Langillier Champion du monde, Jérôme Langillier Conseils. Jewel log
  • Jean-Jacques Borne Meilleur Ouvrier de France, Saint-Étienne. Gascony log with chestnut
  • Emanuel Mugnier Chef Formateur France, École Nationale Supérieure de Pâtisserie ENSP. Magenta log
  • Marine Corroyer Sous-Chef Pâtissière au château-hôtel Mont Royal, Chantilly. Christmas log as a gift
  • Luc Baudin Chef Pâtissier Pâtisserie Eugène, Paris. Kuma
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière maison Rostang, Paris. Christmas night log

December

  • Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Chou’co buckwheat tartlet
  • Anthony Le Rhun C& Choux, Caen et Deauville, Lauréat du 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale. Chou’co coco petit gateau
  • Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur Technique Pâtisserie Le Cordon Bleu. Praline yuzu entremets
  • Angelo Musa Chef Pâtissier M.O.F. Champion du Monde Hôtel Plaza Athénée, Paris. Lemon tart
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles. Beautiful lemon
  • Yann Menguy Chef Pâtissier Pâtisserie Goutte d’Or, Paris. Coffee lemon tart
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris, Paris. Mango, passion fruit, kaffir lime cheese cake
  • Luc Baudin Chef Pâtissier-Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lemon tart with kaffir lime zests
  • Alon Goldman Chef Pâtissier consultant. Almond yuzu tart
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Pâtisserie Monsieur J, Toyama, Japon. Raspberry yuzu tartelette
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Reda Chenouf Sous Chef Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chocolate cake, lemon yuzu, lemon tuile
  • Ken Thomas Chef Pâtissier Hôtel The Westin, Paris-Vendôme. Gravity tarte
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Virus
  • Grégoire Berger Chef de Cuisine Ossiano, Atlantis, The Palm, Dubai. Double lemon meringue tart, citrus sorbet
  • Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc, Obernai. Iced lemon, lime blanc manger
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Tetedoie, Lyon. Yuzu, hazelnut and lemon
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier, hôtel le Saint-Michel, La Réunion. Around lemon and yuzu
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier restaurant Greenhouse, Londres. Lemon & yuzu

Recipes 2017

January

  • Alexis Watrin Chef Pâtissier Racecourses-Western The Hong Kong Jockey Club, Hong Kong. Black forest gateau
  • Julien Perrinet Chef Pâtissier Exécutif Grand Hyatt Taipei, Taïwan. Hai-Sun-Lin forest
  • Olivier Levanti Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Under the woods
  • Nicolas Guillaume Chef de laboratoire de la pâtisserie Lesage, Annemasse & Genève. Black forest
  • Youri Neyers Champion du monde, Chef Pâtissier au restaurant Scheiss « Les Arquebusiers » à Luxembourg. Black forest style tart
  • Anne Fashauer Blogueuse escale-gourmande.com. Black forest entremets
  • Nicolas Vergnole Chef Pâtissier restaurant Odette, Singapour. Black forest
  • Hermès Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Tokyo Eat black forest
  • Franck Daubos Chef Pâtissier maison Daubos, Versailles (78). Black forest
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong. Black forest (gluten free)
  • Thibault Lefèvre Chef de partie, restaurant La Scène Thélème, Paris. Night in the forest
  • Margaux Caugant-Yvernat Commis, restaurant La Scène Thélème, Paris. Black forest escapade
  • Stéphane Mangin Chef Pâtissier La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois, Grasse. Like a black forest
  • Sébastien Guillemard Maison Guillemard, La Flèche. Black forest eclair

February

  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-l’Isle, membre de Tradition Gourmande. Irish baba
  • Richard Hawke Pâtissier consultant. Tropical baba
  • Fabien Rouillard Pâtisserie Gérard Mulot. Rum baba
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Amber rum and vanilla baba
  • Christophe Canet Pâtisserie Canet, Nice. Baba cool
  • Franck Daubos Pâtisserie Daubos, Versailles. Versaillais baba
  • Jérôme Schmitt Pâtisserie-Chocolaterie Schmitt à Gérardmer, membre de Tradition Gourmande. Dominican baba
  • Luc Baudin Pâtissier Chocolatier Pâtisserie Eugène, Paris. Lime rum baba
  • Yann Couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Rice pudding rum baba
  • Rougui Dia Un Amour de Baba, Paris. Baba grand marnier
  • Arnaud Dupuis Chef de Production maison Dalloyau, Paris. Banana cocoa baba
  • Jérôme Queuloup Formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ENSP Yssingeaux. Baba with a citrus touch
  • Denis Matyasy Maison Matyasy Relais Desserts Hyères, Sanary-sur-Mer, La Crau, Toulon (83). Rum baba with creme patissiere and chantilly
  • Benoît Couvrand Chef Pâtissier, Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. Baba with vanille whipped cream
  • Alexandre Paisant Formateur École Bellouet Conseil, Paris. Baba school
  • Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano, Beaulieu-sur-Mer. Rum-pineapple baba
  • Jordan Gasco Chef Pâtissier, Hôtel le Saint-Michel, Île de La Réunion. Massal baba
  • Toshiya Takastuka Chef pâtissier restaurant Kei, Paris. Kokuto & rum baba

March

  • French Team Chocolate Entremets Records
  • French Team Ice Cream Entremets Impulsion
  • French Team Plated Dessert Harmony
  • Japanese Team Chocolate Entremets Edge of the pond
  • Japanese Team Ice Cream Entremets Forest music
  • Japanese Team Plated Dessert Game of life
  • Swiss Team Chocolate Entremets The drape
  • Swiss Team Ice Cream Entremets Baroque
  • Swiss Team Plated Dessert Take off

April

  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts Angers & Cholet. "Fleur de sel" entremets
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Crunchy pear and caramel tart
  • Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Cannes et Monaco. Caramel peanut Saint-Honoré
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Grand Hôtel Intercontinental & Café de la Paix, Paris. Caramel nuns (religieuses)
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier à Vitré, Membre de Tradition Gourmande. Ty breizh
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Caramel eclair
  • Romain Chalumeau Chef formateur France ENSP. C’Frais
  • Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Yuzu-caramel tart
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Passion fruit pecan bar
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Banana, caramel and pine nut petit gateau
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Éze. Caramel almond with passion fruit frudge centre
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami. Pop-corn caramel dome
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant TETEDOIE, Lyon. Chocolate, caramel and fleur de sel
  • Ludovic Garreau Chef Pâtissier restaurant Sensais, Monaco. Banana caramel and pumpkin
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière, consultante. Chocolate & caramel
  • Romuald Guiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Caramelia
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Breizh tart with salted caramel beurre and infused mango
  • Antoine Weyland Chef Pâtissier consultant. Simply caramel

May

  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Raspberry tart
  • Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy, Relais Desserts à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary. Ecstasy
  • Arnaud Dupuis Co-responsable de production Dalloyau, Paris. Entremets ace
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers & Cholet. Chill
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Pear and almond entremets
  • Marie Wucher Chef Pâtissière Le Parc hôtel, restaurant & spa, Obernai. Mango
  • shortbread
  • Yann Brys Meilleur Ouvrier de France, maison Dalloyau. Tourbillon® frui’tea
  • Pierre Chirac Chef Pâtissier La Scène Thélème, Paris. Wild strawberryrhubarb cheesecake
  • Antony Prunet Chef Pâtissier. Frozen orange my way
  • Dorian Zonca Professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris. Mûroise
  • Allan Blaize Chef exécutif pâtissier au Saint-Regis Bora Bora hôtel 5 étoiles. Fruity alliance
  • Jean-daniel Vandewalle Pâtisserie Aux doigts de Jean Bart, Dunkerque Membre de Tradition Gourmande. Travel eclair
  • Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Floral grapefruit
  • Laurent Meredieu Florent Liabeu R&D Lacoste Traiteur. Forest fruit flower tart
  • Christophe Sedent Pâtisserie Sedent à Saint-Seurin-sur-L’Isle, membre de Tradition Gourmande. Corail
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Cacao Barry, France. Summer time
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Red cube
  • Romuald Quiot, Kévin Clémenceau Pitchoun Bakery, Los Angeles. Tropic
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. St honore "le rouge"
  • Cyril Gaidella Champion de France du Dessert 2017. Transmission
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier restaurant Têtedoie, Lyon. Mango guacamole
  • Ludovic Puissochet Chef formateur France école nationale supérieure de la Pâtisserie ENSP, Yssingeaux. Acid garden
  • Marc Payeur Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal Riviera Saint-Jean-Cap-Ferrat. Memory of a tropical, curry and sancho pepper pavlova

June

  • Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. White chocolate vanilla with rose strawberry cake
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. 100% vanilla saint-honoré
  • Laurent Allereau Chef Pâtissier Exécutif The Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Schems comet
  • Sylvain Roux Chef Pâtissier au Comptoir de Milana by Dossemont Paris. Vaina
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Vanilla star anise tart
  • Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Vanilla strawberry cubik
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Seracacia
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire à la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Tanariva chocolate and tahitian vanilla stone entremets
  • Bruno Le Derf M.O.F. Pâtisserie Salon de Thé Le Derf, Vitré (35500). Bourbon vanilla choux
  • Arnaud Dupuis Chef de production, maison Dalloyau, Paris. Vanilla caviar lollypop
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Vanilla mille-feuille
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Vanilla-red fruit elegance
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fisher Island Club, Miami, États-Unis. Vanilla & blueberry entremets
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Hôtel Four Seasons Hong Kong. Caprice
  • Laetitia Moreau Chef Formatrice École nationale supérieure de la pâtisserie ENSP Yssingeaux. Colourful vanilla
  • Cyril Gaidella Chef Pâtissier consultant Champion de France du Dessert 2017. V for vanilla
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Vanilla
  • Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Nicois stone

July

  • Luc Baudin Chef Pâtissier consultant. Raspberry, beetroot and cranberry cake
  • Cécrid Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Rubik’s cake
  • Antony Terrone Chef Pâtissier Consultant. Milk chocolate hazelnut shortbread
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). The dauphinoix
  • Anne Fashauer Pâtissière, www.escale-gourmande.com. Lemon & raspberry cake
  • Jean-François Deguinet Directeur technique Pâtisserie – Institut Le Cordon Bleu Paris. Blackcurrant, and pear cake
  • Jérémy Delteil Chef formateur France et international, ENSP Yssingeaux. Barley and caramel bar
  • Hervé Dindin Conseil Culinaire & Création, hdconseilcreation.com Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie, La Chèvre d’or, Èze. Granada
  • Arnaud Bourg-broc Champion de France de Croquembouches 2012 Gérant et fondateur de Certifié Toqué, Montpellier. Coconut passion fruit cake
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Cannelés cakes
  • Patrick Hermand Pâtissier à Arras et Lille, membre de Tradition Gourmande. Lemon cake
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles Landry Hatlas Chef Boulanger, Pitchoun Bakery, Los Angeles. Leopard style marble cake
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Basque cake
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. L’oriental

September

  • Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Mont-blanc
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Mont-blanc
  • Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau, Relais Desserts International. Jules’ mont-blanc
  • Fabien Giorgian Chef formateur France, École national supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux (43200). Alp’titude
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Chestnut, lychee and vanilla tart
  • Denis Matyasy Pâtisserie Matyasy La Crau, Hyères, Toulon, Sanary, Relais Desserts International. Saint-honoré
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Chestnut tart
  • Jana Lai Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Acidic chestnut
  • William Lamagnère Chef pâtissier restaurant La Closerie des Lilas, Paris. Mont-blanc cheesecake
  • Jean-François Deguignet Chef Pâtissier Directeur technique Pâtisserie École Le Cordon Bleu Paris. Chestnut citrus bar
  • Jonathan Nègre Pâtisserie de La Brède, La Brède (33650). Elegance
  • Jean-Pierre Godier Formateur pâtissier à l’INBP, Rouen. Membre de Tradition Gourmande. Chestnut mandarin entremets
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Acidic red fruit mont-blanc
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef pâtissière consultante. Chestnut blackberry blackcurrant entremets
  • Éric Daimé Chef pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Chic mont-blanc

October

  • Lilian Bonnefoi Pâtisserie Lilian Bonnefoi, Nice. Marie-Galante
  • Aurélien Trottier Pâtisserie Artisan Passionné, Angers, Relais Desserts International. Electro’choc
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef Epicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Ninon Vallin
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Acaoba
  • Erwan Cartier Chocolatier à la Pâtisserie Lac, Nice. Bahia
  • Arnaud Dupuis Chef Pâtissier responsable du laboratoire La Pâtisserie des rêves. Tonka
  • Alexandre Paisant Professeur École Bellouet Conseil, Paris. Intuition
  • Jérôme Chaucesse Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, Paris. Double chocolate tart (Brasserie)
  • Bruno Le Derf M.O.F. Chocolatier, Pâtisserie-Salon de thé Le Derf, Vitré (35500). Maya
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Meurice, Paris. Chocolate tart
  • Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Milky
  • Yann couvreur Pâtisserie Yann Couvreur, Paris. Marvellous
  • Romain Chalumeau Chef formateur France, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Pacan tartelette
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création. Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Mango and carob linzer
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery Los Angeles, USA. Infinitively chocolate eclair
  • Patrick Baillet Pâtissier à Ay-Champagne, membre de Tradition Gourmande. Chocolate-pear charlotte
  • Éric Daimé Chef Pâtissier Hôtel Méridien, Nice. Initial
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie “Monsieur J” à Toyama, Japon. Manjari 64% chocolate square
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Gluten free chocolate petit gateau
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolate snack bars

November

  • François Daubinet Chef Pâtissier Exécutif FAUCHON, Paris. Signature log
  • Les Chefs Création DALLOYAU. Kukla log
  • François Perret Chef Pâtissier de l’Hôtel Ritz, Paris. Christmas log 2017
  • Fabien Rouillard Chef Pâtissier propriétaire maison Gérard Mulot, Paris. Saint-germain log
  • Yann Brys M.O.F., pour l’Hôtel Nolinski. Christmas feather
  • Jean-Claude Vergne Pâtisserie Demoncy Vergne, Paris. Cappuccino log
  • Dominique Costa Chef Pâtissier Exécutif Hôtel The Peninsula Paris. Revisited black forest
  • César Guillet Chef Pâtissier, responsable R&D Pâtisserie Guillet, Relais Dessert à Romans (26100). César log
  • Jean-Philippe Darcis Maison Darcis à Liège, Namur, Bruxelles, Verviers (Belgique), Relais Desserts. Alessandra log
  • Christophe Roussel Maison Roussel à La Baule. Relais Desserts. Iceberg
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef épicerie Boulud New York, USA. Moonwalk
  • Kévin Lacote Pâtisserie Lacote, avenue de Villiers, Paris. Sobarina log
  • Nicolas Houchet École Le Cordon Bleu London. Nougat and spiced orange yule log
  • Vincent Lemains Pâtisserie des Rêves. Vanilla citrus log
  • Benjamin Siwek Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Singapour. Salted caramel log
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier propriétaire de la Pâtisserie « Monsieur J » à Toyama, Japon. Dulcey-chocolate log
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Lemon tart style log
  • Stéphane Bisson Maison Nature de Cacao, Amiens. Membre de Tradition Gourmande. Intense chocolate-coffee log
  • Swan Bouimba Artis Sous-Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Blueberry mont-blanc style log
  • Franck Colombié Professeur à l’École Bellouet Conseil Paris. Marvellous log
  • Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP, Yssingeaux. Rice puddling, caramel, hazelnut log
  • Pascal Picasse Chef Pâtissier Le Park 45 Grand Hôtel de Cannes. Christmas log
  • Florent Liabeuf & Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Chocolate and hazelnut log
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Candied orange, chocolate and spice log
  • Hervé Dindin HD Conseil & Création, Mailys Dindin Chef de partie pâtisserie La Chèvre d’Or, Èze. Biskelia log

December

  • Benjamin Bourgeais Lauréat Trophée de la Pâtisserie française, catégorie Professionnels. Revisited opera
  • Tinh Tran Chef Pâtissière, brasserie Les Haras, Strasbourg. 2e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Revisited opera twirl
  • Loïc Joubert Chef Pâtissier C&Choux Caen, 3e Trophée de la Pâtisserie française 2017, catégorie professionnels. Revisited opera
  • Charlotte Kasbi Lauréate du Trophée de la Pâtisserie française, catégorie amateurs. Classic opera
  • Ghaya Oliveira Chef Exécutif Pâtissière, restaurant Daniel, New York, USA. Daniel opera
  • Anne Fashauer Pâtissière consultante www.escale-gourmande.com Chocolate & white coffee opera
  • Olivier Robin Chef formateur École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Opera
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier au Hyatt Regency Paris Étoile. Coffee opera
  • Florent Cantaut, Jean-Philippe Garrigues, Nicolas Guercio, Stevy Antoine et Serge Martin Formateurs des classes internationales École Ferrandi, Paris. Montreal opera
  • Cécile Moritel Farkas Pâtissière consultante, Moritel Consulting. Red fruit opera
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier Fischer Island Club, Floride, USA. Crunchy opera
  • Christophe Tuloup Chef Pâtissier du restaurant gastronomique Têtedoie, Lyon. Revisited opera
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien de Nice. Mandarine opera
  • Florent Liabeuf Lacoste Traiteur. Salento
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. The original opera
  • Hervé Dindin Conseil culinaire hdconseilcreation.com, Bordeaux & Maïlys Dindin Chef de partie pâtisserie. Chestnut opera

Recipes 2018

January

  • Florian Eude Chef Pâtissier de l’Hôtel Molitor, Paris. Valentin’s day heart
  • Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Relais Desserts, Paris. Lemon emotion
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif La Galette, Dakar, Sénégal. The french kiss
  • Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP, Yssingeaux. Exotic chocolate heart
  • Nicolas léger Pâtisserie Léger, Membre de Tradition Gourmande, Tours (37). Cloud
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud New York, USA. Cosmo
  • Kévin Le Fournis Sous-Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Acidic cheesecake
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Loved
  • Dorian Zonka École Bellouet Conseil, Paris. Passionate love
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Love
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Passion fruit coconut tart
  • Guillaume Anor Chef Exécutif Tiara Ytaktsa et Miramar Beach Hotel & Spa à Théoule-sur-Mer. Esterel apiary honey delight
  • Florent Liabœuf R&D pâtisserie Lacoste Traiteur. I love you... Crunch!
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Caprice
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. My love

February

  • Vincent Trouillet Pâtisserie Laurent Le Daniel, Relais Desserts, Rennes. The twelve choux until midnight
  • Laurie Hervault Chef formatrice à l’École Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Sparkling rose-morello cherry fizzy tube
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Pumpkin seed Paris-brest
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Hazelnut-yuzu religieuse
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Dame religieuse
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Travel eclair
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Gluten free eclair with coconut, morello cherry confit and blueberry
  • Jean-Daniel Vandewalle Pâtisserie Aux Doigts de Jean Bart, Dunkerque, Membre de Tradition Gourmande. I love choux
  • Florian Eude Chef Pâtissier de l’hôtel Molitor, Paris. Paris-brest
  • Patrick Chevallot M.O.F., Maison Chevallot, Val-d’Isère. Chou praline
  • Nicolas Haewelynn Pâtisserie Karamel, Paris. Karamel-roasted nut eclair
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Banana-peanut choux
  • Swan Bouimba Artis Sous-Chef de l’hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Apple-lemongrass choux
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Pistachio-chocolate choux
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud, New York, USA. Chocolate eclair
  • Anthony Le Rhun Pâtisserie C&Choux, Caen - Deauville Lauréat Trophée pâtisserie 2016. Saint-Honoré
  • Sébastien Pawly Pâtisserie Pawly, Montbéliard, membre de Tradition Gourmande et des Croqueurs de chocolat. Salted caramel eclair
  • Erwan Cartier Chocolatier à la Chocolaterie Lac, Nice. Inversed religieuse
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. Gourmet trio to share

March

  • Annabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018, Sigep Rimini. Constellation tart
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Angel tart
  • Fabrice Leblus Chef Pâtissier Technical Advisor Le Duc de Praslins, Thaïlande. Coconut-strawberry tart
  • Jérémy Delteil Chef Formateur France & International ENSP, Yssingeaux. Blackcurrant tonka tart
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Lemon/lime tart with praline and basil
  • Team Potel et Chabot Chocolate-hazelnut
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef, Épicerie Boulud, New York, USA. Passionfruit hazelnut
  • Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Relais Desserts, Strasbourg et Colmar. Lime-basil tart
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Mango-lime, vanilla chantilly with raspberry confit tart
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. "Return to the islands" tart
  • Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Asian flower tart
  • Martial Ray Pâtissier à Clermont-Ferrand, Membre de Tradition Gourmande. Beautiful heart tart
  • Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015, Chef Pâtissier Senior à l’École hôtelière de Lausanne, Suisse. Chocolate millefeuille tart
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com Citrus tart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun bakery, Los Angeles, USA. Spring garden
  • Alexandre Zanghieri Pâtissier à Colomiers, Membre de Tradition Gourmande. Crunchy choc gianduja tart
  • Florent Liabeuf Chef Recherche & Développement Lacoste Traiteur. Caramelised apple tart

April

  • Guillaume Cali Chef Glacier Potel et Chabot. Chou or not red fruit verbena eclair
  • Abdeslem el Ghemari Pâtissier en Recherche & Développement Potel et Chabot. Croquembouche kit for sweet buffet
  • Céline Rohrbach Chef responsable Petits-Fours Mignardises Potel et Chabot. red fruit transparence
  • Steven Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel et Chabot. Red fruit petals with rose water
  • Damien Gendron Chef Pâtissier Recherche & Développement Potel et Chabot. Chandelier
  • Azzedine Seddar Chef des Entremets Potel et Chabot. Yuzu-raspberry lollipop flower
  • Anabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018. Ruby
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier restaurant Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Peach & redcurrant
  • Amaury Lafonta Formateur à l’École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Light mandarin petit four
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Chocolate crunch
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Hotel Paris Étoile. Raspberry-pistachio choux
  • Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Dulcey, bergamot
    and raspberry tartelette
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Fullness
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Granny smith, strawberry & fennel
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Chocolate-raspberry petit four
  • Thierry Gaugler Pâtissier à Mulhouse, membre de Tradition Gourmande. Brunsli
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolate tea time petit four
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Hazelnut-yuzu cake
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Matcha tea rice pudding

May

  • Stevens Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel & Chabot. Fraisier
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com. Fraisier vegan
  • Arnaud Larher M.O.F. et Relais Desserts, Paris. Le Fraisier
  • Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Fraisier
  • Patrick Hermand Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Hermand, Arras, Lille et Le Touquet. Fraisier
  • Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Fraisier aux notes citronnées
  • Florent Mantey Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Mantey, Valdoie. Fraisier
  • Pol Berthelot Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Fraisier matcha agrumes
  • Maxime Frédéric Chef Pâtissier Hôtel George V Paris. Roulé fraise-rhubarbe
  • Nina Métayer et Patrick Pailler Café Pouchkine, Paris. Nuit blanche fraisier
  • Kyung-Ran Baccon Corporate Executive Chef Maison Lan, Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière Maison Lan, Chine. Miss fraise
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul. Fraisier en fleur
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier Hôtel Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu. Fraise à fraise
  • Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Fraisier saveur des bois, amandes et gariguettes
  • Romain Chalumeau Chef Formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Fraisier en cagette
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery Los Angeles. Fraisier vertical
  • Alexis Passelande Pâtissier à Emma Pâtisserie, Nantes. Finger fraisier
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Fraisier amande et fleur d’oranger
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif Pâtisserie La Galette Dakar, Sénégal. Tarte fraisier revisité
  • Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours (77). Nébuleuse gourmande fraisier

June

  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant GUY SAVOY La Monnaie de Paris. Lemon cake with raspberry centre
  • Abdelsem El Ghemari Pâtissier en recherche & Développement maison Potel et Chabot Paris. Lemon-raspberry cake
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie Monsieur J à Toyama, Japon. Raspberry-rose cake
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Chocolate cake with vanilla insert
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Orange & gianduja cake
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Vegan chocolate and apricot marmalade cake
  • Benoît Louvigny Formateur indépendant en chocolaterie-confiserie, membre de Tradition Gourmande. Hazelnut-orange cake
  • Fabien Giorgian Chef formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Carrot cake
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Lemon-poppyseed cake
  • Jayce Baudry Chez Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Sticky date pudding
  • Pol Bertholet Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Caramel cookie cake
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Apple and black sesame financier
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolate-caramel, apricot & passion fruit cake
  • Romaric Boilley Pâtisserie Délices des Sens, Lyon. Pistachio strawberry-yuzu confit cake

July

  • Christian Cottard Team Pâtisserie Christian Cottard, Antibes, PACA. Raspberry amandine
  • Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Chocolate-raspberry tart
  • Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP Yssingeaux. Raspberry, vanilla, lemongrass
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier executif à La Galette, Dakar, Sénégal. Rapberry delicacy
  • Céline Rohrbach Chef responsable Petits Fours Mignardises, POTEL ET CHABOT. Checkers
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Ruby tiramisu
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier, Caprice Four Seasons Hotel, Hong Kong. Caprice
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Raspberry-yoghurt tart
  • Arnaud Dupuis Chef Pâtissier exécutif La Pâtisserie des Rêves, Paris. Gourmet round
  • Joakim Prat Chef Pâtissier fondateur de Maître Choux, Londres. Pink raspberry
  • Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Raspberry shortcake
  • Benoît Couvrand Chef Pâtissier associé de la Pâtisserie Cyril Lignac, Paris.Raspberry tart
  • Kyung-Ran Baccon Corporate executive chef « Maison Lan », Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière « Maison Lan », Chine. Raspberry basket
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif hôtel The Peninsula, Paris. Raspberry-black tea-ginger tart
  • Christophe Farizon Pâtissier formateur à Annonay Membre de Tradition Gourmande. Chiboust raspberry tart
  • Nicolas Masson Chef de partie Pâtisserie, hôtel Portmeirion, Pays de Galles. Raspberry tart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Superimposed raspberries
  • Eun-ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Raspberry and opalys flower
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier de l’hôtel Intercontinental Marseille, Hôtel-Dieu. Milk mousse & raspberry
  • Nicolas Vergnole Chef Pâtissier freelance, Singapour. Vanilla-raspberry vacherin
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier du Fisher Island Club, Floride, USA. Raspberry-chocolate bar
  • Jordane Stiee Chef Pâtissier Les Sources de Caudalie, Martillac (33650). Raspberry
  • Marc Dambra Chef Pâtissier, Pâtisserie Candiz by M, Le Haillan. Açai raspberry-violet sphere
  • Sandrine Baumann-hautin Chef Pâtissière consultante. Raspberry bar
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Raspberry macaronade
  • Guillaume Lopvet Chef de partie, restaurant Sepia, Sydney, Australie. Raspberry and yukari tart

Classifieds

Businesses for sale


55 - À vendre Pâtisserie-Boulangerie (paneotrad) cause retraite. Fonds de commerce 220 000 € CA 313 000 € HT. avec ou sans murs, affaire tenue 33 ans. Ville en pleine expansion.
Tél. : 03 29 91 10 72


Cause retraite, vends pâtisserie-chocolaterie, idéal pour un couple, bonne renommée, pas de concurrence directe, emplacement idéal avec parking. Le fonds est en vente 100 000 € Tél. : 04 71 66 60 67


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61 - Vends pâtisserie/chocolaterie/gal/s-thé magasin neuf labo bien équipé mat/récent bail neuf loyer 1 300 € surface totale 230 m2 entièrement numérisée 130 000 € ha poss mur pain poss. Tél. : 02 33 65 01 27


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24 - Vends Auberge 16 cts/Trait/3 Ch d’hôtes/Chocolaterie dans ensemble Périgourdin Maison 100 m2 Pisc 4 HA Petit CA à Développer (2 saisons) 380 000 €. Tél. : 06 85 72 52 83


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Entreprise de 27 salariés, en constante évolution, recherche un pâtissier confirmé (CAP + min 3 ans d’ancienneté) pour intégrer une équipe de 5 pâtissiers. Salaire évolutif, + prime de fin d’année. Rigueur, professionnalisme, esprit d’équipe mais aussi bonne humeur sont les qualités requises pour intégrer notre entreprise à l’ambiance familiale. 06 84 19 94 47


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• Profil : Pâtissier de métier, vous avez exercé votre art dans des maisons prestigieuses et renommées. Vous êtes aujourd’hui reconnu(e) pour la qualité de votre travail, votre esprit créatif, votre sens esthétique et votre capacité d’innovation. Vous justifiez d’une première expérience réussie de développement, idéalement dans le secteur de la pâtisserie et/ou de la glace. Vos qualités premières sont votre capacité d’innovation et de création, votre rigueur, votre sens du challenge, l’organisation, l’autonomie et la maîtrise technique. Coordonnées de réception des candidatures : SAS ERHARD Pâtissier-Glacier – M. Philippe Billey – 5, route de Moncey - 25870 Thurey-le-Mont,
France - philippe.billey@erhardpatissierglacier.com


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Pâtisserie FRANCOIS, Relais desserts à Bergerac (24100), recherche un responsable chocolatier expérimenté. Poste en CDI, à pourvoir dès que possible. contact : patisserie.francois@orange.fr ou 06 79 62 02 54


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RAYON TRADITIONNEL/FABRICATION MAISON DE GLACES ET CHOCOLAT
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• Préparation et cuisson des produits, élaboration des fiches de fabrication,
respect des règles d’hygiène, de propreté et de sécurité, contrôle des emballages et des étiquetages, suivi des DLC…
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de performance. Organisation et participation aux inventaires. Gestion des
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rigueur, méthodologie et d’organisation.

CDI à pourvoir immédiatement
Envoyez votre CV à lionel.lallement@saintclair.com

Recipe Index

Recipes 2018

January

  • Florian Eude Chef Pâtissier de l’Hôtel Molitor, Paris. Valentin’s day heart
  • Arnaud Larher M.O.F. Pâtisserie Larher, Relais Desserts, Paris. Lemon emotion
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif La Galette, Dakar, Sénégal. The french kiss
  • Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP, Yssingeaux. Exotic chocolate heart
  • Nicolas léger Pâtisserie Léger, Membre de Tradition Gourmande, Tours (37). Cloud
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud New York, USA. Cosmo
  • Kévin Le Fournis Sous-Chef Pâtissier Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Acidic cheesecake
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Loved
  • Dorian Zonka École Bellouet Conseil, Paris. Passionate love
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Love
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Passion fruit coconut tart
  • Guillaume Anor Chef Exécutif Tiara Ytaktsa et Miramar Beach Hotel & Spa à Théoule-sur-Mer. Esterel apiary honey delight
  • Florent Liabœuf R&D pâtisserie Lacoste Traiteur. I love you... Crunch!
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Caprice
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. My love

February

  • Vincent Trouillet Pâtisserie Laurent Le Daniel, Relais Desserts, Rennes. The twelve choux until midnight
  • Laurie Hervault Chef formatrice à l’École Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Sparkling rose-morello cherry fizzy tube
  • Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Pumpkin seed Paris-brest
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Hazelnut-yuzu religieuse
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Dame religieuse
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Travel eclair
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Gluten free eclair with coconut, morello cherry confit and blueberry
  • Jean-Daniel Vandewalle Pâtisserie Aux Doigts de Jean Bart, Dunkerque, Membre de Tradition Gourmande. I love choux
  • Florian Eude Chef Pâtissier de l’hôtel Molitor, Paris. Paris-brest
  • Patrick Chevallot M.O.F., Maison Chevallot, Val-d’Isère. Chou praline
  • Nicolas Haewelynn Pâtisserie Karamel, Paris. Karamel-roasted nut eclair
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier hôtel Mandarin Oriental, Paris. Banana-peanut choux
  • Swan Bouimba Artis Sous-Chef de l’hôtel Hyatt Regency Paris Étoile. Apple-lemongrass choux
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Pistachio-chocolate choux
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif de l’Épicerie Boulud, New York, USA. Chocolate eclair
  • Anthony Le Rhun Pâtisserie C&Choux, Caen - Deauville Lauréat Trophée pâtisserie 2016. Saint-Honoré
  • Sébastien Pawly Pâtisserie Pawly, Montbéliard, membre de Tradition Gourmande et des Croqueurs de chocolat. Salted caramel eclair
  • Erwan Cartier Chocolatier à la Chocolaterie Lac, Nice. Inversed religieuse
  • Éric Daimé Chef Pâtissier à l’hôtel Méridien, Nice. Gourmet trio to share

March

  • Annabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018, Sigep Rimini. Constellation tart
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Angel tart
  • Fabrice Leblus Chef Pâtissier Technical Advisor Le Duc de Praslins, Thaïlande. Coconut-strawberry tart
  • Jérémy Delteil Chef Formateur France & International ENSP, Yssingeaux. Blackcurrant tonka tart
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Lemon/lime tart with praline and basil
  • Team Potel et Chabot Chocolate-hazelnut
  • Jayce Baudry Executive Pastry Chef, Épicerie Boulud, New York, USA. Passionfruit hazelnut
  • Thierry Mulhaupt Pâtisserie Mulhaupt, Relais Desserts, Strasbourg et Colmar. Lime-basil tart
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Mango-lime, vanilla chantilly with raspberry confit tart
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. "Return to the islands" tart
  • Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Asian flower tart
  • Martial Ray Pâtissier à Clermont-Ferrand, Membre de Tradition Gourmande. Beautiful heart tart
  • Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015, Chef Pâtissier Senior à l’École hôtelière de Lausanne, Suisse. Chocolate millefeuille tart
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com Citrus tart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun bakery, Los Angeles, USA. Spring garden
  • Alexandre Zanghieri Pâtissier à Colomiers, Membre de Tradition Gourmande. Crunchy choc gianduja tart
  • Florent Liabeuf Chef Recherche & Développement Lacoste Traiteur. Caramelised apple tart

April

  • Guillaume Cali Chef Glacier Potel et Chabot. Chou or not red fruit verbena eclair
  • Abdeslem el Ghemari Pâtissier en Recherche & Développement Potel et Chabot. Croquembouche kit for sweet buffet
  • Céline Rohrbach Chef responsable Petits-Fours Mignardises Potel et Chabot. red fruit transparence
  • Steven Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel et Chabot. Red fruit petals with rose water
  • Damien Gendron Chef Pâtissier Recherche & Développement Potel et Chabot. Chandelier
  • Azzedine Seddar Chef des Entremets Potel et Chabot. Yuzu-raspberry lollipop flower
  • Anabelle Lucantonio Chef Pâtissière DGF, Pastry Queen 2018. Ruby
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier restaurant Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong. Peach & redcurrant
  • Amaury Lafonta Formateur à l’École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Light mandarin petit four
  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant Guy Savoy La Monnaie de Paris. Chocolate crunch
  • Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Hotel Paris Étoile. Raspberry-pistachio choux
  • Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Dulcey, bergamot
    and raspberry tartelette
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Fullness
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Granny smith, strawberry & fennel
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Chocolate-raspberry petit four
  • Thierry Gaugler Pâtissier à Mulhouse, membre de Tradition Gourmande. Brunsli
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolate tea time petit four
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Hazelnut-yuzu cake
  • Adrien Bozollo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Matcha tea rice pudding

May

  • Stevens Sitruk Chef Pâtissier Adjoint Potel & Chabot. Fraisier
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com. Fraisier vegan
  • Arnaud Larher M.O.F. et Relais Desserts, Paris. Le Fraisier
  • Florent Liabeuf Chef Recherche et Développement Lacoste Traiteur. Laurent Meredieu Lacoste Traiteur. Fraisier
  • Patrick Hermand Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Hermand, Arras, Lille et Le Touquet. Fraisier
  • Christophe Roussel Pâtisserie Roussel, Relais Desserts, La Baule. Fraisier aux notes citronnées
  • Florent Mantey Membre de Tradition Gourmande ; Pâtisserie Mantey, Valdoie. Fraisier
  • Pol Berthelot Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Fraisier matcha agrumes
  • Maxime Frédéric Chef Pâtissier Hôtel George V Paris. Roulé fraise-rhubarbe
  • Nina Métayer et Patrick Pailler Café Pouchkine, Paris. Nuit blanche fraisier
  • Kyung-Ran Baccon Corporate Executive Chef Maison Lan, Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière Maison Lan, Chine. Miss fraise
  • Eun-Ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul. Fraisier en fleur
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier Hôtel Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu. Fraise à fraise
  • Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Fraisier saveur des bois, amandes et gariguettes
  • Romain Chalumeau Chef Formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Fraisier en cagette
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery Los Angeles. Fraisier vertical
  • Alexis Passelande Pâtissier à Emma Pâtisserie, Nantes. Finger fraisier
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière Consultante. Fraisier amande et fleur d’oranger
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier Exécutif Pâtisserie La Galette Dakar, Sénégal. Tarte fraisier revisité
  • Thierry Lelaure Pâtisserie Nébuleuse Gourmande, Nemours (77). Nébuleuse gourmande fraisier

June

  • Matthieu Carlin Chef Pâtissier restaurant GUY SAVOY La Monnaie de Paris. Lemon cake with raspberry centre
  • Abdelsem El Ghemari Pâtissier en recherche & Développement maison Potel et Chabot Paris. Lemon-raspberry cake
  • Josselin Rimbod Chef Pâtissier Propriétaire de la Pâtisserie Monsieur J à Toyama, Japon. Raspberry-rose cake
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Chocolate cake with vanilla insert
  • Anne Fashauer Pâtissière et blogueuse escale-gourmande.com. Orange & gianduja cake
  • Claude Ducrozet Pâtissier consultant www,claudeducrozet.com. Vegan chocolate and apricot marmalade cake
  • Benoît Louvigny Formateur indépendant en chocolaterie-confiserie, membre de Tradition Gourmande. Hazelnut-orange cake
  • Fabien Giorgian Chef formateur France École nationale supérieure de la Pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Carrot cake
  • Arnaud Delmontel Maison Delmontel, Paris. Lemon-poppyseed cake
  • Jayce Baudry Chez Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Sticky date pudding
  • Pol Bertholet Gastronomicom Culinary School, Agde (34). Caramel cookie cake
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Apple and black sesame financier
  • Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Chocolate-caramel, apricot & passion fruit cake
  • Romaric Boilley Pâtisserie Délices des Sens, Lyon. Pistachio strawberry-yuzu confit cake

July

  • Christian Cottard Team Pâtisserie Christian Cottard, Antibes, PACA. Raspberry amandine
  • Antony Prunet Chef Pâtissier de La Pâtisserie de Famille HA(A)ÏTZA, Pyla-sur-Mer. Chocolate-raspberry tart
  • Valentin Sanchez Chef formateur international à l’ENSP Yssingeaux. Raspberry, vanilla, lemongrass
  • Ilia Pouchkar Chef Pâtissier executif à La Galette, Dakar, Sénégal. Rapberry delicacy
  • Céline Rohrbach Chef responsable Petits Fours Mignardises, POTEL ET CHABOT. Checkers
  • Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Ruby tiramisu
  • Nicolas Lambert Chef Pâtissier, Caprice Four Seasons Hotel, Hong Kong. Caprice
  • Jayce Baudry Chef Pâtissier exécutif Épicerie Boulud, New York, USA. Raspberry-yoghurt tart
  • Arnaud Dupuis Chef Pâtissier exécutif La Pâtisserie des Rêves, Paris. Gourmet round
  • Joakim Prat Chef Pâtissier fondateur de Maître Choux, Londres. Pink raspberry
  • Benjamin Bourgeais Chef Pâtissier restaurant L’Atelier de Gaztelur, Arcangues (64200). Raspberry shortcake
  • Benoît Couvrand Chef Pâtissier associé de la Pâtisserie Cyril Lignac, Paris.Raspberry tart
  • Kyung-Ran Baccon Corporate executive chef « Maison Lan », Chine. Olivia Hsu Sous-Chef Pâtissière « Maison Lan », Chine. Raspberry basket
  • Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif hôtel The Peninsula, Paris. Raspberry-black tea-ginger tart
  • Christophe Farizon Pâtissier formateur à Annonay Membre de Tradition Gourmande. Chiboust raspberry tart
  • Nicolas Masson Chef de partie Pâtisserie, hôtel Portmeirion, Pays de Galles. Raspberry tart
  • Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Superimposed raspberries
  • Eun-ji Carujo Chef création à Passion 5, Séoul, Corée. Raspberry and opalys flower
  • Yoan Dessarzin Chef Pâtissier de l’hôtel Intercontinental Marseille, Hôtel-Dieu. Milk mousse & raspberry
  • Nicolas Vergnole Chef Pâtissier freelance, Singapour. Vanilla-raspberry vacherin
  • Sylvain Marrari Chef Pâtissier du Fisher Island Club, Floride, USA. Raspberry-chocolate bar
  • Jordane Stiee Chef Pâtissier Les Sources de Caudalie, Martillac (33650). Raspberry
  • Marc Dambra Chef Pâtissier, Pâtisserie Candiz by M, Le Haillan. Açai raspberry-violet sphere
  • Sandrine Baumann-hautin Chef Pâtissière consultante. Raspberry bar
  • Franck Jouvenal Pâtisserie Jouvenal, La Côte-Saint-André (38260). Raspberry macaronade
  • Guillaume Lopvet Chef de partie, restaurant Sepia, Sydney, Australie. Raspberry and yukari tart

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