Sommaire 395
Actualités
- 6-10 Actualité des maisons
- 12 Conseil confédéral de printemps/Meilleur apprenti de France 2014
- 17 Un dîner de desserts au Relais Polinois
- 18 De tout, un peu
Artistique
- 14-15 Championnat de France du Dessert 2014
- 16 La coupe de France des écoles 2014
- 20 50e trophée national de cuisine et de pâtisserie : Jérémy Desbraux
- 24 Agenda des concours
Reportages
- 22-23 Reportage : Et Angelina devint une marque internationale
- 26-27 Pâtissier français à l’étranger : Dubai, Kevin Lacote
- 67-69 à la carte : Maison Ladurée
- 71 Spécialité collective : la barre chocolatée
Dossier spécial mdas 2014
- 28-34 La France remporte le Mondial des Arts Sucrés 2014
Recettes spécial mdas 2014
- 38-49 Recettes des 3 lauréats
- 50-51 Pas à pas de Sébastien Serveau
- 52-53 Recettes de nos fournisseurs
Dossier spécial fournisseurs
- 55-61 Matériel de laboratoire
- 62-66 Traiteurs en fête
Pratique
- 70 Bibliothèque
- 72-74 Technologie du chocolat : optimisation des ganaches
- 76 Sucre artistique : la fleur Pendragon
- 78 Petites annonces classées
- 80 Dernière : pièce en chocolat du buffet de l’équipe de France, 1re du Mondial des Arts Sucrés 2014