Sommaire 396
Actualités
- 8-11 Actualité des maisons
- 18 De tout, un peu
Artistique
- 12-15 Rémi Vanpeene, meilleur Apprenti de France pâtissier 2014
- 16 Les Rabelais des Jeunes Talents 2014 : 33 Jeunes Talents des Métiers de l’alimentation récompensés
- 20-25 10e Festival national des croquembouches à l’ENSP
à Yssingeaux - 30 Agenda des concours
A la carte
- 26-29 à la carte : Potel et Chabot à Roland-Garros
- 78 Spécialités collectives : de l’Ambassadeur lorrain
à la Charbonnette des Vosges
Recettes spécial tartes
- 34-35 Pas à pas de Sébastien Serveau
- 36-39 Recettes championnat de France du Dessert 2014
- 40-54 Recettes de nos chefs
- 55-56 Recettes de nos fournisseurs
Dossier spécial
- 58-66 Fruits & dérivés, l’actualité des fournisseurs
- 68-71 Confiserie, l’actualité des fournisseurs
- 72-73 Réglementation confiserie par le CTMP
Pratique
- 74-76 Technologie de la glace : les ingrédients
& leurs fonctions dans le mix - 77 En direct des fournisseurs
- 80 Sucre artistique : la rose Circus
- 82 Petites annonces classées
- 84 Dernière : pièce de Fabien Bano,
10e Festival national des croquembouches