Sommaire 400
ACTUALITÉS
- 6-12 Actualité des maisons
- 16 Nouvelle Chocolate Academy à Wieze, dans le berceau de Callebaut
- 24 Séminaire Tradition Gourmande
- 26 Grandes distilleries Peureux : 150 ans !
ARTISTIQUE
- 14-15 Pastry Live a célébré ses champions
- 18 Les Étoiles de Mougins
- 20 Relais Desserts
- 22 École Ferrandi Paris
- 25 Coupe de France des écoles
- 30-31 Challenge des Mains d’Or
- 32-33 Agenda des concours
REPORTAGES
- 28-29 Acide, ou le restaurant à desserts du pâtissier trentenaire
- 92-93 Spécialités collectives : un trio de douceurs chocolatées, à forte identité départementale
RECETTES SPÉCIAL CHOCOLAT
- 36-37 Pas à pas de Sébastien Serveau
- 38-59 Recettes de nos chefs
- 60-63 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL CHOCOLAT
- 64-72 Chocolat & produits de laboratoire
- 73-79 Chocolat & matériel
- 80-82 Chocolat & alcools
- 83-86 Chocolat & emballages
PRATIQUE
- 87-89 Technologie de la glace : glaces d’automne
- 90 Bibliothèque
- 91 En direct des fournisseurs
- 94-95 Technologie du chocolat : optimisation des ganaches
- 96 Sucre artistique : cigogne, « pièce de baptême »
- 98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : pièce de Bill Foltz & Cori Schlemmer, Pastry Live Atlanta 2014, sur le thème des jeux vidéos.