Sommaire 401
ACTUALITÉS
- 6-9 Actualité des maisons
- 12 Le centre féminin de la pâtisserie a élu sa nouvelle présidente
- 16-17 Actualité des régions / De tout un peu
ARTISTIQUE
- 10 Un 12e prix plutôt sucré
- 14-15 Frédéric Ballanger remporte le Trophée Gérard Barsé 2014
- 18-19 Agenda des concours
DOSSIER SPÉCIAL BÛCHES
- 20-37 Les bûches, du côté des boutiques
- 38-42 Les bûches, du côté des grands hôtels
- 82-90 Bûches, l’actualité des fournisseurs
RECETTES SPÉCIAL BÛCHES
- 44-45 Pas à pas de Sébastien Serveau
- 46-76 Recettes de nos chefs
- 77-81 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER DU MOIS
- 92-95 Beurre, crème & matière grasse, l’actualité des fournisseurs
SPÉCIALITÉS COLLECTIVES
- 100-101 Centre : une kyrielle de spécialités à base de produits
de terroir
PRATIQUE
- 96 En direct des fournisseurs
- 98-99 Technologie de la glace : les glucides & leurs fonctions dans le mix
- 102 Bibliothèque
- 104 Sucre artistique : la morille
- 106 Petites annonces classées
- 108 Dernière : Pièce de Frédéric Ballanger, trophée Gérard Barsé Romorantin 2014 sur le thème des États-Unis.