Sommaire 403
ACTUALITÉS
- 6-8 Actualité des maisons
- 10-11 La bûche de la Confédération des artisans pâtissiers
à Bercy - 12 Merci Monsieur Linxe !
- 14 L’école Valrhona du goût
- 18 Actualité des régions
REPORTAGES
- 16-17 Gâteaux Thoumieux
- 19 Le Club des sucrés chez Fauchon
- 22-23 Guillaume Mabilleau
- 60-61 « De la fève à la tablette, du bonheur absolu ! »
- 64-65 Florian Kraemer
- 68-69 Une trilogie de gourmandises, fortement symbolique
ARTISTIQUE
- 20-21 Chocolat & Gourmandises en Bretagne
- 24-25 Agenda des concours
DOSSIER DU MOIS
- 26-32 La Saint Valentin des maisons
- 52-57 Saint Valentin 2015, les nouveautés des fournisseurs
RECETTES SPÉCIAL SAINT VALENTIN
- 34-37 Pas à pas de Sébastien Serveau
- 38-48 Recettes de nos chefs
- 49-51 Recettes de nos fournisseurs
PRATIQUE
- 58-59 En direct des fournisseurs
- 62 Bibliothèque
- 66-67 Technologie de la glace : les stabilisants et émulsifiants
- 70-71 Technologie du chocolat : optimisation des ganaches
- 72 Sucre artistique : frozen
- 74 Petites annonces classées
- 76 Dernière : pièce de Tatsuya Onishi, lauréat du concours Relais Desserts Charles Proust 2014.