Sommaire 414

ACTUALITÉS

• 8-10 Actualité des maisons
• 28-29 De tout, un peu

REPORTAGE

• 12-15 Pâtisserie de la maison Marcolini : 20 ans déjà

ARTISTIQUE

• 16-17 Les challenges des Ducs 2015
• 18-20 Yoann Laval, lauréat du 16e trophée Pascal Caffet
• 22 Antibes, Salon Sucre & Chocolat 2015
• 24-26 Trophée international Stéphane Glacier, sucre d’art et entremets
• 26-27 Trophée Bruno Le Derf, concours L’Élite
• 27 Trophée Alain Chartier, glace et sculpture
• 30-32 Romorantin 2015, 38e Journées Gastronomiques de Sologne
• 34-35 Trophée Criollo
• 36 Agenda des concours
• 38 Concours C3 Valrhona, sélection États-Unis

DOSSIER DU MOIS

• 40-43 La Saint-Valentin des maisons
• 73-75 La Saint-Valentin des fournisseurs

RECETTES SPÉCIAL SAINT-VALENTIN

• 46-47 Pas à pas pâtisserie
• 48-67 Recettes de nos chefs
• 68-69 Pas à pas confiserie
• 70-72 Recette de nos fournisseurs

DOSSIER SPÉCIAL EUROPAIN-INTERSUC

• 76-77 Europain & Intersuc 2016, côté animations
• 79-94 Salon Europain, sur les stands des exposants

SPÉCIALITÉS COLLECTIVES

• 96-97 Provence-Alpes-Côte-d’Azur : des gourmandises aux saveurs ensoleillées

PRATIQUE

• 98-99 Technologie de la glace : parfums d’hiver
• 100 Sucre artistique : The King
• 101-102 Petites annonces classées
• 104 Dernière : pièce de Yoann Laval, lauréat du trophée Pascal Caffet 2015