Sommaire 415
ACTUALITÉS
- 6-9 Actualité des maisons
REPORTAGE
- 11-15 Parcours de M.O.F. : Pâtisserie de Franck Kestener
- 20-23 À la carte : Pâtisserie de Jean-Paul Hévin
- 28-35 Pâtissier français à l’étranger : Sébastien Lesage • Nicolas Lambert
- 84-85 Spécialités collectives : Rhône-Alpes, quelques produits typiques pour les gourmands
ARTISTIQUE
- 16-18 42e Championnat de France du dessert
- 24-26 Le 8e marché du chocolat et des saveurs du Croisic
- 36 Agenda des concours
DOSSIER DU MOIS
- 38-48 La Pâques des maisons
- 50-55 La Pâques des fournisseurs
SPÉCIAL PRALINÉ & PARIS-BREST
- 58-69 Recettes de nos chefs
- 70-71 Pas à pas pâtisserie
- 72-73 Recette illustrée pâtisserie
- 74-75 Pas à pas confiserie
- 76-79 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 80-83 Alcools : l’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 86-87 Technologie du chocolat : ganache cassis/fenouil et jasmin
- 88-90 Bibliothèque
- 91 En direct des fournisseurs
- 92-94 Technologie de la glace : glaces à base de féculent
- 96 Sucre artistique : Le lapin carotte
- 97-98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : pièce de Cédric Servela, (Le Négresco, Nice) sur le thème 120 ans de cinéma, lauréat du 43e Grand Prix National de la Gourmandise.