Sommaire 430
ACTUALITÉS
- 6-8 Actualité des maisons
- 25 Conseil confédéral de Printemps
- 26-29 57es Journées nationales de formation du Centre Féminin de la Pâtisserie à Valenciennes
- 30-31 De tout un peu
REPORTAGES
- 10-15 La maison Mulot
- 16-19 À la carte : Arnaud Montrobert, Troisgros à Ouches
- 20-24 Pâtisserie-Chocolaterie Jouvenal à la Côte-Saint-André (Isère)
ARTISTIQUE
- 32-33 Marie Simon et Loïc Beziat représenteront la France au Mondial des Arts Sucrés 2018
- 34 Les apprentis du Ceproc en concours à la Bibliothèque nationale de France
- 35 Fabien Pondaven remporte la 11e Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs 2017
- 35 Concours du Meilleur Kouign-Amann 2017
- 36-39 Agenda des concours
- 40 Le Trophée de la Pâtisserie artisanale
RECETTES
- 44-61 Recettes de nos chefs
- 62-63 Pas à pas pâtisserie
- 64-65 Pas à pas confiserie
- 66-67 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 68-76 Emballages, l’actualité des fournisseurs
- 78 Vanille, un marché sous haute tension
- 80-84 Vanille, l’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 86-87 Pratique : Comportement des consommateurs à l’horizon 2025 - Quels impacts pour la pâtisserie artisanale ? (partie 2)
- 88 Technologie de la glace : Glace et crème glacée sans sucre
- 89 Bibliothèque
- 90 Pas à pas sans gluten : Anacardier vanillé
- 91 En direct des fournisseurs
- 92 Sucre artistique : Le Clown, la fleur aiguille
- 93-94 Petites annonces classées
- 96 Dernière : Buffet de l’équipe des USA sur le thème du Plus Grand Spectacle du Monde. 4e à la Coupe du monde de la Pâtisserie Lyon 2017.