Sommaire 434
ACTUALITÉS
- 6-8 Actualité des maisons
- 22-23 Le Club des Sucrés sur le thème du café au Dépôt légal
REPORTAGES
- 10-12 À la carte : The Peninsula Paris, Dominique Costa à la poursuite de l’étoile
- 13-15 Association Sensibilité Gourmande
ARTISTIQUE
- 16 Challenge des Mains d’or 2017
- 18 Concours : Kévin Clémenceau remporte la seconde édition de l’US Pastry Cup
- 18 Concours : Trophée Riviera de la pâtisserie 2017
- 20-21 Agenda des concours
RECETTES
- 46-70 Recettes de nos chefs
- 72-73 Pas à pas pâtisserie
- 74-75 Pas à pas confiserie
- 76-81 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 24-33 Les bûches pâtissières et gâteaux de Noël des maisons 2017
- 34-37 25 ans de bûches Lenôtre
- 38-42 Les bûches et gâteaux de Noël de l’hôtellerie-restauration 2017
- 82-86 Beurre, crème et matières grasses, l’actualité des fournisseurs
- 88-94 Bûches l’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 71 Pas à pas sans gluten : Bûche sésame-poire
- 96-97 Pratique : Contrôles obligatoires : balances, installations électriques, relevés de température…
- 98-99 Technologie de la glace : Glace vanille
- 100-101 Bibliothèque
- 102 En direct des fournisseurs
- 104 Sucre artistique : Le lampadaire
- 105-106 Petites annonces classées
- 108 Dernière : Père Noël de Stéphane Klein.