Sommaire 435
ACTUALITÉS
- 6 Actualité des maisons
- 7-11 L’Épiphanie des maisons 2018
- 12-22 Le Trophée de la Pâtisserie française 2017
- 36-37 Prix Goûts & Santé 2017
- 50 De tout un peu
REPORTAGES
- 24-27 À la carte : Mandarin Oriental, Paris
- 28-31 Bruno Saladino à Lyon : un créateur de gourmandises passionné et exigeant
- 32-35 Thierry Court créations à Grenoble
- 40-43 45e Grand Prix national de la Gourmandise à Dijon
ARTISTIQUE
- 38-39 Concours : 44e Olympiades des Métiers
- 44-45 Concours : Romorantin
- 46-47 Concours : World Chocolate Masters 2018
- 48-49 Agenda des concours
RECETTES
- 54-69 Recettes de nos chefs
- 70-71 Pas à pas pâtisserie
- 72-73 Pas à pas confiserie
- 74-76 Recettes de nos fournisseurs
PRATIQUE
- 78 Pas à pas sans gluten : Opéra Li Chu
- 80-82 Technologie du chocolat : Optimisation des ganaches
- 84-85 Technologie de la glace : La noix de coco en glace et sorbet
- 86-88 Chocolat artistique : The grinch
- 90-92 Bibliothèque
- 94 En direct des fournisseurs
- 96 Sucre artistique : Lutin épicéa
- 97-98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : Trophée de la Pâtisserie Artisanale 2017