Sommaire 436
Actualités
- 6-7 Actualité des maisons
- 22-23 De tout un peu
Reportages
- 8-11 Portrait de M.O.F. : Alain Rolancy à Lyon
- 12-15 À la carte : Café Pouchkine
- 15 Café Pouchkine : Nina Métayer, la nouvelle Chef des créations sucrées monde du Café Pouchkine
- 16-18 L’Occitane et Pierre Hermé créent l’événement sur les Champs-Élysées
- 20-21 Le Club des Sucrés à l’hôtel Ritz Paris
Artistique
- 24-28 Concours : Vannes 2017, Salon du Chocolat
- 30-31 Concours : Lenôtre
- 32 44e Olympiades des Métiers : Florian Gruffat remporte le Trophée Gérard Barsé 2017
- 34 Agenda des concours
Recettes
- 56-70 Recettes de nos chefs
- 72-73 Pas à pas pâtisserie
- 74-75 Pas à pas confiserie
- 76-77 Recettes de nos fournisseurs
Dossiers
- 36-37 Rendez-vous au salon Europain
- 38-48 Salon Europain, sur les stands des exposants
- 50-54 La Saint-Valentin des maisons 2018
- 78-83 La Saint-Valentin des fournisseurs
Pratique
- 71 Pas à pas sans gluten : Toi et moi
- 84 Technologie de la glace : Les glaces au yaourt
- 85 En direct des fournisseurs
- 86-87 Bibliothèque
- 88 Sucre artistique : La racine de mandragore
- 89-90 Petites annonces classées
- 92 Dernière : Pièce d’Alexandre Paisant, professeur à l’École Bellouet Conseil, Paris.