Sommaire 449
ACTUALITÉS
- 6-8 L’actualité des maisons
- 10 De tout un peu
REPORTAGES
- 12-16 Maison Palomas à Lyon une institution emblématique, en pleine embellie
- 18-22 Gilles Marchal, le bienheureux pâtissier de quartier
- 24-25 Parcours de M.O.F. : Julien Boutonnet Chef Pâtissier exécutif de l’École hôtelière de Lausanne
- 26-27 Les GluKosés d’Aquitaine sur le thème du marron
- 56-59 Pas à pas des chefs : Papilio d’Angelo Musa
ARTISTIQUE
- 62-65 13e Championnat européen du sucre Jonathan Idiart, Chef Pâtissier chez DGF, décroche le premier prix
- 66-69 4e Championnat de France des Arts Gourmands les jeunes du Pas-de-Calais, rois de l’hommage à Paul Bocuse
- 70-73 9e Championnat européen des desserts glacés la passion emporte Hervé Mouly sur la haute marche du podium
- 74-75 L’équipe de France vice-championne du monde à Rimini
- 76-77 45e Championnat de France du dessert 2019
- 78-79 Agenda des concours
RECETTES
- 42-51 Recettes de nos chefs : Spécial Coupe du monde de la pâtisserie Sirha 2019
- 52-53 Pas à pas pâtisserie
- 54-55 Pas à pas confiserie
- 60 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 28-30 Nouveautés des fournisseurs
- 32-41 Coupe du monde de la pâtisserie, Lyon, SIRHA 2019
- 80-81 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 82-83 Technologie de la glace : Glace gianduja
- 84-86 Bibliothèque
- 88 Sucre artistique : The Joker
- 90 Petites annonces classées
- 92 Dernière : Buffet Malaisie, lauréate de la Coupe du monde de la pâtisserie, Lyon 2019 © Julien Bouvier Studio COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE 2019