Sommaire 450
ACTUALITÉS
- 6-9 L’actualité des maisons
- 10 Région Bretagne, 41e finale du M.A.F. Pâtissier 2019 : Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2019, Théo Labaune, région Bourgogne-Franche-Comté
- 11 Assemblée générale de Tradition Gourmande, un beau succès pour cette première nordiste
- 12-14 59e Journées nationales de formation du Centre féminin de la Pâtisserie à Lyon-Chassieu : un séminaire riche en ateliers, au goût du jour
- 16-17 Le goûter des jeunes Chefs
- 18-19 Les Sud’Crés autour de Pâques 2019
- 80-81 De tout un peu
REPORTAGES
- 20-23 Les Baisers Sucrés d’Étienne Tholoniat
- 24-27 À la carte : Desty Brami, du palace au château
- 28-30 Tea time : le nouvel afternoon tea du Burgundy Paris
- 78-79 Pâtissier français à l’étranger : Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif du grand Hyatt de Taipei, Chine
- 82-85 Entretien avec : Jean-Paul Hévin
ARTISTIQUE
- 86-89 15e Festival national des Croquembouches à Yssingeaux : Les jeux de société mis en scène avec talent
- 90-91 Agenda des concours
RECETTES
- 33-55 Recettes de nos chefs : Spécial petits-fours
- 56-57 Pas à pas pâtisserie
- 58-59 Pas à pas confiserie
- 60-63 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 32 Nouveautés des fournisseurs
- 64-71 Matériel de laboratoire, l’actualité des fournisseurs
- 72-76 Activité traiteur, l’actualité des fournisseurs
- 92 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 94-95 Technologie de la glace : Glace au calisson
- 96 Sucre artistique : Le petit burger de cactus
- 97-98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : Prix Sucre de la Coupe du monde de la Pâtisserie Lyon 2019.