Sommaire 456
ACTUALITÉS
- 6-8 L’actualité des maisons
- 10 SIGEP, une 41e édition innovations et compétitions
- 12-13 Rémi Chapuis, Pâtissier à Falaise (14), remporte le Prix Goût et Santé MAAF
- 14-15 Les Rabelais des Jeunes Talents 2019
- 16-18 Sensibilité Gourmande : 20 ans de passion pour l’excellence du métier
- 20 Avec l’Ultime, bienvenue dans l’univers de la foodtech
- 22 Tradition Gourmande a fêté ses 30 ans
REPORTAGES
- 24-27 François Daubinet, Chef Pâtissier exécutif de la maison Fauchon
- 28-31 Yann Brys, dans le tourbillon de la pâtisserie boutique
- 76-79 Entretien avec Christophe Michalak
- 80-83 Pâtissier français à l’étranger : Jean-Sébastien Clapié, Tokyo
- 84-85 L’Artisterie à Lyon 8e : Le pari de l’atelierboutique, signé Laurie Bellon
ARTISTIQUE
- 86 Belle promotion pour le 37e challenge des Mains d’Or
- 87 6e Chocolate Chef Competition c3 Yoann Normand représentera la France
- 88-89 Nantes, Serbotel 2019, Romain Morilleau remporte le 1er Trophée Agitateur de Papilles
- 90-91 Agenda des concours
RECETTES
- 39-59 Recettes de nos Chefs : Spécial vert
- 60-61 Pas à pas Pâtisserie
- 62-63 Pas à pas Confiserie
- 64-68 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 32-34 Nouveautés des fournisseurs
- 36-38 Les galettes des maisons et palaces
- 70-74 Beurre, crème et matières grasses
- 92 Actualités des fournisseurs
PRATIQUE
- 94-95 Technologie de la glace : Sorbets et Nutri-Score
- 96 Sucre artistique : Mon beau sapin
- 98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : Le biker, pièce en chocolat réalisée par Xavier Berger et Arnaud Marquet.