Sommaire 484
ACTUALITÉ
- 6-7 Coupe du Monde de la Pâtisserie Lyon 2023 : Jérémy Massing et Georges Kousanas représenteront la France
- 8 Les Sucrés du Lux autour du chocolat
- 9 Un Grain de plaisir, une gamme de pâtisseries et pains artisanaux aux bienfaits nutritionnels
- 10-11 Parmi les créations de la fête des Mères
- 12-16 43e Concours du Meilleur Apprenti de France Pâtissier
REPORTAGES
- 20-23 Le Petit Nice à Marseille (Bouches-du-Rhône) : La magie de desserts évanescents
- 24-26 À la carte : Le Taillevent **
- 28-30 Chocolaterie Valrhona à Tain-l’Hermitage (Drôme) : Dans les coulisses d’un savoir-faire centenaire
- 82-84 Pas à pas des Chefs : Fraisier, par le Chef Pâtissier formateur Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris
ARTISTIQUE
- 74-75 Marseille, 48e finale du Championnat de France du Dessert : Julien Leveneur et Elsa Molton, les Champions de France du Dessert 2022
- 76 Coupe de France des Écoles : Médaille d’Or pour les Compagnons du Devoir de Strasbourg
- 77 Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs : Mathieu Girod (maison Hawecker Frères) remporte la 16e édition
- 78 Trophée des Glacetronomes 2022 Trophée « Des flocons aux étoiles de la Pâtisserie »
- 80 Agenda des concours
RECETTES
- 33-53 Recettes de nos Chefs : Autour de la fraise
- 54-55 Pas à pas Pâtisserie : Tarte vanille-fraise
- 56-57 Pas à pas Confiserie : Meringue fraise
- 58-63 Recettes de nos fournisseurs
- 64-65 Recette ADAPT : Strawberry shortcake
DOSSIERS
- 18-19 Nouveautés et actualité des fournisseurs
- 66-72 Fruits & dérivés, l’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 81 Sucre artistique : The Joker
- 86 Les fraises françaises, 4 variétés gourmandes
- 88-89 Technologie de la glace : Les ingrédients techniques (suite)
- 90 Petites annonces classées
- 92 Dernière : Finale du 43e Concours du Meilleur Apprenti de France Pâtissier (M.A.F.) 2022
