Sommaire 485

ACTUALITÉ

• 6 Journées Nationales du Centre Féminin de la Pâtisserie : Un nouveau chapitre s’ouvre
• 7 Trophée de la Pâtisserie Française
• 8-9 Cameroun, la Coopérative Femmes Rurales
• 10-11 Actualité des Maisons
• 12-14 Dans les coulisses du nouveau catalogue de PCB Création

REPORTAGES

• 20-24 Rémi Touja à Carcassonne (Aude) : La rigueur d’un Champion de France du Dessert au coeur des fabrications
• 26-29 Restaurant Georges Blanc à Vonnas (Ain) : Des desserts de Pâtissier « cuisinés » avec art
• 30-32 Hôtel Bachaumont, Paris : le sarrasin, les herbacés et l’orge dans la pâtisserie de Sophie Coulombel
• 34-35 À la carte : Hôtel La Citadelle, restaurant la Réserve, la Pâtisserie gourmande de Quentin Nollez
• 76-77 Chocolat artistique : L’univers végétal de Stéphane Leroux

ARTISTIQUE

• 72 Région Centre-Val de Loire, Loiret : Menu signature Loiret, un défi culinaire autour des produits du terroir départemental
• 73 Région Occitanie, Lot, Biars-sur-Cère : Concours fruits de talent Andros Chef Mélanie Hours, lauréate 2022
• 74 Agenda des concours

RECETTES

• 39-55 Recettes de nos Chefs : Spécial rhubarbe
• 56-57 Pas à pas Pâtisserie : Fraise rhubarbe
• 58-59 Pas à pas Confiserie : Finger de granola au chocolat
• 60-65 Recettes de nos fournisseurs
• 66-67 Recette ADAPT : Lila

DOSSIERS

• 16-18 Nouveautés et actualité des fournisseurs
• 36-37 La rhubarbe, idéale en Pâtisserie
• 68-70 Emballages, l’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 71 Sucre artistique : The Batman
• 78 Technologie de la glace : Lait fraise glacé
• 80 Bibliothèque
• 82 Petites annonces classées
• 84 Dernière : Pièce de Stéphane Leroux, M.O.F.