Sommaire 489
ACTUALITÉ
- 6-7 Les 10es Rabelais des jeunes talents de la gastronomie 2022
- 8-9 20e Prix Goût & Santé MAAF des artisans 2022 : Sandrine Baumann-Hautin remporte la catégorie « recettes sucrées »
- 10 Italie, parc des expositions de Rimini, du 21 au 25 janvier : SIGEP 2023, le compte à rebours commence
- 12-13 22e soirée de gala de Sensibilité Gourmande : Créativité et élégance, en jaune, noir et blanc
- 14-15 Actualité des maisons
REPORTAGES
- 16-17 Association Gourméditerranée : Le club des Sud’Crés, Kyrielle de douceurs pour un Noël provençal réussi
- 18-21 Région Bretagne, Ille-et-Vilaine, Côtes-d’Armor : La maison Redouté à la passion partagée
- 22-26 Montluel (Ain) : Arnaud Monnet sans déroger à la passion du bon goût
- 28-29 Boutique monoproduit : Pavlovas par Joël Maier à Lyon, un concept ultra gourmand, à forte identité
- 30-31 Pâtissier français à l’étranger : Floride, États-Unis – Fort Myers - Norman love confections Mathias Boirie Chef Pâtissier exécutif
- 32 Alpes, Haute-Savoie, Megève : L’Alpaga Megève, Tess Evans-Mialet privilégie local écoresponsable
- 74-77 Pas à pas des Chefs : Poire au thé jasmin et à l’avoine d’Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris
ARTISTIQUE
- 86 Agenda des concours
RECETTES
- 45-63 Recettes de nos Chefs : Spécial poire
- 64-65 Pas à pas Pâtisserie : Tarte soufflée chocolat-poire
- 66-67 Pas à pas Confiserie : Bouchée citron-noisette
- 68-72 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS
- 34-36 Nouveautés des fournisseurs
- 38-41 Parmi les bûches signature des maisons 2022
- 42-44 Parmi les bûches & entremets de l’hôtellerie restauration
- 78-84 Dossier beurre, crème, matières grasses
- 87 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 88 Technologie de la glace : Glace chèvre-caramel
- 90 Bibliothèque
- 92 Sucre artistique : Le faune Christmas
- 93-94 Petites annonces classées
- 96 Dernière : Buffet de Keita Tanaka (Japan Cake and Confection College) sur le thème de la Corse.