Sommaire 494

ACTUALITÉ

• 6-7 Actualité des Chefs
• 8-9 Des idées pour la fète des Mères
• 10-19 44e Concours du Meilleur Apprenti de France Pâtissier : Une merveilleuse finale

REPORTAGES

• 22-26 Passion Millot à Beaune (Côte-d’Or) : Du savoir-faire authentique, avec rigueur et créativité
• 28-31 Joris Vée, Île-de-France, Paris, Bois de Boulogne : La Grande Cascade*
• 32-34 27e concours 2020-2023 : Un des Meilleurs Ouvriers de France Glacier 2023 David Alves M.O.F. Glacier 2023

ARTISTIQUE

• 72-75 École Ducasse à Yssingeaux (HauteLoire) : 19e Festival National des Croquembouches à l’ENSP, les frères Anstett et Ludovic Chantre, champions d’une édition musicale et florale
• 76-77 Agenda des concours

RECETTES

• 37-55 Recettes de nos Chefs : Spécial tatin
• 56-57 Pas à pas Pâtisserie : Tarte Tatin
• 58-59 Pas à pas Chocolaterie : Grignotines chocolat noir à l’orange
• 60-61 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIERS

• 20-21 Nouveautés et actualité des fournisseurs
• 62-71 Matériel laboratoire & boutique

PRATIQUE

• 78-79 Sucre artistique : Le dodo
• 80 Technologie de la glace : Crème glacée fraise-fleur d’oranger
• 81 Bibliothèque
• 82 Petites annonces classées
• 84 Dernière : Finale du 44e concours du Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2023.