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ACTUALITÉS
- 6-8 Actualité des maisons
- 26 Trophées des Relais Desserts
- 28 38e SIGEP 2017 du 21 au 25 janvier Italie, Rimini
- 30 World chocolate masters 2017/2018
- 32-33 Laurent Moreno : au service du goût Grand Marnier®
- 34-35 De tout, un peu
REPORTAGE
- 10-14 La maison Guerlais fête ses 20 ans
- 16-20 À la carte : Nicolas Serreau / La Mère Brazier à Lyon
- 22-23 Pâtissier à l’étranger : Arnaud Normand
- 24 Pâtissier français à l’étranger : La pâtisserie de Rouw
ARTISTIQUE
- 36-37 Concours : Challenge des mains d’or 2016
- 38 Agenda des concours
RECETTES
- 42-59 Recettes de nos chefs
- 60-61 Pas à pas pâtisserie
- 62-63 Pas à pas confiserie
- 64-68 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 70-95 Chocolat & Chocolats, l’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 96-97 Technologie de la glace : Les glaces vegan
- 98 Bibliothèque
- 99 En direct des fournisseurs
- 100 Sucre artistique : Babouin
- 101-102 Petites annonces classées
- 104 Dernière : La Sorcière, une pièce 100 % chocolat de Paul Klein, Belfort.