Summary 441
ACTUALITÉS
- 6-9 Actualité des maisons
- 10-11 Stephen Sullivan remporte le 29e US Pastry
REPORTAGES
- 12-16 À la carte : les pâtisseries de la maison Dalloyau
- 18-23 À la carte : Four Seasons Hotel George V Paris
- 24-28 La pâtisserie de Jérôme Le Teuff
- 64-67 Pâtissier français à l’étranger Christophe Gasper, Chef Pâtissier du Sketch Londres Pierre Gagnaire
ARTISTIQUE
- 30-31 Agenda des concours
RECETTES
- 34-47 Recettes de nos chefs
- 48-49 Pas à pas pâtisserie
- 50-51 Pas à pas confi serie
- 52-54 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 56-63 Emballages, l’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 55 En direct des fournisseurs
- 68-69 Technologie de la glace : Glaces et galabé
- 70-71 Bibliothèque
- 72 Sucre artistique : Shere Khan
- 73-74 Petites annonces classées
- 76 Dernière : Mask, pièce de Stéphane Klein, Atelier des Arts du Sucre 90000 Belfort – France www.klein-stephane.com