Summary 442
ACTUALITÉS
- 6-10 Actualité des maisons
- 11 Pierre Mirgalet est réélu Président
- 12 Le 1er Salon de la Pâtisserie, 25 000 visiteurs à la rencontre des pâtissiers français
- 13 Les Prix d’excellence Relais Desserts 2018
- 28-29 Le Club des Sucrés sur le thème des fruits rouges
- 30-31 De tout un peu
REPORTAGES
- 14-18 Christian Cottard, un nouveau pari réussi
- 20-23 À la carte : Kévin Ollivier, « le dessert doit prolonger toute la magie du repas »
- 24-26 À la carte : Anthony Prunet, La Pâtisserie de Famille
- 92-95 Maître Choux de Joakim Prat
ARTISTIQUE
- 32 Concours : Dylan Ollivier de la pâtisserie Laurent Le Daniel remporte la 12e Coupe de France des Jeunes Chocolatiers-Confiseurs
- 33 Concours : L’équipe de Malaisie remporte la médaille d’or, devant l’équipe de Singapour et celle d’Australie
- 34 Concours : Le Trophée des Juniors de la Pâtisserie française
- 35 Concours : Yusuke Aoki, le dernier sélectionné pour la finale
- 35 Concours du Meilleur Gâteau Breton 2018
- 36-39 Agenda des concours
- 40-41 Le 3e Trophée de la Pâtisserie artisanale
RECETTES
- 44-69 Recettes de nos chefs
- 70-71 Pas à pas pâtisserie
- 72-73 Pas à pas confi serie
- 74-77 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 78-91 Écoles & stages de formation
PRATIQUE
- 96-97 Technologie de la glace : sorbets et galabé
- 98 En direct des fournisseurs
- 99 Pas à pas sans gluten : Rouge Velay
- 100 Sucre artistique : La Gorgone
- 101-102 Petites annonces classées
- 104 Dernière : Pièce d’Alexandre Paisant, École Bellouet Conseil Paris.