Summary 453

ACTUALITÉS

• 6-7 L’actualité des maisons
• 8-9 Les Sud’Crés et les herbes aromatiques
• 10 Le Trophée International de la Pâtisserie Française 2019
• 82-83 De tout, un peu : Paris Coffee Show, première mouture

REPORTAGES

• 12-15 Parcours de M.O.F. : Alain Chartier, le Pâtissier-Glacier
• 16-19 Pâtisserie Voltige à Villeurbanne : l’envolée gourmande se confirme pour les jeunes entrepreneurs
• 20-24 Patrick Mesiano à Beaulieu-sur-Mer : la haute Pâtisserie classique, fer de lance de l’activité
• 26-27 Paris hôtel Hyatt Regency, Paris Étoile
• 78-81 Pas à pas des Chefs : Le Jaguar
• 84-85 Produit phare : les formats dégustation d’Olivier Stehly

ARTISTIQUE

• 28 Le Trophée de la Pâtisserie Française (pour les amateurs)
• 86-87 Mondial des Arts Sucrés 2020 : Florence Lesage et Alexis Beaufils représenteront la France
• 88-89 2e Trophée des Juniors de la Pâtisserie Française
• 90-91 Les Étoiles du sucre 2019 : Shinichirou Gemba remporte la 2e édition des Étoiles du sucre
• 92-93 Lundi 27 octobre : 8e Trophée Gérard Barsé
• 94-95 L’agenda des concours

RECETTES

• 34-53 Recettes de nos Chefs : Spécial citron
• 54-55 Pas à pas Pâtisserie
• 56-57 Pas à pas Confiserie
• 58-62 Recettes de nos fournisseurs

DOSSIER

• 30-31 Nouveautés des fournisseurs
• 32-33 Intro : citrons, leurs tartes au citron
• 64-76 Dossier écoles & stages de formation
• 77 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 96-97 Technologie de la glace : Glace et Nutri-Score
• 98 Petites annonces classées
• 100 Dernière : Le Jaguar, pièce de Stéphane Klein