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ACTUALITÉS
- 6-10 La Saint-Valentin des maisons (suite et fin)
REPORTAGES
- 12-16 Martial Ray à Clermont-Ferrand (63) : Qualité et rentabilité, fers de lance de l’activité des deux boutiques
- 18-22 Maison Chaloin à Chagny (71) : Maintenir la qualité tout en surprenant les gourmands
- 56-59 Pâtissier français à l’étranger : Maxime Maniez, Signiel Hotel et Stay Restaurant by Chef Yannick Alléno, Séoul, Corée du Sud : « Être très ouvert d’esprit, humble, flexible et patient »
ARTISTIQUE
- 60 Agenda des concours
RECETTES
- 29-43 Recettes de nos Chefs : Spécial baba
- 44-45 Pas à pas Pâtisserie : Baba au rhum au chocolat
- 46-47 Pas à pas Confiserie : Craquant chocolat-amande
- 48-51 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER
- 24-26 Nouveautés des fournisseurs
- 52-55 Zoom alcools
- 62 L’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 63 Sucre artistique : SIDONIE
- 64-69 Bibliothèque : 20 ans de Pâtisserie de C. Michalak. Éclairs de Christophe Adam. Signature Viennoiseries de Johan Martin. Chocolat de Stéphane Bonnat. POTEL et CHABOT, une histoire d’émotions depuis 1820. Pâtisserie, Chocolat, etc. de Didier Smeets. Le côté sucré de la nature de G. Doyen
- 70-71 Technologie du chocolat : La pâte à tartiner aqueuse
- 72-73 Technologie de la glace : Glace au sauternes
- 74 Petites annonces classées
- 76 Dernière : Pièce en sucre, Étienne Leroy, Champion du Monde de la Pâtisserie 2017.