Summary 482

ACTUALITÉ

• 6-8 Actualité
• 10-12 Actualité des créations
• 13 Actualité des maisons

REPORTAGES

• 16-19 Île-de-France, Hauts-de-Seine, Rueil-Malmaison : Valentin Garnot, le goût de l’enfance à Perlin Tatin
• 20-23 Paris, Île-de-France : Kaffeehaus, Ralf et Jeremy Edeler, pour une Pâtisserie généreuse servie à la part
• 24-28 Maison Bruno Guerpillon à Montbrison (Loire) : Une affaire gourmande et créative qui évolue en permanence
• 30-34 L’Envie des Mets à Carpentras (Vaucluse) : L’art de rebondir, des classiques aux nouveautés
• 68-69 À la carte : L’Ours, les desserts de Hugo Correia
• 70-74 Entretien : Christophe Felder

ARTISTIQUE

• 62-63 Concours : Raphaël Garel remporte le 71e prix culinaire Prosper Montagné
• 64-65 Concours : Championnat de France du Dessert 2022, les dernières finales régionales
• 66 Agenda des concours

RECETTES

• 37-53 Recettes de nos Chefs : Spécial cacahuète
• 54-55 Pas à pas Pâtisserie : Paris-brest caramel-cacahuète
• 56-57 Pas à pas Confiserie : Caramel à tartiner
• 58 Recettes de nos fournisseurs
• 60-61 Recette ADAPT : Mac’cacahuète

DOSSIERS

• 14-15 Nouveautés des fournisseurs
• 67 L’actualité des fournisseurs

PRATIQUE

• 76-77 Technologie de la glace : Crème glacée cookie
• 59 Sucre artistique : M. Œuf « Humpty Dumpty »
• 78 Petites annonces classées
• 80 Dernière : M. Œuf « Humpty Dumpty », à retrouver dans la rubrique Sucre artistique de Stéphane Klein. Atelier des Arts du Sucre, 90000 Belfort.