Recette du mois

Index des recettes

Tarte fraise des bois & coco


Pâte sucrée

  • Beurre pommade 300 g
  • Sucre glace 190 g
  • Poudre d’amande 60 g
  • Sel 2 g
  • Œufs 100 g
  • Farine 500 g

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter les œufs, le sel et la farine. Laisser reposer 2 heures.


Crème d’amande

  • Sucre 100 g
  • Beurre 200 g
  • Œufs 200 g
  • Noix de coco râpée 100 g
  • Poudre d’amande 100 g

Mélanger le sucre, le beurre, la noix de coco râpée et la poudre d’amande.
Ajouter les œufs. Étaler l’appareil entre deux feuilles puis détailler.


Dacquoise Coco

  • Blancs d’œuf 176 g
  • Sucre 66 g
  • Sucre glace 66 g
  • Noix de coco râpée 220 g
  • Blancs d’œuf 116 g
  • Crème 22 g

Monter les blancs avec la première partie du sucre.
Mixer la noix de coco râpée très fine, ajouter les blancs, la crème et le sucre glace. Mélanger les deux appareils puis cuire à 180 °C.


Confit fraise des bois

  • Purée de fraises des bois 700 g
  • Purée de framboises 300 g
  • Jus de citron vert 37,5 g
  • Sucre 50 g
  • Sucre 50 g
  • Pectine NH 10 g
  • Dextrose 45 g
  • Agaragar 5 g

Chauffer les purées, le jus de citron vert et le sucre.
Ajouter le mélange sucre-pectine NH-dextrose-agaragar et faire bouillir tous les ingrédients. Couler en cercle.


Mousse citron vert-malibu

Meringue

  • Blancs 150 g
  • Sucre 300 g
  • Eau 100 g

Mousse

  • Meringue 60 g
  • Pulpe de coco 500 g
  • Crème montée 300 g
  • Jus de citron vert 25 g
  • Alcool Malibu 25 g
  • Gélatine 13 g

Cuire l’eau et le sucre à 121°C et verser sur les blancs.
Monter au batteur jusqu’à l’obtention d’une meringue.
Faire chauffer un tiers de la pulpe et ajouter la gélatine.
Ajouter l’autre partie de la pulpe puis le jus de citron et le Malibu.
Ajouter la crème montée puis la meringue.

Recette proposée par

1re du Mondial des arts sucrés 2014

Haut de page