Recettes 2015
Janvier
- Christophe Rhedon Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, consultant indépendant. Cœur tendre
- Dominique Costa, Chef Pâtissier & Chenouf Reda, Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris Le Grand, Café de la Paix. In love
- Guillaume Boussugue Maison Demoncy-Vergne, Paris. Petits gâteaux pomme d’amour
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier Hôtel SCRIBE, Paris. Cœur
- Bruce Touyet Executive Chef Pâtissier Four Seasons Resort Bora Bora. L’ananas de moorea
- Sébastien Jacob Chef Chocolatier & Jean-Christophe Bonello Déli Bo, Nice. Love angel
- Fabrice Le Bourdat Chef Pâtissier Blé Sucré, Paris. La madeleine à partager
- Steve Moracchini Chef Pâtissier La Passagère, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins, Cap d’Antibes. Pyramide des sens
- Sandrine Baumann-Hautin Cours de Pâtisserie et consulting. Histoire d’amour Mangue
- Sébastien Thieffine Chef Pâtissier The Ritz-Carlton Resorts of Naples, USA. Love potion
- Romuald Guiot Chef Executif Mirabelle New York, USA. Love shades
Février
- Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Fleur de miel
- Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier, consultant international. Subtil
- Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-chef, Hôtel Intercontinental Paris-Le Grand, Café de la Paix. Festif
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Esprit tatin fruits rouges
- Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier Restaurant-Hôtel**** Alain LLORCA, 06480 La Colle sur Loup. Baba au rhum
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Baba mojito
- William Lamagnère Chef Pâtissier de La Closerie des Lilas, Paris. Baba pina colada
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoune Bakery, Los Angeles. Rouleau de printemps et perle de champagne
- Sébastien Jacob Chef Chocolatier Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Exodéli
- Sandrine Baumann-Hautin ambassadrice et finaliste du championnat de France du Dessert 2012. Cours de pâtisserie et consulting. Transparence d’une poire au vin, mandarine et épices
- Cédric Campanella Chef Pâtissier Sporting, Monte-Carlo. Mont-Blanc meringué en trilogie gourmande calissons au grand marnier et mandarines en gelée vanillée
- Tatsuya Onishi Lauréat du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Surréalisme
- Seiji Takishima 2e du Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Séduction
- Étienne Leroy Hôtel Cap Eden Roc, Antibes 3e Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Autoportrait gourmand
- Florian Gruffat Maison Caffet, Prix de Dégustation Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014. Le Figueras
- Fabrice Pleinchene Trophée Relais Desserts Charles Proust 2014 Pâtissier à la pâtisserie Tourbillon de Yann Brys. Onde de choc’
- Florian Kraemer Chef Pâtissier Sky On 57, Singapour. Inspiration d’asie
- Sébastien Serveau Chef Pâtissier, chocolatier consultant international. Tablette noix café
Mars
- Équipe d’Italie 1er du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Élégance
- Équipe d’Italie 1er Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. Magie du temps
- Équipe d’Italie 1er Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Ailes de fée
- Équipe du Japon 2e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. As de coeur magique
- Équipe du Japon 2e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. Lapin magique
- Équipe du Japon 2e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Chapeau magique
- Équipe des USA 3e Entremets au chocolat, Coupe du Monde 2015. The peacemaker
- Équipe des USA 3e Entremets glacé, Coupe du Monde 2015. TNT
- Équipe des USA 3e du Dessert à l’assiette, Coupe du Monde 2015. Joséphine
Avril
- Christophe Adam L’Éclair de Génie Paris, Tokyo. Éclair framboise
- Cédric Grolet Chef Pâtissier Hôtel Le Meurice, Paris. Éclair fraise rhubarbe
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Choux à la ligne
- Étienne Leroy Sous-Chef Pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes. Tartes profiteroles chocolat, banane, tonka
- Grégory Doyen & Andreus Ramilison Shokoladnitsa. Le temps d’un salammbo
- Angelo Musa M.O.F & Cyril Garcin Pâtisserie Bourguignon, Metz. Boule choco noisette
- Christophe Rhedon M.O.F. consultant international. Crunchy choux
- Benoît Castel Pâtisserie-boulangerie Liberté, Paris. Choux café
- Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet Conseil, Paris. La grioka
- Antony Prunet Maison Guignard, Arcachon. Éclair caramel passion
- Caroline François Chef junior ENSP, Yssingeaux. L’éclair religieuse
- Cécile Farkas Moritel Styliste culinaire chez Création by Cécile. Religieuses en tube
- Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Religieuse moon light
- Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Religieuse choco revisitée
- Jean-Christophe Bonello Chef Pâtissier & Sébastien Jacob Chef Chocolatier, Déli Bo, Nice. Déli...meuhhh !!!
- Hermès Agboton & Chloé Vierling Palais de Tokyo. Choux violette cassis
- Anthony Le Rhun Pâtisserie C& Choux, Caen. Paris-brest
- Mathieu Robin Chef Pâtissier à L’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. La tarte profiterole
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angelas, USA. Paris L.A.
- William Lamagnère Chef Pâtissier La Closerie des Lilas, Paris. Chou kumquat meringué comme une tarte
- Sandrine Baumann-Hautin Cours de pâtisserie & consulting. Hibiscus flower
- Cyril Gaidella Formateur CFA Mederic Paris, consultant. Choux agrumes pistache
Mai
- Nicolas Brie Champion de France pro du Dessert 2015. Soleil levant
- Jérémie Gressier Dessert d’argent. Ananas de 1 heure, sauge et yuzu
- Guillaume Hernandez Dessert de bronze. Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette
- Baptiste Vial Champion de France junior du Dessert 2015. Fraîcheur de pondichéry
- Thierry Bamas Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2011, pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Rouge fraise
- Julien Dugourd Chef Pâtissier restaurant La Chèvre d’Or, Éze Village 06360. Fraisier
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Fraisier
- Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Féminine
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Fraisier revisité
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, hôtel Scribe, Paris. Comme un fraisier
- Loic Béziat Pâtisserie Canet, Nice. Fraisier
- Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier La Palette Aux Gourmandises, Vias. Fraisier
- Mathieu Robin Chef Pâtissier Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion. Le fraise’art
- Cyril Gaidella Formateur au CFA Mederic Paris, et consultant. Fraisier jardin printanier
- David Bonet Professeur à l’école Bellouet Conseil Paris. Eden
- Laurent Allereau Chef Pâtissier exécutif Ritz Carlton Abu Dhabi, Grand Canal. Le mar-amarsala
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier chez François Gimenez à Lyon 8e. Fraisier revisité
- Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Déli Bo, Nice. Box
- Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Fraisier
- Nicolas Nivelet Chef Pâtissier consultant. Very Fraise
- Marie Wucher Pâtisserie Le Parc, Obernai. Fraisier
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Spring break
Juin
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier 2011, Pâtisserie Bamas, Anglet 64600. Cake agrumes
- Julien Boutonnet M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage citron
- Jérome Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015. Bûche noisette au fruit de la passion
- Christophe Renou M.O.F. Pâtissier 2015. Gâteau de voyage jacqueline
- Christophe Rhedon M.O.F. Pâtissier 2007. Moelleux orange cassis
- Nicolas Jordan M.O.F. Glacier 2015, école Cordon-Bleu. Financier fromage blanc caramel
- Dominique Costa Chef Pâtissier & Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Cake madeleine orange
- Cédric Grolet Chef Pâtissier, Hôtel Meurice, Paris. Cake pistache
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Totem pistache
- Damien Benetot Pâtisserie Benetot, DOLE 39100. Cake caramel au beurre salé
- Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park 45, Cannes. Gâteau de voyage orange chocolat à la noix de coco
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière du Domaine de la Corniche. Petit Breton aux citrons caramel et chocolat
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Cake Chocolat
- Grégory Doyen GD Sweet Concept. Gâteau de voyage square choc
- Olivier Levanti École Bellouet Conseil. Cake épice & framboise
- Romuald Guiot Chef Pâtissier Pitchoun Bakery, Los Angeles, États-Unis. Biscuit de savoie
- Olivier Berger Chef Pâtissier Hôtel de Paris, Monte-Carlo. Cake à la farine de châtaigne & figue
- Jean-christophe Bonello & Sébastien Jacob Chef Pâtissier, Pâtisserie Deli Bo, Nice. Cake chocolat orange
- Hermès agboton, Chloé Vierling & Emma Yangie Palais de Tokyo. Cake pistache
- Stéphane Augé M.O.F. Glacier 2007 Glaces de Tradition Française® Conseil & formation. I love mum
Juillet
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés.Victoria
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier, Hôtel Scribe, Paris. Vacherin vanille cassis
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Chouchou à la saveur de caramel, vanille et praliné
- Antony Prunet Chef Pâtissier, maison Guignard, Arcachon. Tiramisu framboise
- Marie Wucher Le Parc Obernai. Gâteau Pina colada
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Fraises des bois
- Ludovic Prudhomme Chef Pâtissier, gérant Palette aux Gourmandises, Vias. The flower
- David Bonet Professeur école Bellouet conseil, Paris. Azur citron
- Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Restaurant Tokyo Eat, Palais de Tokyo, Paris. Entremets ananas tonka vanille
- Cédric Campanella Chef Pâtissier, Monte-Carlo Sporting. Le citron de menton en finger et meringue
- Pascal Picasse & Joaquin Soriano Chefs Pâtissiers du Park 45, Cannes. Abeille miel
- Benjamin Fauveau Pâtisserie Hubert. Hibiscus
- Gregoy Doyen & Andreus Ramilison GD sweet Concept, Chef Pâtissier, consultant Shokoladnitsa. Fraisier
- Frédéric Madelaine Chef Pâtissier, pâtisserie Le Pommier, Tokyo, Japon. Pommier
- Florent Cantaut Chef Pâtissier, consultant international. Éclair big apple
- Nicolas Baygourri Chef Pâtissier de l’Hôtel Hermitage, Monte-Carlo. Pavlova
Septembre
- Laurent Le Daniel M.O.F., Relais Desserts International, Rennes. Mont-blanc
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, champion du monde des desserts glacés. Tarte collobrières
- Nicolas Jordan M.O.F. Glacier, Chef Enseignant de l ‘école Cordon Bleu Paris. Mont-blanc glacé
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-Chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mont-blanc mandarine
- Damien Vetault Chocolatier et Pâtissier, Angers. Mont-blanc
- Benoît Castel Pâtisserie Liberté, Paris. Tarte à la crème marron
- Kenta Nakano Chef Pâtissier Dalloyau, Japon. Mont-blanc à la poire
- Daiseky Tomita Quartier Latin, Nagoya. Mont-blanc orange
- Takeshi Naito Hôtel Prince Park Tower, Japon. Cassis marron
- Fabrice Caradec Chef Pâtissier, consultant international. Tarte mont-blanc
- Jérémy Delteil Formateur France & International École nationale Supérieure de la pâtisserie (ENSP), Yssingeaux. Mon marron
- Olivier Berger Chef Pâtissier de l’Hôtel de Paris. Mont-blanc en coque de meringue, gelée de mandarine
- Marie Wucher Le Parc**** Obernai. Mont-blanc aux marrons glacés
- Picasse Pascal & Soriano Joaquin Chef Pâtissier & Sous-Chef Pâtissier Cannes, Grand Hôtel Park 45. Boule de neige
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Ambassadrice et Finaliste du Championnat de France du Dessert 2012. Mont-blanc design marron, ananas et vanille
- Eran Shvartzbard Chef Pâtissier consultant international, Israël. Pavlova
Octobre
- Yann Brys Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Ginger sweet
- Thierry Bamas M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Bamas, Anglet. Murano
- Stéphane Augé M.O.F. Glacier, consultant. Truffe glacée griotte grué
- Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Lyon. L’odéon
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Le Taillevent, Paris. L’accord chocolat et noix de coco
- Pierre Mathieu Chef Pâtissier, Hôtel Mandarin Oriental, Paris. Chocolat piquillos framboise
- Quentin Bailly Champion du monde de la pâtisserie 2013. La couronne 3 chocolats version 2015
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel, Café de la Paix, Paris. Praliné passion exotique
- Damien Benetot Pâtisserie Benetot, prix dégustation Charles-Proust 2014. Amour/amor
- Luc Baudin Chef Pâtissier, pâtisserie Eugène, Paris 17e. Le choki goji
- Jean-Baptiste Aybran Chef Pâtissier consultant. Tarte chocolat pécan romarin
- André Loutsch Chef exécutif Jean-Pierre Etienvre M.O.F. maison Dupont avec un thé, Deauville. Le T
- Hermès Agboton, Chloé Vierling & Emma Yangiev Palais de Tokyo. Cube infiniment choco
- Christophe Tuloup Chef Pâtissier, restaurant Têtedoie, Lyon 5e. Légèreté chocolatée, gelée acidulée
- Pascal Picasse Chef Pâtissier du Park, Cannes Timsih Mourad Apprenti BTM du CFA Le Beausset. Entremets le sud-est
- Marcel Ravin Hôtel Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort. Chocolat et fraises texturées
- Guillaume Tournemolle Chef Pâtissier consultant. Crémeux de chocolat, croustillant spéculoos
- Fabrice Cardelec Chef Pâtissier international. Le vendôme
- Sébastien Kupfer Chef Pâtissier. Entremets trio chocolat
- Sandrine Baumann Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise (78). La truffe
Novembre
- Stéphane Mérienne Chef glacier POTEL ET CHABOT. Reine des neiges
- Dominique Costa Chef Pâtissier Chenouf Reda Sous-chef Pâtissier, Grand Hôtel Café de la Paix, Paris. Mon beau sapin
- Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-chef, hôtel The Westin Paris-Vendôme. Le cadeau
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Happiness
- Sébastien Bouillet Pâtisserie Bouillet, Relais Desserts International, Lyon & Tokyo. L’avalanche
- Maëlig Georgelin Pâtisserie Au Petit Prince Relais Desserts International. Bûche enneigée
- Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Bûche Rouge Désir
- Pierre Marcolini Maison Marcolini, Bruxelles, Belgique. Bûche chocolat
- Alban Guilmet Relais Desserts International, Caen. Évasion
- Aurélien Trottier Artisan Passionné, Relais Desserts International, Angers - Cholet. Crunchy
- Hugues Pouget Maison Hugo & Victor, Paris & Tokyo. Bûche marion, imaginée avec et pour Catherine Deneuve
- Frédéric Tessier Chef Pâtissier maison Carette, Paris. Bûche feliz navidad
- Loïc Cabrero Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris, Paris. Bûche cheesecake agrumes
- Hermes Agboton, Chloé Vierling, Emma Yangiev Palais de Tokyo. Bûche fenouil citron vert
- Paul Donore Chef Pâtissier, restaurant Maison-Blanche, Paris. Les boules de Noël version mont-blanc
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au Domaine de la Corniche, Rolleboise
- Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie La Ruche, Rolleboise. Bûche "l’ananas victoria"
- Stéphane Revers Chef Pâtissier du Tiara Château-Hôtel Mont Royal Chantilly. Bûche "Mont royal"
- Frédéric Messey Chef Pâtissier hôtel MIRAMAR Beach, Théoule-sur-Mer. Bûche marron mandarine
- Stéphane Augé Meilleur Ouvrier de France glacier, consultant. Bûchette glacée pomme noisette
- Jean-Michel Llorca Chef Pâtissier restaurant-hôtel Alain Llorca La Colle-sur-Loup 06480. Bûche roulée citron
- Arnaud Delmontel Paris, Pâtisserie Arnaud Delmontel. Bûche enchantée
- Jean-François Barberis Chef Pâtissier restaurant LE 3E, Hôtel Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, Nice. Une Bûche en pleine poire...
- Alexandre Paisant Professeur à l’école Bellouet-Conseil, Paris. La bûche fraisi-banana
Décembre
- François Daubinet Chef Pâtissier, restaurant Taillevent, Paris. Feuille à feuilles, vanille de tahiti et caramel
- Azzedine Seddar Pâtissier POTEL ET CHABOT. Mille-feuille cacahuète
- Nicolas Nivelet Pâtisserie Nivelet, consultant. Mille-Feuille vanille/caramel
- Hermès Agboton, Chloé Vierling et Emma Yangiev Palais de Tokyo. Mille-feuille croustillant citron-yuzu
- Ludovic Chaussard Chef Pâtissier, Gâteaux Thoumieux, Paris. Mille-feuille
- Antony Prunet Chef Pâtissier maison Guignard, Arcachon. Mille-feuille
- Jonathan Chauve et Luc Olivier Formateur École Nationale Supérieure de la pâtisserie, ENSP, Yssingeaux. Le Mill’tube
- Damien Piscioneri Chef Pâtissier, café Pouchkine. Mille-feuille
- Ken Thomas Chef Pâtissier Louis Tocheport Sous-Chef, Hôtel The Westin Paris-Vendôme. 1 000 Feuilles figue - chicorée
- Stéphane Glacier M.O.F. Pâtissier 2000, Pâtisseries et Gourmandises,
- Colombes. Le mille-feuille passion framboise
- Joël Baud Relais Desserts International Besançon. Mille-feuille framboise
- Romuald Guiot Chef Pâtissier, Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Mille-feuille à l’ancienne, lactose free
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière au domaine de la Corniche, Rolleboise (78) Thibault Marchand Chef de production de la pâtisserie la Ruche,
- Rolleboise (78). 1000 feuilles agrum’
- Stéphane Arrete, Arnaud Lacheray et Bertrand Wilmart Hôtel Royal Évian Resort, Évian-les-Bains. Mille-feuille la goutte d’eau poire kumquat
- Mickael Ligey Chef Pâtissier Restaurant le Belvédère à Annecy. Duo noix-noisette
- Anne-Laure Chauvel Halva, Londres. Noix de coco à mangue et fruit de la passion