Sommaire 393
Actualités
- 6-10 Actualité des maisons
- 12 Épiphanie à l’Élysée
- 20 Actualité des régions
Artistique
- 14-17 SIGEP 2014 : la France, championne du monde de glace 2014 • Pastry Queen 2014
- 18 Sucre artistique : Jean-Sébastien Guinet
- 22 Trophées Europain Innovation 2014
- 26 Rencontre avec Davide Comaschi
- 32 Agenda des concours
- 78 40e championnat de France du dessert
Reportage
- 24-25 Christophe Michalak
- 28-30 Jérôme de Oliveira
Dossier spécial Pâques
- 33-38 La Pâques des maisons
- 58-62 La Pâques des fournisseurs
Recettes spécial alcool
- 40-41 Pas à pas de Sébastien Serveau
- 42-54 Recettes de nos chefs
- 55-56 Recettes de nos fournisseurs
Dossier spécial alcool
- 68-70 Alcools & fournisseurs
Pratique
- 64-67 Technologie de la glace : les sorbets à l’alcool
- 71 En direct des fournisseurs
- 72 Bibliothèque
- 74-76 Technologie du chocolat : optimisation des ganaches
- 80 Sucre artistique : le poisson bulle
- 82 Petites annonces classées
- 84 Dernière : la pièce de Cher Harris, lauréate du Pastry Queen 2014, SIGEP Rimini