Sommaire 407
ACTUALITÉS
- 6-10 Actualité des maisons
- 22 De tout, un peu
ARTISTIQUE
- 12-15 Meilleur apprenti de France Pâtissier 2015
- 26-27 Agenda des concours
- 29-31 Concours
- 86-87 Sucre artistique : Olivier Jacquot
REPORTAGES
- 16-20 Benoît Castel en toute liberté
- 24 Le Club des Sucrés à l’hôtel Meurice
- 28 La nouvelle machine à glace Freeze Rolls
- 32-34 Éric Bertoia
- 77 Spécialités collectives : Limousin
RECETTES
- 36-39 Recettes Championnat de France du Dessert 205
- 40-61 Recettes de nos chefs Spécial fraisier
- 62-63 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIERS SPÉCIAUX
- 64-75 Fruits, l’actualité des fournisseurs
- 78-79 Confiserie, l’actualité des fournisseurs
- 80-82 Pâte d’amande, l’actualité des fournisseurs
PRATIQUE
- 76 En direct des fournisseurs
- 83-85 Technologie de la glace : glaces de printemps
- 88 Sucre artistique : rose Marie-Antoinette
- 90 Petites annonces classées
- 92 Dernière : collection « Versailles » de Stéphane Klein en guise d’inspiration pour le concours European Challenge Trophée Robert Marty