Sommaire 426
ACTUALITÉS
- 6-8 Actualité des maisons
- 20 La France remporte la 15e Coupe du Monde de la Pâtisserie
- 22-23 De tout, un peu
REPORTAGE
- 10-13 Yann Couvreur, du palace à la boutique
- 14-16 À la carte : Karine Le Morvan Pierre Orsi à Lyon, un élégant classicisme
- 18 Pâtissier français à l’étranger, Nicolas Vergnole
ARTISTIQUE
- 24 Yannick Maurie Champion du monde de Sucre artistique à Rimini, Italie
- 25 SIGEP 2017 : Championnat du monde Junior : le Japon l’emporte devant l’Italie et la France
- 26-27 Le Croisic 2016 : 9e Marché du Chocolat et des Saveurs du Croisic
- 28 43e Championnat de France du Dessert
- 30-31 Agenda des concours
RECETTES SPÉCIAL BABA
- 34-51 Recettes de nos chefs
- 52-53 Pas à pas pâtisserie
- 54-55 Pas à pas confiserie
- 56-57 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 58-61 Zoom alcool
- 62-69 Pâques des maisons
- 70-79 Pâques des fournisseurs
PRATIQUE
- 80-81 Technologie de la glace : glace au yaourt
- 82 Bibliothèque
- 83 En direct des fournisseurs
- 84 Sucre artistique : chat siamois
- 85-86 Petites annonces classées
- 88 Dernière : pièce de Yannick Maurie, Champion du monde de Sucre artistique, Rimini (Italie), SIGEP 2017.