Summary 418
ACTUALITÉS
- 6-12 Actualité des maisons
- 13-21 Finale Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2016
- 22 Conseil confédéral de printemps
- 30-33 42e Championnat de France du dessert
- 40-41 De tout, un peu
REPORTAGE
- 24-27 À la carte : Château gastronomique Les Avenières à Cruseilles
- 28-29 3 Meilleurs Ouvriers de France 2015
- 36-38 Le Club des Sucrés sur le thème de l’acidulé
ARTISTIQUE
- 34-35 Salon EGAST, trophée du Meilleur Entremets 2016
- 39 Concours trophée Robert Rairat 2016 et Majesticake 2016
- 42-43 Agenda des concours
RECETTES
- 46-65 Recettes de nos chefs
- 66-67 Pas à pas pâtisserie
- 68-69 Pas à pas confiserie
- 70-72 Recettes de nos fournisseurs
DOSSIER SPÉCIAL
- 74-87 Fruits, l’actualité des fournisseurs
- 88-89 Zoom sur la confiserie, les nouveautés des fournisseurs
PRATIQUE
- 73 En direct des fournisseurs
- 90-91 Bibliothèque
- 92-93 Technologie de la glace : Sorbet fruit-légume
- 94-95 Sans Gluten : Nouveau guide rédigé par le CTMP pour tout savoir sur cette tendance
- 96-97 Sucre artistique : Lady bird
- 98 Petites annonces classées
- 100 Dernière : pièce réalisée par Paul Klein.