Recipes 2020
January
- Dominique Costa Chef Pâtissier The Peninsula Paris. Chocolate Coffee Passion Fruit Confit Tarts
- Mickael Guyader Chef assistant École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Ducasse-Thuriès. Mango Passion Fruit Mango & Hibiscus Tarts
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei (Taïwan). All Cheese
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier de la maison Chapuis, Prix Goût & Santé 2019, Falaise (Calvados). Makoa
- Benjamin Bordas Pâtisserie Le Daniel, Relais Desserts, Rennes (Ille-et-Vilaine). Mioga
- Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau, Champion de France du Dessert. Exotic Raspberry Baba
- Cécile Farkas Moritel Moritel Consulting. Kala Hazelnut
- Josselin Rimbod Pâtisserie Monsieur J, Toyama (Japon). Finger Chocolat Noisette Yuzu
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Pineapple Basil Tart
- Sandrine Baumann-Hautin Chef Pâtissière consultante. Coconut-Mango-Passion Fruit Voatsiperifery
February
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Taipei. Dulcey chocolate, praline, cocoa nib Taipei-Brest
- François Daubinet Chef Pâtissier exécutif maison Fauchon, Paris. Paris-Brest
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., maison Dupont avec un Thé, Dives-sur-Mer. Paris-Brest
- Jérémy Delteil Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès. Sesame coconut Paris-Brest
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier Un Dimanche à Paris. Pistachio Paris-Brest
- Richard Hawke Chef Pâtissier, consultant. Hazelnut Paris-Brest
- Julien Rives Torrens Chef Pâtissier Hyatt Regency Paris Étoile. Chocolate Paris-Brest
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier Pâtisserie Chapuis, Falaise. Paris-Brest
- Aleksandr Trofimenkov Chef Pâtissier formateur, École de pâtisserie KICA, Kiev. Hazelnut bracelet
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Around tokyo
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting. www.nicolasbotomisy.com Chocolate praline caramel rocher
- Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Rocher
- Pablo Gicquel Chef Pâtissier exécutif Hôtel Mandarin Oriental Bangkok, Thaïlande. Heritage tartelette
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Hazelnut praline petit gateau
March
- Adrien Bozzolo Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris & Mathieu Verdavoir Sous-Chef Pâtissier Hôtel Mandarin Oriental Paris. Cappuccino choux
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur. Inversed tart “cappuccino”
- Nicolas Multon Chef Pâtissier Villa René Lalique, 2 étoiles Michelin Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Lalique style opera
- François Daubinet Chef Pâtissier exéctuif maison Fauchon, Paris. Opera fauchon 2020
- Nicolas Boussin M.O.F. Pâtissier Maison de la Crème & Victor Delpierre. Tiramisu 3.0
- Fabrice Daniel Vice-Directeur des Arts culinaires - Directeur des Opérations Le Cordon Bleu Paris. Tiramisu tart
- Bastien Girard Champion du Monde de la Pâtisserie 2017, Pâtisserie Intense Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Cappuccino entremets
- Hervé Dindin Chef de cuisine & Maïly Dindin Cheffe Pâtissière à l’Auberge de Cercoux (Charente-Maritime). Irish milk heart
- Victor Delpierre & Nicolas Boussin M.O.F. La Maison de la Crème. Baba irish coffee
- Eddie Benghanem Chef Pâtissier exécutif Trianon Palace Versailles. Coffee baba
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Roland-garros
- Emanuel Mugnier Chef formateur ENSP Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Coffee colour
- Julien Noray Chef Pâtissier Restaurant Alan Geaam, Paris & Victor Delpierre. Coffee flower
- Giuseppe Manilia Maison Manilia à Montesana Scalo, Salerno, Italie. Infinitely
coffee fondant - Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière Cacao Barry France. Coffee bean, buckwheat and chocolate
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Coffee tart
- Cécile Moritel-Farkas Moritel Consulting, Bouillargues (Gard). Coffee finger
- Anaïs Galpin Consultante en Pâtisserie végétale. Coffee chocolate pecan entremets
- Muald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Espresso
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting : nicolasbotomisy.com. Bahibe mascarpone coffee petits gateaux
- Vladimir Pryschchepa Chef Pâtissier DGF ICS, Kiev, Ukraine. Coffee cloud
- Kévin Bezier Baisers Sucrés Pâtisserie Tholoniat rue du Château d’Eau 75010 Paris. Irish coffee baba
April
- Guillaume Boussugue Sous-Chef Pâtissier, Pâtisserie de l’Église, Paris 20e. Peach lemongrass saint-honoré
- Benoît Jabouille & Thibault Carrez Chef Pâtissier, et Sous-Chef Pâtissier, La Réserve de Beaulieu. Vanilla caramel saint-honoré millefeuille style
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations. Strawberry saint-honoré with lemon cream
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula, Paris. Apple tatin saint-honoré
- Alexis Beaufils & Othmann El Ouraoui Sous-Chefs, Pâtisserie hôtel Le Bristol, Paris. Plated saint-honoré
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, Château de Ferrières (77). Saint-honoré
- Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Autumn leaves
- Éva Lefrançois Lauréate du concours Créations et Saveurs 2019, Chef de partie Hôtel Park Hyatt, Paris Vendôme. Promenade Normande
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Pâtisserie Dupont avec un thé, Dives-sur-Mer (14160). Saint-honoré
- Olivier Robin Chef Formateur École Ducasse-ENSP, Yssingeaux. Citrus saint-honoré
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Chocolate citrus saint-honoré
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier, Pâtisserie Chapuis à Falaise (14700). Kodo
- Nicolas Masson Chef Pâtissier au château de Locguénole 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux Kervignac (56). Vanilla, tonka & caramel saint-honoré
- Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Saint-honoré
- Serge Martin Chef Pâtissier enseignant au Cordon Bleu, Ottawa, Canada. My little cloud
- Romuald Guiot Chef exécutif Pitchoun Bakery, Los Angeles, USA. Vertical honoré
- Jean-Michel Briend Maison Landemaine, Paris. Vanilla saint-honoré
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, consultant formateur, Jérôme Chaucesse Créations.Garden saint-honoré
May
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Framboisier
- Aurélien Decaix Chef Pâtissier Le Barachou, New York, USA. Macaron flower
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Strawberry garden
- Florian Garnero-Coletti Pâtisserie de l’Église, Paris. Makajanga tart
- Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (07300). Black forest
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Raspberry chocolate heights
- Anne Fashauer Pâtissière consultante et blogueuse. www.escale-gourmande.com. Apple raspberry tart
- Nicolas Belorgey Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu, Ottawa. Strawberrry cranberry barquette memories
- Cécile Moritel Pâtissière www.creationsbycecile.com. Frou-frou
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Sakura
- Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière, Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Raspberry lemon
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant. www.claudeducrozet.com. Coconut red fruit finger
- Julien Massot Chef Pâtissier, pâtisserie Julian Tournier, Louhans (71). Strawberries, yoghurt and lemon amandine tart
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. http://sandrinebaumann-hautin.fr. Strawberry rooibos tea tartelette
- Marc Razurel Chef Pâtissier exécutif, The Ritz Caelton Koh Samui, Thaïlande. Revisitied vacherin ice cream
- Charles Gros Chef Pâtissier du Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Cherries
- Cédric Perret Chef Pâtissier, Le Clair de la Plume. Burrata raspberry
- Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. Strawberry and almond
- Stéphane Mangin Chef Pâtissier consultant. La photo est extraite du livre Gourmandes de Sandrine Collonge. Red fruit in caviar
June
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Chocolate salted caramel peanut cake
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt, Taipei. Yuzu-orange and hazelnut crumble
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif, hôtel The Peninsula Paris. Earl grey-candied lemon cake
- Bastien Girard Champion du Monde, pâtisserie Intense 07300 Tournon-sur-Rhône. Chocolate cake
- Guillaume Boussugue Pâtisserie de l’Église, Paris. Lemon-sour cherry cake
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Power up cake
- Claude Ducrozet Pâtissier consultant www.claudeducrozet.com Spiced bread
- Anne Fashauer Pâtissière consultante et blog escale-gourmande.com Carrot cake
- Florent Cantaut Chef Pâtissier consultant chez Sweets-consulting. Orange and passionfruit pain de gênes
- Fabrice Danniel Chef enseignant de l’institut Le Cordon Bleu, Paris. Basque cake
- Julien Merceron Chef Pâtissier, Esthète naturellement Pâtissier, Nantes. Nantais cake
- Nicolas Botomisy Pastry & Chocolate Consulting ; nicolasbotomisy.com. Financier Passion
- Hervé Dindin Chef de cuisine et Maïlys Dindin Cheffe Pâtissière Auberge de Cercoux, Charente-Maritime. Piemont
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Apricot-bronte pistachio cake
- Charles Gros Chef Pâtissier, Château Saint-Jean Montluçon, Auvergne. Lemon, rum and citron small cake
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Maple leaf
July
- Florian Garnero-Coletti Pâtisserie Demoncy-Vergne, Paris 20e. Bourbon Vanilla Pavlova
- Cédric Grolet & Yohann Caron Pâtisserie-Boulangerie Cédric Grolet, Paris. [Vanilla Flower]
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, hôtel Grand Hyatt Taipei. Vanilla Hazelnut entremets
- Nicolas Masson Chef Pâtissier, château de Locguénole, 1 * Guide Michelin Relais et Châteaux, Kervignac (56). Vanilla Rhum and Citrus Baba
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Vanilla Love
- Bastien Girard Champion du Monde de Pâtisserie, pâtisserie Intense à Tournon-sur-Rhône (07). Vaiana
- Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Albius
- Laurie Hervault Chef formateur France École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, Yssingeaux. Vanilla
- Dominique Costa Chef Pâtissier exécutif The Peninsula, Paris. Vanilla Sphere, Raspberry Hibiscus, Vanilla Sponge
- Agathe Richou Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Chateauneuf-du-Pape Vanilla with Black Rice
- Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier. Frozen Saint-Honore
- Sébastien Lesage Pâtisserie Lesage, Annemasse (74). Mille Vanilla
- Nicolas Lambert Chef Pâtissier exécutif Four Seasons Hotel Saint-Pétersbourg, Russie. Vanilla Orange Baba
- Philippe Rigollot M.O.F. Champion du Monde. Tahitian Vanilla Fraisier
- Yann Lecoz Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Ottawa, Canada. Fresh Vanilla and Maple Entremets
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante. Miss V Religieuse
- Cécile Moritel-Farkas Pâtissière. Vanilla Tartelettes
September
- Christophe Appert Chef Pâtissier de la maison Angelina, Paris. Mont-blanc tart
- Martin Vey Pâtisserie chocolaterie Aux 2 Des Monts, Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône). Mont blanc
- Jean-Pierre Étienvre M.O.F. Dupont avec un Thé. White dame
- Bastien Girard Champion du Monde Pâtisserie Intense. Helen tart with chestnuts and citrus
- Jean-Sébastien Clapié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Forest mountain
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif hôtel Grand Hyatt Taipei. Chestnut & passionfruit
- Éric Lecerf Formateur Pâtissier-Chocolatier AFPAR (île de La Réunion, océan Indien). Guayaba
- Matthieu Pinson Pâtisserie Numéro 5 Paris, Tokyo, Japon. Mont-blanc sudachi
- Cédric Pernot Chambéry (73) Cédric Pernot. Eclair mont-blanc style
- Rémi Chapuis Pâtisserie des Ducs, Falaise. Menaa
- Sebastiaan Hoogewerf Chef exécutif, The Okura Prestige Bangkok, Thaïlande. Mont-blanc
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière http://sandrinebaumann-hautin.fr Chestnut tartelette with blueberries and lime
- Stéphane Glacier Pâtisserie Stéphane Glacier, Colombes (92). Chestnut honey cake with candied chestnuts
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif, château de Ferrières. Chestnut rum soufflé
- Jérôme Chaucesse M.O.F. Pâtissier 2015, Jérôme Chaucesse Créations. Mont-blanc
- Jordan Gasco Chef Pâtissier du Chambard ***** à Kaysersberg. Meringue shell with chestnut and clementine
- Valentin Sanchez Chef formateur international ENSP Alain Ducasse, Yssingeaux. Chestnut pre-dessert
- Agathe Richoux Cheffe Pâtissière La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape. Acidic chestnut with coffee notes
- Frédéric Cassel Pâtisserie Cassel, Fontainebleau (77). Jules’ mont-blanc
- Aurélien Fournier Pâtisserie Fournier La Voulte-sur-Rhône (07). A ray of pic
- Sylvain Pernuit Chef Pâtissier de La Symphonie des Douceurs, Annemasse (74). Autumn freshness
- Cécile Moritel-Farkas Pâtissière www.creationsbycecile.com Chestnut tartelettes
- Vladimir Priscuchepa Chef Pâtissier DGFICC Kiev, Ukraine. Pommarrone
October
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (77). Christmas Tree Long
- Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Maison J.-P. Hévin, Relais Desserts, Paris, Japon. Victor’s Log
- Pierre Hermé Maison Pierre Hermé Paris, Relais Desserts. Blackurrant Flower Log
- Mathieu Kamm Pâtisserie Kamm, Relais Desserts, Sélestat (67). Makana Log
- Matthieu Carlin Chef Pâtissier exécutif Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Enchanted Black Forest
- Gaëtan Fiard Chef Pâtissier exécutif, Terre Blanche (83). Forest Fairys
- Nicolas Bacheyre Chef Pâtissier, Un Dimanche à Paris. Chocolate, Praline, Almond rolled log
- Jean-Paul Bosca Pâtisserie Bosca à Gardanne (13). Christmas under the fig tree
- Jean-Sébastien Clapié & Mei Mineshima Chef Pâtissier exécutif et Cheffe de partie, Trunk Hotel, Tokyo, Japon. Avalanche
- Jérôme De Oliveira Champion du Monde, Pâtisserie Intuitions, Relais Desserts, Cannes. Father Christmas Pen log
- Daniel Rebert Pâtisserie Rebert, Relais Desserts, Wissembourg (67). Hansi log
- Kevin Yau Oh Faon ! à Marseille. Plant based log: M.I.L.K.
- Laurent Navarro Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro, Chef consultant, ambassadeur Capfruit. Irresistible citrus fruits-chocolate
- Marc Ducobu Maison Ducobu, Relais Desserts, Waterloo, Belgique. Christmas Crown
- Christophe Roussel Maison Roussel, Relais Desserts, La Baule. Hazelnut Ice Sea
- Jérôme Raffaelli Oh Faon ! à Marseille. Plant based log: Under the Woods
- Jérémie Runel La Fabrique Givrée. Madagascar XXL Pipsicle
- Romain Chalumeau Chef formateur sans gluten, École Ducasse, (ENSP), Yssingeaux. Christmas Sleigh gluten free
- Richard Hawke www.richardhawkepastry.com Rolled log Ceiba lait, Passion
- Benjamin Siwek Chef Pâtissier exécutif groupe Barrière. Aztec log
- Arnaud Dupuis Chef exécutif chocolaterie Lépinay. Éléa Choc
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Chocolate evolution log
- Sandrine Baumann-Hautin Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie santé & soins de support oncologie. Chocolat Peppermint log
- Thomas Antoine & Yannick Franques Chef Pâtissier et Chef du restaurant La Tour d’Argent. Chocolat log
- Laura Bonnarde Restaurant Saisons à Marseille. Everlasting
- Vanessa Robushi Cheffe Pâtissière restaurant Question de Goût, Marseille. Christmas Strange Wood log
- Guillaume Poirier Référent recherche et développement, maison Pignol à Lyon. Vendôme log
November
- Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif Hotel Barrière Le Fouquet’s Paris. Nougat Christmas Log
- Jérémy Del Val Chef Création Dalloyau et Champion de France du Dessert. Christmas wreath, off the track
- Hugues Pouget Maison HUGO & VICTOR. lemon verbena Iced Log
- Cédric Servela Chef Pâtissier Royal Champagne Hotel & Spa, Champillon (Marne). Shooting Stars 2020
- Desty Brami Chef Pâtissier exécutif du Château de Ferrières (Seine-et-Marne). Revisited tropical Pavlova with passionfruit and banana
- Jimmy Boulay Chef Pâtissier The Ritz-Carlton, Tokyo. Design chocolate, Chocolat passion vanille
- Louise Frénéhard & Pascaline Camblong La Crème des Bordelaises, Ateliers et Consulting, Bordeaux. Arcachoux d’Une
- Nicolas Agraz Mademoiselle Colette. Montbrison (Loire). Meyer lemon tart
- Christophe Roussel Pâtisserie Christophe Roussel, La Baule, Relais Desserts. Vanilla cloud tart
- Florent Margaillan Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel. Frozen coconut
- Mickaël Bonnet Chef formateur École Nationale Supérieure de Pâtisserie Ducasse & Thuriès, Yssingeaux (Haute-Loire). Strawberry-Olive oil-Basil meringue
- Jean-Sébastien Calpié Chef Pâtissier exécutif Trunk Hotel, Tokyo. Tofu-coconut vacherin
- Frédéric Bourse Chef Pâtissier Conseil & Formation en entreprise, Saint-Pierre-des-Corps (Indre-et-Loire). Picking entremets
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier exécutif Maison Landemaine, Paris. Vegan Pavlova
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Almond entremets
- Caroline Grech Apprentie BTM à la Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Mystery
December
- Arnaud Larher M.O.F. Pâtissier, Pâtisserie Arnaud Larher, Relais Desserts, Paris. Galette twin
- Laurent Duchêne M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris. Buckwheat chocolate galette
- Jean-Paul Hévin M.O.F. Pâtissier, Relais Desserts, Paris & Japon. Pop flower galette
- Pierre Chauvet Pâtissier-Chocolatier-Glacier à Valence (Drôme), Aubenas et Ucel (Ardèche). Dauphine walnut and blueberry galette
- Nicolas Paciello Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris. Galette nougat fouquet’s paris
- Olivier Boudot Directeur technique, boulangerie Le Cordon Bleu Paris. Tahitian pineapple three king’s cake
- Julien Perrinet Chef Pâtissier exécutif, Grand Hyatt Tokyo, Japon. Vanilla hazelnut almond galette
- Thibault Leroy Chef Pâtissier, La Grande Épicerie de Paris. Chocolate almond galette
- Aurélien Trottier Chef Pâtissier, Artisan Passionné, Relais Desserts, Angers, Cholet (Maine-et-Loire). Hazelnut blackcurrant galette
- Rémi Chapuis Chef Pâtissier, maison Chapuis, Falaise (Calvados). King’s galette
- Sébastien Lesage Chef Pâtissier, maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie). Hazelnut galette
- Cyril Vigouroux Formateur École Ducasse (ENSP), Yssingeaux (Haute-Loire). Almond-hazelnut praline galette
- Cédric Perret Chef Pâtissier, Le clair de la plume, Grignan (Drôme). Galette with affinade from nyons
- César Augustyniak Consultant en Pâtisserie éthique et végétale. Vegan puff crown with pear, almond and yuzu
- Jean-Pierre Etienvre M.O.F., Dupont avec un thé (Normandie). Frangipane galette
- Jean-Michel Briend Chef Pâtissier, Maison Landemaine, Paris. Japanese inspired galette