Recipes 2022
January
- Guillaume Coulbrant, Chef Pâtissier exécutif – The Londoner (Macao). The Londoner
- Julien Alvarez, Champion du Monde de la Pâtisserie, Chef international de la création pâtissière, Ladurée. Valentin’s day heart
- Pierre Marcolini, Champion du Monde de la Pâtisserie, Maison Pierre Marcolini. Duo entremets
- Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Apple of love
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Thai flavoured entremets
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taîwan). Vanilla orchid
- Joaquin Soriano, CJSJ, Taiwan (Chine). The frog
- Yves Jehanne, Chef Pâtissier hôtel Le Place d’Armes (Luxembourg). Raspberry petal arlequin
- Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno (Séoul). Lovers heart
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). 1 + 1 = 1
- Samuel Denis, La boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). My chou
- Aleksandr Trofimenkov, Chef de marque KICA, Kiev (Ukraine). Valentine’s day entremets
- Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Banana bar
- Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Crazy Banana
February
- Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. Love Cage (Oat, pomegranate and orange blossom religieuse)
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Raspberry and lemon verbena religieuse
- Pierre Mathieu, Chef Pâtissier propriétaire Le Pâtissier bordelais, Bordeaux Eclairs
- Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier hôtel Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère Savoie). Hazelnut Paris-Brest
- Samuel Denis, La Boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Eclair passion
- Jeanne Lecourt, Cheffe assistante ENSP école Ducasse Chocolate Buckwheat eclair
- Jonathan Chauve, Chef Pâtissier, R&D Weiss. Acarigua ingot
- Maïlys Sanchez-Mateu, BTM à la pâtisserie L’Envie des Mets, Carpentras, avec le Chef Pâtissier Bernard Augier. Lemon tart eclair
- Anthony Lerhun, Chef Pâtissier propriétaire C& Choux, Caen. Caramel religieuse (Nun)
- Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Paris-Brest choux
- Quentin Zerr, Chef Pâtissier, Hôtel Four Seasons, Sydney (Australie). Paris-Brest
(100% Hazelnut) - Marc Razurel et Frédéric Legras, Chefs Pâtissiers formateurs, Le Cordon Bleu Dusit Culinary School, Bangkok (Thaïlande). Orange chocolate Namelaka, orange caramel and roasted cacao Nib Paris-Brest
- Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts (La Baule). Caramel Saint-Honor
- Clément Goyffon, Chef Pâtisser restaurant ONE65 (San Francisco). One Saint-Honoré
- Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie (Fontainebleau). Full moon
- Nicolas Masson, Chef Pâtissier Château de Locguénolé 1 étoile Michelin, Relais et Châteaux, Kervignac (Morbihan). Vanilla caramel choux
- Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Artisan Gault&Millau 2021. Paris-Bram
- Clément Mariller, pâtisserie Mariller les saveurs (Lyon). Carachoux
March
- Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Timothy entremets
- Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate crackle-peanut (le chai)
- Matthieu Carlin, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Chocolate peanut
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Pirouette tart
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Peanut black cardamom millefeuille
- Mickael Guyader, Chef formateur, ENSP Yssingeaux. Peanut Better
- Louis Hallopé, Chef Pâtissier, pâtisserie Laurent Petit, Angers. Orange passionfruit, peanut and milk chocolate tart
- Jérôme Raffaelli, pâtisserie artisanale végétale Oh Faon !, Marseille. Milk chocolate entremets with peanut and lime
- François Josse, Chef Pâtissier du Margaret - Hôtel Chouleur et du restaurant Rouge à Nîmes (Gard). Warm nyangbo 68% chocolate tart with peanut and fleur de sel
- Samuel Boateng, Chef Pâtissier du restaurant La Cabro d’Or à Baumanière (Les Baux-de-Provence). Like a frame peanut and tropical fruit
- Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire Besançon (Doubs). Peanut tart
- Julian Lalevée, Chef de partie de La Maison dans le Parc (Nancy). Peanut and hay millefeuille
- Audrey Natez, Cheffe Pâtissière A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Choconut
- Antoine Gras, Chef Pâtissier restaurant Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère (Savoie). Snickers entremets
- Nicolas Pépin, Maison Pépin, cours Gambetta et cours Charlemagne, Lyon. Caranut
- Xavier Gorrel, Maison Gorrel Prestige, Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône). Milk peanut
tart
April
- Clément Wojtkowiak, Ouvrier Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Fresh summer strawberry coconut and grapefuit
- Émilie Couturier, Cheffe Pâtissière restaurant Le Taillevent, Paris. Coconut tarragon lemon souffle
- Romain Chalumeau, Chef Pâtissier formateur, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Spring sweet
- Marie Simon, Championne du Monde des Arts Sucrés, Pâtisserie Marie Simon, Beaune (Côte-d’Or). Lemon tart with bergamot and shiso leaf
- Matthieu Carlin, Chef Pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Tropical crunch
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon tart illusion with lemongrass sorbet wild sorrel and vegan meringue
- César Augustyniak, Consultant international. Chocolate hazelnut tart
- Tristan Rousselot, Chef Pâtissier hôtel Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris. Banana pecan cake
- Floréal Matamoros, Chef Pâtissier Château et Village Castigno, Assignan (Hérault).Coconut, caviar, mango dessert
- Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (Finistère). Vietnam
- Guillaume Flochon, Maison Flochon, Lyon. Squirrels zest: gluten and lactose free with no added sugar
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Barrel from château de Laubade for adults only!
- Samuel Denis, Chef Pâtissier La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine.) Broceliande forest
- Bruno Guerpillon, Chef Pâtissier maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Pink flower
- Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Liquid heart
- Renaud Andreux, Chef de production à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges). Evasion
- Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Ananastasia
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Apple lemon bucklwheat
- Samuel Boateng, Chef Pâtissier de La Cabro d’Or à Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). Golden delise apples slowly baked, mead and crau honey sauce, with organic madagascan vanilla ice cream
- Joaquin Soriano, Cofondateur de CJSJ Taichung (Taïwan). Teddy
- Benjamin Caunois, Chef Pâtissier La Laiterie, Lambersart (Nord). Apple Buckwheat
May
- Nicolas Paciello, Pâtisserie CinqSens, Paris. Entremets fraise parfum de Shiso
- Mickael Guyader, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Lemon verbena fraisier
- Michel Baltzer, Westermann, Strasbourg, et formateur au Centre de Formation Bernard Stalter, Eschau. Fraisier
- Mamadou Doumbia, Potel & Chabot Paris. Strawberry Wave
- Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon. Fraisier
- Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Fragola
- Jérôme Raffaelli, Pâtisserie Oh Faon ! Marseille. Fraisier
- Marc Altenburger, AM Alexandre Mazzia, 3 étoiles Guide Michelin, Marseille. Strawberry cherry tomato
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var) Wood Sorrel and Meyer lemon fraisier
- Anthony Salesse, Responsable Pâtisserie Borzeix-Besse, Treignac (Corrèze). Vanilla strawberry lychee choux
- Antoine Bergeron, Chef de cuisine, et Olivier Guérin, Pâtissier établissement La Source, Saint-Galmier (Loire) The first strawberries with gimond saffron
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Velvet heart
- Philippe Rigollot, Champion du Monde 2005, M.O.F. 2007, Maison Rigollot, Annecy (Haute-Savoie). Strawberry rhubarb charlotte
- Axel Lebellanger, Chef assistant formateur ENSP Strawberry coconut flame
- Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie) membre de Tradition Gourmande Mara
- Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier Les Barmes de l’Ours,Val-d’Isère (Savoie). Strawberry Daisy
- Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif, maison Landemaine et Land&Monkeys. Vegan, gluten free fraisier
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Fraisier
- Nicolas Dastru, Pâtisserie Dastru, Marseille. Fraisier
- Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Strawberry passionfruit mango
June
- Fanny le Duff, Chef formatrice France et international. École Ducasse, Yssingeaux. Rhubarb strawberry saint honore tart
- Fabien Emery, Chef Pâtissier École Lenôtre, Rungis. Rhubarb flower
- Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Peach rhubarb ice tea tart
- Philippe Rigollot, Champion du Monde de la Pâtisserie 2005. M.O.F. 2007. Maison Rigollot, Annecy. Rhubarb red fruit and cherry tea tart
- Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier exécutif, Four Seasons Hotel George V. Iced roasted rhubarb in sugar crust, with tonka bean, and puffed almond meriungue
- Antoine Bergeron & Olivier Gérin, Chef et Chef Pâtissier, restaurant La Source, hôtel La Charpinière, Saint-Galmier (Loire). Rhubarb and lemon
- Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc, Nancy (Meurthe-et-Moselle). Rhubarb tequila ruby
- Valentin Gury, Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon. Rhubarb almond milk, provincial flower
- Benoît Charvet, Chef Pâtissier exécutif, restaurant Paul Bocuse. Rhubarb coconut pearl
- Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Strawberry rhubarb tart
- Guillaume Cuoco, Chef Pâtissier du Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon. Rhubarb-strawberry-mint entremets
- Renaud Andreux, Chef de production, Julien Lambert Pâtisserie, Épinal (Vosges). Rhubarb, strawberry and lemongrass tartelette
- Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Rhubarb tart
- William Renaud, Sous-Chef Pâtissier, Four Seasons Hotel George V, Paris. Rhubarb flower tart
- Rémi Touja, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude). Pavlova
- Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé. Rhubarb almond-basil cheesecake