Recipes 2022

January

• Guillaume Coulbrant, Chef Pâtissier exécutif – The Londoner (Macao). The Londoner
• Julien Alvarez, Champion du Monde de la Pâtisserie, Chef international de la création pâtissière, Ladurée. Valentin’s day heart
• Pierre Marcolini, Champion du Monde de la Pâtisserie, Maison Pierre Marcolini. Duo entremets
• Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Apple of love
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Thai flavoured entremets
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Hôtel Grand Hyatt Taipei (Taîwan). Vanilla orchid
• Joaquin Soriano, CJSJ, Taiwan (Chine). The frog
• Yves Jehanne, Chef Pâtissier hôtel Le Place d’Armes (Luxembourg). Raspberry petal arlequin
• Maxime Maniez, Chef Pâtissier exécutif, Groupe Yannick Alléno (Séoul). Lovers heart
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire pâtisserie-chocolaterie Marin (Cogolin). 1 + 1 = 1
• Samuel Denis, La boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). My chou
• Aleksandr Trofimenkov, Chef de marque KICA, Kiev (Ukraine). Valentine’s day entremets
• Valentin Sanchez, Chef formateur international École Ducasse, ENSP Yssingeaux. Banana bar
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Crazy Banana

February

• Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. Love Cage (Oat, pomegranate and orange blossom religieuse)
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de Pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Raspberry and lemon verbena religieuse
• Pierre Mathieu, Chef Pâtissier propriétaire Le Pâtissier bordelais, Bordeaux Eclairs
• Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier hôtel Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère Savoie). Hazelnut Paris-Brest
• Samuel Denis, La Boîte sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine). Eclair passion
• Jeanne Lecourt, Cheffe assistante ENSP école Ducasse Chocolate Buckwheat eclair
• Jonathan Chauve, Chef Pâtissier, R&D Weiss. Acarigua ingot
• Maïlys Sanchez-Mateu, BTM à la pâtisserie L’Envie des Mets, Carpentras, avec le Chef Pâtissier Bernard Augier. Lemon tart eclair
• Anthony Lerhun, Chef Pâtissier propriétaire C& Choux, Caen. Caramel religieuse (Nun)
• Josselin Rimbod, Chef Pâtissier propriétaire Monsieur J, Toyama (Japon). Paris-Brest choux
• Quentin Zerr, Chef Pâtissier, Hôtel Four Seasons, Sydney (Australie). Paris-Brest
  (100% Hazelnut)
• Marc Razurel et Frédéric Legras, Chefs Pâtissiers formateurs, Le Cordon Bleu Dusit Culinary School, Bangkok (Thaïlande). Orange chocolate Namelaka, orange caramel and roasted cacao Nib Paris-Brest
• Christophe Roussel, Chef Pâtissier Relais Desserts (La Baule). Caramel Saint-Honor
• Clément Goyffon, Chef Pâtisser restaurant ONE65 (San Francisco). One Saint-Honoré
• Kunihisa Goto, L’A Pâtisserie (Fontainebleau). Full moon
• Nicolas Masson, Chef Pâtissier Château de Locguénolé  1 étoile Michelin, Relais et Châteaux, Kervignac (Morbihan). Vanilla caramel choux
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Artisan Gault&Millau 2021. Paris-Bram
• Clément Mariller, pâtisserie Mariller les saveurs (Lyon). Carachoux

March

• Bastien Girard, Champion du Monde de la Pâtisserie, pâtisserie Intense, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Timothy entremets
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif Château de Ferrières, Ferrières-en-Brie (Seine-et-Marne). Chocolate crackle-peanut (le chai)
• Matthieu Carlin, Chef Pâtissier, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Paris. Chocolate peanut
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Pirouette tart
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Peanut black cardamom millefeuille
• Mickael Guyader, Chef formateur, ENSP Yssingeaux. Peanut Better
• Louis Hallopé, Chef Pâtissier, pâtisserie Laurent Petit, Angers. Orange passionfruit, peanut and milk chocolate tart
• Jérôme Raffaelli, pâtisserie artisanale végétale Oh Faon !, Marseille. Milk chocolate entremets with peanut and lime
• François Josse, Chef Pâtissier du Margaret - Hôtel Chouleur et du restaurant Rouge à Nîmes (Gard). Warm nyangbo 68% chocolate tart with peanut and fleur de sel
• Samuel Boateng, Chef Pâtissier du restaurant La Cabro d’Or à Baumanière (Les Baux-de-Provence). Like a frame peanut and tropical fruit
• Xavier Brignon, Chef Pâtissier propriétaire Besançon (Doubs). Peanut tart
• Julian Lalevée, Chef de partie de La Maison dans le Parc (Nancy). Peanut and hay millefeuille
• Audrey Natez, Cheffe Pâtissière A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Choconut
• Antoine Gras, Chef Pâtissier restaurant Les Barmes de l’Ours, Val-d’Isère (Savoie). Snickers entremets
• Nicolas Pépin, Maison Pépin, cours Gambetta et cours Charlemagne, Lyon. Caranut
• Xavier Gorrel, Maison Gorrel Prestige, Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône). Milk peanut
  tart

April

• Clément Wojtkowiak, Ouvrier Pâtissier Potel et Chabot, Paris. Fresh summer strawberry coconut and grapefuit
• Émilie Couturier, Cheffe Pâtissière restaurant Le Taillevent, Paris. Coconut tarragon lemon souffle
• Romain Chalumeau, Chef Pâtissier formateur, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Spring sweet
• Marie Simon, Championne du Monde des Arts Sucrés, Pâtisserie Marie Simon, Beaune (Côte-d’Or). Lemon tart with bergamot and shiso leaf
• Matthieu Carlin, Chef Pâtissier Hôtel de Crillon, Paris. Tropical crunch
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Lemon tart illusion with lemongrass sorbet wild sorrel and vegan meringue
• César Augustyniak, Consultant international. Chocolate hazelnut tart
• Tristan Rousselot, Chef Pâtissier hôtel Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris. Banana pecan cake
• Floréal Matamoros, Chef Pâtissier Château et Village Castigno, Assignan (Hérault).Coconut, caviar, mango dessert
• Nicolas Kersimon, Chef Pâtissier Le Fournil de Fernand, Saint-Pol-de-Léon (Finistère). Vietnam
• Guillaume Flochon, Maison Flochon, Lyon. Squirrels zest: gluten and lactose free with no added sugar
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Barrel from château de Laubade for adults only!
• Samuel Denis, Chef Pâtissier La Boîte Sucrée, La Mézière (Ille-et-Vilaine.) Broceliande forest
• Bruno Guerpillon, Chef Pâtissier maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Pink flower
• Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Liquid heart
• Renaud Andreux, Chef de production à la pâtisserie Julien Lambert, Épinal (Vosges). Evasion
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Ananastasia
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière consultante, Pâtisserie Santé Plaisir & Soins de support Oncologie, Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Apple lemon bucklwheat
• Samuel Boateng, Chef Pâtissier de La Cabro d’Or à Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). Golden delise apples slowly baked, mead and crau honey sauce, with organic madagascan vanilla ice cream
• Joaquin Soriano, Cofondateur de CJSJ Taichung (Taïwan). Teddy
• Benjamin Caunois, Chef Pâtissier La Laiterie, Lambersart (Nord). Apple Buckwheat

May

• Nicolas Paciello, Pâtisserie CinqSens, Paris. Entremets fraise parfum de Shiso
• Mickael Guyader, École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Lemon verbena fraisier
• Michel Baltzer, Westermann, Strasbourg, et formateur au Centre de Formation Bernard Stalter, Eschau. Fraisier
• Mamadou Doumbia, Potel & Chabot Paris. Strawberry Wave
• Guillaume Flochon, Pâtisserie Flochon, Lyon. Fraisier
• Audrey Natez, A.N. Pâtisserie, Bram (Aude). Fragola
• Jérôme Raffaelli, Pâtisserie Oh Faon ! Marseille. Fraisier
• Marc Altenburger, AM Alexandre Mazzia, 3 étoiles Guide Michelin, Marseille. Strawberry cherry tomato
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var) Wood Sorrel and Meyer lemon fraisier
• Anthony Salesse, Responsable Pâtisserie Borzeix-Besse, Treignac (Corrèze). Vanilla strawberry lychee choux
• Antoine Bergeron, Chef de cuisine, et Olivier Guérin, Pâtissier établissement La Source, Saint-Galmier (Loire) The first strawberries with gimond saffron
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Velvet heart
• Philippe Rigollot, Champion du Monde 2005, M.O.F. 2007, Maison Rigollot, Annecy (Haute-Savoie). Strawberry rhubarb charlotte
• Axel Lebellanger, Chef assistant formateur ENSP Strawberry coconut flame
• Sébastien Lesage, Chef Pâtissier maison Lesage, Annemasse (Haute-Savoie) membre de Tradition Gourmande Mara
• Jean-Baptiste Merle, Chef Pâtissier Les Barmes de l’Ours,Val-d’Isère (Savoie). Strawberry Daisy
• Jean-Michel Briend, Chef Pâtissier exécutif, maison Landemaine et Land&Monkeys. Vegan, gluten free fraisier
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Fraisier
• Nicolas Dastru, Pâtisserie Dastru, Marseille. Fraisier
• Cindy Bouvier, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère). Strawberry passionfruit mango

June

• Fanny le Duff, Chef formatrice France et international. École Ducasse, Yssingeaux. Rhubarb strawberry saint honore tart
• Fabien Emery, Chef Pâtissier École Lenôtre, Rungis. Rhubarb flower
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Peach rhubarb ice tea tart
• Philippe Rigollot, Champion du Monde de la Pâtisserie 2005. M.O.F. 2007. Maison Rigollot, Annecy. Rhubarb red fruit and cherry tea tart
• Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier exécutif, Four Seasons Hotel George V. Iced roasted rhubarb in sugar crust, with tonka bean, and puffed almond meriungue
• Antoine Bergeron & Olivier Gérin, Chef et Chef Pâtissier, restaurant La Source, hôtel La Charpinière, Saint-Galmier (Loire). Rhubarb and lemon
• Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc, Nancy (Meurthe-et-Moselle). Rhubarb tequila ruby
• Valentin Gury, Chef Pâtissier restaurant La Mirande, Avignon. Rhubarb almond milk, provincial flower
• Benoît Charvet, Chef Pâtissier exécutif, restaurant Paul Bocuse. Rhubarb coconut pearl
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Park Hyatt Tokyo (Japon). Strawberry rhubarb tart
• Guillaume Cuoco, Chef Pâtissier du Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon. Rhubarb-strawberry-mint entremets
• Renaud Andreux, Chef de production, Julien Lambert Pâtisserie, Épinal (Vosges). Rhubarb, strawberry and lemongrass tartelette
• Bastien Guiral, Chef de laboratoire de la pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Rhubarb tart
• William Renaud, Sous-Chef Pâtissier, Four Seasons Hotel George V, Paris. Rhubarb flower tart
• Rémi Touja, Pâtisserie Touja, Carcassonne (Aude). Pavlova
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière. Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé. Rhubarb almond-basil cheesecake

July

• Bastien Guiral, Chef de Laboratoire de Pâtisserie. Pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin. Roasted fig, honey, rosemary, amandine cream and cinnamon shortbread tart
• Nicolas Masson, Chef Pâtissier, château de Locguénolé, Kervignac (Morbihan). Fig raspberry and lemon tart
• Desty Brami, Chef Pâtissier exécutif École Ferrières. Fig orange choux
• Hugues Pouget, Maison Hugo & Victor. Fig pavlova
• Fleur Feragus, Maison Pierre Chauvet. Altiyn
• Louise Frénéhard, Les Papilles de Louise, Bordeaux. Fig, walnut and cardamom tart
• Clément Goyffon, Chef Pâtissier One65, San Francisco, États-Unis. Fig, raspberry, walnut, vanilla tart
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo (Japon). Fig hazelnut
• Pierre-Jean Quinonero, Chef Pâtissier hôtel Burgundy, Paris. Fig & juniper
  berry
• Maximin Hellio, Restaurant Maximin Hellio, Deauville. Roasted fig with verbena
• Marc Razurel, Chef Pâtissier formateur Le Cordon Bleu Bangkok, (Thaïlande). Sollies fig in its juice, lime namelaka and meringue
• Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles. Sudachi fig

September

• Christophe Roussel, Pâtissier Relais Desserts La Baule, Pornichet, Guérande, Paris. Mont-blanc
• Remy Touja, Champion de France du Dessert, Carcassone (Aude). Blackcurrant Mont-Blanc
• Masaki Yamamoto, Pâtisserie Yamamoto, Arles (Bouches-du-Rhône). Mont-blanc
• Mathieu Verdavoir, Sous-Chef Pâtissier Mandarin Oriental, Paris. Next gen chestnut "barquette"
• Julien Perrinet, Chef Pâtissier exécutif Grand Hyatt Tokyo, Japon. Chestnut bar
• Pascal Caffet, M.O.F. Pâtissier, Champion du Monde maison Caffet, Troyes (Aube). Chestnut-blackcurrant cake
• Seichiro Nishizono, Osaka (Japon). Rose mont-blanc
• Izumi Koichi, Pâtisserie IZUMI, Osaka (Japon). Mont-blanc emotion
• Bastien Girard, Champion du Monde, Pâtisserie INTENSE, Tournon-sur-Rhône (Ardèche). Helen Tart (chestnut, citrus)
• Laurent Navarro, Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro Pâtisserie Amandine, Marseille. Clementine mont-blanc
• Emmanuel Mugnier, Chef Formateur École Ducasse, Yssingeaux (Loire) Castanea tart
• Bruno Guerpillon, Maison Guerpillon, Montbrison (Loire). Mont-blanc tart
• Éric Vergne, Pâtisserie Vergne Relais Desserts, Belfort. Aubenas entremets
• Cindy Bouvier & Franck Jouvenal, Maison Jouvenal, La Côte-Saint-André (Isère) Autumn 2022
• Damien Gendron, Champion de France du Dessert, Responsable R&D Potel et Chabot Paris Little elves like a mont-blanc
• Jérôme Chaucesse, M.O.F. Pâtissier Confiseur, consultant, formateur Vacherin mont-blanc style with chestnut and blueberry
• Florent Pietravalle, Chef restaurant La Mirande, Avignon (Vaucluse) Chestnut smoked peated whisky
• Clément Goyffon, Chef Pâtissier restaurant One 65, San Francisco (États-Unis) Chestnut and red fruit roll
• Sandrine Baumann-Hautin, Cheffe Pâtissière, Pâtisserie Santé (Hauts-de-Seine). Ambassadrice du Championnat de France du Dessert. Fondatrice de Sain Pâtisserie Santé Chestnut, coffee, yoghurt
• Xavier Mathieu, Chef propriétaire hôtel Le Phebus & Spa, restaurant La Table de Xavier Mathieu, Joucas (Vaucluse) Chestnut & carrot pastanegla tart