Recipes 2024

January

• Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières & Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne). Entremets orange exotique
• Philippe Tayac,chef pâtissier propriétaire à Nice et Saint-Laurent-du-Var (Alpes Maritimes). Pavlova exotique
• Nathalie Seibold, Chef formatrice, École Ducasse, Yssingeaux (Haute-Loire). Tartelette noisette exotique
• Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Oabika banane
• Youri Neyers, Champion du Monde de Pâtisserie Lyon 2003. Chef pâtissier, restaurant le Darbelin « Chez Mireille » à Cordon (Haute-Savoie). Millefeuille chocolat et fruits des îles
• Alaïs Vaubourg, chef pâtissière à La Cabro d’Or de Baumanière, Les Baux-de Provence (Bouches-du-Rhône). Savarin ananas et jeune coco fraîche
• Camille Saint-M’leux, chef Pâtissier Villa9Trois, Montreuil (Seine-Saint-Denis). Cédrat confit, orange sanguine, livèche
• Lucas Chambfort, chef pâtissier de l’Hostellerie de Levernois (Côte-d’Or). Baba au fruit de la passion et poivre de Timut de notre jardin
• Sae Hasegawa, chef pâtissier Château de Courban. Tarte Maracuja
• Sébastien Serveau, fondateur, Pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Mangue, coco, passion
• Sébastien Serveau, fondateur, Pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Cookies noisette-chocolat noir
• Baptiste Sirand, chef Pâtissier Formateur de l’École Valrhona. Aphrodite
• Marco Pedron, directeur de la recherche et du développement en pâtisserie à l’école Congusto Institute. Délice de fruits exotiques
• Julien Alvarez et Étienne Leroy, Champions du Monde de la Pâtisserie. Entremets noix de coco, ananas, jasmin
• Jonathan Mougel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019, pour Belcolade. Forêt-noire 2023
• Thibault Marchand, chef corporate et ambassadeur technique chez Les vergers Boiron. Choux Saint-Valentin
• Ramon Morató, directeur créatif Cacao Barry®. Sablé thé Earl Grey, passion

February

• Allan Cartignies, chef pâtissier formateur, École Ducasse, ENSP, Yssingeaux (Haute-Loire). Hazelnut buckwheat Paris-Brest
• Thierry Bamas, Champion du Monde, M.O.F Pâtissier, Anglet (Pyrénées-Atlantiques). Maxi praline
• Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Château de Ferrières & Madeleine by Ferrières (Seine-et-Marne). Hazelnut Paris Brest choux
• Adrien Bozzolo, chef pâtissier, hôtel Mandarin Oriental Paris. Hazelnut praline Paris Brest
• Bastien Guiral, chef de laboratoire de pâtisserie, pâtisserie-chocolaterie Marin, Cogolin (Var). Marseille-Cogolin
• Pierre Fontaine, sous-chef pâtissier, hôtel Brach Paris, lauréat du Trophée Pascal Caffet 2023. Hazelnut Paris Brest
• Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Cylindrical Paris-brest
• Jeanne Lecourt, chef pâtissière, Saint James Paris. Paris Brest
• Matthieu Hervé, chef pâtissier, château de Montcaud. 100 % hazelnut Paris Brest
• Marc Razurel, chef pâtissier formateur, Le Cordon Bleu Bangkok. Eclair Paris Brest
• Éloïse Noisette, chef pâtissière consultante. Choco-hazelnut Paris Brest
• Laurent Merdy, chef pâtissier exécutif consultant. Tropical Paris for Valentine’s day to share
• Jean-Michel Briend, chef pâtissier consultant, Maison Béchu, Paris (16e). Paris-Brest

March

• Marc Champiré, chef pâtissier formateur Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Rum baba with coconut and citrus
• Nathalie Robert & Didier Mathray, Pâtisserie Pain de Sucre, rue Rambuteau,Paris 3e. "Pain de sucre" baobab
• Antony Prunet, chef pâtissier de La Patisserie de ma Fille, Arcachon. Cannele Baba
• Emmanuel Leblay, chef de cuisine du restaurant La Pie qui Couette, Nîmes (Gard). Rum baba with coffee chiboust
• Julien Perrinet, chef pâtissier exécutif, Park Hyatt Tokyo (Japon). Citrus rum baba
• Ludivine Bourgne, chef pâtissière formatrice, École Ducasse, Yssingeaux. Citrus sichuan pepper baba
• William De Oliveira, chef pâtissier de l’Auberge du Pont, Pont-du-Château (Puy-de-Dôme). Vanilla and verbena baba
• Jeanne Lecourt, cheffe pâtissière Saint James Paris. Chocolate baba with chocolate liquor
• Clément Billeret, chef pâtissier du restaurant Le Donjon du Domaine Saint-Clair à Étretat (Seine-Maritime). Dark rum baba
• Marion Bersier, demi-chef de partie, restaurant Paul Bocuse*** Lauréate du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024. Scottish baba
• Baptiste Dourvault, second en pâtisserie à l’auberge du Père Bise Jean Sulpice, Talloires (Haute-Savoie). 2e du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024. Baba splet ear
• Yann Picard, pâtissier au restaurant Christian Têtedoie, Lyon 5e. 3e du prix Pâtisserie du concours Création & Saveurs 2024. Splet infused rum baba
• Anne Fashauer, consultante en pâtisseirie. Strawberry baba with tropical fruit
• Lucas Chambfort, chef pâtissier Hostellerie de Levernois, Relais Chateaux, Levernois. Walnut tart
• Iman Mahi-Tani, pâtissière chocolatière, maison Baud, Relais Dessert à Besançon (Doubs). Igloo

April

• Benoît Charvet, chef pâtissier exécutif du restaurant Paul Bocuse
  à Collonges-au-Mont-d’Or et de l’Abbaye (Rhône). Saint-honoré
• Kévin Lacote, KL Pâtisserie, Paris. Saint-honoré vanille-caramel
• Frédéric Cassel & Steven Gerault, responsable de la marque Frédéric CASSEL, Fontainebleau (Seine-et-Marne). Saint-honoré noisette
• Francesco Catanzaro, chef pâtissier, Châteay Brachet, Grésy-sur-Aix (Savoie). Saint-honoré pomme Tatin et vanille
• Alexis Beaufils, Champion du monde des Arts Sucrés. Chef pâtissier hôtel Brach, Paris. Saint-honoré
• Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne). Saint-honoré
• Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Saint-honoré vanille-caramel
• Laurent Ganguillet, chef pâtissier, Château Brachet, Grésy-sur-Aix (Savoie). Saint-honoré « toi et moi »
• Alaïs Vaubourg, chef pâtissière, restaurant La Cabro d’Or, Baumanière. Saint-honoré au mélilot et ses pécans torréfiées
• Hugo Lépine, chef pâtissier, Château de Moncaud, Provence. Saint-honoré citron de menton et miel du château de Montcaud
• Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Saint-honoré vanille, orange, cacao
• Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, Consultant International. Sablé crémeux vanille-thé Earl Grey
• Christophe Roussel, chef pâtissier-chocolatier, membre Relais Desserts. Saint-honoré fraise-pistache
• Cédric Grolet, chef pâtissier. Saint-honoré fraise-riquette
• Renaud Simon, conseiller culinaire pour Président Professionnel. Saint-honoré
• Christophe Domange, Champion du Monde des Desserts Glacés 2018. Barre olympique : céréales, griotte, pistaches et grué de cacao cru
• Thibault Marchand, chef pâtissier Corporate Les vergers Boiron. Fleurs pêche blanche & vanille
• Stéphane Klein, Atelier des Arts du Sucre, Belfort. Makizushi

May

• Anne Fashauer, consultante en pâtisserie. Éclair fraise & pistache
• Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne). Tartelettes fraise, citron, basilic
• Yoan Dessarzin, chef pâtissier formateur Iwi Tribu. Fraise petit pois au parfum de cardamome
• Patrice Ibarboure, M.O.F. Pâtissier, pâtisserie Les Frères Ibarboure Bidard (Pyrénées-Atlantiques). Tarte fraise
• Anne Coruble, chef pâtissière, The Peninsula Paris. Le fraisier
• Anthony Coquereau, chef pâtissier, Hôtel Fouquet’s Paris. Fraise-concombre
• Hugo Lépine, chef pâtissier, château de Montcaud, Sabran (Gard). Dessert fraise de Carpentras, sureau du jardin et amande de provence dans l’esprit d’un fraisier
• Edwin Rousseau, chef formateur à l’École Ducasse, ENSP, Yssingeaux. Sablé fraise-citron
• Sandra Levy, Moss Pâtisserie, Bordeaux. Baby choux
• Marc Razurel, Head pastry chef instructor, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Strawberry shortcake
• Kévin Matyasy, Maison Matyasy, La Crau (Var). Fraisier
• Pierre Chauvet, artisan chocolatier-glacier, Ucel (Ardèche). Fraisier glace
• Axel Lebellanger, chef pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Charlotte aux fraises
• Thibault Hauchard, chef pâtissier, Claridge’s Londres. Fraisier
• Youri Neyers, Champion du Monde. Arlequin fraise-verveine
• Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Couronne de fraise au basilic
• Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Fondant de fraise au basilic
• Jean-Paul Vinouse, chef pâtissier Condifa. Flan pâtissier à la fraise
• Romuald Meunier, chef pâtissier. Fraisier revisité
• Jérémy Massing, Vice-Champion du Monde de la Pâtisserie, membre de l’équipe de France 2025. Pavlova figue-framboise
• Marco Pedron, chef pâtissier et directeur du développement en pâtisserie chez Congusto. Forêt rouge
• Guillaume Abrevoir, chef pâtissier ambassadeur Sicoly®. Fragolaccio
• François Daubinet, chef pâtissier consultant. Atome
• Virgilia Lebigre, chef pâtissière, formatrice à l’École Valrhona. Entremets Oli Cléry

June

• Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne). Cake citron
• Anne Faushauer, consultante en pâtisserie. Cake caramel et noix de pécan
• Jérôme Chaucesse, pâtissier-confiseur 2015, consultant formateur. Casse-noisette
• Anthony Coquereau, chef pâtissier, Hôtel Fouquet’s, Paris. Cake vanille-noisette
• Kévin Matyasy, Maison Matyasy, La Crau (Var). Cake citron
• Sae Hasegawa, chef pâtissière du château de Coubran. Cake au cassis et lentilles de Bourgogne
• Jérémy Delteil, chef formateur France & international, École Ducasse. Cake chocolat, citron, gingembre
• Axel Lebellanger, chef pâtissier formateur, Institut Culinaire de France. Cake orange, caramel, 4 épices
• Sandrine Baummann-Hautin, chef pâtissière Sain Pâtisserie Santé, Prix Goût & Santé 2023. Gâteau quinoa, raisins & citron
• Théophile Girard, sous-chef pâtissier, Hôtel Brach, Paris. Cookie pécan-café
• Sandra Lévy, Moss Pâtisserie, Bordeaux. Bundt vanille
• Marc Razurel, Head Pastry Chef Instructor, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok (Thaïlande). Cake chocolat-combawa
• Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Pain de Gênes amande-framboise
• Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Bouchée amande-abricot
• Thibault Marchand, chef corporate et ambassadeur technique Les vergers Boiron. Cake cassis & framboise
• Sébastien Odet, chef pâtissier. Cake citron vert-framboise
• Renaud Simon, conseiller culinaire pour Président Professionnel. Cake rose-pistache
• Jonathan Nègre, co-fondateur de The French Culinary School. Voyage au goût de cerise et de fleur d’oranger
• Jonathan Nègre, co-fondateur de The French Culinary School. L’Ange exotique
• Pierre-Henri Roullard, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2023. Cake moelleux vanille et fruits rouges
• Jérémy Aspa, chef pâtissier Formateur de l’École Valrhona. Noisette Café
• Christophe Adam, créateur de l’Éclair de Génie. Cupcake citron, yuzu, amande
• Fabrice Danniel, Le Cordon Bleu Paris. Tartelette de figues au sarrasin sans sucre et sans gluten
• Stéphane Klein, Atelier des Arts du Sucre. The Joker

July

• Desty Brami, chef pâtissier exécutif, Madeleine By Ferrières (Seine-et-Marne). Cake citron
• Marc Razurel, Head Pastry Chef Instructor, Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok. Grand cru vanille-abricot fumé à la vanille
• Kristina Daciolaite, cheffe formatrice École Ducasse, ENSP d’Yssingeaux. Vegan riz au lait
• Frédéric Cassel & Steven Gérault, responsables de la marque Frédéric Cassel, Fontainebleau. Entremets pain perdu
• Pascal Lac, chef pâtissier Maison Lac. Entremets perle
• Laurent Duchêne, chef pâtissier maison Duchêne, Paris, Vincennes. Entremets vanille
• Anne Coruble, cheffe pâtissière, The Peninsula Paris. Vanille grillée, glacée et feuille de tabac cristallisée
• Anthony Coquereau, chef pâtissier hôtel Fouquet’s, Paris. 100 Vanille joy
• Anne Faushauer, consultante en pâtisserie. Flan à la vanille
• Arnaud Vuattoux, chef pâtissier, La Symphonie des Douceurs. Intensément vanillé
• Youri Neyers, Champion du Monde de la Pâtisserie 2003, chef pâtissier Le Darbelin, Cordon (Haute-Savoie). Barre de douceur
• Angelo Musa, Champion du Monde, M.O.F., chef pâtissier exécutif Plaza Athénée. 100% Vanille
• Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Intense vanille
• Sébastien Serveau, fondateur, pâtisserie FINE Versailles, consultant international. Tahitensis
• Joris Vée, chef pâtissier à la Grande Cascade, Paris. L’éclat à la vanille bourbon et au caramel
• Étienne Leroy, Champion du Monde de Pâtisserie. Bûche déluge de gourmandises
• Quentin Bailly, Champion du Monde de pâtisserie 2013. Saint-honoré ananas verveine
• Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier. Tartelette noix de pécan vanille MANE
• Renaud Simon, conseiller culinaire. Nuage vanillé